Obyčejné pečivo: jednoduchý recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Pod slovním spojením "běžný muffin" se rozumí měkké, chutné, voňavé housky, které mají rádi dospělí i děti. Málokdo ale ví, že ve starověku byl tento produkt považován za pochoutku. Bílý muffin se pekl pro zástupce vyšších vrstev v Římské říši a Egyptě. V Evropě se pochoutka začala připravovat ve středověku. Vznik prvních receptů na svěží voňavé kalachi v Rusku se datuje do 11. století.

Technologie, kterou byl obyčejný muffin připraven, a recept na pečení byly utajeny. Byl zachován a předáván z generace na generaci pouze zástupcům pekařské rodiny.

Dvojvýznam pojmu

Samotný výraz „běžný muffin“v potravinářském průmyslu a vaření se používá ve dvou případech:

1. Při označování potravinářských přídatných látek pro výrobu těsta, které dodávají pečivu potřebnou chuť, vůni a nutriční hodnotu. Ty obvykle zahrnují fermentované mléčné výrobky, rostlinné a živočišné tuky, vejce nebo vaječný prášek, cukr, med, příchutě, koření.

2. Souhrnný název všech pekařských výrobků z kynutého těsta na buchtách (kalachi,housky, vitushki, buchty, muffiny, velikonoční koláče, tvarohové koláče).

   

Požadované ingredience

Pekařské výrobky se liší chutí a vůní podle toho, jaké přísady jsou v těstě obsaženy. Chcete-li získat lahodný, nadýchaný obyčejný muffin, určité produkty se používají na těsto a samotné hnětení těsta. Jejich složení je obvykle tradiční.

Budete potřebovat:

• droždí (čerstvé syrové - 70 g, suché - sáček 11 g);
• voda – 200 ml;
• granulovaný cukr - polévková lžíce;
• w/s mouka – 2 šálky.

Na test:

• teplé mléko – 400–500 ml;
• máslo (margarín) – 2/3 standardního balení;
• granulovaný cukr – 200 g;
• vejce – 3–4 kusy;
• stolní sůl - lžička;
• vanilkový cukr - sáček;
• w/s mouka – 4 šálky;
• rostlinný olej – 4 polévkové lžíce.

Recept na snadné pečivo

Příprava muffinu se tradičně skládá z několika fází:

1. Příprava těsta.

Surové (můžete sušit instantní) droždí se zředí teplým mlékem nebo vodou (teplota kapaliny není vyšší než 38-40 °). Přidá se cukr, poté se směs nalije do prosáté mouky se solí. Výsledná hmota se důkladně promíchá, přikryje se ručníkem a nechá se hodinu v teple. Během této doby by se měl několikrát zvýšit objem. Je žádoucí dát těsto do dřevěné nebo sm altované mísy.

2. hnětenítest.

Do pánve se zapracovaným těstem přidáme rozšlehaná vejce, vanilkový cukr, rozpuštěné máslo nebo margarín a postupně po malých dávkách zbylou prosátou mouku, přičemž směs hněteme jedním směrem. Hotové těsto by mělo být husté a elastické.

3. "Tlučení" a kvašení.

Povrch stolu a rukou jsou potřeny rostlinným olejem. Někdy se pro tento účel používá mouka. Těsto se položí na stůl a vyšlehá, aby získalo lehkost a nádheru. Zde je návod, jak se to dělá. Těsto se nejprve zvedne a poté silou vrhne na stůl, jako by se přitlačilo k povrchu. To se opakuje mnohokrát.

Poté přendejte do hrnce, přikryjte utěrkou a dejte na hodinu do tepla, aby fermentovalo. Během této doby se zvedne a zvětší svůj objem. Poté se doporučuje těsto zamíchat a nechat znovu hodinu kynout.

4. Tvarování a pečení produktu.

Když je těsto hotové, vyndejte ho z pánve, rozdělte na malé kousky, vyválejte z něj kuličky nebo vytvarujte různé kadeře, copánky, monogramy atd., nechte 10-15 minut na stole narovnat se a vstát. Mezitím si předehřejte troubu na 200-240°.

Vymažte plech rostlinným olejem, posuňte figurky a ponechte mezi nimi volný prostor. Povrch výrobků připravených k pečení pomocí cukrářského štětce pokryjeme rozšlehaným vejcem nebo rozpuštěným máslem a vložíme do trouby na 40–50 minut. Pro přidání extra chuti lze housky posypat mákem, cukrem, skořicí atd.

Výhody, poškození a kontraindikace

Hlavními výhodami, které má obyčejný muffin, je jeho jemná chuť a nutriční hodnota. Slouží jako zdroj vitamínů skupiny B, PP, vápníku, minerálů, stopových prvků, mastných kyselin, vlákniny potřebné pro tělo.

Pro ty, kteří vedou sedavý způsob života a mají problém s nadváhou, se vysoký obsah kalorií v muffinu stává jeho nevýhodou. Vědci také hovoří o nebezpečí lepku (rostlinný protein nacházející se v zrnech pšenice, žita, ječmene) a cholesterolu. Ve většině případů se pečení dělá na sladko, což negativně ovlivňuje stav zubní skloviny a metabolismu a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Z těchto důvodů je běžný muffin kontraindikován v:

• obézní;
• metabolické poruchy;
• diabetes;
• problémy trávicího systému;
• ateroskleróza;
• pankreatitida;
• nesnášenlivost laktózy.

Nicméně bohaté chleby a housky jsou velmi oblíbené. Obvykle se podávají s džemem, medem, džemem, máslem, čokoládou nebo ořechovým máslem.

Toto pečivo je nejlepší konzumovat v omezeném množství – jako dezert.