Který krém je nejlepší na sušenkový dort: ingredience, recept s popisem, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaký krém je nejlepší na piškotový dort? Náplň tohoto dezertu by měla být měkká a dobře našlehaná. Správně připravený krém slouží nejen k impregnaci dezertu, ale také k jeho ozdobení. Receptů na náplně do sušenek je mnoho a můžete si vybrat z kteréhokoli z nich.

Domácí koláče se nikdy nevyrovnají těm průmyslovým. Čerstvě upečené koláče, namočené podle vlastního receptu, vypadají vždy chutněji. Jaký krém je nejlepší na sušenkový dort? Volba je na tobě. Níže jsou nejzajímavější možnosti.

Klasická krémová

Toto je jedna z nejběžnějších možností. Když lidé přemýšlejí o tom, který krém je nejlepší pro sušenkový dort, nejčastěji se volí tento konkrétní recept. Tato náplň se vyrábí vyšleháním másla s cukrem a dalšími přísadami.

Toto je nejrychlejší asnadno vyrobitelný krém. Může být také použit jako toner na dort a k vytvoření detailů, jako jsou růže a lemování. Má však velmi vysoký obsah tuku, který ne každému chutná. K jeho přípravě budete potřebovat:

• sklenice nesoleného másla (pokojové teploty);
• 4 šálky moučkového cukru;
• 2 lžičky vanilkový extrakt;
• 4 polévkové lžíce. l. plnotučné mléko;
• špetka soli.

Jak to udělat?

Toto je nejběžnější piškotový krém u nás doma. Chcete-li to udělat, vložte máslo do hluboké mísy a šlehejte mixérem při střední rychlosti, dokud nebude nadýchané, 1 až 2 minuty. Přidejte polovinu moučkového cukru a míchejte na nízkou rychlost. Přidejte zbývající prášek a šlehejte do hladka. Přidejte vanilku, mléko a sůl. Rozmixujte do hladka.

Varianty této výplně

Pokud přemýšlíte, jaký krém je lepší použít na sušenkový dort, aby byl krásný a chutný, můžete doplnit klasickou krémovou verzí. Například do něj v poslední fázi vaření přidejte půl šálku kakaového prášku.

Další zajímavou verzí je přidání čokoládové drobenky a mátového extraktu. Cukrovinky rozdrobte v poslední fázi přípravy krému a vyšlehejte do hladka. Ve stejné fázi šlehání přidejte pár kapek mátového extraktu. Pokud chcete, můžete přidatsvětle zelené potravinářské barvivo.

Jako další originální náplně můžete použít trochu instantní kávy, cukrové lupínky nebo kandované ovoce. Krém lze navíc tónovat v jakékoli barvě pomocí potravinářského barviva (v tomto případě je lepší použít gelové možnosti, protože se během procesu šlehání snadněji mísí se zbytkem složek).

Možnost sýr (tvaroh)

Jaký krém je lepší použít na sušenkový dort, aby získal jemnou chuť? Kombinací smetanového sýra s máslem a cukrem získáte právě tuto texturu. Tento krém byl původně oblíbený pro red velvet dort, ale dnes se používá v mnoha dezertech. Dá se použít jako výplň i jako dekorace. Piškotový krém (viz foto níže) se ale ukáže být docela měkký, takže se zahřátím rychle začne rozpouštět a ztrácet tvar. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1,5 kg smetanového sýra (mascarpone nebo podobný);
• 1kg nesoleného másla;
• 500 gramů moučkového cukru;
• 1 polévková lžíce l. vanilkový extrakt.

Vaření sýrové náplně

Před mixováním se ujistěte, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu. V hluboké misce rozšlehejte sýr mixérem, dokud nebude nadýchaný. Přidejte máslo a dále šlehejte, dokud nevznikne homogenní vzdušná hmota. Vložte moučkový cukr a vanilkový extrakt a mixujte mixérem při nízké rychlosti. Jakmile tytoingredience se rozpustí, zvýší rychlost šlehání a vytvoří nadýchaný krém.

Možnost s kondenzovaným mlékem

Toto je také jeden z nejběžnějších dortových krémů. Díky přidání kondenzovaného mléka je to jedna z nejchutnějších náplní do dezertů. Jeho příprava navíc nevyžaduje žádné zkušenosti a cukrářské dovednosti. K jeho vytvoření budete potřebovat následující:

• šálek nesoleného másla skladovaného při pokojové teplotě;
• slazené kondenzované mléko – 1 plechovka standardní pokojové teploty;
• 1 lžička vanilkový extrakt nebo vanilková emulze.

Jak vyrobit tento recept na krémový piškotový dort s fotografií

V hluboké míse ušlehejte máslo při pokojové teplotě a zastavte, aby se odstranily hrudky ze dna a stěn mísy. Šlehejte, dokud neztrojnásobí objem a nestane se lehkým a nadýchaným. Bude to trvat přibližně 5–7 minut.

Do našlehaného másla přidejte lžičku vanilkového extraktu nebo emulze. Poté ve třech fázích nalijte kondenzované mléko a po každém přidání šlehejte 5–10 sekund. Po každém vyluhování kondenzovaného mléka nezapomeňte vyčistit stěny a dno nádoby. Pokračujte v míchání, dokud není hmota zcela homogenní.

Proteinové možnosti

Který krém je lepší na sušenkový dort, aby dezert nebyl příliš mastný? Obvykle se k tomu používají recepty na bázi vaječného bílku, kterénašlehaný do velké nadýchanosti. Existuje několik druhů proteinových krémů, ale způsoby jejich přípravy se mírně liší.

Klasický protein

Toto je velmi lahodný piškotový krém, který si můžete snadno vyrobit sami. K tomu se vaječné bílky a cukr vaří pod vlivem páry a poté se šlehají s máslem a příchutěmi. Výsledkem je jemná a svěží hmota, která se doslova rozplývá na jazyku. Tento krém lze použít jak k impregnaci, tak k vytvoření ozdob na povrchu dezertu. K jeho vytvoření budete potřebovat následující:

• 5 velkých vaječných bílků (celkem 150 gramů);
• 1 1/4 šálku (250 gramů) krystalového cukru;
• 340 gramů nesoleného másla skladovaného při pokojové teplotě;
• 2 lžičky čistý vanilkový extrakt;
• 1/4 lžičky jemná sůl.

Vaření klasického proteinového plniva

Otřete hlubokou misku papírovou utěrkou a citronovou šťávou nebo octem, abyste odstranili zbytky mastnoty. Umístěte tuto nádobu nad hrnec s vroucí vodou a ujistěte se, že se dno nedotýká vody. Přidáme bílky a cukr a za stálého míchání zahříváme. Dbejte na to, aby teplota směsi nepřesáhla 60 °C. V tomto případě by měl být cukr zcela rozpuštěn. Vyjměte nádobu z parní lázně a začněte šlehat mixérem, dokud nezískáte hustou hutnou hmotu. Bude to trvat docela dlouho, 7–10 minut.

Po tomto začátkupřidejte malé kousky změklého másla, jeden po druhém. Pokračujte v šlehání, dokud nedosáhnete hedvábně hladké textury. Pokud je krém příliš řídký, dejte ho na 15 minut do lednice a poté pokračujte v šlehání, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Přidejte vanilku a sůl a mixujte mixérem na nízkou rychlost.

Italská proteinová verze

Jaký krém je nejlepší na sušenkový dort, pokud chcete ukázat originalitu? Tato italská náplň na pusinky má trochu neobvyklý proces vaření. Nejprve se z cukru a vody udělá velmi hustý sirup, který se za tepla nalévá do našlehaných bílků.

Výsledkem je velmi jemná hmota, která se na rozdíl od mnoha jiných možností rychle neroztaje a neopadává. Krém na sušenkové dorty perfektně drží tvar. To je zajištěno tím, že cukr je zpracováván při vysoké teplotě. Složitost tohoto receptu spočívá v tom, že je nutné přesně vypočítat okamžik přidání horkého sirupu do bílkovin. V důsledku toho může dojít k chybě a proces vaření bude muset být restartován. K přípravě tohoto krému budete potřebovat:

• sklenice jemného krystalového cukru;
• půl sklenice vody;
• 4 vaječné bílky pokojové teploty;
• 1/2 lžičky kyselina citronová.

Vaření italské smetany

V malé pánvi smíchejte cukr a vodu. Směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání a lžící se dotýkejte stěn pánve, aby cukr nezkrystalizoval. Zahřejte navařící.

Zatímco se směs cukru zahřívá, smíchejte v hluboké misce bílky a kyselinu citronovou. Šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. To by mělo trvat méně než pět minut (během tohoto procesu sledujte horkou cukrovou směs na sporáku!).

Jakmile sirup začne vřít, pečlivě sledujte jeho teplotu. Jakmile stoupne na 114 stupňů, stáhněte ji z plotny. Počkejte několik minut, než bubliny zmizí z povrchu. Mixér spusťte znovu na nejnižší rychlost. Nalijte cukrový sirup do vaječných bílků velmi pomalým, ale stálým proudem.

Jakmile je vše přidáno, zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte směs, dokud nebude hustá a stabilní.

Vaječná varianta (Charlotte)

Který krém je lepší na sušenkový dort, abyste nepoužívali další impregnaci? K tomu můžete použít žloutkovou verzi plniva. Připravuje se úplně stejně jako italský proteinový krém, ale místo bílků se v něm ušlehají žloutky. Výsledkem je hedvábně jemná hmota, která dokonale impregnuje porézní těsto. Tento krém se však ukazuje jako docela tekutý, takže nebude fungovat na zdobení produktu. K jeho vytvoření budete potřebovat následující:

• 6 vaječných žloutků uchovávaných při pokojové teplotě;
• sklenici cukrového písku;
• čtvrt sklenice vody;
• 450 gramů nesoleného másla;
• 2 lžičky vanilkový extrakt,nebo těstoviny nebo jiné aroma dle vašeho výběru;
• 1/4 lžičky kuchyňská sůl.

Žloutkový krém na vaření

Recept na tento lahodný sušenkový dortový krém je snadný na přípravu. Máslo nakrájejte na kousky a nechte změknout při pokojové teplotě.

Vložte šest žloutků (pokojové teploty) do hluboké misky. Šlehejte na střední rychlost, dokud nejsou žloutky husté a světlé. Bude to trvat asi pět minut.

Mezitím dejte cukr a vodu do hrnce a zahřívejte na vysokou teplotu, dokud teploměr cukroví nezaznamená 115 °C. Pokud nemáte teploměr, použijte následující test. Vezměte trochu cukrového sirupu a dejte ho do studené vody. Pokud okamžitě vytvoří měkkou kouli, která se v ruce zploští, hmota je hotová.

Jakmile voda a cukr dosáhnou 115°C, snižte rychlost mixéru a velmi pomalu nalijte sirup do žloutků. Po dokončení zvyšte rychlost šlehače na střední a pokračujte v mixování, dokud nebude mísa teplá na dotek. To může trvat 10 až 15 minut. Nepřecházejte k dalšímu kroku, dokud miska nevychladne. Poté přidejte vanilkový extrakt nebo pastu (nebo jiné dochucovadlo dle vašeho výběru) a sůl. Lehce prošlehejte.

Zapněte mixér na střední rychlost a ke žloutkům začněte přidávat kousky změklého másla, šlehejte do úplného hladka. To může trvat až 5 minut. Poté zvyšte rychlost mixéru na vysokou a poslední dvě minuty zašlehejte vaječný krém.

Varianta krémového pudinku

Jaký je nejlepší krém na namáčení sušenkového dortu? Nejlepší je vzít jako základ klasický pudink s přídavkem másla. Ukazuje se, že je velmi měkký a jemný a při jeho použití není nutná další impregnace. Pro svou jemnost ji nelze použít na ozdobu dezertu. Vše, co potřebujete:

• ¾ šálku plnotučného mléka (nízkotučné se nedoporučuje);
• půl sklenice krystalového cukru;
• 3 velké žloutky, uchovávané při pokojové teplotě;
• 1 polévková lžíce l. kukuřičný škrob;
• 1 lžička vanilkový extrakt;
• 1/8 lžičky sůl;
• 240 gramů nesoleného másla, změkčené.

Příprava krémové varianty

Smíchejte mléko a 1/4 šálku krystalového cukru ve středně velké pánvi s těžkým dnem. Dejte stranou.

V samostatné střední misce prošlehejte zbývající cukr, žloutky, kukuřičný škrob, vanilkový extrakt a sůl. Intenzivně šlehejte, dokud není směs hladká a lehce napěněná. Dejte stranou.

V hrnci zahřejte směs cukru a mléka na mírném ohni a často míchejte, abyste zabránili připálení a pomohli rozpustit cukr. Přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně. Asi 1/3 horkého mléka s cukrem vlijeme za stálého míchání do vyšlehaných žloutků. Vyhnete se tak tvorbě hrudek. Důkladně prošlehejte, aby se ingredience spojily. Pomalu přidávejte zbývající mléčnou směs a vše prošlehejtečas. Výsledná hmota bude docela tekutá.

Vše nalijte zpět do stejného hrnce, dejte zpět na střední teplotu a za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Při prvním náznaku bublin sejměte hrnec z ohně.

Nalijte pudink do misky (v případě potřeby ho přeceďte přes jemné síto) a ihned zakryjte potravinářskou fólií, kterou přitiskněte přímo na povrch pudingu, aby se neutvořila kůrka. Směs dejte do lednice a nechte úplně vychladnout. To může trvat až 2 hodiny. Nespěchejte s tímto krokem – to je klíč k dosažení hladké textury tohoto snadného piškotového krému.

Jakmile úplně vychladne, je čas dovařit. Pomocí mixéru šlehejte máslo, dokud nebude světlé a nadýchané, 2–3 minuty na vysokou rychlost. Přidejte k ní pudink a pokračujte v míchání vysokou rychlostí, dokud není směs hladká a jednotná, tři až pět minut. Tento piškotový krém použijte ihned (velmi důležité, aby se nerozpálil).