Cejn uzený za tepla: funkce vaření a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Cejn uzený je jídlo, které milují mnozí, zejména ti, kteří milují odpočinek v přírodě. Tradičně se takové jídlo připravuje v létě a na jaře na chatách, rybaření nebo jen tak mimo dusný byt. Tento článek poskytne recepty na cejna uzeného za tepla.

Recept pro kuřáky

Pojďme se zamyslet nad prvním receptem využívajícím techniku vykuřování. Horký uzený cejn je velmi jemný a voňavý.

Co potřebujete?

Kromě samotných produktů samozřejmě potřebujeme udírnu. Můžete použít přenosný. A také potřebujeme místo, kam tuto udírnu postavíme, přesněji na co. Hodí se například ohniště nebo provizorní stavba, ve které si můžete rozdělat oheň.

Produkty:

• Cejn sám, jeho množství není tak důležité.
• Sůl a koření na ryby. Zde stojí za to říci, že koření může být jakékoli. Vše závisí na chuti ryby, pokud je docela nasycená, koření lze vzít voňavější. Ale pokud má ryba jemnou chuť, pakmusíte pochopit, že silně pikantní koření to úplně přehluší.
• A nejdůležitější věc jsou dřevěné štěpky. Čipy si můžete koupit nebo sbírat sami. Mohou patřit k různým druhům dřeva, ale ne k jehličnanům. Běžné druhy: třešeň, fík, olše, švestka.

No, to je vše, teď se podíváme, jak kouřit uzeného cejna.

Proces vaření

Vaření bude pro vaše pohodlí popsáno ve formě instrukcí krok za krokem. Tato možnost je velmi rychlá a nebude trvat dlouho.

Krok 1. Před vařením musíte rybu samozřejmě očistit, vytáhnout z ní droby a dobře opláchnout. Po malém vysušení by ryba neměla být mokrá.

Krok 2. Počet použitých dřevěných třísek závisí na počtu ryb. Pro vodítko na tři střední ryby musíte použít polovinu hranolků. Není potřeba příliš mnoho, zkazte produkt. Lupínky zalijte vodou a nechte asi 30 minut odstát. To je nezbytné, aby z hranolků vycházel horký kouř, ale ne oharek.

Krok 3. Vezmeme rybu a ze všech stran, včetně vnitřku, štědře potřeme vařeným kořením.

Krok 4. Na dno udírny rovnoměrně rozprostřete hranolky, poté nainstalujte přímo samotný rošt a položte na rošt mrtvá těla ryb. Poté udírnu uzavřete víkem.

Krok 5. Vezmeme naši udírnu a odneseme ji k ohni. Zpočátku by měl být oheň aktivnější, ale jak se ryba vaří, měl by se zmenšovat.

Krok 6. Poznamenejte si dobu vařenívšimnete si kouře vycházejícího zpod krytu. Na cejna bude stačit asi 15 minut. Můžete to zkontrolovat otevřením víka a vytažením hřbetní ploutve nebo kousku masa. Maso by mělo být bílé, ale ne průhledné. Nenechávejte rybu příliš dlouho, pokud zčerná, bude to téměř nemožné.

Krok 7. Zlatavě zbarvené ryby by měly být podávány studené. Právě v tomto případě jsou chuťové vlastnosti cejna uzeného nejzřetelněji pociťovány. Pokrm navíc můžete ozdobit bylinkami nebo zeleninou dle libosti.

Recept na ruskou troubu

Nabízí se další metoda horkého uzení cejna doma. Toto je starý způsob uzení v ruské peci. Pojďme rovnou ke způsobu vaření, protože ingredience se příliš neliší od předchozího receptu.

Krok 1. Očistěte rybu od drobů a odstraňte šupinatý povlak, omyjte.

Krok 2. Cejna dobře osolte a nechte jeden den máčet. Po uplynutí denní doby je třeba rybu setřít.

Krok 3. Rybu propíchněte dřevěnými štěpky a položte na mřížku.

Krok 4. Rozpálíme kamna pryskyřičným dřevem a položíme vedle něj připravený gril s rybami.

Krok 5. Neuzavírejte klapku u kamen úplně, nechte na dně malou škvíru, kouř pak půjde ven do komína a zároveň udí ryby.

Krok 6. Po čekání na zlatou barvu na jedné straně cejna otočte a ukuřte na druhé. Poté jej můžete vyjmout a podávat na stole.

Kouření na podnose s brčkem

Tadydoporučuje se použít plech na pečení pokrytý slámou. Sláma by měla být mírně vlhká, aby nehořela, ale doutnala. Ryba by měla být dobře osolená, položená na slámě.

Samozřejmě potom musíte pánev položit přímo na oheň, který by měl mít střední intenzitu. Vlivem zahřívacího momentu začne sláma kouřit a nasytí cejna svým aroma. Cejn tak bude uzený i pečený.

Jediná věc, která stojí za zmínku, je, že by mělo být dostatek slámy. Pokud je ryba velká, pak více, pokud je malá, pak méně.

Jak kouřit ryby v bytě?

Pokud se stalo, že nemáte sporák, gril nebo jen udírnu, můžete si uvařit horkého uzeného cejna přímo v troubě! Možná teď přemýšlíte o „tekutém kouři“? Ne. Dnes o něm nemluvíme a obecně to není příliš zdravá látka.

Jsme pro zdravý životní styl, a proto budeme cejna kouřit na přírodních chipsech. Velká obchodní centra nám k velké radosti obyvatel měst mohou nabídnout balíček „Domácí kuřák“nebo „Expresní kuřák“. Toto je nádherná sada, ve které najdete nejen sáček, ale i samotné žetony.

Jak vařit?

Všechno je rychlejší a snazší než kdy jindy, takže se hodí i pro ty, kteří nejsou moc šikovní a rádi se dlouho motají v kuchyni. Vaření krok za krokem:

• Krok 1. Potřebujete plně připraveného cejna. Není tu nic nového. Čistíme, pereme, utíráme do sucha, hojně solíme (zejménauvnitř). Pokud chcete, můžete přidat pepř a další koření. Obecně je kostra hotová.
• Krok 2. Vezmeme náš balíček a nasypeme do něj hranolky, které jsou součástí sady. Vložte delší stranu na plech do trouby (kratší strana by měla hrát roli „hledí“). Samotné žetony jsou rovnoměrně rozmístěny podél „ležící“strany obalu.
• Krok 3. V sadě je samostatný kus fólie, takže je třeba zakrýt třísky a teprve poté položit našeho cejna na povrch čipů pokrytý fólií.

• Krok 4. Nastavíme asi 300 stupňů a počkáme o něco méně než hodinu. Samozřejmě musíte ryby pravidelně kontrolovat a obecně se soustředit na výkon vaší trouby.
• Krok 5. Zlatou rybu lze vyjmout a podávat!

Samostatná rada pro ty, kteří ve městě nemají velké supermarkety nebo v nich tento balíček prostě nenašli. Vše lze udělat doma z obyčejné fólie. Stejný balíček. A dřevěné štěpky lze najít v lese samy o sobě.

Závěr

Jak vidíte, horkou uzenou cejnu můžete vařit téměř všude a téměř za jakýchkoli podmínek. Bylo by to přání!