Fricase – co je to za jídlo, jak ho vařit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fricase je tradiční francouzské jídlo, v překladu do ruštiny to zní jako „všelijaké věci“. Toto jídlo se obvykle připravuje z kuřecího, telecího nebo králičího masa, moderní kuchaři však hranice klasiky mírně rozšířili a v současnosti používají k vaření nejen různé druhy masa, ale dokonce i krevety a ryby. Jako příloha se obvykle podává vařená rýže. Opravdoví gurmáni raději vaří Pigeon Fricassee.

Recept je celkem jednoduchý: malé kousky bílého masa orestujeme na másle, posypeme moukou, zalijeme smetanou a podusíme ve vzniklém vývaru.

Legenda o jídle

O frikasé existuje skutečná legenda, která říká, že za vlády Napoleona jeden kuchař nevěděl, že císař nemá rád kuřecí maso, a připravil mu kuřecí frikasé. Napoleon chtěl kvůli tomu kuchaře sesadit z jeho funkce, ale přesto přesvědčil královskou osobu, aby ochutnala voňavé jídlo, načež dostal milost. Císař navíc dokonce nařídil, aby pokrm zařadil do svého jídelníčku, protože mu tak chutnalo. Podle legendy poNapoleonova štědrost frikasé se stala velmi populární na stolech nejen francouzské, ale i evropské šlechty.

Technologie vaření

Podle standardní technologie se maso frikasé před vařením omývá a suší, poté se nakrájí na malé kousky, posype moukou a smaží na středním ohni. V konečné fázi vaření se k masu přidá koření, bylinky, zelenina a vše se zalije smetanou.

Frikassee je v podstatě běžný bílý masový guláš vařený v bílé omáčce se smetanou. Jediný rozdíl je v tom, že u fricassee se maso nesmaží do zlatova, mělo by zůstat světlé. Někteří kuchaři tvrdí, že frikasé vůbec není jídlo. Podle jejich názoru je to jen způsob vaření a není nutné dodržovat všechny jemnosti.

Níže můžete najít nejběžnější způsoby vaření frikasé a na základě osobních preferencí chuti si vybrat pro sebe zajímavější variantu.

Klasický recept na kuře Fricassee

Složení:

• Kuřecí prsa.
• Cibule.
• Krém – 100 ml.
• Pár vajec.
• Bílé víno – 100 ml.
• Slepičí vývar.
• Máslo.
• Šťáva z ½ citronu.

Kroky vaření:

1. Nakrájejte prsa na kousky, posypte moukou a opečte na másle ze všech stran.
2. Na další pánvi osmahněte nakrájenou cibuli.
3. Nalijte víno do hrnce a svařte hoaž 50 ml. Poté vložte kuře, přidejte koření a vývar, vařte 25 minut.
4. Žloutky ušlehejte se smetanou, nalijte do kastrůlku s masem, přidejte citronovou šťávu a promíchejte.

Králík frikasej

Toto frikasé je také považováno za klasický recept s pravými francouzskými kořeny. Jídlo je jemné a chutné a kromě toho je také dietní.

Kroky vaření:

1. Osolte, opepřete, malé kousky králičího masa posypte moukou a opékejte na másle ze všech stran po dobu patnácti minut.
2. Zalijte masovým vývarem a vařte do měkka.
3. 2 žloutky rozšleháme s 50 ml zakysané smetany, přidáme směs k masu a pár minut podusíme bez varu.
4. Před podáváním posypte pokrm nasekanými bylinkami.

Stejný recept lze použít k výrobě krůtího frikasé.

Rapan fricassee

Velmi zajímavý recept pro opravdové gurmány.

Pokyn:

1. Nakrájejte jakékoli houby a orestujte na olivovém oleji s půlkolečky cibule.
2. Rapanu nakrájejte na kousky a orestujte s nasekaným česnekem a chilli papričkou (2-3 min.).
3. Nalijte cibulovou směs do rapany, přidejte svazek špenátu a promíchejte.
4. Nalijte smetanu do pánve a udržujte na ohni další 2 minuty.

Fricase s houbami

Podle tohoto receptu se fricasée vyrábí z předvařeného kuřete a bez smetany. Proces vaření je velmi odlišný od klasického, ale chuť zůstává stejně jemná a příjemná.

Složení:

• Kuřecí tělo.
• 100 g hub.
• 200 g chřestu.
• 1/2 balení másla.
• 2 polévkové lžíce mouka.
• 0, 5 šálků kuřecího vývaru.
• 100 ml bílého vína.
• Koření.

Vaření:

Kuře uvařte, vyjměte z vývaru, odstraňte kůži a odřízněte nohy. Zbývající maso nakrájejte na kousky.

Čerstvý chřest uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na kousky. Pokud používáte konzervovaný nebo zmrazený chřest, není nutné žádné předvaření.

Houby opláchněte a nakrájejte na 4 části.

Rozp alte pánev s ½ dílem oleje, přidejte mouku a za stálého míchání orestujte. Poté zalijeme tenkým proudem vývaru, po víně. Snižte teplotu a vařte omáčku do zhoustnutí, přidejte koření.

Na jiné pánvi podusíme chřest a houby na zbylém oleji.

Kuře s houbami vložíme do omáčky, 5 minut podusíme a podáváme.

Frikassee s krevetami

Navzdory tomu, že klasická verze pokrmu zahrnuje použití kuřecího nebo králičího masa jako hlavního produktu, frikasé s krevetami si v současnosti získává stále větší oblibu. Připravuje se rychle a jednoduše a chuť je výjimečná.

Produkty, které budete potřebovat k vaření:

• Krevety – 400 g
• Cibule (červená) – 1 hlava.
• Dvě mrkve.
• Sladká paprika - 1 kus
• Houby – 3 kusy
• Česnek (pár stroužků).
• Pšeničná mouka – 1 polévková lžíce
• Půl sklenky vína
• Krém – 100 ml.

Začněte vařit:

Krok 1. Uvařte krevety ve vroucí osolené vodě, zchlaďte a oloupejte.

Krok 2. Moje mrkev, slupka a tři na hrubém struhadle.

Krok 3. Oloupejte cibuli, omyjte papriku a odstraňte semínka, nakrájejte na půlkroužky.

Krok 4. Protáhněte česnek lisem.

Krok 5. Omyjte houby a nakrájejte je na proužky.

Krok 6. Zahřejte pánev, přidejte lžíci rostlinného oleje a na středním plameni opékejte nakrájenou zeleninu asi 10 minut.

Krok 7. Do pánve přidejte krevety, mouku, koření, víno a smetanu. Vařte asi 5 minut a podávejte.

Frikassee s rybami

Toto frikasé je obzvláště chutné, pokud použijete bílou nebo červenou rybu, ale v zásadě se hodí jakákoliv odrůda.

Složení:

• Filet z candáta – 300 g
• Filet ze pstruha – 300 g
• Cibule.
• Žampiony – 200 g
• Sýr – 100 g
• Smetana – 1 šálek.

Jak vařit?

Kroky vaření jsou velmi podobné těm v receptu na kuřecí frikasé:

1. Rybu nakrájíme, posypeme kořením, obalíme v mouce a orestujeme.
2. Houby zvlášť převařte s cibulí.
3. Rybu dejte do formy, navrch rozložte žampiony, posypte strouhaným sýrem a přelijte smetanou.
4. Poté pečte v troubě na 180 stupňů asi patnáct minut.