2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Pokud přijdete do restaurace a objednáte si steak, číšník se vás určitě zeptá na preferovaný stupeň propečení masa. Musíte to vědět nejen proto, abyste si mohli ověřit, zda kuchař zpracoval vaši objednávku s náležitou pozorností.
Vy sám občas smažíte maso ve vlastní kuchyni, že? Pojďme se tedy rozhodnout, jak se nazývá stupeň propečení vašeho oblíbeného steaku. Je jich celkem pět, v závislosti na množství času, který maso stráví na ohni.
Stupně propečení masa a jejich vlastnosti
První stupeň propečení masa se tedy nazývá „Rare“(doslova – syrové). Ideální volba pro ty, kteří milují steak vyloženě „na krev“. Takových labužníků není tolik, ale kus masa s tlustým výrazným červeným pruhem uvnitř by si nevyměnili.
Další v řadě je středně vzácné steakové maso. Uvnitř je ještě červený proužek, ale ne tak silný červený proužek a z masa vystupuje většinou spíše růžová než průhledná šťáva. Většina restaurací doporučuje tuto volbu.
Středně vzácné masos názvem „Střední“. Takový steak uvnitř už není šarlatový, ale světle růžový a vylučovaná šťáva je téměř průhledná. Možnost pro ty, kteří ještě nejsou připraveni jíst syrové maso, ale již se ubírají tímto směrem.
Následuje stupeň propečení masa „Středně dobře“– „téměř hotové“. Sami kuchaři svým zákazníkům takové steaky nedoporučují, přestože maso chutná docela dobře. Navíc je ideální pro ty, kteří se všeho syrového a nedovařeného bojí jako ohně.
Nakonec, poslední stupeň se nazývá „Výborně“. Jedná se o zcela vařený kus masa, smažený, jak říkají profesionálové, na úroveň měkké podrážky. Co mohu říci - samozřejmě, že zde není cítit krev. Ale určitě vykrvácela srdce kuchaře, který musel takový příkaz splnit!
Mimochodem, pojďme do extrémů a připomeňme si šestý stupeň pražení s názvem „Blue rare“. Jedná se o steak, který se dal na gril jen na pár minut a vytvořil voňavou kůrku. Uvnitř je maso zcela syrové. Volba pro amatéra.
Jak správně smažit steak?
A nyní se podívejme na zajímavý způsob, jakým odborníci určují stupeň propečení masa. Chcete-li to provést, uvolněte ruku a druhou rukou zatlačte na podložku mezi základnou a palcem. Pamatujete si ten pocit? Takhle se bude cítit syrové maso. Nyní spojte palec a ukazováček. Sval uvnitř dlaně se trochu napne – a bude možné určit, jaký je na dotek stupeň propečení „Medium rare“
Další v řadě je Střední. Určíme požadovanou hustotu masa,přitlačit špičku prostředníčku k palci. Jak už asi tušíte, „Středně dobře“se určuje pomocí prsteníčku a „Dobře“za účasti malíčku. Čím dále od palce, tím silněji je na něj sval namáhán. Čím je maso hutnější a pevnější. Je to velmi snadné – vyzkoušejte tento experiment a nikdy neuděláte chybu, když určíte, jak dobrý je váš steak!
A na závěr ještě jeden užitečný tip. Jak víte, nejlepší maso na steaky je mramorované hovězí maso, jemné a jemné. V žádném případě by se nemělo vařit, dokud není úplně uvařené. Steak tak ztratí chuť a šťavnatost.
Doporučuje:
Káva „Colombia Supremo“: stupeň pražení, chuť, recept
Kolumbie získala celosvětovou slávu díky kávě. A pokud Brazílie předbíhá z hlediska tržeb, pak její severní soused je v kvalitě obilí. Nejoblíbenější kávou v zemi je Colombia Supremo. Náš příběh bude věnován jemu
Náplň pro bílé. Jaký druh mletého masa vybrat?
Náplň do bílků lze vyrobit různými způsoby. Dnes zvážíme dva druhy nejoblíbenější náplně a ukážeme vám, jak ji udělat šťavnatější
Jaký druh masa je lepší vzít na grilování: vepřové, hovězí, jehněčí nebo drůbeží?
Jak zjistit, z jakého masa je kebab vyroben, aby byl opravdu chutný? Tento článek popisuje možné možnosti pro použité produkty. Výhody a nevýhody každého typu jsou podrobně popsány. To vám umožní rozhodnout se přesně před nákupem všeho, co potřebujete k přípravě hlavního piknikového jídla - grilování
Stupeň propečení steaků a jejich vlastnosti
Jaké jsou různé stupně propečení steaků, v jakých vlastnostech se liší? Jak se ta či ona pečeně připravuje?
Stupeň propečení steaku. Rozdíly a vlastnosti
Pečení steaků je poměrně jednoduchý proces: vaření kousku masa na otevřeném ohni. Zdá se, že v tom není nic zvláštního. Stala se však celou kulturou, počínaje dovedností porážet jatečně upravené tělo a konče vytvořením zvláštní atmosféry, která je v procesu vaření jistě přítomná. Jaká je zvláštnost vaření a proč tolik pozornosti tomuto pokrmu?
