2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Pojem "polévka" lze nalézt mezi cukrářskými výrazy. A ačkoli se to slovo na první pohled zdá práškové a složité, znamená obyčejnou čokoládu, která se prodává ve velkých blocích k dalšímu zpracování.
Kde se používá slovo „couverture“a odkud pochází
Toto je kulinářský termín, který se používá konkrétně v cukrářství, takže tento termín zná jen málokdo. Ve skutečnosti každý, kdo hledá relevantní informace, bude schopen poznat a pochopit, co to je – couverture.
Samotné slovo putovalo po evropských jazycích a v každém případě bylo přeloženo jinak. Zpočátku se „couverture“objevil ve Francii a znamenal závoj. Později slovo migrovalo do němčiny a jazyka a bylo přeloženo jako přebal.
V každém případě je definice interpretována tak, že něco zahrnuje. Zároveň je povlak velmi atraktivní. Proto se „polévka“začala používat přesně jako cukrářský výraz.
Co je couvertura?
Téměř každá hospodyňka, která ráda rozmazluje svou rodinu dezerty, by měla vědět, co to je – couvertura. Jedná se o temperovanou čokoládu za určitých podmínek. Čím je výjimečný:
- Ve své původní podobě je polevou čokoládový talíř,který se skládá z kakaového prášku, kakaového másla a cukru.
- Polévka se používá poté, co se roztaví při 40 stupních, poté ochladí na 25 a znovu zahřeje na 30 stupňů.
- Správným zpracováním vznikne glazura, která má lesklý základ.
- Polévka se prodává v blocích nebo kusech. Můžete si ho koupit ve specializované cukrárně.
- Výrobek může být černá, bílá nebo mléčná čokoláda.
Existuje několik dalších funkcí, které jsou vlastní běžné čokoládě, která se používá ke zdobení cukrovinek.
Přímé použití
K jakému účelu se používá poleva:
- Na výrobu figurek.
- Na cukrárně můžete udělat jasný nápis.
- Po roztavení se používá k rozlévání cukrovinek.
Obzvláště oblíbené jsou dorty s polevou. Takový povlak se stává skvělým základem pro jakoukoli další dekoraci. Nejprve je ale potřeba čokoládu pořádně temperovat. Pak bude mít produkt následující vlastnosti:
- jasný lesklý lesk;
- poleva je tuhá a přitom křupavá;
- struktura glazury bude jednotná;
- produkt bude vydávat speciální vůni.
Díky tomuto zpracování má produkt za určitých podmínek dlouhou trvanlivost.
Doporučuje:
Thajská polévka s kokosovým mlékem a krevetami (tom yum polévka): ingredience, recept, tipy na vaření
Každá země má národní jídla, když je ochutnáte, určitě budete chtít znát jejich recept. Jednou z nejznámějších je thajská polévka s kokosovým mlékem a krevetami – tom yum, kterou si snadno připravíte i doma. Existuje však několik druhů tohoto jídla, obecně jsou si všechny podobné. Naučte se z našeho článku, jak připravit thajskou polévku s kokosovým mlékem a krevetami a dalšími přísadami
Okurková polévka. Studená okurková polévka
Okurková polévka se nejčastěji vaří v létě. Podává se za studena a ochucený jakýmkoli kysaným mléčným výrobkem. V tomto článku se podíváme na několik receptů na přípravu tohoto skvělého jídla, které se připravuje rychle a snadno
Módní isom alt – co to je: užitečný produkt nebo materiál pro cukráře?
Různobarevné skleněné koule a modré vlny, na kterých se houpe brigantina, beztížní motýli a okouzlující květiny zdobící dorty… Je těžké uvěřit, ale izom alt to všechno umožnil přivést k životu. Co to je a má to nějaký přínos kromě estetického?
Sada nástrojů pro cukráře
Začínající příznivci (fanoušci) výroby domácího pečiva budou potřebovat především nástroje cukráře. Poté, co se seznámíte s důležitými zařízeními, která výrazně usnadňují práci tvůrce elegantních dezertů, již bude možné hledat ty nejlepší recepty na výrobu stejných dezertů a různého pečiva
Mastic koruna: mistrovská třída pro začínající cukráře
Blíží se významné datum a chcete potěšit svou princeznu? Mastichová koruna bude okouzlující ozdobou narozeninového dortu. Raději si sepište pravidla vaření
