Perský perník s medem: recept s fotografií. Nejjednodušší recept na medový perník

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tak lahodnou pochoutku jako je perník už dávno zná každý. Objevil se ve starověkém Rusku v devátém století. Poté byl perník prezentován ve formě obvyklé směsi žitné mouky a medu a také se aktivně používala šťáva z bobulí. Byly to nejjednodušší a pravděpodobně i nejchutnější pochoutky, protože obsah medu v nich byl asi padesát procent.

Odkud se vzal název perník?

Dřív se perníku říkalo docela jinak než dnes. Říkalo se jim medový chléb. Nyní je běžnější název „medový perník“, jehož fotografie lze také nalézt v mnoha zdrojích. Obecně se jim začalo říkat perník někde ve dvanáctém století. Bylo to způsobeno tím, že se do nich stále více přidávalo různé koření, díky kterému se objevila charakteristická vůně. Proto je dodnes u perníku tato vlastnost považována za hlavní.

Perský perník s medem je cukrářský výrobek obsahující velké množství koření. Ve většině případů běžné ruské pochoutky zahrnují takové přísady, jako je hřebíček, skořice,kardamom, citronová kůra, badyán, jamajský pepř, anýz, muškátový oříšek, máta, zázvor. K přípravě těchto produktů se navíc někdy používá muškátový květ, vanilka a koriandr.

Složení perníkového těsta

Mezi ostatní povinné a charakteristické složky perníku patří cukrářská melasa (někdy černobílá), karamelizovaný cukr a med, který je součástí receptury většiny perníků. Do určitých typů těchto výrobků se také přidávají džem, různé sušené bobule, marmeláda a džem. Fungují jako náplně nebo lepidla mezi povrchy perníku nebo se přidávají přímo do použitého těsta.

Pokud nezohledníte všechny výše uvedené složky, samotné těsto, ze kterého se perský perník vyrábí, není vůbec nic výjimečného. Jeho hlavní složení zpravidla zahrnuje pouze mouku a vodu. A do některých jeho druhů se přidává jen pár vajec a mléka (většinou jeden až dva žloutky a sklenice mléka na kilogram mouky). To vytváří a spojuje perníkové těsto nikoli pomocí mouky, vody nebo mléka a vajec, ale spíše pomocí medu, cukru a melasy.

Právě toto složení může vysvětlit zvláštní hustotu produktů, protože není třeba čekat, až těsto vykyne. Ostatně při jejich výrobě se nepoužívá ani soda, ani různé prášky do pečiva. V nich je zpravidla jakákoli kapalina přítomna poměrně zřídka. Pouze v některých případech je možné na uvedené množství mouky nalít půl sklenice mléka.

Jak udělat těsto na perníčky?

Těsto na perníčky se snadno vyrábí. Obvykle celý proces spočívá v elementární kombinaci všech složek obsažených v perníku s medem. Recept (jak z obchodu, tak domácí perník) vyžaduje docela dost míchání.

Postup pečení perníku je ve většině případů nutné provést současně a někdy např. u pudinků ve dvou krocích. Ale abyste těsto na perník uhnětli do souvislé homogenní hmoty, musíte se velmi snažit a pečlivě promíchat komponenty. Výsledné těsto by mělo být dokonale umyté, zvláště pokud jde o velké kusy o hmotnosti několika kilogramů. Pak si potřebuje „odpočinout“asi patnáct minut.

Za starých časů se tzv. lámaný perník pekl z jednoho celého kusu těsta. Nebylo možné jej rozmačkat jednou rukou, proto se nejčastěji utloukal pomocí speciálních dřevěných paliček a paliček, proto dostaly tyto perníčky svůj název.

Moderní proměna perníkového těsta

V současné době se někdy používá soda nebo prášek do pečiva jako prášek do těsta na perníčky. Dříve, ve staré ruské kuchyni, byly tyto prášky do pečiva zpravidla med nebo zakysaná smetana, která se přidávala v malých porcích (dvě stě gramů na kilogram mouky). V kombinaci s medem dávalo trochu kvašení, které bylo doprovázeno mírnou tvorbou plynu, a to zase neznatelně uvolňovalo těsto. Je to tento slabý proces uvolňovánídovedně vytváří potřebnou konzistenci těsta, ze kterého se získává perník perník s medem.

Používání cukru místo medu a také zavádění více pečicích prvků (vejce, mléko, máslo) do perníkového těsta v současné výrobě vedlo k výrazné změně sortimentu. Objevilo se mnoho druhů těsta.

Moderní druhy perníku

Vskutku, nyní se takové produkty vyznačují velkým množstvím typů. K dosažení tak obrovského výběru těchto lahůdek byly zapotřebí různé variace chutí a aromatických složek. V moderní době jsou velmi známé perníky Tula, Rzhev, Moskva a Gorodets. Je však docela možné najít nejjednodušší recept na medový perník.

V každém druhu takového pečení je určitě nějaká jeho hlavní složka. Jedná se o med, citron, žito, mátu, pšenici, melasu, mandle, maliny, cukr a mnoho dalších produktů. Kromě toho lze na základě jejich názvů chápat i další technologické postupy přípravy perníků a také jejich vzhled. Například syrové, šlehané a pudinkové nebo psané, kudrnaté, tištěné a tak dále.

Většina perníku je v podstatě pokryta polevou nahoře. Může být buď vícebarevná, například růžová, nebo bílá. Kromě toho má mnoho perníků charakteristické reliéfní vzory.

Proces zasklení

Perský perník s medem lze glazovat dvěma hlavními způsoby:pomocí zjednodušené a skutečné glazury. První se získá smícháním půl kila cukru a neúplné sklenice vody. Tento cukrový sirup se přivede k varu, přičemž se pečlivě sleduje odstranění pěny a dalších nečistot.

Potom se perníčky v jedné vrstvě vloží do speciální široké sm altované nádoby (celkem se hodí mísa) a pomalu, rovnoměrně se nalévají na výsledný cukrový sirup. Poté se promíchají vařečkou tak, aby tato glazura rovnoměrně pokryla výrobky. Poté se perník rozloží na plech a suší se v troubě asi jednu minutu.

Způsob, jak získat skutečnou polevu

Druhý druh je skutečná poleva. Získává se smícháním čtyř set gramů cukru, pěti vaječných bílků, půl sklenice vody. V některých případech se do takové polevy přidávají také speciální barviva a charakteristické koření, jako je kůra. Tyto produkty mají poměrně příjemnou chuť, takže dnes je velmi oblíbený perník s medem, jehož jednoduchý recept bude probrán níže.

Při vaření se cukr rozpustí ve vodě a vaří se, dokud nedosáhne požadované konzistence. To znamená, že pokud naberete vroucí cukr lžící a ochladíte ho ve vodě, měl by mít přibližně stejnou hustotu jako zakysaná smetana. Zároveň je potřeba vyšlehat proteiny, dokud nevznikne hustá pěna.

Potom je třeba velmi pomalu a po malých částech nalít horký cukr do uvařených bílkovin, což by mělo pokračovatbít bez přestání. To lze provést pouze tehdy, jsou-li zapojeni dva lidé. Poté se perník pomocí štětců potře takovou cukrovou hmotou a suší se ve speciálně připravené předehřáté troubě, dokud se neobjeví suchá kůrka, ale oheň se nezapálí. Hotové perské perníčky pokryté pravou glazurou mají atraktivní vzhled a jsou také velmi příjemné na chuť.

Domácí medový perník

Jeden z nejjednodušších a nejběžnějších receptů na tyto produkty zahrnuje použití následujících ingrediencí:

- půl kila pšeničné mouky;

- sto gramů žitné mouky;

- dva žloutky;

- jedna sklenice mléka nebo kefíru;

- sto dvacet gramů zakysané smetany;

- půl kila medu;

- jedna polévková lžíce cukru;

- lžička skořice;

- dvě kapsle kardamomu;

- čtyři hřebíčky;

- lžička citronové kůry

- půl lžičky jedlé sody.

Tento recept na medový perník s fotkami najdete v mnoha zdrojích. Podle ní se med vaří v rendlíku na mírném ohni do zčervenání, přičemž se odstraňuje pěna. Poté se část zavaří s žitnou moukou, poté se smíchá se zbývajícím medem. Poté se ochladí na teplou teplotu a šlehá do bílé.

Cukr se smíchá se žloutky, přidá se mléko a na této směsi se hněte pšeničná mouka. Předtím se musí promíchat a smíchat s práškovým kořením.

Dále se tato směs spojí s medovou směsí a zakysanou smetanou, musí se důkladně prošlehat. Vzniklé těsto vložíme do formy nebo plechu, který vymažeme olejem. Vrstva by měla být silná jeden až dva centimetry. Výrobek se peče na mírném ohni po dobu dvaceti nebo třiceti minut. Na samém konci se hotový perníkový dort nakrájí na obdélníkové tvary.

Zde je tak snadný recept na medový perník, ze kterého vzniknou lahodné produkty.

Vaření spáleného cukru

Chcete-li vyrobit spálený cukr, musíte smíchat hustý cukrový sirup a zahřát ho na mírném ohni v malém kovovém kastrolu. Současně se musí neustále míchat, dokud se nedosáhne žlutého odstínu. Poté je třeba oheň ztišit a míchat, dokud nezískáte béžovou nebo světle hnědou barvu. Cukr by se však neměl pálit, protože ve výsledku zpravidla voní jako karamel, nikoli jako připálený. Abyste toho dosáhli, musíte pečlivě a nepřetržitě míchat a regulovat oheň. Výsledná světle hnědá hmota se používá k tónování a dodává těmto výrobkům příjemnou karamelovou příchuť.

Dnes existuje mnoho způsobů, jak takové pochoutky připravit, z nichž lze rozlišit ten nejjednodušší recept na medový perník.

Půstní medové perníčky

Dnes existuje mnoho receptů na perník pro každý vkus. Jedná se o perský perník s medem a Tula a ruský a mnoho dalších. Například pro ty, kteří muffiny nekonzumují kvůli dietě, půstu, popřnějaké osobní přesvědčení, existuje recept, který vám umožní ochutnat medový perník:

• med - pár sklenic;
• mouka - sedm sklenic;
• cukr - jedna sklenice;
• voda – tři sklenice;
• soda je na špičce nože.

K přípravě takových produktů je třeba smíchat vodu, cukr a med v hrnci a zahřát k varu. Poté by měla směs vychladnout a pomalu, v malých porcích, musíte do ní nalít mouku, přičemž těsto neustále hněte. Pak byste ji měli nechat třicet minut, aby trochu vychladla. Poté je třeba do hotového těsta přimíchat zředěnou sodu a deset minut se jí nedotýkat. To je nutné, aby se dobře vařilo a pak se snadno vyvalovalo.

Nyní můžete těsto rozválet, abyste získali přibližnou tloušťku jeden a půl centimetru. Poté byste měli vytvářet figurky pomocí sklenice nebo forem. V další fázi můžete na pomoučený plech vyskládat perníčky tak, aby mezi nimi byla určitá vzdálenost, a začít péct na dvacet minut v troubě na dvě stě čtyřicet stupňů. Výsledkem je velmi chutný perník s medem, jehož recepty s fotografiemi najdete v mnoha knihách.

technologie námrazy

Pro přípravu polevy na takový libový perník je třeba nasypat jednu sklenici cukru do malé nádobky a poté zalít trochou vody (půl sklenice). Tato směs se musí vařit na mírném ohni za stálého míchání a odstraňování pěny z ní, dokudsirup nezhoustne. Poté můžete podle chuti přidat vanilkový cukr nebo skořici. Poté počkejte, až poleva vychladne, a můžete perník glazovat.

Tento recept na perník s medem zahrnuje celkem jednoduchou aplikaci polevy. Malé perníčky mohou být zcela spuštěny do pánve se sirupem a velké mohou být pokryty kartáčem nahoře. Po nanesení polevy je třeba perník položit na plech a sušit v troubě při teplotě padesát stupňů, dokud se nevytvoří bílá lesklá kůrka.

Toto je tak snadný a ekonomický recept. Takový medový perník přinese nejen velkou radost, ale přinese i užitek. Koneckonců, tento produkt má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje značné množství vlákniny. Proto dnes mnoho šikovných hospodyněk a cukrářů nabízí vlastní recept na medový perník s fotografiemi.