Jak zjistit sílu vína doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Amatérští vinaři velmi často poté, co dostanou hotový nápoj, přemýšlejí o tom, jak určit sílu vína. V tomto článku se podíváme na to, jak to můžete udělat doma. Jsou prezentovány různé metody, moderní i staré. Jaká zařízení a metody jsou nejúčinnější a které jsou málo použitelné a je lepší je odmítnout?

Nejprve se seznámíme s obecnými pojmy vinařství, abychom měli představu o tom, co je v sázce. Za prvé stojí za to říci, že není možné určit absolutní přesnost pevnosti. Například na průmyslových štítcích výrobci uvádějí tento ukazatel jako 12-13% nebo 15-18%. Rozptyl je patrný zejména u suchých vín. Tento příklad ukazuje na fakt, že ani ve výrobě se s pevností nepočítá s jistotou. V současné době existuje mnoho způsobů a zařízení, které vám umožňují určit pevnost.

Pevnostní víno

Každý majitel, který hosty léčí vínem, chce ukázat, že se dokonale vyzná v otázkách vinařství,odrůdy a síla nápoje. To vše není jen z plané zvědavosti. Síla vína u nás doma přesně ukazuje, ke které odrůdě patří. Obsah alkoholu se měří v procentech (z celkového množství tekutiny). Každá odrůda má svůj vlastní indikátor.

• Polosuchá a suchá vína mají hladinu 9–12 %.
• Dezert a obohacený – 15–18 %.
• Sherry má až 24 % ABV.
• Polosladká vína – 18–22 %.

Pevnost, které se lidově říká stupně, přímo závisí na obsahu cukru. Čím vyšší, tím vyšší stupeň a sladší víno.

Je dobré, když je toto vše již napsáno na etiketě. Ale co když hosty pohostíme domácím vínem? Různí vinaři přicházejí na záchranu.

Zajímavá fakta

Víno je považováno za alkoholický nápoj, který se získává fermentací. Může být vyrobeno z různých druhů ovoce, ale k tomu jsou nejvhodnější hrozny (technické odrůdy vína). Síla vína v každém případě závisí na množství cukru.

Odrůda vína se liší od stolní odrůdy: je sladší, menší, vždy má pecku. Hrozny dozrávají po celý rok a lidé sklízejí: na severní polokouli od srpna do října a na jižní polokouli od poloviny zimy (únor) do dubna.

Sklizeň (rok) odpovídá ročníku. Neročníková vína se vyrábí smícháním několika ročníků.

Odrůdová vína se vyrábí přímo z jedné odrůdy.

Blended je směs několika odrůd.

V teplých oblastechvína jsou vyráběna s klidnější chutí, nápoje ze severních oblastí mají kyselejší odstíny.

Klíčové vlastnosti vína

Při hodnocení chuti vína každý znalec zvažuje pět znaků:

• acidity;
• sladkost;
• síla vína;
• activity;
• obsah taninu.

Kyselost. Klíčovým prvkem je kyselina, která určuje ostrost, chuť a kyselost nápoje. Hrozny obsahují takové užitečné kyseliny, jako je vinná, citrónová a jablečná. Čím lépe hrozny dozrávají, tím nižší bude jejich kyselost. Z tohoto důvodu je v severních oblastech, kde réva nemusí být vždy zcela zralá, víno častěji kyselé.

Sladkost. Tento ukazatel je ovlivněn zbytkovým cukrem. Takový, který se při kvašení nepřeměnil na alkohol. Co do množství obsahuje suché víno (sklenice) asi půl lžičky cukru. Je zajímavé, že pokud mají dva nápoje stejnou úroveň sladkosti, pak nižší kyselost způsobí, že víno chutná sladší než vysoká kyselost.

Pevnost. Během fermentačního procesu se objevuje alkohol: kvasinky přeměňují cukr na etanol. V některých případech se proces kvašení přeruší přidáním hotového alkoholu, víno se tak fortifikuje. Je to alkohol, který nám do nosu dodá všechna aromata a vůně nápoje. Je také nutné pro konzistenci, viskozitu. Pevnost pociťujeme teplotním efektem, teplem, které vzniká nejprve v ústech, poté v krku. Jak určit sílu vína, řekneme níže.

Teality. Tento termín je častopoužívané odborníky k určení charakteru vína. „Plné“, „lehké“víno má svou vlastní úroveň kyselosti, sladkosti a síly. Celkové skóre se může pohybovat od velmi lehkého po intenzivní.

Obsah taninu. Přírodní polyfenol (tanin) vyskytující se v rostlinách. Je přítomen v peckách bobulí, ve slupce a nachází se i v dřevěném sudu. Hroznové taniny mají vysoký obsah antioxidantů. Nové stařící sudy uvolňují více taninů než staré, které již byly použity. Třísloviny ovlivňují svíravost nápoje. V červeném víně je jich více, protože při výrobě se z hroznů neodstraňuje slupka. Takové víno se stává trpkým, svíravým, zanechává kyselou chuť a sucho v ústech. Nejčastěji se doporučuje konzumovat s jídlem (masová jídla, sýry, těstoviny).

Starý způsob určování pevnosti

Vinaření se začalo u lidstva zabývat dávno předtím, než byly publikovány exaktní vědy. Měřicí přístroje, které určují stupně, se okamžitě neobjevily.

Hotové víno bylo předáno k ochutnání vyvolenému. Pokud se člověku líbila chuť a zároveň se opil, byl nápoj považován za hotový. Sílu suchého vína bylo obtížnější určit, mělo být příjemné, lehké a zároveň „neopojné“.

Ne každému bylo důvěřováno, aby určil rozhodující okamžik: aby víno nezkvasilo, ale také nebylo staženo z výroby předem.

Dnes je tato metoda samozřejmě zastaralá, neúčinná. Zkušení degustátoři budou schopni z jednoho určit kvalituhltan. No, pokud v prostředí není žádný profesionál, pomohou speciální přístroje a různé metody.

Metoda refraktoru

Tato metoda umožňuje vypočítat sílu vína. Již jsme zmínili, že záleží na přítomnosti cukru v receptu. Tento přímý vztah lze vyjádřit matematicky. Když víte, kolik cukru je obsaženo, bude docela možné vypočítat pevnost.

Stupně získané během fermentace korelují s obsahem cukru v původní mladině v poměru 1/6. Takže 1% cukru nám nakonec dá 0,6% (nebo stupňů) alkoholu. Z toho vyplývá, že pro získání suchých nápojů je nutné, aby mladina měla obsah cukru 24 %.

Ale úroveň obsahu cukru lze přesně určit pouze pomocí refraktometrické metody. To vyžaduje refraktometr a kvalifikovaného chemika.

Dlouho byla vynalezena dostupnější a jednodušší metoda, která je použitelná i v domácím použití.

Rozhodnutí vinaře

Jak změřit sílu vína bez použití složitých metod? Pomůže přesný přístroj, kterému se říká vinoměr. Jsou na něm aplikovány odměřené dílky, dole je umístěna nálevka, kam je potřeba nalít víno. Existuje několik požadavků na přesnou definici:

• Víno je třeba nalévat opatrně, aby nevznikaly pěny a bubliny.
• Naplňte kapiláru přes trychtýř, několik kapek by mělo vytéct z opačné strany.
• Provádějte manipulace rychle, ale jasně. Spotřebič se nesmí zahřátteplé ruce.
• Položte naplněný vinný metr na rovný povrch nálevkou dolů. Z nádoby může unikat malé množství.
• Číslo, kde se spodní hladina kapaliny zastavila a ukazuje stupeň alkoholu ve víně.

Určení pomocí hustoměru

Alkoholometr je jedním z typů hustoměrů. Stupeň je určen indikátory hustoty. Proces měření s takovým zařízením je poměrně jednoduchý.

• Do odměrného válce je třeba nalít alespoň 200 ml nápoje.
• Spodní meniskus je na úrovni vašich očí.
• Zařízení je opatrně ponořeno do kapaliny. Chcete-li stabilizovat výkyvy, musíte počkat 30 sekund.

Pokud zařízení nedává výsledek, pak možná není určeno pro takovou pevnost. Z tohoto důvodu si někteří lidé kupují několik hustoměrů s různými rozsahy měření.

Existuje další typ – digitální hustoměry. Přesněji měří obsah alkoholu, ale zároveň je nutné přísně dodržovat teplotní režim. Nápoj by neměl být chladnější než 20 stupňů Celsia. Největší nevýhodou zařízení je jeho působivá cena.

Jak zjistit sílu domácího vína. Analytická metoda

Jsou chvíle, kdy nejsou po ruce žádné nástroje, ale je nutné vypočítat pevnost. V tomto případě přijde na pomoc metoda, kde se výpočty provádějí ručně.

Pokud chcete předem znát sílu vína, které se chystáte vařit ve stupních, proveďte výpočty na začátku vaření.

Pokud tedy v jednomlitr mladiny bude mít 22 gramů cukru, pak nakonec poskytnete sílu 1%. Znáte-li obsah cukru v odrůdě hroznů, stejně jako množství cukru, které bude přidáno do moštu, můžete předem naplánovat sílu budoucího nápoje. Tímto způsobem můžete upravit stupeň nápoje, můžete jej vyrobit suchý nebo obohacený. Čím více cukru, tím větší je konečný výsledek.

Závěr

Zkontrolovali jsme nejoblíbenější metody, jak si doma ověřit sílu vína. Existuje několik dalších způsobů, jak určit stupeň. Řada z nich ale vyvolává mezi vinaři nejrůznější spory. Za optimální jsou obecně považovány výpočetní metody, degustace a pomocí přístrojů. Každý vinař se snaží dovést výrobu svého nápoje k dokonalosti, používá různé receptury na výrobu vína, vybírá ty nejlepší výsledky. Zároveň se k určení pevnosti také snaží najít co nejpřesnější způsoby, i když musí postupovat metodou pokus-omyl.