Játrový salát: výběr surovin a recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

I když některé ženy v domácnosti nemají droby, pravděpodobně nejoblíbenější z nich lze nazvat játra. Právě z něj můžete vařit ta nejchutnější jídla. Navíc jsou neuvěřitelně užitečné. Játra jsou bohatá na různé vitamíny, zejména A, B2 a C. Nezapomínejme ani na aminokyseliny a antioxidanty. Tento produkt stojí za to vařit z něj polévky, hlavní jídla a svačiny. Dnes se ale naučíme udělat játrový salát. Jedná se o velmi chutné jídlo, které chutná drtivé většině lidí. I ti z nich, kteří nemají „vnitřnosti“příliš v oblibě, budou uneseni jejich vytříbeným vkusem.

Jaký produkt je nejlepší použít?

Játrové saláty jsou nepostradatelnou součástí kuchyně téměř všech národů světa. Použijte hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí játra. Telecí játra jsou považována za pochoutku. A v některých drahých restauracích můžete dokonce vyzkoušet salátkřepelčí nebo koroptví játra. Husí játra, zvláště foie gras, jsou přílohou mnoha francouzských předkrmů.

Játra se obvykle kombinují se zeleninou – čerstvou i nakládanou, dále s vejci, bramborami, houbami, ořechy, rajčaty a paprikou. Jedná se o tak všestranný produkt, že ponechává velký prostor pro osobní experimentování. Naučte se tedy základní pravidla a umět vařit originální a jedinečná jídla. Produkty na játrový salát jsou obvykle nakrájené na kostičky. A můžete ho plnit různými omáčkami – majonézou, rostlinným nebo olivovým olejem. Můžete mu také připravit vlastní dresink.

Složení jaterního salátu

Nejjednodušší forma tohoto předkrmu nevyžaduje žádné „zámořské“produkty. Při její přípravě lze využít to, co má doma snad každá hospodyňka. Na půl kila jater potřebujeme dvě cibule, sklenici zeleného hrášku, jednu mrkev a pár okurek. Tato kombinace produktů dokonale zdůrazňuje chuť jater.

Tento salát dochuťte solí a černým pepřem (obvykle špetkou každého). Někdy se přidává i muškátový oříšek. Koření je nejlepší brát čerstvě namleté. Jako zálivku na salát je vhodné použít majonézu. Můžete si koupit z obchodu, ale je lepší si vyrobit vlastní. Pak budete vědět, že všechny vaše ingredience jsou vysoce kvalitní, nejsou v nich žádné emulgátory a škodlivé přísady. Před vařením je třeba z jater odstranit film, kvůli kterému by se měla nejprve opařit. Někteří kuchaři radí namáčetpředtím v mléce, takže hořkost zmizela. Mrkev je potřeba umýt a oloupat.

Vaření salátu

Játra na tuto svačinku je třeba uvařit. Víme, že mnoha lidem se to takhle nelíbí. Ale věřte, že v játrovém salátu vám bude připadat nezvykle chutný. Na tomto salátu nestrávíte mnoho času. Játra se totiž vaří rychleji než maso, zvláště drůbež. Když vychladne, měl by se nakrájet natenko (sláma). Cibule pro tento salát se nakrájí na půlkroužky a mrkev je lepší třít. Poté musí být zelenina smažena v rostlinném oleji, dokud nezíská zlatou barvu. Nakrájejte okurky velmi jemně. Nyní smíchejte všechny ingredience dohromady. Podle chuti osolte a opepřete, na závěr dochuťte majonézou.

Pokud je salát příliš suchý, přidejte rostlinný olej, ve kterém se smažila cibule a mrkev. Obvykle se zdobí petrželkou. Tento klasický recept na játrový salát lze zpestřit vařenými vejci a vlašskými ořechy. Pak to bude uspokojivější a slavnostnější.

Kombinace jater a hub

Taková svačina se obvykle sní velmi rychle poté, co ji položíte na stůl. Jak vařit játrový salát s houbami? K tomu si vezměte telecí játra. Jeho jemná chuť se hodí k žampionům. Na tři sta gramů telecích jater budete muset vzít několik nakládaných okurek, tři vejce a 200–300 gramů hub. Z dobře omytých jater se odstraní film, vaří se asi 20 minut (voda může být trochu osolená), ochladí se a nakrájí se na plátky. Žampiony čisté asmažené na oleji. Nevyplatí se je krájet příliš jemně, protože při tepelné úpravě značně zmenšují velikost. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Okurky jsou nakrájeny na malé kousky. Všechny připravené produkty jsou smíchány v salátové misce, ochuceny černým pepřem a majonézou. Přelité petrželkou a nakrájenými olivami.

Salát z listových jater

Tento recept na předkrm je jedním z nejoblíbenějších. Je nenáročný na přípravu, ale právem zaujímá přední místo na svátečním stole. Tento salát se většinou dělá z kuřecích jater, kterých potřebujeme kilo. Vaříme do vaření a stejně jako v předchozích receptech nakrájíme na nudličky. Pět nakládaných okurek nakrájíme nadrobno. Zvlášť uvařte 4 mrkve, poté je oloupejte a nahrubo natřete. Jemně nakrájená cibule (4 kusy) projít. Vejce uvařte, vychladněte, oddělte bílky od žloutků.

Teď rozprostřete játrový salát ve vrstvách. Nejprve přijdou na řadu droby (polovina množství, které jsme uvařili a nakrájeli). Potřete majonézou, poté rozložte polovinu osmažené cibule, nakládané okurky, mrkev a sníh z bílků. Každou vrstvu namažte majonézou. Opakujeme pořadí záložek. A vše posypeme nastrouhanými žloutky. Zdobí takový salát různými způsoby - zelení, kulinářskými „růžemi“nakrájenými z čerstvých okurek a olivami. Před podáváním by mělo několik hodin odležet v lednici, aby byly všechny vrstvy rovnoměrně promočené.

Předkrm se sýrem a česnekem

Toto je velmi kalorický salát, kterýdobré pro zotavení po nemoci. Je lehce pikantní a pikantní, proto si ho muži často oblíbili. Takový játrový salát s vejcem, sýrem a česnekem je z hovězích drobů. Všechny ingredience na něj musí být mleté na struhadle nebo v mixéru.

Tento salát lze připravit několika způsoby. V první je třeba nakrájet vařená játra a mrkev. Poté jemně utřeme sýr a vejce. To vše se promíchá, dochutí majonézou, kde se vylisuje několik stroužků česneku. Ve slavnostní verzi je předkrm naskládán do vrstev. Polovina jater s majonézou a česnekem jde dolů do misky s vysokými stěnami, jejíž dno je pokryto listy salátu. Pak dáme mrkev, vejce, sýr. Druhá polovina jater je nejvyšší vrstva. A pokaždé nezapomeneme potřít vrstvy hlávkového salátu majonézou. Dá se jíst i samotné.

Houby a sýr

Toto je zajímavá varianta slavnostního občerstvení, kterou lze nahradit znuděným Olivierem. Salát z jater se sýrem a houbami je z vepřových drobů. To druhé se samozřejmě musí po namočení v mléce uvařit v celku. Potřebujeme 200 gramů jater, syrové žampiony, tvrdý sýr. Vezměte také jednu nebo dvě čerstvé okurky. Zatímco se játra vaří, očistěte houby, nakrájejte je ne příliš jemně a poté je smažte na rostlinném oleji. Poté nakrájíme okurky na nudličky, smícháme s houbami, vychladlá játra nakrájíme, přidáme do salátu. Na závěr nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Někdy se do tohoto předkrmu vkládají vařená vejce.

Nejlepší dresink na tento salát je majonéza,do kterého se přidá trochu soli a hořčice. Dá se rozdělit na porce a ozdobit zelení.

S hráškem

Tento předkrm je docela jednoduchý a od šéfkuchaře nevyžaduje mnoho času. Ale způsob jeho přípravy je odlišný od všech předchozích. Jak udělat játrový salát s hráškem? Vezmeme 250 nebo 300 gramů kuřecích drobů, opláchneme pod tekoucí vodou. Syrová játra nakrájíme na kousky. Smažte asi sedm minut na pánvi v rostlinném oleji. Před vypnutím plynu trochu osolte. Játra položíme na nahřátý talíř. Tři cibule nakrájené na půlkolečka. Poté smažte v samostatné pánvi dozlatova. Hrubě třít tři syrové mrkve a poslat na cibuli. Smíchejte všechny ingredience v salátové míse. Přidejte sklenici konzervovaného zeleného hrášku, sůl, pepř. Oblékání tohoto salátu je nejlepší se zakysanou smetanou.

Gurmet

Na takový salát budete kromě půl kilogramu hovězích jater potřebovat 300 gramů brokolice a stejné množství malých salátových rajčat, nejlepší jsou cherry rajčata. Játra připravíme, ale nevaříme, ale smažíme na malé kostičky, dbáme na to, aby zůstala měkká. Brokolice se musí blanšírovat. To znamená, že květenství tohoto zelí ponořte na několik minut do vroucí vody a poté je opláchněte studenou vodou. Poté orestujeme na olivovém oleji. Cherry rajčátka rozpůlíme, přidáme k zelí a necháme vše na ohni asi tři minuty. Pár lžic hořčicesmíchejte se stejným množstvím balzamikového octa. Nyní máme dresink připravený.

Zbývá namazat salát po částech. Nejprve dáme játra na talíře. Navrch dáme osmaženou zeleninu, zalijeme dresinkem. A poslední detail - posypte drcenými piniovými oříšky nebo kešu.

Chtíč

Recept na klasický játrový salát lze obměňovat. Smažte jednu cibuli na rostlinném oleji, dokud nebude měkká. Přidejte nahrubo nakrájenou mrkev. Pokračujeme ve společném opékání zeleniny dalších pět minut. Moje kuřecí játra, nakrájená na kousky. Posíláme na zeleninu. Smažte na mírném ohni, dokud krev nepřestane vytékat. Ke konci přidáme koření. Ochlaďte, otevřete sklenici kukuřice, slijte tekutinu, smíchejte s játry a zeleninou. 4 vejce natvrdo. Každý z nich je rozřezán na 8 částí. Přidat do salátu. Dochuťte majonézou, podle chuti osolte, ozdobte bylinkami, kukuřicí, olivami nebo černými olivami.

Tento skutečně mužný játrový salát s kukuřicí je dar z nebes pro romantickou večeři.

S krůtími játry

Pokud hosté přišli nečekaně a vy máte zmrzlá ptačí játra, pak je to pro vás záchrana. Vydatný předkrm, který si zamiluje každý, kdo má rád maso. Salát z jater s nakládanou cibulí vyžaduje minimum produktů. Kilogram drobů, 5-6 střední cibule a majonéza - to je vše. Ideální jsou pro něj krůtí játra. Hovězí a vepřové maso může být příliš tvrdé a kuřecí je velmi malé. Vaříme, dokud není připraven. VV tuto chvíli nakrájejte cibuli na půlkolečka a připravte marinádu. Smíchejte půl sklenice octa s 250 gramy vody, přidejte 4 lžičky cukru. Nalijte všechnu tuto cibuli na půl hodiny. Uvařená játra, nakrájená na proužky, vychladíme. Přidejte cibuli a majonézu. Tato omáčka se nejlépe připravuje sami, ale v extrémních případech si můžete vzít zakoupenou. Nyní smíchejte játra, cibuli, majonézu, sůl a pepř, salát je hotový

Salát z foi gras

Tento druh husích nebo kachních jater se skvěle hodí na nejrůznější sváteční svačiny. Zde je recept na jeden z nich. Vezměte listy rukoly - asi sto gramů. Opláchněte studenou vodou. Připravte dresink – tři lžíce olivového oleje na jeden balzamikový ocet. Naplňte je listy rukoly. Vyjměte konzervovaná játra (foie gras) ze sklenice a nakrájejte na plátky. Na plochý salátový talíř položte listy rukoly ochucené dresinkem. Nahoře v kruhu - nakrájená játra, celá cherry rajčata a na tenké plátky nakrájené žampiony. Tento salát lze podávat i na rautech.

Pár posledních tipů

Viděli jsme tedy, že i takové droby, jako jsou játra, mohou sloužit jako základ jak výživných a zdravých jídel „každodenního“, tak jídel gurmánských restaurací. Existuje mnoho možností salátu. Játra se kombinují s bylinkami, se zeleninou a s marinádami. Takové saláty můžete naplnit majonézou, dresinkem z octa a olivového oleje, zakysanou smetanou a dalšími omáčkami. Dají se z něj dělat i palačinky, které se nakrájené na kousky používají jako přísadysaláty. Můžete zkusit hrát na kontrasty, a tak objevit nové chuťové kvality jater. Odvažte se a experimentujte a uvidíte, že je docela snadné vytvářet kulinářské zázraky.