Kachna s jablky a pomeranči v troubě: recept a doba vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kachna se nejčastěji vaří pouze s jablky. Ale když jsem tuto možnost vaření alespoň jednou zkusil, nikdo ji nemůže odmítnout. Drůbeží maso se hodí nejen k jablkům, ale také k pomerančům. Citrusové tóny dodávají tomuto pokrmu svěžest a neobvyklé aroma. Jak vařit celou kachnu s jablky a pomeranči v troubě, řekneme v našem článku. Pokrm se skvěle hodí na novoroční nebo vánoční stůl - určitě se na něm stane oblíbeným.

Kachna v troubě s jablky a pomeranči: ingredience

K přípravě tohoto svátečního lahodného pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• kachní jatečně upravené tělo – 2–2, 5 kg;
• 2 jablka;
• 1 oranžová;
• sůl - podle chuti;
• černý pepř - 1 lžička

Je vhodné vzít si doma ptáčka střední velikostitenká vrstva tuku. Pokud byla kachna zmrazená, musí být z mrazničky přemístěna na spodní polici chladničky předem alespoň 14 hodin před vařením. Jablka v receptu jsou použity kyselé nebo sladkokyselé odrůdy.

Před pečením musí být rozmražená kachna marinována. Na marinádu budete potřebovat:

• sójová omáčka – 100 ml;
• pomerančový džus – 120 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• pikantní hořčice – 1 lžička
• Italské bylinky – 1 lžička;
• hops-suneli – ½ lžičky.

Pomerančová šťáva by měla být výhradně přírodní. Na vymačkání vám bude stačit jeden velký pomeranč. Balený džus z obchodu v tomto případě nebude fungovat.

Aby bylo maso měkké, upečte kachnu v troubě (s pomeranči a jablky jako náplní) v rukávu.

Příprava marinády na drůbež

Než začnete marinovat, měla by se kachna dobře omýt ve studené vodě a také odříznout krk a mazové žlázy z ocasu. Můžete také odstranit krajní složení u křídla. Pomocí pinzety odstraňte tmavé a hrubé klky na kůži. Nyní je třeba kachnu dvakrát zalít vroucí vodou, poté ji zevnitř i zvenku osušit papírovou utěrkou. Pták je tedy připraven k moření.

Musíte to udělat v následujícím pořadí:

1. Kachnu dobře nastrouhejte se solí a černým pepřem, uvnitř i vně.
2. Na marinádu smíchejte pomerančový džus a klasickou sójovou omáčku. Zamíchat.
3. Vezměte si 10cc injekční stříkačku s jehlou. Nalijte do ní marinádu a kachnu nakrájejte ze všech stran každé 2 cm. To se děje tak, aby se ptáček marinoval nejen zvenčí, ale i uvnitř.
4. Do zbývající marinády přidejte vymačkaný česnek, koření, hořčici. Dobře promíchejte a vetřete na kůži a vnitřek ptáka.
5. Zab alte kachnu do potravinářské fólie, pevně utáhněte, aby marináda nevytekla. Pošlete ptáka do chladničky alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.

Kachní nádivka

Teď se musíme vypořádat s ovocem. To by mělo být provedeno bezprostředně před odesláním kachny do trouby. Pomeranče a jablka omyjte a nakrájejte přímo se slupkou na 4–6 kusů.

Vytáhněte kachnu z lednice, odstraňte přilnavou fólii. Do otvoru ve dně korpusu dejte náplň z kousků jablek a pomerančů. Píchněte do něj párátky. Nyní by měla být kachna vložena do pečicí manžety a její volné okraje by měly být upevněny sponami. Shora proveďte několik vpichů jehlou, aby se uvolnila pára. Naplněný korpus v rukávu je nutné přenést na plech vhodné velikosti.

Pečení jablkovo-pomerančové kachny v rukávu

Těsně před odesláním kachny s jablky a pomeranči do trouby by měla být teplota nastavena na 180 °C. Troubu je tedy nutné předem předehřát. Plech s ptáčkem musí být umístěn na střední úrovni.

Doba vaření kachna s pomeranči ajablka v troubě je 2-2,5 hodiny. To bude stačit k tomu, aby byl ptáček uvnitř měkký a zvenčí lehce zhnědlý. Aby se vytvořila křupavější kůrka, po uplynutí stanoveného času by měl být rukáv odříznut a rozložen a kachna by měla být ponechána v troubě dalších 15 minut a nalít ji výslednou šťávou. Teplota by v tomto případě měla být mírně zvýšena na 200 stupňů.

Vyjměte hotovou kachnu z trouby, vyjměte párátka a přendejte do krásné misky. Při podávání podávejte s ptáčkem pomerančovou omáčku. Můžete si ji připravit, když se kachna peče v troubě.

Pomerančová omáčka

Kachna pečená v troubě s jablky podle receptu podávaná s pikantní sladkokyselou omáčkou. Připravuje se následovně:

1. Na pánvi rozehřejte máslo (10 g) a olivový olej (1 polévková lžíce).
2. Nakrájejte malou cibuli co nejmenší.
3. Na směsi olejů osmahněte cibuli do změknutí.
4. Vymačkejte šťávu z pomerančů. Celkem budete na omáčku potřebovat 150 ml.
5. Na pánev s průhlednou cibulí nalijte 50 ml bílého vína. Omáčku vařte na mírném ohni, dokud se víno neodpaří.
6. Zalijte 60 ml kuřecího vývaru, 15 ml stolního octa.
7. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. med, špetku soli a černého pepře. Pokračujte ve vaření omáčky, dokud se tekutina neodpaří. Bude to trvat přibližně 5 minut.
8. Mouka (½ polévkové lžíce) Smíchejte s trochou vody. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Výslednou směs nalijte na pánev.
9. Omáčku vařte ještě 1 minutu. Vservírujte kachnu na stůl a nalijte ji na ptáka.

Tajemství vaření

Aby byla kachna s jablky a pomeranči v troubě chutná, měkká a chutná, doporučujeme vzít v úvahu následující tipy od zkušených kuchařů:

1. Ptáčka lze upéct nejen v rukávu, ale také ve fólii. K tomu je třeba kachnu marinovanou a plněnou ovocem zabalit do 3 vrstev fólie, poté položit na plech a poslat do předehřáté trouby. Po 2 hodinách se ptáček musí rozvinout, aby byl nahoře opečený.
2. Abyste vytvořili chutnou kůrčičku, musíte z alobalu nebo rukávu lžící vydlabat část šťávy vzniklé při pečení a poté do ní přidat 1 lžičku. Miláček. Po 20 minutách pečení v expandované formě se na vršku ptáka vytvoří velmi krásná kůrka.
3. Pokud ne domácí, ale k vaření se používala obyčejná kachna ze supermarketu, pak se uvnitř jatečně upraveného těla velmi často najdou droby. Ne všechny hospodyňky vědí, co s nimi. Někteří lidé je prostě hodí do koše. Takže droby lze umýt, usušit a vrátit zpět do kachny spolu s jablky. Můžete je také osmažit samostatně na pánvi a podávat k pečené drůbeži, použít jako náplň do koláčů nebo z nich udělat paštiku. Tohle je opravdová lahůdka, které se rozhodně nemusíte zbavovat.