Gibanitsa: recept s popisem, přísadami, funkcemi vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je čas dotknout se balkánské národní kuchyně, jmenovitě zvážit dezert oblíbený v Srbsku. Pokrm je vydatný, takže můžete rodinu nakrmit šálkem čaje. Recept na gibanitsu není tak složitý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Získáme šťavnaté a velmi jemné pečivo. Možností je mnoho a po přečtení všeho si můžete vybrat tu pravou. Hlavní věc je, že ho můžete podávat přímo z trouby nebo za studena.

Funkce

Originální složení obsahuje produkty, které u nás téměř neseženete. Například kaymak nebo, jak se tomu říká jinak, točený sýr. Jedná se o fermentovaný mléčný jogurt, který se vyrábí fermentací pěny z upečeného ovčího nebo kravského mléka. V Evropě jej nahrazuje masscarpone (vyrábí se z bohaté smetany) nebo známý sýr z Řecka – feta. Naše hostesky vyšly ze situace a nahradily je zakysanou smetanou.

Jemnost pochází z máčeného listového těsta, které si můžete koupit nebo vyrobit sami. Záleží nanáplně, pečivo je ve výsledku buď sladké nebo slané. Lidé se také přizpůsobili přidávání masa a brambor, což vůbec neplatí pro národní receptury gibanitsa.

Rozložení v pekáčku je jiné i doma. Zkontrolujte tedy všechny způsoby, abyste si vybrali pohodlnější.

Základ

Nyní si filo těsto můžete snadno koupit v každém supermarketu. Je velmi odlišná od obvyklé tloušťky. Zkusme si to uvařit sami.

Složení:

• převařená vychlazená voda – 1 sklenice;
• žloutky – 3 ks;
• rostlinný olej bez zápachu – 2 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet – 1 lžička;
• s alt;
• kvalitní mouka – 3 šálky.

Začínáme připravovat základ pro gibanitsu, jejíž recepty jsou uvedeny níže.

Metličkou v šálku smíchejte vaječné žloutky, ocet, sůl a vodu. Zde přidejte rostlinný olej. V malých dávkách přidávejte mouku, která byla předem prosátá, a hněťte nejprve lžící a poté rukama.

V Srbsku je zvykem porazit ho alespoň 40krát na stole. Předpokládá se, že to pomáhá těstu, aby se stalo elastickým a pružným. Zab alte do potravinářské fólie a nechte hodinu odpočívat.

Hotové těsto je nutné rozdělit na 12 stejných dílů, z nichž každý natenko rozválíme (nejlépe na silném ubrusu).

Potom položte obě ruce pod okraje a roztáhněte jej na průhlednou fólii. Položte na pergamen vhodné velikosti. Opakujte kroky se zbytkem kusů, pokaždé je posouvejtepapír.

Pokud si základ připravíte předem, můžete těsto svinout do válečku, vložit do sáčku a dát do mrazáku.

Gibanica s tvarohem

Poměrně jednoduchý recept na gibanicu s tvarohem.

Složky dostupné pro všechny:

• phyllo těsto;
• vejce – 4 ks.;
• čerstvý tvaroh - 600 g;
• tučná zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. l.;
• sýr – 50 g;
• máslo (rozpuštěné) – 150 g

Těsto rozmrazujte přirozeně.

Začínáme náplní. Nejprve si vidličkou prohněteme tvarohovou hmotu s vejci a solí. Přidejte nastrouhaný sýr a několik lžic rozpuštěného másla.

Vymažte formu, ve které budeme koláč péct. Položte první plát a naneste olej štětcem.

Přikryjte druhým listem. Nyní tenká vrstva náplně. Kroky opakujeme, na každý třetí plát naneseme máslo. Poslední kousek těsta zcela ponořte do oleje a zakryjte celý koláč. Rozpálíme troubu na 180 stupňů a dáme tam náš moučník péct na 45 minut.

Je v tom trochu jemnosti. Vršek koláče často začne velmi hnědnout. V takovém případě ji zakryjte kouskem fólie, která zachrání výrobek před vysycháním. Formu hned nevytahujte z trouby, nechte ji chvíli odstát. Můžete nakrájet na kousky studené i horké.

S ořechy a tvarohem

Přidatsytosti, ořechy mohou být součástí náplně předchozí verze gibanitsa s tvarohem. A recept bude úplně jiný.

Složení:

• 500 g filo těsta;
• 500 g čerstvého tvarohu;
• 150 g mletých ořechů;
• 4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana;
• 50 ml sycené minerální vody;
• 200 g másla.

Samotný způsob vaření se neliší od předchozího. Do náplně přidejte nové ingredience, promíchejte a sestavte dort do připravené formy.

Pečte v rozpálené troubě do zlatova. Nelekejte se, když se koláč chladnutím trochu usadí. To je v pořádku.

S jogurtem

Neobvyklé podávání pokrmu potěší znalce tohoto pokrmu.

Požadovaná sada produktů pro recept gibanitsa:

• tvaroh – 0,5 kg;
• jogurt – 1 šálek;
• sůl – 1 lžička;
• vejce – 4 ks.;
• teplá voda – 1 šálek;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• Filo listové těsto.

Rozpusťte prášek do pečiva ve vodě. Přidejte vejce, jogurt, sůl a olej. Vše důkladně promíchejte metličkou nebo vidličkou, dokud nebude hladké.

Rozetřete kousek těsta a naneste tenkou vrstvu rozmačkaného tvarohu. Navrch dáme další vrstvu těsta a náplně. Opakujte, dokud nedojde základna. Srolujte a nakrájejte na 10 kusů.

Vyložíme je tak, aby náplň byla vidět na plechu s vysokými stranami, který je pokrytý pergamenem. Každý zalijeme vyšlehanou hmotou. Vložte do trouby na 40 minut na 200 stupňů.

Ssýr

Další recept s fotografií gibanica. Zde se bude rozložení ve formuláři mírně lišit.

Vezměte:

• Filo těsto – 10 vrstev;
• minerální voda – ¼ šálku;
• sýr feta – 300 g;
• máslo – 70 g;
• tučná zakysaná smetana – 250 g;
• kuřecí vejce – 5 ks

Dno a boky formy pečlivě vymažeme máslem, které bylo předem rozpuštěno. Zakryjte těstem a nechte trochu kolem okrajů.

V hlubokém hrnku smícháme vejce, minerální perlivou vodu, strouhaný sýr, zakysanou smetanu. 9 plátů natrháme na velké kusy, každý z nich postupně ponoříme do náplně, trochu zmačkáme a aniž bychom nechali okapat, vyskládáme vrstvu po vrstvě, ne nutně rovnoměrně.

Okraje ohněte dovnitř a zbytek zcela vylijte z hrnku. Pečeme na 200 stupňů. 45 minut bude stačit.

S přidáním zelené

Povinné:

• 8 plátů listového těsta filo;
• 4 velká vejce;
• sklenice mléka;
• 250 g čerstvé zakysané smetany;
• zelená (můžete si vzít kopr, petržel nebo jiné);
• 250 g suluguni a feta;
• koření podle chuti.

Recept na srbskou Gibanicu je docela jednoduchý. Proto lze troubu nastavit na okamžité zahřátí až na 180 stupňů.

Nastrouhané suluguni, rozmačkanou fetu se zakysanou smetanou, mlékem a vejci promíchejte v hluboké misce metličkou. Přidáme omyté nasekané bylinky. Nalijte pepř a kuchyňskou sůl.

PrvníVymaštěné dno velké pánve přikryjeme plátem a zbytek natrháme. Každý z nich, ponořením do sýrové směsi, zmačkat a pevně složit do formy. Nasypte zbytky nahoru a pošlete do trouby.

Vzhled zlaté kůrky naznačuje připravenost.

Prekmurskaya Gibanitsa

Děti budou milovat toto sladké, vícesložkové pečivo.

Vezměte:

• 6 plátů těsta filo;
• 100 g rozpuštěného másla.

Vrstva tvarohu:

• 100 g zakysané smetany;
• 2 polévkové lžíce. l. lehce omyté rozinky;
• 500 g tvarohové hmoty;
• egg;
• 150 g krupicového cukru;
• vanilin na špičce nože.

Vrstva ořechu:

• ¼ lžičky skořice;
• mleté ořechy (nejlépe vlašské);
• 100 g cukru.

Maková vrstva:

• ½ šálku horkého mléka;
• 1 lžička máslo;
• ½ šálku krystalového cukru;
• 200 g máku.

Kyslá náplň:

• 2 jablka;
• kapka skořice;
• 1 polévková lžíce l. citronová šťáva;
• kůra z půlky citronu.

Recept na Prekmur gibanica k nám přišel nedávno ze Slovinska, ale mezi milovníky sladkého si získává oblibu.

Pokyny krok za krokem:

1. V různých šálcích smíchejte všechny ingredience na 4 polevy. K tomu druhému je třeba jablka oloupat a semena a poté přidat zbytek produktů.
2. Skládání velkého koláčena vymazaný obdélníkový plech.
3. Potřete první plát těsta, potřete rozpuštěným máslem. Další obálka.
4. Začínáme s nanášením polevy a nezapomínáme na mazání. První bude vrstva máku. Vrstva těsta.
5. tvarohová hmota. Testovací list.
6. Ořechová náplň. Znovu základ.
7. Strouhaná jablka s posledním listem.
8. Vršek je bohatě pokrytý zakysanou smetanou.

Toto pečení bude trvat minimálně hodinu.

Zjednodušená verze v ruštině

Naše řemeslnice přišly na to, jak nahradit těsto.

Potřebujeme:

• lavash – 2 ks;
• zakysaná smetana – 200 g;
• mražený špenát – 400 g;
• tvaroh – 200 g;
• máslo – 150 g

Bez ohledu na to, že syrové listové těsto bylo původně použito v srbském receptu gibanica, fotografie pečiva ukazuje, že pokrm se od originálu příliš neliší. Ale čas na přípravu základny se zkracuje.

Jako u všech možností nejprve vmíchejte náplň z tvarohu, špenátu a zakysané smetany. Postupně do ní přilévejte rozpuštěné máslo, aby hmota nebyla ani hustá ani tekutá.

Namažte pánev a vyložte jeden plát pita chleba tak, aby okraje lehce visely po stranách formy. Další list, jako předtím, je roztrhaný. Chaoticky promíchejte s náplní, vše vložte dovnitř, zavřete okraje.

Na povrch položte několik kousků másla a vložte do trouby. Po 40 minutách vyjměte a nechte mírně vychladnout.

Potkávejte hosty domapečení a překvapení různými recepty. Je příjemné zkrátit si večery šálkem čaje s dezertem a v dobré společnosti.