Puff khinkal: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V každé národní kuchyni jsou pokrmy osvědčené tisíce let, bez kterých se neobejde ani jedna slavnostní hostina. Ne všichni obyvatelé Dagestánu mají pohodlné životní podmínky. V horách nejsou žádné supermarkety a nejbližší obchod se nachází ve velké vzdálenosti. Proto jsou místní ženy v domácnosti nuceny vařit z produktů, které jsou k dispozici, to znamená z mouky, masa, sýra, zeleniny. Ale to neznamená, že dagestánská dieta je primitivní.

Khinkal

Nejoblíbenějším a snadno uvařitelným národním jídlem je khinkal, který hostům podávají pohostinní hostitelé. Jsou to kousky těsta, které se vaří v masovém vývaru nebo se dusí. Při podávání se vařené maso, khinkal, omáčka a vývar podávají v samostatné misce. Někdy se khinkal podává na stejném pokrmu s masem.

S tímto pokrmem se pojí mnoho zajímavých legend a tradic. Například národy Dagestánu mají takovou svatební tradici - o svatební noci to potřebuje mladá nevěstavařit khinkal pro přátele ženicha. Pokud se jim jídlo líbí, bude život páru dlouhý a šťastný.

V závislosti na velikosti a způsobu přípravy se rozlišují Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.

V tomto článku se podíváme na nejoblíbenější recepty na listový (Dargin) khinkal.

Puff khinkal. Recept 1

K přípravě tohoto pokrmu se nejčastěji používá hovězí nebo jehněčí maso. K přípravě listového khinkalu je třeba vzít 700–800 gramů hovězího masa (nebo jiného masa), jednu mrkev, dvě cibule, koření na maso, sůl, kynuté těsto. Hovězí maso nakrájené na velké kousky, osmažené rostlinný olej a rozetřete do hrnce. Přidejte mrkev nakrájenou na kroužky a půlkolečka cibule, koření. Dejte vařit na mírném ohni.

V tuto chvíli je potřeba připravit těsto. Na těsto budete potřebovat 250 ml teplé vody, lžíci suchého droždí, lžičku cukru a soli, tři lžíce rostlinného oleje, 350-400 g mouky.

V teplé vodě rozpusťte droždí, cukr a nechte deset minut působit. Poté se přidá sůl, rostlinný olej, vše se promíchá. Tekutina se nalije do mouky a uhněte se těsto, které se přikryje ručníkem a položí se na teplé místo na půl hodiny. Když je těsto hotové, vyrazí se a rozdělí na tři nebo čtyři části.

Každá část se vyválí na tenko, potře se rostlinným olejem, posype sekanými ořechy a stočí se do válečku, který se nakrájí na kousky.

Těsto by mělo trochu odpočinout. Vařenípár rohlíků. Pokrm, jako je listový khinkal, jehož fotografii můžete vidět níže, se podává s masem a vývarem.

Recept 2

Potřebujete půl kila hovězího masa, sklenici mouky, jedno vejce, tři nebo čtyři brambory, cibuli, mrkev (1 ks), sůl, koření, bylinky.

Maso se nakrájí na kousky a vaří se na mírném ohni. Zatímco se maso peče, je třeba oloupat brambory a nakrájet je na plátky. Na náplň nakrájíme nadrobno cibuli a bylinky, mrkev nastrouháme na struhadle s velkými otvory, vše promícháme a osolíme. Část mrkve a cibule necháme na maso.

Hotové maso se vyjme z vývaru a roztřídí na vlákna, která se smaží na rostlinném oleji s přidáním cibule a mrkve.

Uhněteme těsto z mouky, vejce, soli a vody. Válcované do vrstvy, namazané rostlinným olejem, rozdělené na tři části. Na těsto naneseme náplň a stočíme do válečku, který nakrájíme na tři centimetry silné plátky.

Potom dejte maso a zeleninu do hrnce a zakryjte vrstvou brambor. Khinkal je umístěn nahoře, který je třeba lehce namazat rostlinným olejem. Opět je položena vrstva brambor a khinkalu. Vše nalít vývar, dát na malý oheň. Puff khinkal s bramborami se vaří asi čtyřicet minut. Podáváme s česnekovou omáčkou.

Khinkal s rajčatovo-česnekovou omáčkou

Maso (jakékoli) se uvaří a nakrájí na kousky. Uhněteme těsto z jednoho vejce, sklenice teplé vody, balíčku suchého droždí, dvou sklenic mouky. Těsto by mělo býtměkké a elastické. Po zapadnutí rozválíme na půlcentimetrovou vrstvu, pomažeme olejem, případně posypeme ořechy nebo kořením, stočíme do rolády. Výsledný turniket je rozřezán na kousky o velikosti pěti centimetrů a odeslán do dvojitého kotle nebo tlakového hrnce. Role by měly být položeny řezem dolů a mírně rozevřené, aby měly tvar růže. Vařte půl hodiny.

Tři až čtyři polévkové lžíce rajčatového protlaku se vloží do slunečnicového oleje rozehřátého na pánvi, osmaží se na mírném ohni, poté se zředí vývarem, ve kterém se maso vařilo, a přidá se několik stroužků česneku. Výsledná omáčka se vloží do misky.

Hotový listový khinkal se podává na stůl v porcovaných talířích, maso se dává na společné jídlo. Vývar a rajčatovo-česneková omáčka se podávají v samostatných miskách.

Khinkal s kuřecím masem

Hovězí nebo jehněčí maso se k vaření nepoužívá vždy. K přípravě listového khinkalu s kuřecím masem se ne příliš strmé těsto uhněte ze sklenice kefíru, sody (0,5 lžičky), půl sklenice vody, mouky, nechá se 20 minut. Poté se těsto rozdělí na dvě části, z nichž každá se rozválí na vrstvu ne tlustou více než centimetr, potřenou rostlinným olejem a posypanou ořechovou trávou. Vrstva těsta se sroluje a nakrájí na kousky.

Na vývar si vezměte kuře, nakrájejte na malé kousky a opečte na pánvi. Pak se k ní přidají brambory nakrájené na kostičky, osolí se, opepřím, zalijí vodou a uvaří do měkka.

Rohlíky těsta se vloží do dvojitého kotle a vaří se 40 minut. Pak to položí na misku, podávají kuře s vývarem zvlášť.

Khinkal se sušeným masem

Jak uvařit listový khinkal podle tohoto receptu? Budete potřebovat půl kilogramu sušeného jehněčího masa, 700-800 g brambor, mouku (200 g), rostlinný olej, sůl, koření.

Maso se omyje, nakrájí na kousky, vaří se na vysokém ohni do poloviny.

Polovina vývaru se zalije, přidají se brambory, nakrájí se na plátky. Nekynuté těsto je uhnětený z mouky, vody, soli, tence vyválený, pomazaný máslem a svinutý do vále. Roládu nakrájíme na kousky, které se vloží do pánve na brambory. Takto se připravuje dušený listový khinkal.

Hotový pokrm podáváme s masem a bramborami. Případně můžete podávat s omáčkou podle chuti.

Khinkal s mletým masem. Recept 1

Tento recept používá mleté hovězí maso (1kg). Z 500 g mouky, 300 ml horké vody, dvou vajec, soli (1/3 lžičky) se uhněte elastické těsto a vyválí se v tenké vrstvě. Nahoře se rozloží mleté maso, těsto se sroluje a nakrájí na třícentimetrové kousky. Závitky se opečou z obou stran na rostlinném oleji, vloží do hluboké mísy, zalijí zakysanou smetanou a dusí asi půl hodiny.

Khinkal s mletým masem. Recept 2

Těsto se uhněte z jednoho vejce, sklenice mléka, dvou sklenic mouky, dvou lžic rostlinného oleje a špetky soli, zabalí se do potravinářské fólie a nechá se půl hodiny odstát.

V tuto chvíli si připravte náplň z 500 g mletého masa, nasekaných bylinek, tří stroužků česneku a jedné cibule, přidejte podle chutikoření.

Na smažení se nastrouhají tři malé mrkve, dvě cibule na kostičky.

Těsto se sejme z fólie a rozválí se na tenkou vrstvu (2-5 mm). Nahoře se položí náplň z mletého masa. Vytvoří se váleček, který se nařeže na kousky silné pět centimetrů.

Na předehřátou pánev se položí vrstva připravené zeleniny, navrch se položí khinkal, vše se zalije vývarem. Můžete dát kousek másla. Dusíme 30 minut, podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Pokud chcete své hosty překvapit, připravte listový khinkal, jehož recept si můžete vybrat podle chuti. Toto chutné a uspokojivé jídlo pravděpodobně nenechá nikoho lhostejným.