Srbská kuchyně: recepty a jejich vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Národní kuchyně každé země vzbuzuje zájem a touhu poznat její tradice a kulturu. To je ta část života, která dokáže sjednotit válčící národy, protože „válka je válka, ale oběd je podle plánu“! Dnes se tedy seznámíme s tradičními pokrmy srbské kuchyně.

Vlastnosti srbské kuchyně

Tradiční kuchyně obyvatel Srbska je podobná pokrmům jiných balkánských zemí – Černé Hory a Jugoslávie. Utváření těchto tradic v různých obdobích historie srbského lidu bylo ovlivněno kulturami Blízkého východu a evropských zemí.

Srbská kuchyně (recepty) se vyznačuje více než jedním rysem, abychom jmenovali alespoň některé:

celkové použití sýra při vaření – přidává se do prvního, druhého a sladkého jídla;

• zelenina – v tradičním kulinářství země je z ní mnoho jídel, především kvůli jejich levnosti;
• jednoduché recepty na cukroví, často pečivo a hmoty připomínající džemy a marmelády;
• přirozenýnápoje - oblíbené jsou bylinkové čaje, ovocné nápoje a šťávy z bobulí a ovoce;
• samovařené alkoholické nápoje – tinktury, limonády, vína, brandy.

Rakia je tradiční silný alkoholický nápoj pro balkánské země, vyrobený z ovocných a bobulových šťáv destilací za použití primárního fermentačního systému surovin.

O surovinách na nádobí

Nejběžnější potraviny používané při vaření jsou ty, které poskytuje samozásobitelské zemědělství a chov zvířat v zemi.

Toto je jehněčí, vepřové, jehněčí a kozí maso. Maso se připravuje v celých kusech na kotlety, v porcích - na dušení. Existuje také mnoho receptů na kebab, uzené nebo smažené klobásy z přírodního masa. Masné výrobky se vaří a nakládají.

Polévky, dušená jídla a smažená jídla se připravují z ryb a mořských plodů. Přes geografickou blízkost moře nabízí srbská kuchyně recepty z jednoduchých a levných říčních ryb.

Mléko a mléčné výrobky. Hojně se používá kravské a ovčí mléko. Začíná jím téměř každý den každého obyvatele země, bez ohledu na jeho majetkové poměry. Z mléka (kravského, ovčího, kozího) se vyrábí tvrdý, uzený sýr a sýr feta, chuťově úžasný, s mlékem se peče chléb a pekařské výrobky. Připravují se také tekuté fermentované mléčné výrobky, které jsou bohaté na srbskou kuchyni (viz recepty s fotografiemi níže).

Zelenina je mezi obyvateli země nejoblíbenější. Podávají se všude v Srbsku avždy. Snídaně je buď oběd, večeře nebo odpolední čaj – na stole každé rodiny je vždy vidět spousta čerstvé zeleniny. Tradičně se podávají jako jednoduchý sekaný zelený salát s dresinkem z olivového oleje. Ale někdy existují složité recepty, ve kterých se některá zelenina nejprve vaří nebo smaží. Mezi nejpoužívanější zeleninu patří rajčata, cibule, brambory, cuketa, lilek, paprika, zelí, salát a mnoho dalších.

Jako dezert nabízejí recepty srbské národní kuchyně množství koláčů s tvarohovou, sýrovou, zeleninovou nebo masovou náplní, koblihy, koláče, pečené ořechy a švestky, džem, sušenky a mnoho, mnoho sladkostí.

Národní kuchyně

Srbská kuchyně se vyznačuje těmito národními jídly:

• chléb - jeho pečení a jedení je podobné národnímu rituálu (první věc, kterou host nabízí v každém domě, je domácí chléb a sůl) - to jsou bochníky, bagely, placky, koberce, koláče (různých velikostí), "rodina" z malých drdolů;
• polévky – rybí polévka, masová, zeleninová a obilná první jídla;
• druhé chody - smažená masová jídla, klobásy, husté obilné kaše se sýrem ("Popara"), masové závitky se šunkou a sýrem, dušené maso se zeleninou, plněná zeleninová jídla;

• saláty z čerstvé nebo smažené zeleniny se sýrem, "Lutenitsa" - předkrm z pečené papriky (jedná se o obdobu zeleninového kaviáru, obvykle pokrmpřipraveno pro budoucí použití);
• dezerty - rýžový nákyp, perník, "Palachinke" - verze národních palačinek, "Tufakhia" - jablka dušená v cukrovém sirupu s vlašskými ořechy, třešňové koláče s ořechy a její mnoho různých lahůdek;
• jeden z tradičních nápojů je "Boza" - směs fermentované kukuřice s vodou a kvasnicemi, často vyráběná z ovesných vloček - nápoj je považován za nízkoalkoholický.

Jaké koření a koření se používají?

Srbská kuchyně (národní jídla, recepty) nemá ustálenou tradici používání jakéhokoli druhu koření a dochucovadel. V širokém slova smyslu je to způsobeno mírným klimatem Balkánského poloostrova.

Receptům dominuje běžný mletý černý pepř nebo sušené bylinky (bobkový list, koriandr a některé další).

Serge Markovich

Pokrmy srbské kuchyně a recepty pro ruskou recenzi otevřel slavný srbský šéfkuchař a restauratér Serge Markovic. Je autorem několika kuchařských knih a mnoha tematických mistrovských kurzů vaření národních jídel balkánské země.

Pokud máte rádi srbskou kuchyni, budou se vám líbit i recepty Serge Markoviče. Všechny jsou většinou seřazené do videosekvence a nemají konkrétní popis, přesto jsme pro vás našli originální recepty od známého šéfkuchaře.

"Torator" - recept na studenou polévku

"Torator" je jakousi obdobou ruské tradiční okrošky. Jeho neměnné složky lze nazvat okurky, neslazenéjogurt (kefír) a vlašské ořechy.

Jaké produkty jsou potřeba:

• neslazený jogurt (nebo nízkotučný kefír) – 0,5 l;
• čerstvé okurky – 2–3 kusy;
• mladý zelený kopr – 100–150 g;
• česnek - 2-3 stroužky;
• vlašské ořechy – 100 g;
• olivový olej - 2-3 lžíce. l.;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• studená převařená voda – volitelné.

Jak vařit:

1. Okurky, kopr a česnek opláchněte. Slupni poslední.
2. Nastrouhejte okurky, nadrobno nasekejte kopr a nasekejte česnek na kaši.
3. Rozdrťte vlašské ořechy v mixéru nebo kuchyňském robotu na velké drobky.
4. V hrnci smíchejte jogurt, okurky, kopr, česnek, ořechy, olivový olej. Vše ochutíme solí a mletým pepřem.
5. Pozor! Pokrm je již připraven k jídlu. Pokud se vám ale zdá, že je hustý, přidejte vychlazenou převařenou vodu a promíchejte.

Tato polévka se podává studená.

"Splash" - recept s masem

Recepty na maso Hlavní srbská kuchyně v samostatné kapitole její historie. "Pleskavica" je jedním z nejoblíbenějších masových jídel této země.

Jaké produkty jsou potřeba:

• jehněčí (nebo jehněčí) – 300 g;
• vepřové maso – 100–150 g;
• cibule – 50–70 g;
• česnek - 1-2 stroužky;
• s alt;
• olivový olej.

Jak vařit:

1. Nejprve opláchněte všechno maso a oloupanou zeleninu. Poté rolujte v mlýnku na maso s jemným roštem. Potřebujete jemnýhladké mleté maso se zeleninou.
2. Vzniklou hmotu smíchejte se solí a rozdělte na dvě přibližně stejné části.
3. Z každého kousku mletého masa vytvarujte plochou placičku o tloušťce asi 2–2,5 cm. Potřete ji olivovým olejem a smažte na rozpálené pánvi 4–5 minut z každé strany.

Tradičně se takové placičky s masem tvoří o velikosti lidské dlaně (nebo podlouhlé klobásy) a smaží se na otevřeném ohni nebo grilu.

"Tufahia" - národní dezert

Jaké produkty jsou potřeba:

• jablka – 2–3 kusy;
• citron - 1/2 kusu;
• vlašské ořechy – 50 g;
• cukr – 150 g;
• voda – 100 ml.

Jak vařit:

1. Jablka oloupeme a nakrájíme najemno. Smíchejte s vodou a šťávou z půlky citronu (můžete vzít jakýkoli citrusový plod, ale šťáva by měla být alespoň 50 ml). Přidejte cukr a vařte do zhoustnutí.
2. Mezitím si nasekejte vlašské ořechy. Srbská kuchyně neříká nic o loupání ořechů z tmavé slupky, ale můžete to udělat, pokud chcete.
3. Do jablek přidejte ořechy a promíchejte.
4. Když je hmota hustá, stáhněte ji z ohně a vložte do misek nebo porcovaných sklenic.

Tento dezert lze připravit ve formě plněných jablek. Poté postupujte krok za krokem při přípravě:

• jablka obecně, ale oloupaná a jádrová, uvařte ve sladké vodě s citronovou šťávou (voda bude potřebovat více než 100 ml – měla bykrycí jablka);
• rozdrťte vlašské ořechy na drobenku a smíchejte s malým množstvím cukru, restujte na pánvi, dokud cukr nezkaramelizuje - jablka naplňte touto směsí a podávejte.

Pokud chcete, posypte tato jablka sýrem.

Nápoje

V srbské kultuře je mnoho alkoholických a nealkoholických nápojů. Mnohé z nich se připravují na bázi rakie. Jeden z nich vám představujeme - "Shumadi tea" - horká nebo studená sladká brandy.

"Čaj Shumadi" - recept

Jaké produkty jsou potřeba:

• rakia (40-45°С) – 500 ml;
• voda – 750 ml;
• cukr – 50 g

Jak vařit:

1. Smíchejte všechny přísady a přiveďte k varu. Všechna zrnka cukru by se měla rozpustit.
2. Ihned nalijte do sklenic a vypijte horké. Nebo nechte vychladnout a podávejte studené.

Srbská kuchyně (recepty a kuchařské tradice) je široké téma k recenzi a možná se k ní vrátíme v dalších článcích.