Jak oddělit kuře od kostí bez poškození celistvosti jatečně upraveného těla?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak oddělit kuře od kostí? Toho lze dosáhnout nejen rozřezáním na kousky, ale bez poškození celistvosti jatečně upraveného těla. K čemu to je? Pokud potřebujete například nacpat kuře, tak bez kostí bude chutnější, lépe se propeče. Můžete se rozhodnout nechat nějaké kosti. Je ve spodní části nohy a v křídlech.

Toolkit

Jak oddělit kuřecí maso od kostí bez jeho poškození? Budete si muset vzít několik typů nožů a také sekeru na sekání některých kostí. Také se samozřejmě bude hodit talíř, do kterého budeme kosti vkládat a prkénko. Čím větší je kostra kuřete, tím snazší je vytáhnout kosti. Ale to je snadné udělat i pro nezkušeného kuchaře, i když kostra patřila malému kuře.

Extrakce páteře

Jak oddělíte kost od kuřete, pokud jde o páteř? K vytažení páteře z jatečně upraveného těla je nutné ji položit prsy a provést řez podél páteře úplně podél celých zad. Prsty vypáčíme kost a vytáhneme ji z kuřete. Je lepší udělat 2 řezy podél páteře. Na vyjmuté části zbude trochu masa, ale to nevadí, protože kost nemusíte vyhazovat, protože se nám bude hodit k přípravě vývaru příště. Protáhneme páteř spolu s ocasem a položíme na připravený talíř.

Odstranění brzlíku

Brzlík je ten, který spojuje křídla s hrudní kostí. Chcete-li jej odstranit, stačí mírně naříznout místa, kde je spojuje, a vytáhnout jej vlastními prsty.

Sternální separace

Chcete-li oddělit hrudní kost od jatečně upraveného těla, musíte ji znovu otočit nahoru a cítit na obou stranách místa, kde končí žebra. Dále je nutné řezat níže, kde je kýl. Rukama upravíme kosti nahoru a tam, kde najdeme chrupavky spojující hrudní kost s pažními kostmi, je nařežeme. Nyní pečlivě prozkoumáme kostru v oblasti hrudníku a tam, kde jsou ještě kostní klouby, opatrně nařízneme malým nožem. Rukama vytáhněte hrudní kosti. Tuto část také nevyhazujte, protože ji můžete hodit do pánve spolu s páteří, když vaříme kuřecí vývar.

Oddělení stehen

K otázce, jak oddělit kuře od kostí. Stehno je vrchní část kuřecího stehýnka a od masa ho jednoduše odřízneme. Je to proto, že kost je již doslova evertována. Zůstane trochu masa, ale i tuto část necháme, abychom polévku uvařili. Manipulaci řezu stehenní kosti provádíme přes obě nohy.

Pokud se vyskytne problém při vytahování stehenní kosti, tak lze chrupavku také naříznout, aby nedržela kost a pak to snadno zvládnete.

Závěrečná fáze

Konce křídel musí být také odříznuty od kostry. Při pečení se nám nebudou hodit, pouze se připálí. A lze je přidat i do těch kostí, které jsme si nechali na přípravu vývaru později. V zásadě můžete z takového korpusu již vařit plněné kuře, ale pokud chcete, můžete také odstranit kosti z křídel a paličky.

Vytáhněte kosti z křídel a bérce

Jak oddělíte kuře od kostí, pokud jde o křídla? Chcete-li vytáhnout zbytky kostí, musíte podél kosti přilepit malý nůž a propíchnout celé křídlo. Na dotek odřízneme všechny šlachy, které spojují kost s křídlem, a kost jednoduše vytáhneme. Dále oddělíme kost od bérce. Pokud jde o nohy, pak se musí nejprve sekyrou useknout kotníky. A kosti odstraníme podle stejného principu jako z křídla.

Aby se tato místa korpusu při pečení nespálila, je potřeba je zašroubovat dovnitř, jako by to byly kapsy. A dostanete takový úhledný plněný pytlík kuřecího masa, nikde nepoškozený kromě prsou a břicha. Ale samozřejmě při pečení bude nutné tento zářez zašít, aby nám náplň nevypadla.

Čím se dá nacpat kuře?

Když jsme přišli na to, jak správně oddělit kuře od kostí, můžete to udělatproces vaření.

Na 1 kilogramový korpus kuřete budete potřebovat jako náplň bílý chléb. Může to být bochník, bageta, nebo jen bochník bílého chleba. Tento moučný výrobek musí být odebrán jeden kus. Budete také potřebovat více másla. Potřebujeme ho 50 g, dále 3 stroužky česneku, trochu mléka, aby bylo vše šťavnaté, trochu koření. Může být speciálně vybrán pro kuře nebo podle vaší chuti; a samozřejmě sůl. Chléb se musí natrhat na malé kousky a prolisovat tam dva stroužky česneku. Je potřeba do ní nalít i mléko. Díky mléku kůrky změknou. Se zbylým jedním stroužkem česneku (také ho nasekejte) a solí dobře potřete vnitřek kuřecího korpusu. Dále je třeba vložit chléb a současně vložit trochu másla, které by mělo být nakrájeno na malé kousky. Olej lze přidat více či méně. Obecně ale platí, že je lepší, když je oleje více, protože náplň nasákne a dodá šťavnatost. Hlavní věc je, že naše náplň nezůstane suchá. Korpus je nutné sešít a navrchu potřít kořením a solí. Kuře je tedy potřeba péct asi hodinu v troubě, která je vyhřátá na 180 stupňů. Můžete péct jen tak nebo ve speciálním pečícím rukávu.

A pokud je otázkou, jak oddělit kosti od kuřete na závitky, mleté maso atd., pak lze kostru jednoduše rozdělit na kusy a snadno vytáhnout všechny kosti z jednotlivých kusů.