Jak vyrobit bešamelovou omáčku: recept s popisem a fotografií, funkcemi a tajemstvím vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bechamel je jednou ze čtyř hlavních omáček ve francouzské kuchyni. Jde o mléčnou omáčku, kterou lze podávat samotnou nebo použít jako základ pro propracovanější pokrm. Obsahuje pouze tři ingredience, ale v případě potřeby lze dochutit různými způsoby. Jak si doma vyrobit bešamelovou omáčku?

Základní a nejjednodušší recept

Jak je uvedeno výše, základní složení této omáčky obsahuje tři složky:

• 2 lžíce nesoleného másla;
• 2 lžíce stolní mouky;
• 1 sklenice mléka.

Jak to vařit?

Jak si doma vyrobit bešamelovou omáčku? Níže je uveden základní recept. Na přání lze klasickou omáčku dochutit různými způsoby.

Do malého hrnce dejte dvě lžíce oleje. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Smíchejte rozpuštěné máslo se dvěma lžícemi mouky a vytvořte jíšku nebo předkrm.

Tajemství vaření je udržovat poměr másla a mouky vždy stejný, ať už chcete řidší nebo hustší bešamel.

Základ připravte opatrně a dobře promíchejte, dokud směs nezbledne a nezbarví se do slámy. Toto je základní pravidlo pro přípravu bešamelové omáčky bez hrudek.

Snižte teplotu a pomalu nalijte 2 nebo 3 lžíce mléka. Pokračujte v míchání, dokud se zcela nezapracuje do jíšky. Nalijte další 2-3 lžíce mléka a míchejte, dokud se ingredience zcela nespojí.

Tady je další tajemství. Postupné přidávání mléčné složky je dalším důležitým pravidlem pro přípravu bešamelové omáčky.

Pokračujte v přidávání mléka po dvou nebo třech polévkových lžících, dokud nedoplníte celou sklenici. Dělejte to pomalu, aby se ingredience snadno promíchaly. Přidáním mléka najednou může být omáčka hrudkovitá.

Poté sundejte hrnec ze sporáku, v případě potřeby přidejte pepř a sůl. Toto je celý návod, jak vyrobit bešamelovou omáčku. Můžete jej použít se širokou škálou jídel.

Co se s tím dá vařit?

Co se dá udělat s bešamelovou omáčkou? Jakmile se naučíte připravit tuto klasickou bílou omáčku, můžete ji použít v mnoha lahodných pokrmech. Používá se všude, od takových klasik, jako jsou lasagne,k více neobvyklým možnostem (jako jsou polévky). Navrhovaná jídla budou velmi chutná a chutná, pokud se vám podaří správně postupovat podle pokynů, jak správně připravit bešamelovou omáčku.

Lasagne

Pokud vaříte pro velkou rodinu nebo chcete uspokojit nenasytné jedlíky, lasagne jsou perfektní volbou. Toto all-in-one jídlo je neuvěřitelně uspokojivé. Je také skvělá pro rodiče vybíravých dětí, protože je to perfektní způsob, jak schovat libovolné množství nemilované, ale zdravé zeleniny. Na bešamelovou omáčku přidejte nastrouhaný sýr a mletý pepř a máte vynikající jídlo.

Špagety a hovězí těstoviny

Kombinace jemného hovězího dušeného masa a těstovin se smetanovou omáčkou je klasika. Jedná se o jednu z nejlepších odrůd těstovin. Kromě hovězího vypadá skvěle i s lososem. Hlavní věcí v takovém pokrmu je zapamatovat si, jak udělat bešamelovou omáčku tekutější. Stačí přidat trochu více mléka a poměr másla a mouky ponechat beze změny.

Moussaka

Toto jídlo je často označováno jako „řecké lasagne“. Ve skutečnosti se skládá z vrstev lilku a kořeněného masa, pokrytých bešamelem. Často se do ní přidávají brambory a cukety a také různá jiná zelenina.

Polévky a dušená masa

Pokud chcete udělat hustou polévku nebo guláš, ideální způsob, jak dosáhnout této konzistence, je přidat bešamel. Aby omáčka zhoustla a byla sametová, vařte ji v samostatné misce.rendlík a na poslední chvíli přidejte do polévky.

Rybí kastrol

Toto je pokrm z bílé omáčky s kořením, měkkými rybami, sýrem a bylinkami. Těstoviny nebo rýže jsou běžnou vydatnou přílohou této chutné směsi. Některé recepty vyžadují, aby se těstoviny vařily samostatně, zatímco jiné vyžadují, aby se přidávaly přímo do pokrmu. Vše se pak peče v troubě dozlatova.

Rybí koláč

Klasický rybí koláč je skvělá věc. Náplň by měla být krémová, protože se ryba smíchá s bramborovou kaší a zalije bešamelem. Rybí koláč se velmi snadno připravuje a je kompletním jídlem.

Těstoviny

Můžete udělat obyčejné vařené těstoviny jemné a chutné, když k nim přidáte bešamel. Pokud chcete trochu více chuti, můžete přidat pár dalších hrstí svého oblíbeného sýra.

Kuřecí koláč

Jedním z nejlepších způsobů použití bešamelu je krémový kuřecí koláč. Smíchejte se spoustou zeleniny a podávejte přímo z trouby, dokud je horký.

Příklad vaření pokrmu s touto omáčkou

Výše je návod, jak vyrobit bešamelovou omáčku. Bylo také uvedeno, že je to ideální náplň do lasagní. Jak udělat takový lahodný pokrm?

Tradiční lasagne jsou náročné na práciproces, který může trvat několik hodin. V níže uvedeném receptu použijete listy čerstvého špenátu a krémový jemný bešamel, což výrazně zjednoduší proces vaření. Budete potřebovat následující:

• 250 gramů čerstvých listů špenátu;
• 4 stroužky česneku;
• 120 gramů sýra mozzarella;
• bazalkový svazek;
• 1 šalotka;
• 500 ml rajčatového protlaku;
• 1 střední lilek;
• 3 lžíce stolní mouky;
• 2 šálky zeleninového vývaru;
• 2 lžíce másla, nesolené;
• 70 gramů strouhaného parmazánu.

Jak na to?

Předehřejte troubu na 220 stupňů. Omyjte a osušte čerstvou zeleninu. Zahřejte velký hrnec s osolenou vodou, přiveďte k varu na vysoké teplotě. V případě potřeby ořízněte listy čerstvého špenátu, aby se vešly na dno zapékací mísy. Česnek a šalotku oloupeme a nasekáme. Nastrouháme sýr mozzarella. Listy bazalky zbavte stonku. Lilek nakrájejte na malé kousky.

Udělejte rajčatovou omáčku. Za tímto účelem v malém hrnci zahřejte na mírném ohni 2 lžičky olivového oleje. Přidejte šalotku a česnek, dochuťte solí a pepřem. Vařte 3 až 4 minuty, nebo dokud zelenina nezměkne, za častého míchání. Přidejte rajčatový protlak a upravte obsah koření. Snižte teplotu pod střední teplotu a vařte 10–12 minut pro silné aroma a bohatou chuť. Sundejte ze sporáku.

Potom uvařte lilek. Zatímco se omáčka připravuje,V samostatné pánvi rozehřejte 2 lžičky olivového oleje. Přidejte plátky lilku v jedné rovnoměrné vrstvě, dochuťte solí a pepřem. Smažte 3–4 minuty nebo do zhnědnutí. Lilek otočte, na pánev přidejte trochu oleje a znovu dochuťte pepřem a solí. Vařte další 3–4 minuty, vypněte oheň a odstavte, lilek nechte na pánvi.

Pak si musíte připravit bílý základ. Zapomněli jste, jak udělat bešamelovou omáčku na lasagne? Rozpusťte máslo ve středním hrnci na mírném ohni. Vmícháme mouku a za častého míchání dusíme asi 1 minutu nebo do světle zlaté barvy. Pomalu přilévejte mléko, dokud se nezačnou tvořit hrudky. Za častého šlehání vařte 7–9 minut, aby se rozlomily hrudky a omáčka zhoustla. Sundejte z plotny a promíchejte s polovinou parmazánu a mozzarellou, dokud se zcela nespojí a nebudou hladké.

Zatímco se vaří těstoviny a bešamelová omáčka, vložte špenátové listy do velkého hrnce s vroucí vodou a vařte 3–4 minuty. Sceďte a propláchněte ledovou vodou, abyste zastavili další vaření.

Poté sestavte lasagne. Vezměte zapékací mísu a rozložte komponenty do střídavých vrstev rajčatové omáčky, lilku, špenátových listů a bešamelové omáčky. Navrch dejte poslední vrstvu lasagní se zbývajícím parmazánem a mozzarellou. Pečte 10–15 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a nebude bublat. Před podáváním vyndejte z trouby a nechte alespoň 5 minut odstát. Pokrm nakrájejte a ozdobte zbylou bazalkou. Užijte si to!