Gruzínský lavash: recept. Jak vařit gruzínský lavash doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento produkt národní gruzínské kuchyně se od subtilnějšího arménského protějšku liší chutí i vzhledem. Gruzínský lavash - mluvíme samozřejmě o něm! Toto národní jídlo je jakýmsi poznávacím znamením Kavkazu. Dovedně uvařený gruzínský lavash se ukáže jako svěží a hustý, s křupavou kůrkou a voňavou drobenkou. Zkusíme to?

Jak vařit podle pravidel?

Správný gruzínský lavash se peče v peci zvané „tón“. Tato speciální pec je obrovský hliněný hrnec vyložený cihlami a nakloněný pod úhlem asi třiceti stupňů. Tón se obvykle roztaví pilinami. V procesu vaření je oheň neustále udržován. Lavash, vyrobený z těsta, se umístí (přilepí) na zadní stěnu trouby a peče se asi deset minut. Abyste získali křupavou kůrku, je nutné připravený pita chléb neustále podlévat vodou. Skutečný gruzínský lavash -jen jídlo! Je zvykem jíst čerstvě připravené se sýrem, mlékem, bylinkami, vínem. Aby chleba nezvětral, zabalí se do utěrky – vydrží tak déle. Lavash v gruzínštině lze použít i jako základ pro jiná jídla. Zapékejte například s masovou nebo tvarohovou náplní – bude to ještě chutnější! Mimochodem, někteří Gruzínci považují samotné slovo „lavash“za arménské a raději nazývají národní koláče „puri“(tonis puri), což v gruzínštině znamená „chléb“.

Gruzínský lavash doma

Na pečení gruzínských pokrmů je samozřejmě nejlepší postavit pálenou pec na dvoře soukromého domu. Pokud ale bydlíte ve výškové budově, nenechte se odradit: dobrý chléb se dá upéct v troubě i v elektrické minipekárně. Stačí jen správně zamíchat těsto a zvolit teplotu a režim pečení.

Gruzínský lavash: recept na vaření

Pro zadělání těsta vezměte půl kila mouky, asi půl sklenice vody, 30 gramů čerstvého droždí, sůl, cukr.

Droždí rozpusťte v teplé vodě, přidejte trochu mouky a cukru, nechte odstát. Mouku prosejeme, smícháme se solí a droždím. Uhněteme homogenní těsto (jako na koláče). Těsto přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme půl hodiny kynout. Troubu si rozpálíme na 220 stupňů. Plech vysypeme moukou. Z těsta vyválíme koláče charakteristického tvaru, dáme je na plech a pečeme v troubě 20 až 30 minut, dokud nejsou hotové. Horký pita chléb pokropte vodou, zab alteručník, aby se trochu potil a byl měkký.

S kukuřičnou moukou

Jak vařit gruzínský lavash s kukuřičnou moukou a vejcem? Budeme potřebovat: kilogram pšeničné mouky, pět velkých lžic kukuřice, 80 gramů droždí, dvě malé lžičky soli, jedno vejce, rostlinný olej.

Gruzínský lavaš (recept máte před sebou) začneme vařit proséváním mouky a smícháním se solí. Dále rozpusťte droždí v půl litru teplé vody, nechte chvíli odstát. Smíchejte droždí a mouku. Uhněteme měkké těsto. Dáme na teplé místo na půl hodiny. Mezitím si dobře předehřejte troubu, plechy vymažte olejem. Vytvarujeme dortíky, které lehce obalíme v kukuřičné mouce, zploštíme na požadovanou velikost (vypadnou jako podlouhlé a dostatečně husté). Porazte vejce s rostlinným olejem (je lepší vzít olivový olej) a cukrem. Výslednou směsí namažte pita chléb. Vložíme na plech do trouby. Koláče se pečou 15-20 minut úplně nahoře v troubě, dokud nejsou vařené. Během vaření několikrát postříkejte pita chléb vodou. Díky tomu bude kůrka křupavá, ale ne tvrdá.

Starověký recept

Jak vařit gruzínský lavash (recept bez droždí)? Starověké gruzínské koláče se připravovaly samozřejmě bez použití tohoto produktu. Jako žádná vejce. Jako předkrm jsme použili tzv. staré těsto, které zbylo z předchozích várek a vykyslo. Jeho něco pekařů a přidáno k novému, právě uvařeno. Takže nic než mouku, sůl a vodu! Všechny pikantnosti jsou jenspočívá ve způsobu vaření ve speciální peci (neboli tón).

Madauri

Tato odrůda gruzínského lavash je podlouhlý plochý chléb s načervenalým, zlatým odstínem. Na jedné straně je koláč kulatý a zahuštěný. Na druhou stranu je tenký a špičatý. Při přípravě těsta se nepoužívá droždí: pouze mouka, sůl a voda. Tento druh pita chleba se peče velmi rychle (tři až čtyři minuty). Varianty Madauri se nacházejí v různých částech Gruzie. Můžete použít vejce a rostlinný olej. Používá se mazanec s máslem, zakysanou smetanou, bylinkami, sýrem.

Khachapuri

Toto slovo lze přeložit doslovně: "tvarohový chléb". V přípravě tohoto pokrmu není žádná jednotnost. Megrelian - kulatý, přelitý sýrem suluguni. Adzharian - ve formě lodi, naplněné vejcem nahoře. Rachinsky - s fazolemi. Klasickou náplní je imeretský sýr. Těsto se používá, vařené na jogurtu nebo kefíru (kde jsou kvasnice nahrazeny produktem kyseliny mléčné). Chačapuri se smaží na pánvi nebo peče v troubě.

Shoti Lavash

Na jeho přípravu budete potřebovat: 300 gramů mouky, sklenici vody, 10 gramů čerstvého droždí, lžíci medu (lze použít melasu), sůl, olivový olej.

Melasu s droždím rozpusťte v teplé vodě. Přidejte dvě velké lžíce mouky a nechte 15 minut na teplém místě. Mouku smícháme se solí a smícháme s melasou a droždím. Znovu odstavte na 10 minut. Těsto prohněteme olivovým olejem. Když se těsto zvětší o cca.dvakrát vytvarujeme malé bochníčky, rolujeme je ve vzduchu a protahujeme okraje. Klademe na plech vyložený pečicím papírem. Zalijte vodou a nechte stát, dokud nezvětší objem. Pečeme v dobře vyhřáté troubě 15 minut. Před použitím lehce posypte moukou. Lze jíst místo běžného chleba se sýrem, mlékem, máslem.

Zkuste uvařit tento lahodný gruzínský chléb s náplní nebo bez ní podle některého z výše uvedených receptů – a fanouškem kavkazské kuchyně jistě zůstanete navždy! Dobrou chuť všem!