Složení marmelády. Z čeho se vyrábí marmeláda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Marmeláda je pochoutka, kterou milují děti i dospělí. Mnozí však zpochybňují výhody tohoto dezertu. Složení marmelády je velmi zajímavé pro ty, kteří ji opatrně kupují pro své děti. Z čeho je pochoutka vyrobena, jaké chemikálie obsahuje? Složení výrobku, který byl vyroben před mnoha lety, je samozřejmě trochu jiné než dnes. I když víte, jaké přísady by měla marmeláda obsahovat, měli byste vždy věnovat pozornost pověsti výrobce.

Historie marmelády

Marmeláda byla do Ruska přivezena ze Středomoří a východních zemí. Ale i ve starověkém Řecku se ovocná šťáva vařila a zahušťovala pod širým nebem na slunci. Nejprve se používalo jen některé ovoce, které obsahuje velké množství pektinu. Jedná se o meruňky, jablka, kdoule a některé bobule. S vynálezem umělých želírovacích produktů se sortiment této pochoutky rozšířil. Od té doby se také změnilo složení marmelády. Mnoho výrobců používá nekvalitní látky, příchutě a levnou želatinu. Pokud nechcete riskovat a koupit si „prase v pytli“, můžetevyrobit marmeládu doma není tak těžké.

Složení marmelády

Marmeláda je považována za dietní sladkost. Dokonce se doporučuje pro ty, kteří pečlivě sledují svou postavu. Obsahuje určité množství cukru. Je však neutralizován dietní vlákninou, pektinem a agarem. Tyto dvě složky zlepšují metabolismus a díky nim je konzumace marmelády dokonce prospěšná. Moderní výroba však zahrnuje několik dalších komponent. Za prvé je to melasa, která se vyrábí na bázi škrobu. Dá se nazvat přírodním sladidlem. Dodává marmeládě dobrou texturu a plně zdůrazňuje chuť ovoce. Nezbytnou součástí marmelády je také cukr. Tento sacharid lze považovat za dobrý zdroj energie. Pektin odstraňuje toxiny a těžké kovy z těla. Je to přírodní zahušťovadlo, které se nachází v ovoci.

Agar se vyrábí z řas a používá se jako želírující činidlo. Nahrazuje želatinu. Složení marmelády podle GOST zahrnuje tuto složku. Agar je užitečný a obsahuje minerální soli a polysacharidy. A nakonec kyselina citronová, která reguluje tvorbu potřebné konzistence. V marmeládě jsou nutně přítomna i barviva. Odpovědní výrobci přidávají pouze přírodní ingredience. Může to být extrakt z papriky nebo kurkumin. Aroma dodávají delikátní chuťové tóny. Jsou přirozené a identické s nimi. Mezi oběma možnostmi není velký rozdíl. Některé jsou extrakty, zatímco jiné anosuroviny získané v laboratoři syntézou.

Kalorický obsah a složení gumových gum

Složení marmelády se může lišit v závislosti na použitých ingrediencích. Odlišná je i technologie jeho přípravy. Základ této pochoutky je stejný, ale aditiva se liší. Podle konzistence a složení se rozlišuje ovoce a želé, ovocný a bobulový dezert a želé marmeláda. Každá varianta má jiný obsah kalorií. Proto není možné uvést přesné číslo.

Žvýkací marmeláda má hustou strukturu. Je pevný a odolný. Používá se při vaření, přidávání do pečiva a zdobení dortů. Při tepelné úpravě nemění svůj tvar. Takovou marmeládu však nelze nazvat velmi užitečnou. Tento druh je nejvíce kalorický. Složení žvýkací marmelády není ideální. Přírodní zahušťovadla nedokážou vytvořit takovou konzistenci. Výrobci proto používají další přísady, i když tvrdí přirozenost produktu. Mimo jiné složení takové pochoutky zahrnuje spoustu barviv, příchutí a slušný podíl cukru. Kalorický obsah žvýkací marmelády dosahuje 400 kcal.

Jelly Marmelade

Tento produkt je vyroben z extraktu ze zvířecích kostí nebo za použití agar-agaru. Tato pochoutka taje, když teplota stoupá. Složení marmelády podle GOST zahrnuje kyselinu citrónovou, pektin, melasu, cukr, příchutě a barviva (přírodní). Obsah kalorií v takovém produktu je asi 330 kcal. Želé marmeládapovažován za vynikající zdroj jódu. Je velmi spokojený. Agar-agar v žaludku expanduje a vytváří pocit plnosti. Pokud se použije živočišná želatina, pak se marmeláda stane užitečnou pro kosti a klouby.

Marmeláda z ovoce a bobulí

K přípravě tohoto druhu se používá jablečné pyré, které je zdrojem pektinu. Ovocná a bobule marmeláda je velmi užitečná. Normalizuje činnost žaludku, jater a slinivky břišní. Jeho obsah kalorií je nejmenší a je 290 kcal. Toto tvrzení je však pravdivé, pokud výrobce nepoužívá další přísady, které nejsou poskytovány GOST. V takovém produktu jsou také přítomny vitamíny. Jedná se o kyselinu askorbovou, kyselinu listovou a některé minerály.

Domácí marmeláda

Jak si vyrobit marmeládu doma? Výroba vlastních pamlsků je velmi snadná. Hlavní věc je, že v tomto případě jsou použity pouze ty nejlepší komponenty. Na vaření musíte vzít sklenici cukru, 7 gramů želatiny, 300 gramů džemu (jakéhokoli), 120 mililitrů vody a čtvrt malé lžíce kyseliny citrónové. Než uděláte marmeládu, musíte si připravit formu, ve které pochoutka ztuhne. Namažte ji olejem a dejte stranou. Nyní v hrnci smíchejte cukr, vodu, džem, kyselinu citronovou a želatinu. Dáme na malý oheň a neustále mícháme. Je nutné, aby byly všechny přísady rozpuštěny. Tuto směs nevařte, jinak želatina ztratí své vlastnosti.

Vzniklou hmotu nalijte do formy aDáme do lednice alespoň na tři hodiny. Potom želé rozetřete na plát pergamenu posypaný cukrem nebo práškem. Marmeládové bonbóny mohou mít jakýkoli tvar. Nakrájejte ji proto na libovolné kousky a posypte moučkovým cukrem. Takovou marmeládu jistě ocení dospělí i děti. Pochoutka bude velmi chutná a zdravá. K vaření můžete použít čerstvé ovoce, které se rozvaří do stavu pyré a poté se přidají všechny potřebné ingredience.