Stupeň propečení steaku. Rozdíly a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pečení steaků je poměrně jednoduchý proces: vaření kousku masa na otevřeném ohni. Zdá se, že v tom není nic zvláštního. Stala se však celou kulturou, počínaje dovedností porážet jatečně upravené tělo a konče vytvořením zvláštní atmosféry, která je v procesu vaření jistě přítomná. Jaká je zvláštnost vaření a proč je tomuto pokrmu věnována taková pozornost?

Podle Slovníku moderní angličtiny je steak tlustý kus masa ze zvířete nebo ryby, nakrájený napříč. Jeho tloušťka je minimálně 3 cm. Obecně má pojem steak mnoho výkladů a závisí na zemi, kde se vaří, z čeho a jak se vaří, protože kultura vaření tohoto pokrmu nestojí na místě, neustále rozvíjející se a měnící se. Za královnu steaků je samozřejmě považováno hovězí. Vyrábí nejšťavnatější, nízkotučné a lahodné pokrmy. I když v současné době existuje více než sto druhů jeho odrůd z jiných druhůmaso, ryby, které jsou do jisté míry spjaty s kulinářskými tradicemi národní kuchyně určitého regionu.

Ale samotný proces vaření zůstal nezměněn. Steak se připravuje následovně. Rostlinným olejem (můžete použít marinádu na olejové bázi) potřeme povrch, na kterém budeme vařit, i samotný kus masa. Výrazná vlastnost - musí být dokonale suchá. Měly by existovat dvě plochy na smažení. Na jednom je nutné udržovat teplotu asi 280 stupňů a na druhém - 140-150 stupňů. Dopředu připravený steak se nejprve položí na povrch s vyšší teplotou. V důsledku toho dochází k tzv. „úpalu“. Díky tomu se kus masa pokryje křupavou kůrkou, která uvnitř zadrží šťávu a steak je tak šťavnatý a měkký. Úpal by neměl trvat déle než 20 sekund. Poté se maso přenese na druhý povrch (s nižší teplotou) a přivede se na požadovaný stupeň propečení steaku. Toto je samostatná část procesu, neméně důležitá než přípravná fáze.

Doba vaření a stupeň propečení steaku závisí na osobních preferencích každého: někdo dává přednost šťavnatému, lehce syrovému a někdo suchému a smaženému. Neexistují žádná striktní pravidla ohledně kombinace druhů masa a toho, jak moc se má smažit. To je věc vkusu a možností restaurace, kde se maso připravuje. Tradičně se stupeň propečení steaku dělí do sedmi typů:

• Raw – velmi syrové. Maso neprojdežádná tepelná úprava. Používá se k výrobě carpaccia.
• Blue rare se vaří velmi rychle – během tří až pěti minut. Vršek masa má tenkou narůžovělou kůrku a vnitřek je červený.
• Vzácné. Navenek může tento stupeň propečení steaku vyvolat dojem, že je maso zcela propečené: pevná kůrka a červený střed.
• Středně vzácný. Maso je úplně červené s kůrkou.
• Střední. Jedná se o nejběžnější a optimální stupeň propečení steaku. Maso uvnitř je červené, po stlačení z něj vytéká křehká šťáva.
• Středně dobře provedené. Maso má světle narůžovělou barvu, bez šťávy, trochu suché.
• Výborně – poslední stupeň propečení steaku. Maso je svrchu lehce připálené, ale uvnitř má šedý nádech.