Kmín – koření a lék

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kmín je koření, které se k nám dostalo z východu. Jiným způsobem se nazývá zira. Jsou to semena deštníkové rostliny, příbuzné petržele a anýzu. Za rodiště kmínu je považována západní Asie a severní Afrika. Kmín se tam objevil již velmi dávno a byl velmi oblíbený - natolik, že jeho semena byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů. Archeologové uvádějí, že již před třemi tisíci lety lidé znali kmín. Jeho použití nebylo omezeno na vaření, byl to také lék.

Kmín má spoustu esenciálních olejů a dásní. Proto ve starověkém Řecku a Římě nebylo koření kmínem tak známé jako kmín lék. Mnoho matek ví o léčivých vlastnostech deštníku, zejména fenyklu - malá lžička nálevu ze semen ulevuje dětem od koliky. Silnější účinek má nálev z kmínových semínek – pomůže i dospělým vyřešit choulostivé problémy v žaludku a střevech. Normalizace spánku, korekce zraku - to je také kmín. Koření zlepšuje chuť k jídlu a celkový tělesný tonus.

Dokonce i staří lidé si všimli, že kmín lze úspěšně aplikovat zevně. Směs drceného kmínu s olejem má vynikajícíprotizánětlivé vlastnosti.

V žádném případě nezaměňujte kmín s kmínem. Tato koření jsou si velmi podobná, navíc jsou příbuzná a patří do deštníkové rodiny. Tato podobnost již udělala kmínu medvědí službu. Bylo to v arabské kuchyni, kde kmín získal svou počáteční distribuci. Na cestu kolem světa se koření vydalo ze severní Afriky, Malé Asie a Maghrebu. A odtud se dostala do španělské, mexické, indické a jihoasijské kuchyně. Recepty na vaření pokrmů ochucených kmínem byly zaznamenány v těchto jazycích. A ne vždy překladatelé překládali správně. Kmínu se říkalo „římský kmín“nebo „kmín“. Cestou v Rusku ale ztratil část jména a kmín, pro ruské ucho nepohodlný, se proměnil ve známější kmín.

Mezitím se jedná o zcela odlišné koření, s různými vůněmi a různými aplikacemi. Navíc mají tak nepodobné aroma, že můžete pokrm zničit tím, že místo kmínu použijete kmín. Koření, jehož použití je možné i v cukrářství, má jemné, lehce nahořklé aroma. Má to málo společného s ostrou, kořeněnou anýzovou vůní kmínu.

Kmín je extrémně běžný v indické a arabské kuchyni. Nachází se v chilli omáčkách, kari a mnoha dalších. Při vaření pilafu se neobejdou bez kmínu - dává pokrmu úžasnou vůni. Kmín by měl být přidán do oleje na samém začátku vaření. V Turecku se používá při vaření klobás, dušení masa a zeleniny.

BV Evropě je kmín velmi oblíbený hlavně v oblasti Středomoří. Jeden z ostrůvků poblíž M alty se nazývá Komono, podle polí kmínu, která pokrývají povrch ostrůvku.

Biologové identifikují 4 druhy kmínu, ale kuchaři v praxi používají tři. Bílý kmín je nejběžnější v Rusku. Často se předpraží a může být buď mletá, nebo celá semena. Černý kmín je menší, jeho chuť je více hořká a ostrá. Je nejoblíbenější v Indii a Íránu.

Třetí typ kmínu rostoucího v Tádžikistánu se nazývá bunium, ale v roce 2011 jej Rospotrebnadzor přidal na seznam nebezpečných rostlin obsahujících silné a jedovaté látky.