Teplota pečení pusinek v troubě

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při výrobě pusinek existuje několik jednoduchých pravidel, pokud je dodržíte, můžete získat lahodný a vzdušný dezert. Ale když to rozbiješ, tak nevíš co. Pokud například nastavíte příliš vysokou teplotu během pečení, produkty se budou žvýkat jako žvýkačka nebo se lepit na zuby. Je třeba zvážit několik dalších důležitých bodů. Ale v první řadě je to teplota pečení pusinky.

Nastudovaná sladkost má pověst obtížného dezertu, ale ve skutečnosti, pokud dodržíte několik obecných pravidel, je všechno snadné. Základem dezertu jsou vaječné bílky vyšlehané do tuhého sněhu plus cukr. Pak se věci překvapivě zkomplikují na jídlo s pouhými dvěma ingrediencemi.

Vejce a jejich výběr

Především se musíte ujistit, že jsou čerstvé. Porušte jednu věc: pokud se protein rozteče v louži, vejce je staré, není dobré. Ale pokud protein leží elasticky kolemžloutek – znamená čerstvý, ideální na výrobu pusinek. Teplota pečení je prvořadá, ale důležitá je také čerstvost surovin.

Malé tajemství – pokud jsou vejce vychlazená, protein se bude snáze oddělovat a šlehat rychleji.

Proteiny: jak je oddělit?

Velmi opatrně a opatrně oddělte bílky od žloutků. Proč? Ano, protože když se do bílkové hmoty dostane i trochu žloutku, tak to prostě nevyšlehá. Pro každé nové vejce je proto lepší použít samostatnou misku, aby bylo v takovém případě jednoduché a snadné nahradit protein se žloutkem, který se do něj dostal, jiným.

Jídla

Nádoba, která byla připravena na šlehání bílků, by měla být suchá a čistá (stejně jako trysky mixéru). I kapka tuku nebo vody zabrání vyšlehání bílků do pěny. Pro spolehlivost můžete nádobí otřít citronovou šťávou a poté papírovou utěrkou.

Cukr

Je lepší použít cukr s malými krystalky nebo moučkový cukr. Na 1 protein si vezmeme 50 gramů cukru. Je důležité dodržet poměr!

Jak porazit lépe?

S mixérem je to jednodušší. Nejprve se provádějí malé otáčky, pak se postupně přidávají na maximum. Když po našlehaných bílcích zůstane na lopatce charakteristická stopa, přidejte trochu cukru (každá lžička), aby pusinky po upečení nespadly. Pokračujte v šlehání (asi 8-12 minut), dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Hmota by měla být hustá a svěží. Abyste neztratili objem, můžete na konci trochu přidatcitronová šťáva (jedna čajová lžička na 2 bílkoviny).

Stabilizátory

Jak je uvedeno výše, jedním ze zlatých pravidel pro výrobu pusinek je, že veškeré vaše vybavení musí být důkladně vyčištěno, bez fleku mastnoty, jinak bude proces vaření mnohem obtížnější. Než začnete, je nejlepší potírat mísu mixéru půlkou citronu, abyste se zbavili posledních kousků tuku, než šleháte bílky.

Existují další triky, které může zkušený kuchař použít ke zvýšení šancí na vytvoření skákací pěny. Nejběžnější je přidat malé množství kyseliny, jako je ocet, citronová šťáva nebo kyselina citrónová, do směsi po přidání cukru. Podle některých odborníků také pomáhá, aby byl dezert křupavý zvenčí a měkký a lepkavý uvnitř.

Jaký recept je nejlepší použít?

Můžete udělat dvě různé verze pusinky. Teplota a doba pečení v nich se budou lišit, i když sada ingrediencí bude stejná. Oba recepty zahrnují bílky ze 3 velkých vajec rozšlehaných na tuhý sníh pomocí mixéru (pokud nejste jedinečný cukrář, nezkoušejte pusinky šlehat ručně) a 200 gramů moučkového cukru, které se přidávají po lžících během procesu míchání. Kromě toho budete muset zavést trochu kyseliny citrónové. Poté se směs rozloží lžící na plech a vloží do trouby. Teplota pusinky v prvním případě bude 100 °C a doba křupavé bude trvat až hodinu a půl.krusty. Tato verze má podle recenzí o něco tužší texturu a po uvaření dezert rovnoměrně křupe.

Druhá verze je provedena trochu jinak. Teplota pro pečení pusinek doma bude o něco nižší a doba vaření se prodlouží. Více o tom níže.

Cukr: co by to mělo být?

Moučkový cukr je běžnou volbou pro pusinky - jemná zrnka se snadno rozpouštějí do pěnové směsi. Někteří cukráři se však nebojí experimentovat a v receptu použijí napůl běžný krystalový cukr a napůl moučkový cukr. To může vést k zajímavým výsledkům.

Pusinky připravené podle tohoto receptu jsou lahodné, ale příliš sladké. Tuto technologii je dobré použít pro australský recept Pavlova, ale ne jako samostatnou pochoutku. Proto je lepší zavádět pouze moučkový cukr, který dodá lehce karamelizovanou chuť a krásnou zlatavou barvu.

Technika výprasku podrobně

Většina receptů vyžaduje přidání moučkového cukru až poté, co jsou bílky vyšlehané na měkký vrchol. Pokud ji dáte příliš brzy, nezískáte dobrou silnou pěnu.

Jeden z profesionálních receptů vyžaduje zahřátí moučkového cukru na 100°C a poté jej přidat do lehce rozšlehaných vajec, která „teprve začínají pěnit“. Poté vše šleháme na maximální rychlost deset minut, dokud směs nevzniknevychladne a nezachová si svůj tvar.

Abyste tuto techniku zvládli, budete potřebovat nějaké zkušenosti. Výsledkem je dezert, který vypadá jako směs francouzské a italské pusinky – cukr dále karamelizuje a může tak v míse mixéru ztuhnout. Když si však budete moci zvolit správnou rychlost, můžete se jí naučit vyhnout.

Čerstvě našlehané polotovary vypadají na plechu skvěle: nadýchané a vysoké. Teplota pusinky při pečení bude asi sto stupňů. Když je vytáhnete z trouby, mile vás překvapí neobvyklý oranžový nádech dezertu. Pusinky chutnají dobře a tvarují se snáze než podle tradičního receptu, ale barva je úplně jiná.

Teplotní podmínky

Při jaké teplotě by se měly pusinky péct? Odborníci tvrdí, že přílišné teplo může způsobit nejen připálení produktů na povrchu, ale také zničení jejich konzistence.

Zablokování dvířek trouby srolovanou utěrkou nebo vařečkou, aby se nepřehřála, se zdá být jedním z nejlepších řešení. To je nepohodlné, ale může to pomoci udržet pusinky na správné teplotě.

Jak správně péct?

Jak je uvedeno výše, existují dvě možnosti přípravy tohoto vzdušného dezertu. Při jaké teplotě a jak dlouho by se měly pusinky pro každou péct?

V prvním případě nastavte teplotu v troubě na 100 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem aJemně na něj položte rozšlehané bílky. Můžete použít cukrářský sáček nebo běžnou lžíci. První hodinu troubu neotevíráme – je nutné, aby pusinky dobře uschly. Pokud jej otevřete, teplotní rozdíl může způsobit praskání koláčů.

Příprava dezertů trvá 1 až 2 hodiny v závislosti na jejich velikosti. Čím jsou menší, tím rychleji se vaří. Připravenost produktu lze zkontrolovat poklepáním prstem. Hotové pusinky budou vydávat tupý šustivý zvuk a snadno se oddělí od pergamenu.

Zastánci druhé metody tvrdí, že teplota 100 stupňů je příliš vysoká. Výrobky musíte vložit do trouby vyhřáté na 60-70 stupňů a péct je delší dobu. V tomto případě moučník ani tak neupečete, jako spíše vysušíte odpařením vody a mezi nimi zůstane jen tuhá struktura směsi vajec a cukru a vzduchové bublinky. Takový výběr teplotních podmínek při pečení pusinek vyžaduje, aby se vařily šest hodin. Výsledek vás však mile překvapí.

Po uvaření pusinky hned nevyndávejte! Musíte trochu otevřít troubu a počkat pár hodin, než dezert úplně vychladne.

Varianty lahůdek

Jsou možné různé zajímavé možnosti. Například ořechové pusinky. Je třeba přidat nasekané mandle nebo lískové ořechy. Poměry jsou přibližně následující: na 4 proteiny 500 gramů ořechů, 200 gramů moučkového cukru a jeden sáček vanilkového cukru.

K krásné ozdobě pusinky můžete použít vícebarevné sirupy. Musíte to udělat, když veverkyjiž našlehaný (jedna polévková lžíce sirupu na tři bílky).

Další lahodná pusinka přichází s čokoládou. Vezmeme čokoládu (alespoň 70% obsahu kakaa), rozpustíme ji a poté dobře vychladíme. Na tři bílkoviny vezmeme 100 gramů cukru, 100 gramů čokolády a škrobu v množství jedné polévkové lžíce.

Škrob se smíchá s cukrem a na konci, když jsou bílky dobře vyšlehané, se tenkým pramínkem nalévá čokoláda. Pečeme trochu jinak. První půlhodinu vaříme při teplotě 150 stupňů, poté snížíme na 100 a pečeme do měkka.

Závěr

K výrobě této pochoutky potřebujete čisté vybavení, dobrý cukr a hlavně nízkou teplotu trouby. Která teplota pečení pusinek je nejlepší závisí na metodě vaření.

Pokud nemáte teploměr v troubě a máte podezření, že je příliš horká, zkuste ji snížit na nejnižší teplotu a nechat jídlo uvnitř. Jsou příliš dobré na to, aby se daly uspěchat, protože by mohly být zničeny.