Jak doma solit sledě vcelku i po částech

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sleď nasolený, tento jednoduchý, chutný a výživný, skutečně oblíbený produkt, je mnohými považován za nejžádanější pokrm na jakékoli hostině. Tato ryba se podává ve formě chutně nakrájených kousků, politá rostlinným olejem spolu s cibulovými kroužky, používá se jako náplň do palačinek, přídavek do vařených brambor a také jako jedna ze složek vinaigrette.

Nejoblíbenějším pokrmem ze solené ryby je sleď pod kožichem. Chcete-li připravit skutečně lahodnou pochoutku ze sleďů, zkušení kuchaři doporučují používat doma sbírané ryby. Podle jejich názoru tato metoda zaručeně ochrání hosty před následky seznamování se s prosolenými nebo prošlými produkty pochybné kvality. Jak osolit sledě doma? Pokusíme se na to přijít v našem článku.

Jak nasolit sledě: základní pravidla

Specialistévěř tomu:

1. Vychlazené atlantické nebo tichomořské sledě je nejlepší nakládat doma, protože vody pobřežních moří jsou často znečištěné toxiny a nebezpečným odpadem.
2. Výběr produktu byste měli pečlivě zvážit: v žádném případě nekupujte ryby bez ploutví a hlavy. Prodejci je často odřezávají, aby zakryli známky poškození produktu. Mladým hospodyňkám, které se chtějí naučit, jak správně nasolit sledě, odborníci doporučují koupit celou rybu a vyřezat si ji sami.
3. Zmrazené ryby by se neměly rozmrazovat v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě. To by se mělo stát přirozeně: je lepší dát sledě na talíř a uchovat ho v lednici, dokud nerozmrzne.
4. Pro solení ryb nepoužívejte příliš jemnou nebo jodizovanou sůl.

Na co ještě nezapomenout?

Ti, kteří chtějí vědět, jak solit sledě, by se měli také seznámit s následujícími nuancemi:

1. Podle odborníků není nutné rybu před nasolením vykuchat, ale je nutné odstranit žábry.
2. Pro solení ryb používejte sm altované nebo plastové misky s těsným víkem.
3. Sleď je solený celý i na kousky.
4. Kosti lze odstranit nebo ponechat.
5. Pro ty, kteří chtějí vědět, jak osolit sledě, aby byl co nejchutnější a šťavnatý, odborníci doporučují nechat oloupaná celá jatečně upravená těla ve vodě (studené) asi hodinu.
6. Poté, co byla ryba několik hodin uchovávána při pokojové teplotě, měla by být odeslána do chladničky. Zde se doporučuje skladovat hotový výrobek.
7. Suché solení zahrnuje použití plastového sáčku nebo potravinářské fólie.
8. Ti, kteří chtějí vědět, jak solit sledě, by měli vzít v úvahu, že nejchutnější ryba je solená celá, ne vykuchaná, se všemi vnitřnostmi. Takový sleď se solí asi tři dny. Může být skladován ve fyziologickém roztoku asi týden.
9. Pokud chcete ušetřit čas, ryby lze očistit, nakrájet a nasolit na kousky. Po několika hodinách bude taková ryba připravena. Pokud se sledě (celý) do týdne nesní, je třeba ho vyjmout z nálevu, nakrájet a vložit kousky do sklenice a zalít olejem.
10. Pokud se z nějakého důvodu ukáže, že je příliš slaný, namočí se na 2 hodiny do mléka (studeného). Mléko „odnese“přebytečnou sůl a ryby budou opět chutné.

O výběru ryb

Chuť pokrmů v mnoha ohledech závisí na tom, jak kvalitní a čerstvé produkty jsou k jejich přípravě použity. Pro ty, kteří chtějí přijít na to, jak osolit sledě doma, doporučují zkušené ženy v domácnosti koupit středně velké chlazené mastné ryby s tlustým hřbetem na solení. Čerstvost sledě lze posoudit podle přítomnosti stříbrné barvy na něm, vypouklých, nezakalených očí, ploutví a žaberních krytů těsně přitisknutých k tělu. Pokud jsou na kůži ryby nějaké trhliny nebo jiné vady, může to naznačovatkostra je zastaralá a neměla by se kupovat.

O nejoblíbenějších metodách solení

Nasolení sledě je jednoduchá záležitost, ale vyžaduje hodně trpělivosti. Existuje obrovské množství možností pro vaření pokrmů doma. Nabízíme vám seznámit se s nejoblíbenějšími z nich.

Rychlá metoda (suchá): solení za dvě hodiny

Čas se někdy krátí, ale vy opravdu chcete ochutnat slanou rybu, a to naléhavě. To je přesně ten případ, kdy je důležité, aby hostitelka věděla, jak rychle nasolit sledě. Pro ty, kteří obzvlášť spěchají, je ideální jeden z nejrychlejších receptů. Doporučujeme, abyste si za 2 hodiny přečetli pokyny, jak nasolit sledě. Použité produkty:

• sleď (čerstvý);
• s alt;
• cukr.

Vaření

Jak tedy rychle nasolit sledě? Nejprve je třeba rybu očistit, a pokud je dostatek času, zbavit ji kostí. Poté připravte směs na solení: smíchejte cukr a sůl (1: 2). Dále je připravena nádoba, ve které budou ryby soleny, a poté se směs nalije v silné vrstvě na dno. Na to položte rybu, potřete ji směsí a na ni položte další. Sleď je tedy rozložen ve vrstvách, posypán solí a cukrem. Nahoře je instalován lis: láhev s vodou, závaží, těžká pánev atd.

Sleď se nechá pod tlakem při pokojové teplotě po dobu dvou hodin, poté se očistí od soli, opláchne vodou, potře citronovou šťávou a podává. Pro ty, kteří preferují víceslaného sledě, můžete ho nechat pod tlakem déle. Čím déle bude ryba solená, tím bude slanější.

Plátky sledě

Často mají ženy v domácnosti otázku, jak nasolit sledě na kousky. Pokrm připravený podle tohoto receptu je velmi chutný a voňavý. Hotové sledě nebude potřeba před podáváním krájet. Kousky ryb jsou navíc lépe nasycené solí. Použijte:

• sleď;
• cibule;
• jeden stůl. lžíce rostlinného oleje;
• dvě nebo tři špetky soli (podle chuti);
• půl litru převařené vody.

Vaření

Ryba by se měla dobře omýt, vykuchat, odříznout ocas, hlavu a ploutve. Poté se znovu omyje, poté se nakrájí na plátky, které se vloží do předem umyté a připravené sklenice. Cibule se nakrájí na kroužky a také se vloží do sklenice. Poté dejte vařit vodu, podle chuti do ní nařeďte sůl a solný roztok zchlaďte.

Jak nasolit sledě ve sklenici? Po vychladnutí tekutiny se přelije na ryby ve sklenicích a navrch se přidá olej (zeleninový). Sklenice se uzavřou a odešlou do chladničky, kde musí být ryby jeden den vyluhovány. Po uplynutí této doby může být hotové chutné jídlo podáváno u stolu. Pro ty, které zajímá, jak osolit pikantní slané sledě, cukr, černý pepř (pár hrášku) a bobkový list lze přidat do vroucí vody spolu se solí.

Ještě jeden recept: slané sledě ve sklenici

K nasolení 8 ryb v 3litrové nádobě budete potřebovat vodu (1 l) a sůl (100 g). Nejprve se ryba rozmrazí zalitím studenou vodou. Poté se ocasy a ploutve odstřihnou nůžkami. Osm ryb (docela velkých) se umístí do 3litrové nádoby. Naložte sledě do sklenice otočením do kroužků.

Solanka se snadno připravuje. Množství soli by mělo být 10 % z celkové hmotnosti vody. Nalijte roztok do sklenice pod hrdlem: ryby by měly být zcela zakryté. Poté se sklenice uzavře víkem (uvolněným) a vloží se do chladničky. Co znamená solení? Solný roztok by měl vytlačit krev, což je protein (který podléhá zkáze), po kterém budou ryby vhodné k jídlu. Po třech dnech bude mírně osolený (lehce osolený) sleď hotový. Plně nasolený zralý sleď bude připraven ke konzumaci za týden.

Nasolení celých ryb ve slaném nálevu (další možnost)

Nasolením celého ve slaném nálevu si zachováme většinu chuti a vytvoříme neuvěřitelně chutný a atraktivní pokrm. Na otázku, jak osolit celého sledě, se zkušené hospodyňky rády podělí o takový recept. Použijte:

• sleď;
• cukr;
• s alt;
• pepř (černý);
• bobkový list;
• sušený hřebíček;
• voda.

Metoda vaření

Jak tedy osolit sledě chutně ve slaném nálevu (v celku)? Nejprve si připravte lák: dejte pánev na oheň, vše promíchejtepřísad (použijte stejné poměry jako v předchozím receptu) a přiveďte vodu k varu. Poté, co se solný roztok uvaří, odstaví se z ohně a nechá se vychladnout.

Mezitím se ryba umyje a očistí. Vykuchání je volitelné, lze jej provést později. Sleď vložíme do slaného nálevu (vychlazeného), poté pánev přikryjeme pokličkou a necháme vyluhovat při pokojové teplotě. Při určování doby solení je třeba se řídit vlastními chuťovými preferencemi: pokud dáváte přednost solenému sledě, bude stačit ponechat ho v roztoku po dobu 12 hodin. Čím déle bude ryba solená, tím bude slanější.

Jak nakládat sledě bez nálevu?

K použití metody suchého solení doma budete potřebovat:

• Cukr.
• Sůl.
• Sleď.
• Černý pepř (mletý).
• Film (jídlo).
• Ubrousky (papírové).

Popis procesu

Nejprve by měla být ryba připravena na solení. K tomu se dobře umyje a odstraní se žábry. Poté se sleď pomocí papírových ubrousků co nejvíce vysuší. Smíchejte jednu a půl lžičky soli s mletým pepřem, přidejte jednu lžičku cukru. Vzniklou směsí potřete rybu. V tomto případě nemůžete minout jediný centimetr plochy. Po potírání kostry směsí se zabalí do potravinářské fólie a odešle do chladničky. Příprava nezabere více než 2 dny.

O pikantním solení: hořčičný recept

Často se ženy v domácnosti zajímají o otázku, jak solitpikantní slaný sleď? Nabízíme jednu z nejoblíbenějších možností. Pro vaření:

• sleď - dva kusy;
• voda – jeden litr;
• sůl – pět polévkových lžic;
• cukr – tři polévkové lžíce;
• semena koriandru - jedna polévková lžíce;
• kopr (bylinky nebo sušený) – jedna polévková lžíce;
• bobkový list - osm kusů;
• zrnka černého pepře - 15 kusů;
• allspice - čtyři kusy;
• hořčice – dvě polévkové lžíce.

Jak vařit?

Sleď je vyčištěn zevnitř. Pokud se rozhodnete opustit hlavu, měli byste rozhodně odstranit žábry, protože dodají solnému roztoku a samotné rybě hořkou chuť. Někdy se sleď rozebere na filety a nakrájí na kousky. Každý z nich, protože je v hořčici, bude velmi chutný. Dále vařte vodu a nalijte do ní sůl s cukrem a kořením, kromě hořčice. Solanka by měla vařit 3-4 minuty. Poté se oheň vypne a solanka se ochladí.

Poté se očištěný korpus potře hořčicí. Vložte jej do speciální nádoby vybavené víkem (těsně uzavírajícím). Díky použití hořčice v receptu se sleď stává nejen chutným, ale také docela silným a elastickým. Ryba se nalije chlazeným solným roztokem. Měl by být infuzován při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin. Poté se sleď vyjme v chladničce. Po dvou dnech bude připraven.

Pikantní solení: vaření lahodného sledě v balení

Na vařenípovinné:

• Dva sledi.
• Dvě polévkové lžíce soli.
• Jedna polévková lžíce cukru.
• Jedna čajová lžička koriandru nebo mletého koriandru.
• 7–8 zrnek černého pepře (nakrájené).
• Dva bobkové listy (nakrájené).

O vaření

Ryba je vykuchána, je odstraněna hlava, je odstraněna kůže a jsou odstraněny kosti (velké). Korpus je rozdělen na dvě části. Dále se smíchá všechno koření. Jsou potaženy kostrou sledě. Poté se ryba umístí do sáčku, pevně zabaleného. Výrobek by měl ležet při pokojové teplotě po dobu 5-6 hodin. Poté se ryba dá na dva dny do lednice.

Holandský sleď (kořeněné solení)

Použití:

• Dva sledi.
• Šest lžiček cukru.
• Dvě cibule.
• Půlka citronu.
• Jedna mrkev.
• Deset bobkových listů.
• Zrnka pepře (8–10 ks.).

Vaření

Ryba je rozmražená a vykuchaná. Odstraňují hlavu a kosti, odstraňují kůži. Hotový filet se nakrájí na kousky široké dva centimetry. Citron se nakrájí na tenká kolečka, mrkev se tře na struhadle (velké). Cibule se nakrájí na kroužky nebo půlkroužky. Připravte si sklenici a rozložte všechny ingredience do vrstev v pořadí: nakrájená cibule, bobkový list, nastrouhaná mrkev, citron, špetka cukru a pepř (trochu). Poté se položí vrstva nakrájeného sledě. Další vrstva je položena ve stejném pořadí a tak dále, dokud nedojdou všechny ingredience.

Potom se sklenice pevně uzavře víčkem a odešle se na tři dny do chladničky. Ryba se podává v misce sleďů a navrchu se nalévá olej. Podle recenzí se pokrm ukazuje jako jednoduše vynikající - velmi jemný, šťavnatý, voňavý a neuvěřitelně chutný!