2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Abyste správně určili stupeň propečení steaku, musíte se o vlastnostech masa dozvědět co nejvíce, než se dostane na gril. To vám umožní pochopit, jak se mění s teplotou. K tomu se doporučuje zvednout syrový steak a dobře se ho dotýkat. Syrové maso bude houbovité a měkké. Během vaření se stává pevnější, zejména uprostřed kusu.
Lidé zároveň preferují maso různého stupně propracovanosti. Někteří chtějí, aby byl steak dobře propečený a opékal se na otevřeném grilu, dokud nezhnědne. Jiní chtějí na talíři vidět maso s teplým, šťavnatým a růžovým středem. Navíc existují labužníci, kteří tento pokrm raději jedí téměř syrový.
Jaký jste znalec masa? Stupně propečení steaků (fotografie některých jsou připojeny) jsou tedy následující:
Dobře propečené (hluboce smažené) - šedohnědé, bez známek růžového odstínu, obvykle lehce spálené na vnější straně, s vnitřní teplotou masa 77 stupňů a více. Uvařit dobrý steak tohoto stupně propečení není snadný úkol. Musí se to dělat pomaluna mírném ohni, jinak můžete skončit s něčím, co připomíná podrážku boty.
Středně dobře (propečené) - šedohnědé, s malým množstvím masové šťávy. Tento stupeň propečení steaků je vhodný pro ty, kteří chtějí jíst šťavnatý řez, ale nesnesou žádné známky krve v mase. Vnitřní teplota tohoto steaku je mezi 68 a 74 stupni Celsia a měl by se opékat na mírném ohni asi 5–6 minut z každé strany.
Střední (středně vzácné) – Většinou tmavě hnědé po celém povrchu, ale s nádechem světle růžové uvnitř a velkým množstvím šťávy z masa. Teplota jádra se pohybuje mezi 60 a 65 stupni C. Tento stupeň propečení steaků se vyznačuje tím, že maso na bocích ztuhne, ale uprostřed by mělo zůstat měkké.
Středně vzácné - teplé a většinou růžové s červeným středem. Tento stupeň propečení steaků se liší tím, že jsou zvenčí smažené, a přitom uvnitř měkké a šťavnaté. Vnitřní teplota - od 55 do 57 stupňů C, jeho strany by měly být hnědé rudé. Tento steak by měl mít pevný povrch, ale uprostřed zůstat měkký.
Vzácné (s krví) – má teplý červený střed a syrovou krev. Tento pokrm si lze představit téměř jako syrové maso, zvenčí mírně ohřáté. Vnitřní teplota takového kousku je od 50 do 55 stupňů C. Takový steak by měl být teplý v celé své tloušťce a po stranách lehce propečený, ale vstřed by měl zůstat jasně červený. Maso by mělo být na dotek měkké jako syrové. Aby byl tento steak dobře propečený, musí být teplota udržována velmi vysoká po velmi krátkou dobu.
Modrá nebo Extra rare (téměř nedodělaná) - červená, mírně teplá a téměř syrová. Tato pochoutka je vhodná pouze pro gurmány s dravými sklony. Pečené na vysoké teplotě pouze 1-2 minuty.
Syrové (raw) – tento vzhled je samozřejmý. Konzumují ho vzácní gurmáni s touhou po extrémním jídle.
Doporučuje:
Vlastnosti ruské kuchyně: druhy jídel a jejich originalita
Ruská kuchyně, stejně jako každá jiná, má mnoho funkcí. Je vyhlášené širokou nabídkou jídel, která se někde v zahraničí prostě nedají sehnat. Samozřejmě, že předtím ruská kuchyně nebyla tak populární, protože jídlo bylo příliš jednoduché. Všechno se změnilo a náboženské půsty nemohly ovlivnit vzhled nejrůznějších pokrmů
Srbská kuchyně: recepty a jejich vlastnosti
Národní kuchyně každé země vzbuzuje zájem a touhu poznat její tradice a kulturu. To je ta část života, která dokáže sjednotit válčící národy, protože „válka je válka, ale oběd je podle plánu“! Dnes se tedy seznámíme s tradičními pokrmy srbské kuchyně
Káva, pražení: stupeň a vlastnosti. Čerstvě pražená káva
Káva, pražení: stupeň a vlastnosti. Jak smažit, vařit a udržet chuť po dlouhou dobu? Výhody kávy a jak ji správně pít
Jaký je stupeň propečení masa? Jak to definovat?
Pokud přijdete do restaurace a objednáte si steak, číšník se vás určitě zeptá na preferovaný stupeň propečení masa. Musíte to vědět nejen proto, abyste si ověřili, zda kuchař vaši objednávku zpracoval s patřičnou pozorností
Stupeň propečení steaku. Rozdíly a vlastnosti
Pečení steaků je poměrně jednoduchý proces: vaření kousku masa na otevřeném ohni. Zdá se, že v tom není nic zvláštního. Stala se však celou kulturou, počínaje dovedností porážet jatečně upravené tělo a konče vytvořením zvláštní atmosféry, která je v procesu vaření jistě přítomná. Jaká je zvláštnost vaření a proč tolik pozornosti tomuto pokrmu?
