Sušený cejn: způsob vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na sušený cejn je snadný a cenově dostupný. Proces přípravy takového pokrmu však vyžaduje čas. Ale konečným výsledkem je skvělý předkrm, který osloví všechny milovníky ryb. Sušený cejn se připravuje v několika fázích: příprava jídla, solení, namáčení, sušení. Technologie musí být přísně dodržována.

Rychlé tipy

Chcete-li vařit sušeného cejna doma, musíte si vybrat správné produkty. V první řadě se to týká ryb. Mrtvá těla musí být čerstvě ulovená a prvotřídní.

Ryby můžete vařit jakýmkoli způsobem. Její příprava však zůstává v obou případech stejná. Aby produkt nezačal hnít, neměli byste zahajovat proces sušení, jakmile byla ryba ulovena. Měl by být umístěn na dobře větraném a chladném místě. Zároveň se doporučuje chránit zdechliny před mouchami a jiným hmyzem.

Dalším krokem je vyčištění ryb. Cejny je nutné zbavit všech hlenů důkladným umytím. Poté by měly být z ryby odstraněny všechny vnitřnosti. Vdokončení korpusu je důkladně umyto v tekoucí vodě.

Za zmínku stojí, že malé (do 30 cm) a cejny s kaviárem nelze vykuchat. Hlava jatečně upravených těl není odříznuta. Ale žábry musí být odstraněny. Když je ryba očištěná a umytá, můžete ji začít solit.

Suchá metoda

Nejčastěji se pro přípravu sušeného cejna (fotografie je uvedena na začátku článku) uchýlí k metodě suchého solení. Pro začátek se doporučuje ryby zvážit. Na 1 kg čerstvého produktu je zapotřebí 250 g soli. Je vhodné použít hrubé. Taková sůl dobře odstraňuje přebytečnou vlhkost.

Na solení ryb budete potřebovat také sm altovanou nádobu. Doporučuje se opařit vroucí vodou. Celý proces solení cejna sestává z následujících kroků:

1. Nasypte sůl na dno nádoby. Vrstva by měla mít tloušťku přibližně 1 cm.
2. Připravená jatečně upravená těla se potřou solí a poté se těsně naskládají ve vrstvách do nádoby, která se také posype solí.
3. Poslední vrstva ryby musí být pokryta vrstvou soli. Pro zvýraznění chuti můžete přidat trochu cukru.
4. Nádoba je uzavřena víkem a nahoře je umístěn tlak.

Poslední položka obsahuje jakýkoli recept. Pouze v tomto případě se sušený cejn ukáže jako hustý. Kromě toho použití útlaku eliminuje výskyt vzduchových dutin uvnitř ryb, kde se často hromadí patogenní mikroorganismy.

Nádoba se solenými jatečně upravenými těly musí být umístěna na chladném místě,například ve sklepě. Po 4 hodinách ryba pustí šťávu. V něm by se mělo solit 3 dny, ale ne déle. V důsledku správné přípravy se hřbety cejnů stanou elastickými. Existují i další znaky. Maso jatečně upravených těl by mělo zešedivět a kaviár by měl zbarvit žlutočerveně.

Mokrá metoda

Existuje jiný způsob, jak cejna před sušením nasolit. Mokrá metoda je ideální pro malé ryby (do 30 cm), které není nutné vykuchat. Žábry by však měly být odstraněny.

Pro přípravu sušeného cejna budete potřebovat koncentrovaný fyziologický roztok. Jak to vařit? V kbelíku s vodou se musí rozpustit tolik soli, aby vajíčko ponořené do tekutiny plavalo. Korpusy by měly být navlečeny na provázku s jehlou. V jednom svazku by nemělo být více než 5 kusů. Poté ryba spadne do nádrže. Jatečně upravená těla musí být zcela ponořena ve slaném nálevu.

Pokud je cejn příliš velký, budete do něj muset pumpovat fyziologický roztok pomocí injekční stříkačky. Na závěr je třeba nádobu s rybou pevně uzavřít a dát do chladu. Teplota vzduchu by v tomto případě neměla být vyšší než +8 ˚С. Takto se ryba nasolí 3 dny. Připravenost cejna můžete zkontrolovat na hřbetech. Měly by být elastické a pevné. Po nasolení můžete přejít k dalšímu kroku.

Namáčení ryb

Aby byl sušený cejn chutný, musíte dodržovat technologii vaření. Po nasolení musí být ryba namočená. Tím se odstraní přebytečná sůl. Díky této manipulaci získá ryba svou přirozenou chuť. Odborníci doporučují namáčetjatečně upravená těla ve vodě tolik dní, kolik byla nasolena. Praxe však ukazuje, že někdy stačí 10 hodin. V tomto případě je třeba vodu vyměnit 3x.

Před sušením cejna se doporučuje sušit ho v průvanu, pověsit jatečně upravená těla v oddělené místnosti nebo na vzduchu. Hlavně se ujistěte, že hmyz ryby nezkazí. Na ochranu před mouchami můžete mrtvá těla ponořit do slabého roztoku octa a poté zabalit gázou.

Proces sušení

Toto je poslední krok při přípravě sušeného cejna. Vytéká při teplotě +18…+20 ˚С. Pokud jde o dobu trvání - vše závisí na velikosti ryby. Tento proces trvá zpravidla až 4 týdny.

Jak zjistit připravenost produktu? Cejn sušený má homogenní strukturu, kterou lze snadno vidět na světle. Při správném zpracování nezůstanou žádné stopy soli, která prošla. Buničina není suchá, ale elastická a měkká na dotek. Po odstranění slupky by měl být viditelný nažloutlý tuk. Aby ryba získala vynikající chuť, měla by po usušení na chvíli ležet v lednici, zabalená v pergamenu. To je vše. Nyní víte, jak vařit sušeného cejna doma.