Boloňská omáčka. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na omáčku pocházející z Bologni (severní Itálie) uchvátil nejen italské kuchaře, ale oslovil i gurmány po celém světě. Boloňská omáčka není jen skvělým doplňkem špaget: díky svému složení ji lze považovat za velmi uspokojivé nezávislé jídlo. Autentická boloňská omáčka je bohatá na maso a rajčata, dostatečně hustá, aby zcela pokryla špagety, se kterými se podává.

V domovině omáčky, v Bologni, je zvykem používat na mleté maso hovězí a vepřové maso, někteří kuchaři přidávají i telecí. Hovězí maso dodává omáčce chuť a sytost, zatímco vepřové je naopak jemné a rozplývavé. Jehněčí maso můžete použít i k přípravě mletého masa do omáčky, čímž se váš recept stane jedinečným a originálním. Chcete-li připravit dietní omáčku, můžete vzít drůbeží maso a zkombinovat ho s vepřovým masem, ale už to nebude boloňská omáčka, která se podává v Itálii.

Připravenou omáčku nelze použít celou najednou - dobře se skladuje v lednici po dobu tří dnů a ve speciální hermetické nádoběnezkazí se po dobu tří měsíců, pokud je uchováván v mrazáku.

Aby se těstoviny s boloňskou omáčkou co nejvíce podobaly originálu, budete potřebovat produkty uvedené níže. Boloňská omáčka se tedy skládá z následujících ingrediencí:

• dva nasekané stroužky česneku;
• střední žárovka;
• nakrájený řapíkatý celer;
• mrkev nastrouhaná na jemném struhadle;
• olivový olej (lžíce);
• 25–30 gramů másla;
• 85 gramů italské slaniny (pancetta) nakrájené na malé kostičky;
• 500 gramů mletého masa;
• 300 ml kravského mléka;
• 300 ml suchého vína (bílé nebo červené – na tom nezáleží);
• rajčatový protlak – dvě polévkové lžíce;
• litrová sklenice konzervovaných rajčat nebo dvě 400 gramů každá;
• těstoviny, špagety, nudle, těstoviny (dle vašeho výběru) - 350 gramů;
• nahrubo nastrouhaný parmezán;
• koření podle chuti.

Proces vaření:

1. Ve velkém hliníkovém nebo ocelovém hrnci orestujte na másle a olivovém oleji směs zeleniny, pancetty a česneku. Neustále mícháme, dokud zelenina nezměkne. Bude to trvat 10–12 minut.

2. Mleté vepřové a telecí maso důkladně promícháme, podle chuti předem osolíme a opepříme. Přidejte ji do zeleninové směsi, smažte na vysokém ohni dohněda. Nezapomeňte pravidelně míchatmleté maso se neslepilo a smíchalo se zeleninou.

3. Když je masový guláš hotový, postupně do něj přilévejte mléko. Udržujte směs na vysoké teplotě po dobu 10-15 minut, aby se dobře provařila. Po úplném vstřebání mléka do výsledné směsi přidejte předem připravené víno. Jemně promíchejte boloňskou omáčku.

4. Přidejte konzervovaná rajčata spolu s rajčatovou pastou do omáčky.

5. Po přidání aromatického koření, soli a pepře rajčata rozmačkejte vařečkou. Za stálého míchání přivedeme pokrm k varu. Když omáčka začne bublat, stáhněte plamen, přikryjte hrnec poklicí s otvorem pro páru nebo nechte malou mezeru. Boloňská omáčka by se měla dusit dvě hodiny, pravidelně sejmout víko a míchat. Když je omáčka hotová, nechte ji chvíli louhovat se zavřenou pokličkou.

Po uvaření špaget nebo nudlí s nimi smíchejte část omáčky a částečně nalijte pokrm navrch. Nyní můžete na stůl podávat špagety s boloňskou omáčkou, posypané parmazánem navrchu.