Jak upéct sušenku: teplota a doba vaření. Sušenka klasika v troubě

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sušenka je základem mnoha cukrářských výrobků, dortů, pečiva a rohlíků. Jedná se o všestrannou pekárnu. Skutečná sušenka se připravuje bez přidání prášku do pečiva, ale kyne v troubě díky rozšlehaným vejcím. Zároveň se ukáže být svěží, vzdušný, porézní. Kromě vajec a mouky lze do těsta přidat i další přísady, jako je máslo, kefír, mléko, kakao, dokonce i mrkev. Všechny tyto recepty spojuje společná technologie vaření.

V článku vám prozradíme, jak upéct sušenku podle klasického receptu: v jaké formě, jak dlouho a při jaké teplotě. Nezapomeňte vzít v úvahu hlavní nuance a pozastavit se nad hlavními chybami, které se při pečení dělají.

Klasická sušenka v troubě: výběr ingrediencí

V procesu vaření nestačí jen uhníst těsto a poslat ho do trouby. Pokud zanedbámejiné podmínky, pak se při zahřátí prostě nezvedne a výsledkem nebude nadýchaná sušenka, ale rovná „podrážka“. „Správné“produkty hrají v tomto procesu téměř hlavní roli.

K výrobě klasické sušenky v troubě jsou potřeba následující ingredience:

1. Vejce. Bez tohoto produktu se sušenka určitě neobejde. Ta je hlavní složkou těsta na sušenky, takže na vejcích byste neměli šetřit. A ano, musí jim být zima. Právě vajíčka udělají těsto při hnětení nadýchané a při pečení trvanlivé. Vaječná hmota by měla být vzdušná. To je klíč k získání dokonalé sušenky na konci.
2. Mouka. Sušenku lze upéct téměř z jakékoli mouky, nejlépe s vysokým obsahem škrobu. Můžete si vzít pouze pšenici nebo ji částečně nahradit kukuřicí, rýží, pohankou. Můžete dokonce smíchat hladkou mouku se škrobem - sušenka bude drobivá. Jediná mouka, která neobsahuje škrob, je mouka ořechová. Rozhodně z toho nebude sušenka.
3. Cukr. Na sušenkové těsto potřebujete nejběžnější cukr s malými krystalky, které se dostatečně rychle rozpouštějí ve vaječné hmotě.

Toto jsou všechny ingredience pro klasickou sušenku. Nyní je čas zvládnout technologii jeho přípravy.

Příprava těsta krok za krokem

Nejjednodušší sušenka podle základního receptu se připravuje z následujících surovin:

• vejce – 4 ks.;
• mouka – 120 g;
• cukr – 120 g

Je důležité přesně měřit všechny produkty,pomocí kuchyňské váhy. Část mouky lze nahradit kukuřičným škrobem (20-30 g).

Těsto se hněte za studena a samotný proces se skládá z následujících kroků:

1. Mouku dvakrát prosejte, aby byla nasycena kyslíkem.
2. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Nejlepší je mít je dobře vychlazené. Bílkoviny by měly být odděleny do hluboké misky, suché a bez tuku, a žloutky do středně velké misky. První nádobu s proteiny se doporučuje dát na chvíli do lednice.
3. Nalijte polovinu cukru do žloutků. Pomocí mixéru šlehejte přísady na vysokou rychlost, dokud nezískáte bílou a hustou hmotu. Umyjte a osušte metly.
4. Vychlazené proteiny vyšlehejte na vysoký výkon mixéru. Když hmota zhoustne a šlehače zanechají charakteristickou stopu, lze přidat cukr. To by mělo být provedeno opatrně, na polévkové lžíci. Pokračujte ve šlehání bílků, dokud nebude hmota lesklá.
5. Ušlehané veverky spojte se žloutky překládáním a pohyby opakujte lžící zdola nahoru. Míchání netrvá dlouho. Jinak se bílky usadí a těsto nevykyne.
6. Do vaječné hmoty přidejte mouku. Rychle promíchejte. Jakmile hrudky zmizí, musíte přestat, aby těsto nebylo příliš husté a těžké. Nyní můžete začít péct.

Toto je metoda hnětení za studena a je nejběžnější. Existuje ale i druhá možnost jeho přípravy.

Metoda hnětení za tepla

V tomto případě není nutné oddělovat bílkoviny od žloutků, tzn. Sušenku lze připravit s použitím menšího množství nádobí. Vejce by neměla být studená. Tento způsob přípravy navíc pomůže ušetřit den, kdy se žloutek náhodou dostal do bílkoviny při oddělování vajec.

Jak upéct sušenku na dort horkým způsobem, prozradí následující návod:

1. Připravte vodní lázeň tak, aby horní hrnec byl nad vroucí vodou. To znamená, že vaječná hmota bude dušená.
2. Do horní misky rozklepněte 4 vejce. Rozšlehejte je na vysokorychlostním mixéru. Jakmile teplota vaječné hmoty dosáhne 45 °C, pánev musí být vyjmuta z vodní lázně a položena na stůl.
3. Pokračovat v procesu šlehání. Po několika minutách by vaječná hmota měla zdvojnásobit nebo ztrojnásobit svůj objem a zbělat.
4. Jemně přidejte mouku a stěrkou promíchejte těsto. Nyní ji můžete nalít do formy a odeslat do trouby.

Jak upéct sušenku v různých podobách

Především je třeba si ujasnit, že existují tři způsoby, jak připravit formu na pečení sušenky:

1. "Francouzská košile". Touto metodou se dno a stěny formy vymažou změklým máslem a poté se pokryjí tenkou vrstvou mouky. Výsledkem je, že po upečení se sušenka velmi snadno vzdaluje od formy, doslova vypadává. Jedinou nevýhodou je, že když se ochladí, trochu se usadí.
2. Stěny nemažte tukem, ale přikryjte dno pečícím papírem. Po úplném vychladnutí sušenky ve formě by se měla oddělit od stěn ostrým nožem.
3. Nemasti anilinka s papírem. Sušenka se ochladí vzhůru nohama, ukáže se rovnoměrná, bez konvexního uzávěru. K vyjmutí hotového dortu z formy potřebujete zručnost a přesnost.

Profesionální cukráři většinou používají k výrobě sušenek kovový dělený kroužek. Dno je velmi snadné vyložit pečicím papírem, abyste hotový dort rychle dostali. Hospodyňky přitom často zajímá, zda je možné upéct sušenku v silikonové formě. Ve skutečnosti vše závisí na tom, zda jsou stěny mazány máslem. Při výběru "francouzské košile" můžete použít formu z jakéhokoli materiálu. Ale jiné způsoby jsou pouze pro přípravu na pečení na děleném kroužku.

Pokud jde o to, zda je možné upéct sušenku ve skleněné formě, je to docela přijatelné, ale pouze pokud je předem vymazané máslem a vysypané moukou.

Doba vaření, režim trouby a další nuance

Těsto po prohnětení by mělo být okamžitě upečeno. Proto by měla být trouba vždy předehřátá. Vyšlehaná vaječná hmota se totiž uvnitř skládá z mnoha vzduchových bublin, které se při zahřívání roztahují a těsto kyne. Současně by teplota vzduchu v troubě měla být v rozmezí 180-200 ° С.

Doba vaření sušenky je v průměru 30–40 minut. Zároveň je přísně zakázáno otevírat dvířka po dobu prvních 15 minut a připravenost dortu byste měli vyzkoušet nejdříve 25 minut od začátkuvaření. K tomu můžete použít dřevěné párátko, které by mělo ze sušenky vyjít suché.

Kromě toho je stejně důležité zvážit, v jakém režimu trouby chcete sušenku péct. Úroveň by tedy měla být střední, aby vaření probíhalo rovnoměrně. Režim trouby musí být zvolen „shora-dole“. V tomto případě se těsto dokonale propeče ze všech stran.

Ne vždy je možné upéct sušenku v plynové troubě. Stejně jako v elektrickém se musí péct na průměrné úrovni, a aby se koláč shora nepřipálil, doporučuje se formu utáhnout alobalem. Pokud v plynové troubě sušenka hoří zespodu, pak by měl být na spodní úrovni umístěn pečicí plech s vodou. Potom bude dort načervenalý a vlhký.

Jak správně vychladit sušenku

Velmi často se při pečení navrchu vytvoří sklíčko. Ale pro přípravu dortu musí být všechny dorty rovné, přibližně stejně vysoké. Chcete-li se zbavit skluzu, můžete horní část sušenky odříznout ostrým nožem se širokou čepelí. Nejčastěji ale, pokud je převýšení malé, stačí sušenku při chladnutí obrátit dnem vzhůru a položit na mřížku. Po několika hodinách bude rovnoměrnější, takže jej lze snadno nakrájet na požadovaný počet koláčů.

Zkušení cukráři doporučují upéct sušenku předem, a ne v předvečer oslavy, na kterou se dort připravuje, aby se mohl pořádně „uležet“. K tomu je třeba po vychladnutí zabalit do potravinářské fólie a poslat nejméně 6 hodin do chladničky. Sušenka vyjde vícvlhké, husté a snadněji se s ním pracuje.

Jemnosti práce se sušenkovým těstem

Následující tajemství od zkušených cukrářů vám prozradí, jak správně upéct sušenku:

1. K přípravě těsta by se měla používat pouze čerstvá vejce, stejně jako suchá jídla bez tuku a výkonný mixér.
2. Suché ingredience se před přidáním do těsta nejprve smíchají a prosijí s moukou.
3. Po uhnětení se těsto ihned nalije do předem připravené formy a pošle do předehřáté trouby. Nemá cenu to zdržovat. Těsto se usadí a na nádheru sušenky můžete zapomenout.
4. Je přísně zakázáno otevírat troubu na prvních 15 minut vaření.
5. Připravenost sušenky lze zkontrolovat suchým párátkem nejdříve 25 minut od začátku vaření. Průměrná doba pečení je 35 minut.
6. Teplota pečení sušenek je 180-200°C.
7. Před nakrájením na dorty musí být sušenka 6–8 hodin v chladu.

Chyby při pečení sušenky

Před zahájením procesu vaření je nutné vzít v úvahu všechny nuance, jak správně upéct sušenku. Jinak mohou při pečení nastat následující problémy:

1. Těsto v troubě špatně kyne. To znamená, že do začátku pečení se bílky vyšlehané mixérem usadily. Možná byly šlehané příliš dlouho, což způsobilo, že vzduchové bubliny uvnitř zmizely.
2. Těsto se ukázalo jako příliš tekuté. K této chybě dochází, pokud bílky a žloutky nejsou dostatečně našlehané.dobrý.
3. Sušenka osla ihned po vytažení z trouby. To se může stát, pokud formu vyjmete z trouby příliš brzy.
4. Oslí sušenka se při pečení v troubě propadla. Důvody chyby: trouba byla otevřena příliš brzy; zabouchl dveře při otevírání; do trouby vnikl studený vzduch.
5. Vršek sušenky byl spálený. K tomuto problému může dojít, pokud byla teplota trouby nastavena příliš vysoko. Také příště můžete zkusit dát formulář o 1 úroveň níže.

Co když je problém v troubě?

Pokud je teplo nerovnoměrné, těsto vykyne do hromady. Aby se tomu zabránilo, forma by měla být nahoře pevně utažena fólií. Pokud se sušenka systematicky připaluje kvůli nerovnoměrnému ohřevu, doporučuje se položit plech na pečení zespodu s vodou. Všechny tyto manipulace je nutné provést před vložením formy s těstem do trouby.

Jak nakrájet nadýchanou sušenku na koláče

Existuje mnoho zařízení pro získání rovnoměrných a poměrně tenkých koláčů. Patří mezi ně tzv. „provázek“, který často používají profesionální cukráři.

Je ale jednodušší a ještě rychlejší nakrájet sušenku na dorty pomocí běžné nitě. Chcete-li to provést, ostrým nožem udělejte řez v kruhu, poté do něj vložte nit a spojte její konce na opačné straně. Aby byl dort rovnoměrnější, doporučujeme nejprve označit párátky.

Čokoládové sušenky ve vroucí vodě

Snadný receptklasická čokoládová sušenka je následující:

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
2. Smíchejte dohromady všechny suché ingredience na těsto: mouku (3 polévkové lžíce), cukr (2 polévkové lžíce), kakao (½ polévkové lžíce), sodu (2 polévkové lžíce).
3. V samostatné hluboké nádobě rozšlehejte 2 vejce mixérem, dokud nezískáte nadýchanou sněhově bílou hmotu. Nalijte do ní ½ šálku rafinovaného oleje. Znovu dobře tlučte.
4. Do směsi zeleniny a vajec nalijte 200 ml (1 polévkovou lžíci) mléka.
5. Na 3x, pokaždé důkladně prošlehejte, přidejte suchou směs.
6. Uhněteme těsto. Ihned nalijte do připravené formy a upečte čokoládovou klasickou sušenku.
7. Podle receptu to musíte vařit 50 minut nebo dokud párátko neuschne.

Jemná kefírová sušenka

Těsto v troubě kyne nejen díky rozšlehaným vejcím jako v klasickém receptu, ale také díky přidání sody nebo prášku do pečiva. Právě na tom je založena technologie přípravy příští čokoládové sušenky na kefíru. Těsto na něj obsahuje pouze 5 ingrediencí: mouku, cukr, kakao, sodu a kefír. To znamená, že tato sušenka je pečená bez vajec. Ale díky tomu není o nic méně svěží a chutné. Mělo by být připraveno takto:

1. Do teplého kefíru (1 polévková lžíce) přidejte cukr (1 polévkovou lžíci). Dobře promíchejte ruční metličkou nebo prošlehejte mixérem.
2. Do sladké kefírové hmoty prosijte 1 hrnek mouky, 2 lžíce kakaa a ½ lžičky sody.
3. Míchejte. Nalijte těsto do připravené pánve apošlete ho do trouby předehřáté na 200 °C na 30 minut.
4. Vychlaďte nejprve na pánvi a poté dnem vzhůru na mřížce.