Jak osolit norského sledě doma: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sleď norský je ryba milovaná lidmi. V chladných, čistých vodách roste měkčí a tučnější. Tyto vlastnosti výrazně ovlivňují chuť. Na svátku neexistuje plnohodnotný stůl, kdy na tomto stole nenajdete norského sledě, vařeného s láskou a podle léty prověřeného receptu. Aby náš stůl byl vždy spokojen s přítomností tak skvělého, i když jednoduchého občerstvení, naléhavě vybíráme nejlepší způsob, jak nasolit ryby.

Kde to mohu získat?

Před testováním návodu na solení norského sledě vybereme ty nejlepší exempláře. Je nepravděpodobné, že se vám snadno podaří získat (ulovit) rybu, pokud nebydlíte v bezprostřední blízkosti její lokality – v Norsku. A to znamená, že je čas jít do obchodu, který se osvědčil. Kupte si mražené norské sledě zde.

Sleďová soutěž

Tadykritéria pro výběr surovin pro budoucí svačinu:

1. Pokud vidíte rybu, která má jednotnou barvu, dosahující gamutu oceli, s hustým, ale ne nafouklým, světlým břichem, s největší pravděpodobností máte norského sledě dobré kvality.
2. Věnujte pozornost očím a žábrám. Oči jsou bělavé. Žábry jatečně upraveného těla jsou světlé barvy.
3. Kůže by měla být bez poškození a nažloutlých pruhů. Jejich přítomnost svědčí o dlouhém skladování ryb v nevhodných podmínkách. Je také velká šance, že byla zmražena více než jednou.

Důležitá podmínka při nákupu jakékoli ryby - neberte tu, která šla do prodeje bez hlavy. Existuje vysoká pravděpodobnost vyhození peněz.

Správné odmrazování

Před domácím solením norského sledě se musí nechat rozmrazit. A i když chcete rychle začít testovat recept na solení, měli byste být trpěliví. Z tohoto důvodu okamžitě zavrhujeme myšlenku použití mikrovlnné trouby pro tento postup. Horká a dokonce i mírně teplá voda je také zakázána. Zůstává pomalé rozmrazování v lednici. Tato metoda je nejšetrnější nejen pro vzhled ryby: chuť s výhodami konečného produktu výrazně prospěje kompetentnímu rozmrazování.

Takže misky s rybou dejte na 8-15 hodin do lednice. Po rozmrazení ryby začneme nakládat.

Recept na nakládání norského sledě

Produkty jsou uváděny na základě půlkilogramového jatečně upraveného těla ryb. Před zahájením cvičení byste měli rozmraženého sledě zvážit a vypočítat přesný počet složek:

• sleď – 500 gramů;
• hrubá sůl, bez přidaného jódu – 5 polévkových lžic;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• voda – 1,5 litru;
• černé koření (hrách) - 5-8 kusů;
• listy lavrushky - 2-4.

Návod na vaření krok za krokem

Sleď stačí naložit podle pokynů níže.

1. Opláchněte rozmražené tělo ve studené vodě.
2. Vyřízněte žábry, ale nedotýkejte se břicha a drobů. V produktu tak zůstane více šťávy.
3. Nalijte vodu do hrnce a dejte na sporák. Přidejte sůl, cukr a bobkový list s pepřem. Vařte na mírném ohni ne déle než minutu. Zároveň se ujistěte, že krystaly cukru a soli jsou zcela rozpuštěny v budoucím láku. Výslednou kapalinu ochlaďte.
4. Do vhodné nádoby položte sledě na sud. Nyní naplňte rybu studenou marinádou. Pokud se vám z nějakého důvodu podařilo sebrat nádobu tak, že nakonec ryba úplně zmizela v nálevu, je to v pořádku. Během toho (po nějakou dobu) otočte sledě z jedné strany na druhou. Postup přispívá k rovnoměrnému solení jatečně upraveného těla. V žádném případě však výsledný roztok neřeďte: snížení jeho koncentrace způsobí, že ryby zatuchnou.
5. Úplný proces solení - tři dny. Druhý den po ponoření do slaného nálevu však můžetezkuste sledě. Pokud už vám ta chuť vyhovuje, klidně ji vyndejte a jezte pro své zdraví.

Sleď slaný norský sleď

Slané ryby mají rádi nejen dospělí, ale dopřát si je mohou i děti (v rozumném množství). Seznam komponent:

• dvě velké ryby;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• voda – 1\2 litru;
• ocet 9 % – 20 mililitrů;
• koření podle chuti (patří sem kuličky pepře a bobkový list).

Pokyny

Nalijte vodu do sm altované nádoby a přiveďte k varu na sporáku. Když tekutina začne uvolňovat malé bublinky, přidejte sůl a cukr. Papriku a bobkový list vhoďte do nálevu a dvě minuty mírně povařte. Na konci varu vylijte celou dávku octa uvedenou v receptu. Russell je připraven. Nechte úplně vychladnout.

Abychom získali lahodnou svačinku, jako na fotografii, omyjeme norského sledě ve studené vodě, ale nečistíme ho zevnitř. Umístěte do vhodné nádoby. Můžete použít i skleněnou nádobu. Naplňte sledě solným roztokem a po zakrytí jej dejte na den na chladné místo.

Suché solení

Metoda takového solení je považována za nejnáročnější. Pojďme to otestovat, abychom se sami přesvědčili. Produktová řada:

• Sleď norský - 2 kusy;
• 2 lžíce hrubé soli;
• cukr - 1lžíce;
• mletý pepř a další koření vhodné na ryby je dovoleno ochutnat.

Umyjte rozmrazená těla sledě. Uřízneme hlavu. Vykucháme vnitřnosti. Poté z každého jatečně upraveného těla sledě odstraníme kůži. Vyjměte kosti a páteř.

Smíchejte sůl, koření a cukr v jedné nádobě.

Výsledné filety vložte do mísy a rovnoměrně posypte suchou nakládací směsí. Nyní nechte zrát 7-8 hodin při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby dáme rybí filé do chladničky a musí tam zůstat dalších čtyřicet osm hodin.

Suché solení pepřem a bobkovým listem

Na solení použijte pevný plastový sáček. Co od produktů potřebujete:

• 1 střední sledě;
• cukr - lžička;
• sůl - vrchovatá polévková lžíce;
• list vavřínu;
• směs pepře - podle chuti;
• volitelné – suchý kopr, koriandr.

Jak budeme vařit

Rozmraženou rybu opláchněte ve studené vodě a odstraňte její přebytek z povrchu jatečně upraveného těla. Potom odřízněte hlavu sledě. Nechte vnitřky nedotčené.

Vložte tělo ryby do čistého sáčku. Posypte cukrem a solí. Do sáčku nasypeme i další koření, které jsme se rozhodli použít při nakládání norského sledě.

Sáček protřepejte, aby se směs soli, cukru a koření rovnoměrně rozprostřela. Vázáme nepříliš pevně. Takto zabalené ryby vložíme do libovolné ploché nádoby s boky. Dáme do lednice, aby proces pokračoval. Pravidelněbudete muset sleď přesunout: pro lepší solení jej otočte. Po třech dnech hotové sledě vyjmeme z lednice. Vnitřek očistíme od korpusu. Nakrájíme, jako obvykle, a ochutnáme hotovou svačinku.

Hotového soleného sledě můžete uchovávat v chladničce nejdéle sedm dní. V případě potřeby lze ryby zmrazit. V tomto případě se trvanlivost zvyšuje na měsíc. Zmrazený slaný sledě by měl být před použitím rozmražen v lednici.