Tradiční bulharská kuchyně: jídla a jejich vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tradiční bulharská kuchyně se vyznačuje různými chutěmi, které si dokážou podmanit srdce a žaludek i toho nejrozmazlenějšího turistu. V mnohém se podobá Středomoří, protože při tvorbě kulinářských pokrmů se často používá maso, vejce, sýry a zakysané mléčné výrobky. Zvláštností místní kuchyně Bulharů je výrazná chuť jídel, přítomnost velkého množství koření a koření v nich a mnoho a mnoho zeleniny, zeleniny a sýrů vlastní výroby.

Vlastnosti bulharské kuchyně

Základem pro bulharská jídla je často maso a různé druhy zeleniny: okurky, rajčata, cibule, paprika. Často se také používají luštěniny: fazole, čočka.

Zelenina je na stole jak čerstvá, tak ve formě marinád a nálevů. Jedí se jak jako samostatná příloha, tak i jako součást teplých jídel. Místní kuchaři mistrovsky kombinují zeleninu s mléčnými výrobky, moukou, masem a rybími produkty.

Národní bulharská jídla často obsahují fermentované mléčné výrobky. Sražené mléko, jogurt a kefírpoužívá se například k přípravě polévek a svačin.

Dalším rysem bulharských jídel je přítomnost velkého množství koření a koření v nich. Z tohoto důvodu je někdy jídlo příliš kořeněné a pokrmy z masa jsou někdy příliš tučné. Ti, kteří se poprvé setkali s národní kuchyní Bulharska, by měli dbát těchto varování, aby se vyhnuli zažívacím problémům.

Nejlepší bulharská kuchyně se podává v podnicích, které nesou název mehana. Zde si můžete vychutnat místní barvy a chutné jídlo. V mehaně můžete ochutnat předkrmy a saláty, první a hlavní jídla, pečivo a dezerty. Zvláštní místo je věnováno národním sýrům. Kromě toho, že se tento produkt přidává do salátů, hlavních jídel a svačin, je vždy přítomen v krájené podobě na stole spolu s chlebem.

Tradiční bulharská kuchyně: saláty

Populární saláty bulharské kuchyně jsou:

1. Mléčný salát je mléčný salát, který obsahuje okurku, česnek, ořechy a sražené mléko. Další místní název pro toto jídlo je sněhová vločka.
2. Shopský salát - Shopský salát sestávající ze zeleniny, oliv a národního nakládaného sýra. Mimochodem, obchody jsou malá etnická skupina žijící v západním Bulharsku.
3. Ovčarska salát - pastýřský salát ze zeleniny, vajec a dvou druhů sýra.

Tato jídla obsahují zeleninu a kysané mléčné výrobky, jejichž přítomnost je pro bulharskou kuchyni známá. Recepty na některé z těchto salátů jsou uvedeny níže.

Mléčný salát. Mléčný salát

PovinnéIngredience na toto jídlo:

• sražené mléko – 1 litr;
• okurka - 3 kusy;
• vlašské ořechy - 3 tabulky. lžíce;
• kopr – 5 snítek;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Zakysané mléko přeceďte přes síto nebo gázu několikrát přeloženou. Tento postup opakujte, dokud sražené mléko nezíská konzistenci husté zakysané smetany. Výslednou hmotu přeneste do hluboké mísy.
2. Okurky oloupané a nakrájené najemno.
3. Nasekejte kopr, ořechy a česnek v mixéru se špetkou nebo dvěma soli.
4. Do jogurtu přidejte okurky a směs bylinek a ořechů. Dobře promíchejte.

Šopský salát. Šopský salát

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující:

• sirene (bulharský sýr feta) – 150 gramů;
• okurka - 4 kusy;
• rajče - 3 kusy;
• paprikový pepř - 2 kusy;
• petržel – 4 snítky;
• černé olivy - pár kousků na ozdobu.

Proces vaření:

1. Zapečte papriku v troubě do světle hnědé barvy. Bez chlazení vložte do plastového sáčku a nechte chvíli odležet. Poté odstraňte slupku a zbavte se jádra. Výslednou dužinu nakrájejte nahrubo.
2. Nakrájejte rajčata, okurky a cibuli na středně velké kousky.
3. Nakrájené komponenty dejte do nádoby, přidejte nasekanou petrželku amix.
4. Vzniklou zeleninovou směs rozprostřete na porcované talíře.
5. Nastrouhejte Sirene na jemném struhadle a dejte na salát.
6. Navrch s olivou navrch každé porce.

Na stole nesmí chybět olivový olej a ocet. Bulharská kuchyně naznačuje, že vrstvy tohoto pokrmu není třeba před podáváním míchat. Každý si samostatně přidá požadovaný dresink do své porce Shopského salátu.

Tradiční bulharská kuchyně: svačiny

Zvláštní místo v bulharské kuchyni mají předkrmy, zejména dva druhy místních sýrů. Sirene je jedním z nich - lahodný bulharský sýr. Druhým sýrem je kaškaval, vyrobený z ovčího mléka.

Nejjednodušší na přípravu je svačina se sirénou. Produkt stačí nakrájet na plátky, pokapat olivovým olejem a posypat červenou mletou paprikou.

Mezi svačiny, kterými je bulharská národní kuchyně známá, patří:

• kashkaval pane - obalovaný ovčí sýr;
• játra na česneku - smažené papriky na česneku;
• vařená královna – vařená kukuřice.

Játra s česnekem. Pečené papriky s česnekem

K přípravě tohoto pokrmu můžete použít jak běžnou papriku, tak pikantní chilli papričky. Požadované ingredience:

• pepř - 6 kusů;
• česnek - 4 stroužky;
• petržel - 6 větví;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• vinný ocet – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl a pepř podle chuti.

Proces vaření:

1. Papriku dobře omyjte, zbavte stopky a jádřince.
2. Opečte to celé na předehřáté pánvi, vymazané máslem, do zlatova. Poté je potřeba snížit plamen na minimum, papriku přikrýt pokličkou a dusit dvacet minut.
3. Česnek a petržel nasekejte, přidejte sůl, pepř a olivový olej. Dobře promíchejte.
4. Na dno hluboké misky dejte vrstvu připravené papriky, na ni vrstvu bylinek a másla, pak znovu opepřete a znovu omáčka. Aby se pokrm dobře marinoval, měli byste ho nechat přes noc. Bulharská kuchyně zahrnuje podávání tohoto předkrmu za studena.

Tradiční bulharská kuchyně: první chody

Nejběžnější první chody bulharské kuchyně, jejichž recepty jsou uvedeny níže, jsou:

1. Tarator - studená jogurtová polévka se zeleninou, ořechy a česnekem. Toto jídlo je v Bulharsku velmi oblíbené.
2. Shkembe chorba je hustá sytá polévka vyrobená z jizev (určité části žaludku dobytka). Takový pokrm by měl být ochucen česnekem, octem a pepřem. Zvláštností této polévky je, že usnadňuje průběh kocoviny.

Tarator

Na přípravu této studené polévky budete potřebovat následující ingredience:

• okurky – 500 gramů;
• pitný neslazený jogurt – 800 gramů;
• zakysaná smetana – 250 gramů;
• chili paprička – ¼ lusku;
• vlašské ořechy – 100 gramů;
• česnek - 2 stroužky;
• koriandr, kopr - pár od každéhovětvičky;
• rostlinný olej – 100 gramů.

Proces vaření:

1. Okurky omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Výslednou hmotu vložte do hluboké nádoby, přidejte pitný neslazený jogurt a zakysanou smetanu. Dobře promíchejte.
3. Papriku, koriandr a kopr nasekejte nadrobno. Přendejte do misky s okurkami a jogurtem a zamíchejte.
4. Nasekejte česnek. Přidejte ji do celkové hmoty spolu s rostlinným olejem. Zamíchat.
5. Najděte ořechy, přidejte je do polévky a znovu rozmixujte.

Tradiční bulharská kuchyně: hlavní jídla

Povinným atributem jídla je v této zemi velké množství koření a dochucovadel. Nejčastěji se teplá jídla bulharské kuchyně připravují na základě masa a zeleniny. Nejjasnější a nejoblíbenější jsou následující:

1. Chushka burek - plněné papriky pečené v těstíčku.
2. Moussaka – kastrol z brambor a masa.
3. Gyuvech - maso, sýr a zelenina v květináčích, rozložené ve vrstvách.
4. Kebapcheta - malé vepřové nebo hovězí párky.
5. Sarmi - zelné závitky vyrobené z hroznových nebo kapustových listů.
6. Country shot - jehněčí játra s rýží.
7. Sirene shopka in gyuveche - Bulharský sýr na styl Shopska v hrnci s rajčaty a vejcem.
8. Sach je vícemasový pokrm s různou zeleninou vařenou na speciální velké pánvi.
9. Svinska nebo kavrma pileshka - pečená v hrnci vepřové nebo kuřecí maso.
10. Plakia– ryba dušená se zeleninou.

Chushka burek. Plněné papriky pečené v těstíčku

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující ingredience:

• paprika - 6 kusů;
• kuřecí vejce - 4 kusy;
• siréna – 300 gramů;
• mouka na obalování;
• strouhanka.

Proces vaření:

1. Papriku zbavte jádřince, zeleninu nechte vcelku a dobře omyjte.
2. Pečte je v troubě na 200°C po dobu dvaceti minut, dokud slupka neztmavne.
3. Položte feferonku na patnáct minut do plastového sáčku. Po uplynutí této doby oloupejte zeleninu ze slupky.
4. Při přípravě náplně uhněte bulharský sýr, lehce rozklepněte dvě slepičí vejce a tyto ingredience dobře promíchejte.
5. Na obalování rozklepněte zvlášť dvě další vejce.
6. Opatrně naplňte papriku a dávejte pozor, abyste ji nepoškodili. Zeleninu lehce narovnejte pro snadné smažení. Papriky ob alte v mouce, pak ve vejci, pak ve strouhance a znovu ve vejci.
7. Smažte zeleninu na rozpálené pánvi vymazané olejem do zlatova.

Sirene Shopska v gyuveche. Shopski Bulharská brynza v květináčích

Na toto jídlo si musíte vzít následující:

• siréna – 500 gramů;
• rajče - 2 kusy;
• paprika - 1 kus;
• kuřecí vejce - 6 kusů;
• chili paprička - 6 kusů;
• petržel;
• rostlinný olej.

Proces vaření:

1. Vnitřek hliněných nádob vymažte rostlinným olejem. Na dno dejte sirénu, poté vrstvu nakrájených rajčat a nakrájené papriky, navrch nalijte rostlinný olej.
2. Vařte 6–7 minut v dobře vyhřáté troubě, dokud zelenina nepustí šťávu.
3. Vyndejte hrnce, do každého vložte jedno slepičí vejce, znovu nalijte rostlinný olej a doprostřed vložte chilli papričku.
4. Vařte v troubě, dokud nebude vejce zcela upečené. Podávejte horké, ozdobené petrželkou.

Tradiční bulharská kuchyně: pečivo a dezerty

Snad nejznámějším bulharským pečivem je banitsa. To je název národního vrstveného dortu. Jeho náplň může být slaná i sladká. Princip vaření je ale v obou případech stejný. Tence vyválené těsto se prokládá vrstvami vhodné náplně a následně se celé peče v troubě.

Tradiční bulharské pečivo jsou také zastoupeny následujícími pokrmy:

1. Parlenki - tenké koláče, náhražky chleba. Mohou být podávány jak v čisté formě, tak s přídavkem česneku, sirény nebo kaškavalu.
2. Nápoje – stejně jako parlenki se jedí místo chleba. Aditiva se používají podobně. Jediný rozdíl je v tom, že nápoje jsou mnohem nadýchanější a měkčí.
3. Mekitsa je smažené těsto, které Bulhaři snídají a přidávají do něj moučkový cukr, džem, med nebo sirénu. Tohle je druhnárodní alternativa k americkým donutům.

Nejbarevnější dezerty v Bulharsku jsou následující:

• kyselé mléko s medem a ořechy – bulharský jogurt s medem a ořechy;
• tikva s medem a ořechy - dýně pečená s medem a ořechy;
• Bulharská chalva.

Bulharská kuchyně je známá právě takovým pečivem a dezerty. Recepty na některá z těchto jídel jsou uvedeny níže.

Parlenki. Grilované tortilly

Tyto koláče jsou na stole místo chleba. K jejich přípravě potřebujete následující ingredience:

• mouka – 450 gramů;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• pijící neslazený jogurt – 400 mililitrů;
• čerstvé droždí – 20 gramů;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• soda – 1 špetka;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce.

Proces vaření:

1. Z uvedených surovin uhněteme poměrně tuhé těsto a dáme na 30 minut na teplé místo.
2. Těsto rozdělte a vyválejte z něj koláčky silné jeden centimetr. Potřete je rostlinným olejem a ugrilujte. Parlenki můžete také upéct v troubě.

Mléčná Banitsa. Mléčný dort

Bulharská kuchyně zahrnuje podávání tohoto dezertu vychlazeného, nakrájeného na kousky. Požadované přísady do těsta:

• mouka – 400 gramů;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• ocet – 1 polévková lžícelžíce;
• voda – 250 mililitrů.

Požadované přísady do náplně:

• mléko – 1 litr;
• cukr – 250 gramů;
• máslo – 150 gramů;
• vanilin.

Proces vaření:

1. Z uvedených surovin uhněteme měkké, vláčné těsto.
2. Vyválejte velmi tenké koláče. Každý z nich potřete rozpuštěným máslem, opatrně nasbírejte na hromádku a umístěte tyto improvizované květiny do vymaštěného pekáčku vedle sebe.
3. Navrch nalijte zbývající rozpuštěné máslo a pečte v troubě na 170°C dozlatova.
4. Mezitím si připravte náplň. K tomu zahřejte mléko, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Vejce dobře rozšlehejte metličkou, poté za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte mléčnou směs. Přidejte vanilku.
6. Nalijte směs do pečiva a vložte do trouby na 170°C do zlatova.

Jaká je pravá bulharská kuchyně? Jeho zvláštnost spočívá v tom, že k vaření se hojně používá zelenina, místní sýry a zakysané mléčné výrobky. Je tam také hodně masa. Často se používá technologie vaření v hrnci. Výše uvedené recepty na bulharská jídla se používají poměrně snadno, ale konečný výsledek vás překvapí svou neobvyklostí a umožní vám pocítit chuť Bulharska.