Houbový guláš: recepty z žampionů a hříbků

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Přicházejí časné a teplé podzimní dny as nimi čas sklizně lesních darů. Mnozí z nás jsou příznivci houbařského „lovu“a zapálení houbaři si dokážou domů přinést spoustu kořisti: pár kbelíků nebo celý pytel vybraných exemplářů. Nestačí však dovedně sbírat lesní dary, musíte je také umět dovedně vařit, abyste sebe a své blízké, přátele a známé potěšili chutnými pokrmy. Recepty z hříbků jsou v domácí kuchyni prezentovány ve velkém množství. Stejně jako z jiných lesů. Nebo z žampionů, uměle vypěstovaných. Naším dnešním tématem je houbový guláš. No, zkusíme vařit?

Cepový houbový guláš

Nejprve to uděláme s dary lesů. Vzhledem k tomu, že se v problematice "lesního masa" dobře orientujete a nasbírali jste skutečně potřebné, a ne jedovaté. Ale vážně, pro tyto účely můžete použít ovoce z obchodu. Naštěstí jsou dnes ve velkémsupermarkety jsou například téměř vždy dostupné. Mimochodem, houbový guláš je báječné a lahodné postní jídlo. Dá se připravit velmi jednoduše a klidně nahradí masitá jídla po celou dobu půstu. A ještě něco: houbový guláš z bílých lesních dárků může být vynikajícím dietním pokrmem, protože obsahuje málo tuku, je nezbytným a uspokojivým doplňkem vaší oblíbené přílohy nebo jednoduše slouží jako samostatný pokrm.

Ingredience

Recepty z cepových hub, včetně našeho guláše, jsou velmi snadné. Zde je důležité, aby hlavní surovina byla čerstvě nakrájená a nebyla červivá. Všechny ostatní aplikace hrají podpůrnou roli. Takže potřebujeme: kilo bílých hub, pár velkých cibulí, jednu středně velkou mrkev, jednu sladkou papriku, pár stroužků česneku, pár lžic mouky, pár lžic rostlinného oleje na smažení, koření a sůl podle vaší chuti.

Jak vařit

1. Zap alte hrnec s oloupanými a důkladně umytými houbami. Vodu mírně osolte. Po uvaření stáhněte oheň a houby čtvrt hodiny vařte.
2. Zatímco se všechno vaří, omyjte a očistěte papriku, cibuli, mrkev. Vše nakrájíme najemno (můžete nakrájet na kostky).
3. Vložte cibuli do pánve s dobře rozehřátým rostlinným olejem a smažte do zlatova. Pak k ní přidáme mrkev, a když změní barvu, pak papriku.
4. Potom tam přidejte uvařené hříbky a nakrájejte je na velké kousky. A rozdrcený česneklis. Sůl pepř. Vařte 15 minut.
5. V houbovém vývaru nařeďte pár lžic pšeničné mouky (můžete ji nahradit pohankovou - bude ještě chutnější).
6. Směs vlijte do celkové hmoty, promíchejte a vařte dalších pět minut. Přikryjte pokličkou, sundejte ze sporáku a nechte 10 minut louhovat.
7. Cep houbový guláš je připraven k jídlu. Posypané bylinkami nebo zalité zakysanou smetanou lze podávat na stůl v samostatné misce. A můžete ho naporcovat na talíře, jako přílohu použijete například bramborovou kaši nebo rýži.

Houbkový žampionový guláš

Ne vždy a ne každému se podaří vyrazit v teplých podzimních dnech na houbařské „lovy“. Ale nebojte se, nerozčilujte se. Hospodyňkám, které se rozhodnou vařit libový guláš, můžeme nabídnout skvělou alternativu: žampiony. Dnes jsou velmi dostupné jako hlavní složka. Navíc jsou levné a chutné, mají jemnou a příjemnou vůni, která se ve vzduchu kuchyně drží ještě dlouho po uvaření. Proč tedy nevyužít tuto méně časově náročnou (to znamená: není třeba navštěvovat les, ale stačí se jít projít do supermarketu).

Přísady na vaření

Takže kupujeme kilo vybraných žampionů. Pokud budete mít štěstí, pak ne příliš velké, ale spíše malé velikosti. Takto bude možné houby nekrájet, ale vařit je celé. A z toho bude náš gulášek vzhledově docela zajímavý. Kromě toho hlavníZvláštností žampionů je, že během procesu vaření je nelze oloupat, stačí je důkladně opláchnout. Navíc budeme potřebovat všechny stejné ingredience jako v receptu z lesních hub. Mouka, mimochodem, může být rozmanitá. Zkuste pohanku. Nebo snad rýže? Použijte tmavé otruby: jsou velmi užitečné. A některé hospodyňky raději tuto surovinu při přípravě guláše nahrazují škrobem ve stejném množství. No, tato možnost je docela přijatelná.

Vaření snadné

1. Moje houby opatrně (jak již bylo zmíněno, nemůžete je loupat, ale pro obzvláště svědomité hospodyňky: odstraňte kůži z klobouků a nohou). Pokud jsou houby střední velikosti nebo malé, nemůžete je krájet, ale vařit je celé.
2. Vložte hlavní ingredienci do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Osolte a ztlumte oheň. Vařte 10 nebo 15 minut.
3. V tomto okamžiku oloupejte mrkev a nakrájejte na dlouhé, poměrně velké kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Sladká paprika - v polovičních kroužcích.
4. V dobře rozehřátém rostlinném oleji (je lepší vzít olivový nebo slunečnicový olej s jeho přídavkem) na pánvi zlehka orestujte cibuli. Poté zavedeme mrkvové tyčinky, pepř. Na konci - houby (již předvařené) a česnek, prolisované lisem. Koření podle chuti. Dusíme na nejmenším ohni asi deset minut.
5. Na samém konci vaření ve vývaru zbylém z vaření hub rozřeďte několik lžic škrobu. Vše přidáme k součtusměs a důkladně promíchejte. Poté přikryjeme pokličkou a ještě pár minut dusíme. Sundejte ze sporáku a nechte pokrm vyvařit.

V pomalém hrnci

Houbkový guláš v pomalém hrnci se ne náhodou nazývá pokrmem pro lenochy. Dnes mají mnozí v kuchyni toto zázračné zařízení. Umožní zaneprázdněné hostitelce svěřit přípravu jídla do stroje a již se nemusí starat o čas a teplotu během procesu vaření. Vezmeme tedy běžné žampiony zakoupené v obchodě v množství kilogramu, pár cibulek, pár mrkve, papriky, česneku, mouky, rostlinného oleje, půl sklenice rajčatového protlaku a koření se solí. Houby a zelenina se umyjí a nakrájí, jak chcete: plátky, plátky, proužky, kostky. Po dokončení všech přípravných prací nalijte rostlinný olej do misky multivarku, nastavte režim "Pečení" - 40 minut. Nejprve smažte zeleninu bez zavření víka. Poté na několik minut opepřete, pak - představíme houby. Po dalších 10 minutách přidejte zředěnou mouku a rajčatový protlak. Poté zamíchejte a zavřete víko. Připraven na signál. Hotový pokrm můžeme ozdobit bylinkami a podávat v kombinaci např. s těstovinami nebo rýží.