Těsto na kynuté těsto: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při přípravě většiny druhů pekařských výrobků je zvykem používat piškotovou metodu. Díky němu se ploché koláče těsta promění ve vzdušné buchty nebo svěží pórovitý chléb. Výsledek pečení závisí přímo na tom, jak dobře je těsto připraveno. Jaká je?

Co je to těsto?

Opara je těsto, které se skládá z mouky, droždí a tekutiny. V některých případech se do něj přidává i cukr. Účelem těsta je nastartovat proces kvašení kvásku. Bez toho těsto nevykyne. Výsledkem je, že hotový produkt nebude svěží.

Těsto se používá k přípravě kynutého těsta, ale vyrábí se samostatně a bezprostředně před hnětením. Tento proces má své vlastní charakteristiky, bez zohlednění kterých bude obtížné dosáhnout dobrého výsledku při pečení.

Na kynuté těsto existují dva druhy těsta: husté a tekuté. Liší se způsobem přípravy. Husté těsto zahrnuje až 70 % z celkového množstvímouka. Tato možnost vaření zahrnuje akumulaci většího množství fermentačních produktů v těstě a v těstě, čímž se zvyšuje kyselost těsta. To zlepšuje chuť a vůni produktů, udrží si déle čerstvost a nezvětrá.

Tekuté těsto obsahuje polovinu mouky. Kvůli vysoké vlhkosti v něm intenzivněji probíhají fermentační procesy. Za takových podmínek se buňky droždí stanou aktivnějšími, těsto neperoxiduje. Pekařské výrobky na něm uvařené však nejsou kvalitní. Mají méně výraznou chuť a vůni a rychleji zatuchnou.

Těsto je to, co začíná přípravou jakéhokoli kynutého těsta. Proto je důležité, aby všechny ingredience pro něj měly správnou kvalitu.

Kvásek na kynuté těsto

Povinnou složkou kynutého těsta je droždí. Bez nich nebude moci proces fermentace začít. K přípravě kynutého těsta lze použít suché nebo lisované droždí, tedy živé. Pokud je datum spotřeby správné, bude těsto v obou případech stejně dobré.

Specifické recepty udávají, které droždí se používá k přípravě těsta na kynuté těsto. Ale složení složek lze snadno změnit tak, aby vyhovovalo dostupným produktům. Takže například lisované droždí je v případě potřeby nahrazeno sušeným droždím. Poměr mezi nimi je 3:1. To znamená, že 3 gramy živých kvasnic odpovídají 1 gramu sušiny aktivní. Většina výrobců uvádí tento poměr na svých obalech.

Metoda párovánípříprava těsta

V pekárnách se těsto připravuje podle klasického receptu. K tomu vezměte asi polovinu celkového množství mouky, dvě třetiny vody a veškerý kvásek. Z hlediska konzistence je těsto na kynuté těsto vzácnější než těsto. Jeho teplota je 28-32 stupňů. Doba kynutí těsta je od tří do čtyř a půl hodiny. Poté začnou hníst těsto.

Do hotového těsta se přidají zbývající ingredience, konkrétně část vody a mouky, stejně jako tuk a cukr, jak je uvedeno v receptu. Počáteční teplota těsta je 28-30 stupňů. Doba fermentace se pohybuje od jedné do dvou hodin.

Příprava těsta pomocí houbové metody vyžaduje značnou časovou investici. Ale je to dvoufázový proces fermentace, který zlepšuje kvalitu těsta, díky čemuž je chléb obzvláště chutný a aromatický.

Příprava těsta na kynuté těsto: přísady

V závislosti na tom, jaké těsto se připravuje, lze jako tekutou složku použít přísady, jako je voda, mléko a dokonce i kefír. Každý recept uvádí, která z komponent je v konkrétním případě potřeba.

Těsto na kynuté těsto na chleba (a těsto) se připravuje z následujících surovin:

• voda – 500 ml;
• cukr – 1 ½ lžičky;
• sůl – ½ lžičky;
• lisované droždí (živé) - 10 g;
• rostlinný olej - 30 ml;
• mouka – 5 šálků (240 ml každý).

Všekomponenty receptu musí být rozloženy na stůl předem a teprve poté pokračujte přímo k procesu vaření.

Recept na přípravu kvásku a těsta na chleba krok za krokem

1. Nejprve si musíte připravit těsto. K tomu potřebujete pohodlnou objemnou misku s vysokými stěnami. Nasypte do ní sůl, cukr, rozdrobte droždí. Ingredience dobře promíchejte lžící, dokud nebudou hladké.
2. Do kvasnicové hmoty přidejte teplou vodu, jejíž teplota by neměla přesáhnout 35 stupňů. Promíchejte a přidejte polovinu celkového množství mouky.
3. Těsto na kynuté těsto by mělo být poměrně husté, nestejnoměrné konzistence. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte stranou na teplé místo.
4. Po 1,5 hodině by těsto mělo dozrát. O tom, že je hotová, svědčí drobné bublinky a dírky na povrchu této hmoty. Směs promíchejte lžící. Nyní se přidá zbývající mouka a rostlinný olej. Vypracujte husté, měkké a elastické těsto. Nechte znovu kynout a poté si můžete upéct vynikající domácí chléb.

Podle tohoto receptu je těsto libové. Hodí se nejen na pečení chleba, ale i na bezmasé koláče.

Těsto na kynuté pečivo

Na sladké nadýchané buchty se těsto připravuje trochu jinak. Na ni budete potřebovat 1 hrnek vody (250 ml), 70 gramů lisovaného droždí, lžíci cukru a polovinu celkového množství prosáté mouky (5 hrnků). Všechny ingredience smícháme dohromady, přikryjememisku s potravinářskou fólií a odložte na teplé místo k fermentaci. Je důležité, aby kapalina nebyla horká.

Zatímco těsto kyne, připravují se další ingredience na těsto. V půl litru mléka je třeba rozpustit 180 gramů margarínu. Nepřehřívat a hlavně nepřivádět k varu. Nalijte 1,5 šálku cukru (nebo více, podle chuti), lžičku soli a vanilinu. Důkladně promíchat. Pokuste se ve směsi mléka a margarínu rozpustit všechen cukr. Zvlášť rozklepněte tři vejce. Všechny suroviny smícháme s těstem. Přidejte ještě asi 5 hrnků mouky a vypracujte hladké těsto. Vytvořte z něj kouli a odešlete ji na teplé místo asi na hodinu a půl, dokud se hmota neztrojnásobí.

Podobně připravené těsto na kynuté těsto na koláče. Pokud je náplň pikantní, pak by se mělo množství cukru v receptu snížit.

Těsto na pizzu

Těsto na pizzu se připravuje s vodou nebo mlékem. V prvním případě je těsto řidší, ve druhém bude vláčnější.

Nejprve se připraví těsto na kynuté těsto. Recept naznačuje, že nejprve musíte smíchat lžičku suchého droždí s 50 ml mléka (vody), přidat 2 lžíce mouky a ½ lžičky cukru. Přikryjte a odešlete na teplé místo na půl hodiny.

Když je těsto hotové, přidejte ho do 200 gramů mouky. Přidejte 120 ml mléka, 30 ml rostlinného oleje a můžete začít hníst těsto. Bude to trvat asi 15 minut. ZaTentokrát se vám těsto nebude lepit na ruce a stane se elastickým. Uvedené množství surovin vystačí na 2 pizzy o průměru 30 centimetrů.