Restaurace – co to je? Historie a typy restaurací

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když se řekne slovo „restaurace“, představivost mnoha lidí nakreslí nádherně zařízený pokoj se stylovým jídelním lístkem, úhledným servírováním, pohodlným nábytkem a lahodnými, ale drahými pokrmy. Ostatní odpovídají jednoduše – toto je místo, kde se můžete najíst. Co tento termín vůbec znamená?

Význam a původ slova

Slovník říká, že restaurace jsou zařízení veřejného stravování, která mají zpravidla pódium (živá hudba) a další zábavu. Pracují hlavně večer a v noci. V takové instituci můžete vyzkoušet exkluzivní pokrmy a nápoje - drahé, ale vysoce kvalitní. Je také uvedeno, že restaurace jistě nabídne spotřebitelům širokou škálu vlastních a značkových kulinářských výtvorů.

Odvozeno z francouzské restaurace, což se překládá jako „obnovující“, „posilující“. Poprvé byl použit v 18. století, kdy se tak jmenovala jedna z pařížských taveren. Název navíc dali návštěvníci instituce jakoby z vděku majiteli Boulangeru, který do jídelníčku zavedl výživný masový vývar. Podnikatel nejen doplnil sortiment o výbornou polévku, ontaké pověsil na dveře cedulku, na které bylo napsáno něco jako „přijď ke mně a já tě obnovím“.

Historie vzniku: kde se objevila první restaurace a jak se tento podnik vyvíjel?

Od pradávna byly taverny a taverny obzvláště oblíbené, ale pouze mezi turisty: místní to považovali za nepřijatelné a zbytečné plýtvání penězi.

Nejstarší evropská restaurace se nachází v Madridu - Sobrino de Botín. Byl otevřen v roce 1725, ale od moderních se mírně lišil. Restaurace jsou nyní zařízení, která vaří a podávají jídla na zakázku a fungují podle stanoveného harmonogramu. Poprvé se podobná instituce objevila až na konci 18. století. Takový průlom v restauračním byznysu udělal pan Bovillier. Instituce byla otevřena v roce 1782 pod názvem „Grand Tavern de Londre“.

Nedá se ale říci, že by Sobrino de Botín, otevřený v roce 1725, byl nejstarší restaurací. Starý, nebo spíše první zástupce tohoto odvětví byl otevřen již v roce 1153 pod názvem "Bakit Chicken House". Nachází se v čínském městě Kaifeng. Potřebujete další zajímavý fakt? Restaurace je dodnes otevřená, stará více než 860 let!

Restaurace přišla do Ruska relativně nedávno, na začátku 19. století. Zpočátku byl tento typ institucí otevřen pouze v hotelech. Poté byla v Moskvě otevřena první restaurace "Slavyansky Bazar", která se od ostatních podniků veřejného stravování liší ve všem: poprvé začali pracovat číšníci, kteří byli slušně a čistě oblečeni, byl vytvořen jídelní lístekz různých vydatných jídel je organizován zábavní program. Postupně tedy „nové“restaurace vytlačily „staré“hospody z Petrohradu a hlavního města. Ale tady je taková zajímavá poznámka: stravovací zařízení nejvyšší třídy patřila komukoli, ale ne Rusům. Nejčastějšími vlastníky byli Němci a Francouzi.

Pak začala revoluce, a když skončila, mnoho restaurací bylo zavřeno s nálepkou „nevyhovující“. Ale po 50. letech došlo v Rusku k oživení. Ani perestrojka a rozpad Unie neměly na restaurační byznys deprimující vliv, naopak začalo přibývat soukromých provozoven.

Takto se postupně vyvíjely restaurace. Dnes se jedná o podniky, které se od sebe mohou výrazně lišit jak navrženým jídelníčkem, tak i způsobem zařízeni místnosti.

Má restauratér něco společného s tímto tématem?

To slovo pochází z francouzského restauratér a překládá se jako "majitel, majitel restaurace." Navíc je to jméno člověka, který nemusí mít síť provozoven, alespoň jednu. Jednoduše řečeno, jedná se o podnikatele, který rozvíjí koncept restaurace a realizuje projekt na vlastní náklady.

Není neobvyklé, že restauratér je šéfkuchař nebo dokonce přebírá všechny povinnosti: účetnictví, zákaznický servis a vše ostatní. A stane se to naopak, když najme manažera, který dohlíží na činnost jedné nebo více restaurací, kuchaře a jeho tým, číšníky, účetní, myčky nádobí a uklízečky.

Za zmínku stojí, že nejdůležitějším úspěchem šéfkuchaře a restaurace jako celku je získání hvězdy Michelin Red Guide. To je považováno za velmi prestižní titul. V Evropě, na rozdíl od Ruska, vyučují takovou profesi.

Typy restaurací: jaké to jsou?

Nyní existuje spousta stravovacích zařízení: pivní restaurace, hospody, obyčejné i umělecké kavárny, restaurace-bary, grill bary a tak dále. Existuje ale obecně uznávaná mezinárodní klasifikace, která rozděluje provozovny podle toho, jak promyšlené je menu, interiérový design, oblečení personálu a doplňkové služby.

Klasifikace GOST:

1. Luxusní třída. Jedná se o nejdražší a nejmódnější restaurace, které mají vždy koktejlový salonek s barovým pultem a banketní sál. Styl interiéru musí plně odpovídat názvu provozovny. Architekti a designéři se zpravidla zabývají vytvořením takové místnosti. V restauraci pracují pouze špičkoví odborníci, nosí uniformu z jednoho vzorku. Také ve státě jsou zaměstnanci odpovědní za provádění rekreačních aktivit. Existují prodejny, kde si můžete koupit květiny nebo suvenýry. Jídelní lístek obsahuje minimálně polovinu celého sortimentu značkových jídel.
2. Top class. Originální interiér, výběr služeb, široká nabídka jídel a večerní show.
3. První třída - harmonický interiér bez ozdůbek, alespoň pár služeb pro zákazníky a výběr z různých druhů jídel.

Hvězdičkové hodnocení restaurace:

• 1 hvězdička (4. stupeň) –měly by tam být koupelny, ubrusy na stolech, klimatizace a topení, kuchyně s lednicí a vodou oddělená od předsíně, 1 zaměstnanec na 24 klientů.
• 2 hvězdičky (3. třída) - všechny požadavky jako pro 4. třídu, pouze 20 návštěvníků na 1 zaměstnance. Zvláštní pozornost je věnována příborům a nádobí.
• 3 hvězdičky (stupeň 2) - všechny výše uvedené požadavky + pro 1 klienta minimálně 1,5 m². Jeden zaměstnanec obsluhuje 15 lidí.
• 4 hvězdičky (1. stupeň) – Menu přeložené do 2 nebo více jazyků, prostor volnější než u 2. stupně, číšník a správce na každých 5 čtenářů.
• 5 hvězdiček (nejvyšší třída) - všechny dříve popsané požadavky, stejně jako vysoce kvalitní, pohodlný nábytek z vzácného dřeva. Pro 5 hostů restaurace, číšníka a jeho asistenta.

Cena:

• Úspora – 500–600 rublů.
• Business - 1500-2000 rublů, měla by tam být živá hudba, nabídka zahrnuje několik kuchyní z různých zemí.
• První třída nebo klub - od 1000 eur, služby na nejvyšší úrovni, jídla z vysoce kvalitních produktů, vinný lístek.

Technologie:

• Gastronomické – sofistikovaná jídla a dobrá vína.
• Příležitostné (neformální) – menu bez kudrlinek, vinný lístek, předvařená jídla.
• Bar (hospoda, taverna) - malý výběr snadno připravitelných jídel, samoobsluha.
• Rychlá obsluha – podávají se dříve zmrazené pokrmy, bez číšníků.
• Fast food - rychlá obsluha, malý výběr.
• Street food - minimum nádobí, rychlá příprava, levnost. prácevenku.
• Jídelna – nabídka se mění podle toho, jaké produkty jsou dnes v lednici.
• Catering – služby mimo pracoviště. Platba předem a jídla se vaří v kilogramech.

Restaurace-kuchyň - možnost sledovat kuchaře

Tento design cateringových míst je v poslední době stále populárnější. Restaurace-kuchyň je dobrá, protože kuchaři připravují pokrmy přímo před zraky návštěvníků, díky čemuž mohou zákazníci ohodnotit kvalitu nejen již připraveného pokrmu, ale také sledovat, jak svědomitě zaměstnanci provozovny přistupují ke své práci.

Restaurace-bar je ideálním místem pro milovníky kvalitních nápojů

Zpravidla se jedná o instituci s několika doplňkovými (VIP, banket) a jedním hlavním sálem vybaveným barovým pultem, který zahrnuje širokou škálu různých nápojů, včetně rozsáhlého vinného lístku. Bar-restaurace může být také malých rozměrů. Tyto podniky obvykle slouží u přepážky, ale jsou zde číšníci.

Restaurace specializující se na kuchyně z celého světa

Zřídkakdy najdete zařízení, která by podávala pouze pokrmy z konkrétní země. Obvykle, i když je cateringové místo prezentováno jako ruská restaurace nebo například italská, stále najdete v nabídce dobroty, které patří do jiné země. Existují však i tací, nazývají se také národní.

RůznéKuchyně je mnoho, každý národ za staletí existence dokázal získat recepty, které jinde nenajdete. Například těstoviny pro Itálii jsou pro Rusko jako boršč a rohlíky pro Japonsko jsou pro Němce jako smažené klobásy. A v každé zemi najdete podniky, které se specializují nejen na přípravu „domorodých“pokrmů, ale také nabízejí ochutnat různé lahůdky od jiných národů světa.

Tematické restaurace

Jsou jak obyčejné, tak děsivé. Například restaurace ve stylu džungle nebo francouzská kavárna. V takových podnicích se při tvorbě jídelníčku klade důraz na styl, aby mezi tématem a jídly byla jakási korespondence. Pozornost je také věnována způsobu podávání jídla. A čím více zápasů, tím zajímavější je pro návštěvníky pobyt a stravování v takové instituci. Například nemocnice-restaurace, jejíž fotografii můžete vidět níže. Všechno je tak jasně promyšlené, že to vypadá, jako byste byli skutečně v nemocnici.

Ale to všechno jsou „kytky“. Strašidelná japonská restaurace Alcatraz je zařízena ve stylu vězeňské nemocnice, kde převládají podobné doplňky a lidé jedí u stolů za mřížemi. Klobása se tam podává v hlavě figuríny. A na Tchaj-wanu je restaurace, kde se vyrábí židle a nádobí ve tvaru záchodových mís. Tady je taková kreativa.

Restaurace jsou také kavárny?

Mezi těmito typy zařízení existují určité rozdíly. A v zásadě mnoho lidí chápe, že restaurace je slušnější a lepší nežKavárna. První varianta nabízí návštěvníkům široký sortiment jídel včetně značkových a zejména nápojů, obsáhlý vinný lístek. V kavárně je nabídka mnohem menší a kvalita produktů nižší, stejně jako ceny. Jsou tedy zvyklí chápat, že jedna instituce je určena pro „vyšší“společnost a druhá pro lidi s průměrnými příjmy.