Jak zpracovat žampiony před vařením: rady odborníka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tomto článku si povíme, jak zpracovat žampiony před vařením, jak to udělat správně. Prozradíme vám, jak sbírat lesní žampiony, jak je čistit a smažit. A také zodpovíme ty nejzajímavější otázky, zejména: je nutné žampiony před vařením očistit?

Potřeba zpracování

Houby jsou chutné, ale složité. S jejich sběrem, zpracováním a vařením je třeba zacházet mimořádně opatrně. Někdy se zkušení houbaři ztrácejí v otázce použití toho či onoho druhu lesního produktu. Houby jsou totiž špatně stravitelné a v těle těžko stravitelné. Nekvalitní ulovený na pánvi může způsobit nejen zažívací potíže, ale i vážné otravy.

Z těchto důvodů se houby obvykle pečlivě čistí, třídí a zpracovávají. Mnoho z nich vyžaduje zvláštní pozornost. Každá houba musí být vyšetřena, vyčištěna, odstraněna film a nečistoty, vyvařena. Rozhodli jsme se mluvit více o zpracování hub a upozornit na nejoblíbenější v použití.- Žampiony. Shromáždili jsme všechny rady odborníků a jsme připraveni vám je sdělit.

Selektivní příprava

Otázka žampionů je tu už dlouho. Na jedné straně je povaha této houby málo prozkoumána a neznámé může nést obrovské nebezpečí. Naopak žampiony se nejčastěji kupují v obchodech a pocházejí tam ze skleníků. To naznačuje, že houba je pěstována uměle, pod dohledem specialistů a lesní bahno se tam pravděpodobně nenajde. Mám tyto houby umýt, uvařit a očistit? U tohoto typu výrobku často postačí dobré opláchnutí nebo vyčištění, aniž by došlo k odříznutí vrchního filmu. Žampiony je totiž potřeba zpracovat, aby neztratily příjemnou vůni a chuť.

Pokud si nejste jisti, bojíte se houby sbírat a zpracovávat sami, houby si můžete zakoupit u vašeho stolu v supermarketu, například mražené směsi nebo již umyté a nakrájené.

Úplně jiná věc - lesní houby. Musíte si s nimi hodně pohrát. Tento proces bude popsán níže. A pokud si troufáte na žampiony sami, jak na to?

Kde sbírat žampiony?

Určitě si povíme, jak houby zpracovat před vařením, ale především bych vám rád připomněl správný sběr.

Samozřejmě je mnohem snazší koupit žampiony v obchodě nebo na trhu, jsou tam po celý rok a dokonale se z vůle množí, ale pro nadšené milovníky "tichého lovu"sběr hub, bylo by užitečné vědět něco o tom, kde a jak sbírat houby.

Za prvé, žampiony zakořeňují kdekoli: v lesních nížinách, v horách i na loukách. Nejčastěji rostou na hromadách hnoje, na skládkách, a to i v domácích. Rádi se rozmnožují v blízkosti lidských obydlí a tam, kde se pase dobytek. Je to všechno o dobře odvodněné půdě. Někdy ale tvrdohlavé žampiony vyrostou i zpod asf altu. Úžasné! Koneckonců, houby vypadají tak slabé.

Houby se schovávají pod vrstvou volné úrodné půdy. Pokud uvidíte klobouk nebo hlízu, nebuďte líní sebrat půdu, možná existuje celá rodina hub. Pokud ano, měli byste věnovat pozornost všem nerovnostem v této oblasti.

Obecně existují tři druhy žampionů, které se dělí podle jejich stanoviště:

• regular;
• louka;
• les.

Všechny spojuje hlavní rys - velký, tlustý klobouk, který od slunce zrůžoví. Staré houby obvykle zčernají a získávají tmavou, hnědou barvu. Mláďata se však vyznačují hustým kulovitým kloboukem a příjemnou barvou.

Kdy sbírat?

Houby se sklízejí od dubna do května, kdy je teplé a vlhké počasí. Luční odrůdu lze sklízet až do října. Lesní houby se nejčastěji objevují do srpna, tato odrůda žampionů se od svých protějšků liší světle hnědou barvou s tmavými šupinami.

Na severu, v chladných oblastech, žampiony vyklíčí do konce července, nejčastěji tam, kde dopadají sluneční paprsky. Nevydrží dlouho, ažpolovina - konec srpna.

Pravidla pro výběr hub

Kromě toho, jak zpracovat houby před vařením po sběru, by měl každý houbař vědět, že by se v žádném případě neměly sbírat na domácích smetištích nebo u silnic. Neriskujte své zdraví.

Také nelze sbírat staré houby, žampiony mají schopnost absorbovat odpadní a toxické látky, akumulovat v sobě škodlivé prvky.

Jejich hlavní rozdíl od falešného zástupce spočívá v tom, že u nejedlé houby dužina na přelomu zčervená a má nepříjemný zápach.

Buďte velmi opatrní při sběru hub sami.

Výběr obchodu

Výběrem žampionů v obchodě si zjednodušíte život tím, že houby nemusíte sbírat sami a můžete si být jisti, že je vypěstovali a nasbírali profesionálové. Ale pokud si koupíte čerstvé žampiony, měli byste pochopit, že houby se mohou během přepravy poškodit a znehodnotit. Nezáleží na tom, jak houby před vařením zpracujete, je lepší hrát na jistotu a vybírat pouze kvalitní houby. Chcete-li to provést, při nákupu žampionů byste měli použít náš soubor pravidel.

V první řadě si vyberte malé houby. A otázkou není jen jejich schopnost absorbovat, mláďata jsou hustší a na talíři vypadají atraktivněji.

Prozkoumejte vzhled plísně, kvalitní tělo by nemělo mít černění, promáčkliny. Jeho barva je obvykle bílá nebo narůžovělá. Na dotek je klobouk sametový, plísňovýmá matný lesk.

Klobouk by měl přiléhat ke stopce, aby bylo možné určit, zda se jedná o mladou houbu nebo ne, podívejte se pod něj, stará houba bude mít tmavé plotny, mladá bude příjemná, krémová.

Výrobek by samozřejmě neměl mít žádné cizí pachy kromě jeho přirozeného.

Kupováním hub v obchodě je můžete doma skladovat maximálně 5-7 dní, při nízké teplotě a v žádném případě v plastovém sáčku.

Jak správně zpracovat žampiony před vařením?

Úklid je jednou z nejzajímavějších otázek všech kuchařů. V první řadě byste měli vědět, že žampiony není nutné čistit, hlavní je oprášit z nich zbytky zeminy, obnovit řez na kýtě – a jsou připraveny k vaření. Ale přesto se chci zajistit.

Jak vyčistit houby před vařením? A jak - vlastní montáž?

Malé houby není třeba loupat. Houby do 2 cm patří do malé kategorie. Jejich slupka na klobouku je tak tenká a sotva znatelná, že riskujete rychlejší rozdrcení houby, než odstraníte fólii. Ale ty s větším tělem - do 5 cm, by se měly vyčistit, jejich fólie je dost tvrdá a může překážet v nádobí. Očistěte z nich nečistoty, špičkou nože seberte fólii na klobouku a vytáhněte ji do středu, tedy vyčistěte dutinou. Pokud produkt ležel několik dní, nezapomeňte řez obnovit - žampiony začínají vysychat od stonku.

Pokud je houba ještě větší, pak má sukni, tmavé pláty. Neškodí, ale z hlediskaestetiku, můžete je odstranit. Nemá to vliv na chuť.

Je potřeba houby před vařením očistit? Zde je naše odpověď: ne nutně, hlavní věcí je setřást všechnu špínu.

Mimochodem, houby, které jste nasbírali na čisté louce, daleko od silnic a skládek, také není potřeba čistit.

Houby umýt nebo uvařit?

Mají se houby vařit? Většinu hub nelze umýt a uvařit několikanásobným slitím vody. Ale houby jsou opak. Samozřejmě můžete namítnout, protože houby jsou tak nepředvídatelný produkt, jak je můžete použít, když je neuvaříte?

Faktem je, že žampiony dobře absorbují vodu, a to velmi rychle, což může nepříznivě ovlivnit váš pokrm. A vařením mohou houby úplně ztratit chuť a dát své vlastnosti houbovému vývaru.

Samozřejmě je nutné žampiony umýt, nikdy nevíte, jaká chemie se na nich může usadit, ale neměli byste je namáčet a vyvařovat.

Houby je lepší opláchnout a dát je rychle na suchý ručník, abyste houbám nezkazili chuť a pokud možno je očistit od kontaminace.

Smažení žampionů

Zjistili jsme tedy, zda je nutné žampiony před vařením očistit, zbývá udělat málo. Naučte se vařit houby. Nejčastěji se smaží k přidání do julienne, salátu, náplně do koláčů a podobně. Jak dlouho tedy smažit žampiony na pánvi, dokud nejsou uvařené?

Zcela uvařené žampiony trvá 10–15 minut,to stačí k přípravě chutného jídla. A když přidáte lžíci zakysané smetany a dáte tomu ještě minutu, nemusíte na přílohu vůbec čekat.

Houby se vaří velmi rychle, a pokud je budete přidávat jako další přísadu někam jinam, například plánujete péct kuře s houbami v hrncích, můžete jim dát o pár minut méně. Jak moc smažit žampiony na pánvi, záleží na účelu, pro který je smažíte. A také na jejich velikosti.

A tak jsme přišli na to, jak žampiony před vařením zpracovat, jak je sbírat a vybírat v supermarketu, zda se mají mýt a vařit, jak je smažit. Při dodržování našich pravidel si můžete být jisti, že správný výběr a zpracování hub vás ochrání před otravou nebo zažívacími potížemi.