Jaký je stupeň propečení masa? Jak to definovat?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-06-01 07:30

Pokud přijdete do restaurace a objednáte si steak, číšník se vás určitě zeptá na preferovaný stupeň propečení masa. Musíte to vědět nejen proto, abyste si mohli ověřit, zda kuchař zpracoval vaši objednávku s náležitou pozorností.

Vy sám občas smažíte maso ve vlastní kuchyni, že? Pojďme se tedy rozhodnout, jak se nazývá stupeň propečení vašeho oblíbeného steaku. Je jich celkem pět, v závislosti na množství času, který maso stráví na ohni.

Stupně propečení masa a jejich vlastnosti

První stupeň propečení masa se tedy nazývá „Rare“(doslova - syrové). Ideální volba pro ty, kteří milují steak vyloženě „na krev“. Takových labužníků není tolik, ale kus masa s tlustým výrazným červeným pruhem uvnitř by si nevyměnili.

Další v řadě je středně vzácné steakové maso. Uvnitř je ještě červený proužek, ale ne tak silný červený proužek a z masa vystupuje většinou spíše růžová než průhledná šťáva. Většina restaurací doporučuje tuto volbu.

Středně vzácné masos názvem „Střední“. Takový steak uvnitř už není šarlatový, ale světle růžový a vylučovaná šťáva je téměř průhledná. Možnost pro ty, kteří ještě nejsou připraveni jíst syrové maso, ale již se ubírají tímto směrem.

Následuje stupeň propečení masa „Středně dobře“- „téměř hotové“. Sami kuchaři svým zákazníkům takové steaky nedoporučují, přestože maso chutná docela dobře. Navíc je ideální pro ty, kteří se všeho syrového a nedovařeného bojí jako ohně.

Nakonec, poslední stupeň se nazývá „Výborně“. Jedná se o zcela vařený kus masa, smažený, jak říkají profesionálové, na úroveň měkké podrážky. Co mohu říci - samozřejmě, že zde není cítit krev. Ale určitě vykrvácela srdce kuchaře, který musel takový příkaz splnit!

Mimochodem, pojďme do extrémů a připomeňme si šestý stupeň pražení s názvem „Blue rare“. Jedná se o steak, který se dal na gril jen na pár minut a vytvořil voňavou kůrku. Uvnitř je maso zcela syrové. Volba pro amatéra.

Jak správně smažit steak?

A nyní se podívejme na zajímavý způsob, jakým odborníci určují stupeň propečení masa. Chcete-li to provést, uvolněte ruku a druhou rukou zatlačte na podložku mezi základnou a palcem. Pamatujete si ten pocit? Takhle se bude cítit syrové maso. Nyní spojte palec a ukazováček. Sval uvnitř dlaně se trochu napne - a bude možné určit, jaký je na dotek stupeň propečení „Medium rare“

Další v řadě je Střední. Určíme požadovanou hustotu masa,přitlačit špičku prostředníčku k palci. Jak už asi tušíte, „Středně dobře“se určuje pomocí prsteníčku a „Dobře“za účasti malíčku. Čím dále od palce, tím silněji je na něj sval namáhán. Čím je maso hutnější a pevnější. Je to velmi snadné - vyzkoušejte tento experiment a nikdy neuděláte chybu, když určíte, jak dobrý je váš steak!

A na závěr ještě jeden užitečný tip. Jak víte, nejlepší maso na steaky je mramorované hovězí maso, jemné a jemné. V žádném případě by se nemělo vařit, dokud není úplně uvařené. Steak tak ztratí chuť a šťavnatost.