Termostatická zakysaná smetana: vlastnosti, výroba a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi bohatým sortimentem mléčných výrobků v obchodech patří termostatická zakysaná smetana. Ne každý ví, co to je, takže to není příliš populární. Ale ti, kteří takový produkt vyzkoušeli, věří, že je chutnější než obyčejná zakysaná smetana. Je také považován za užitečnější.

O zakysané smetaně

Zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený na bázi smetany a zakysaného těsta. Obsah tuku se může pohybovat v rozmezí 10-58%. Zakysaná smetana je žádaná v mnoha zemích, nejen v kulinářské oblasti, ale také v kosmetice.

Dříve produkt dopadl takto: mléko zkysalo a po několika dnech byla odstraněna vrchní vrstva a nádobí bylo umístěno na chladné místo. Taková zakysaná smetana nemohla být dlouho skladována, ale taková výroba byla zisková. Masová výroba se stala populární. Nyní je mléko odděleno a poté pasterizováno a smícháno s kváskem. Když krém získá požadovanou kyselost, umístí se na chladné místo. Poté se použijí 2 způsoby zpracování: termostatický a zásobníkový.

Koncept termostatické zakysané smetany

Co znamená „termostatická zakysaná smetana“? Při tomto způsobu získávání se produkt nalévá do nádoby, ve které vstupuje do obchodu. Tam jsou také přidány startovací mikroorganismy a nádoby jsou umístěny ve speciálních komorách pro fermentaci. Termostatická zakysaná smetana je hustá. Při použití tankové metody bude produkt tekutý.

Výrobek termostatu neobsahuje další součásti. Má smetanu a kvásek. Touto metodou jsou zachovány cenné látky, chuť se stává intenzivnější. Zakysaná smetana je šťavnatá a chutná. Výrobek je ideální pro přípravu různých pokrmů.

Pro a proti

Termostatická zakysaná smetana má oproti běžné zakysané smetaně následující výhody:

• Považuje se za viskóznější, lze jej snadno jíst lžící.
• Každá šarže se liší, protože se produkt mění v důsledku vnějších faktorů, jako je doba balení, kvásek, teplota.
• Po konzumaci takového produktu s obsahem živého kvásku se obnovuje práce vnitřních orgánů, zlepšuje se imunita.

Nevýhody zahrnují krátkou trvanlivost a vysoké náklady ve srovnání s běžným produktem.

Funkce

Hlavním rysem zakysané smetany je rozlití do sklenic. Teprve pak „dozraje“. Tato metoda se výrazně liší od konvenční výroby. Proces trvá několik hodin, takže produkt získá jemnou smetanovou chuť.

Struktura zakysané smetany bude tak hustá, že v ní bude lžička. Právě v této podobě se stal oblíbeným u spotřebitelů. Technologie termostatu je považována za komplexní a šetrnou. Při jeho používání je nutný pečlivý přístup všech účastníků procesu.

Definice kvality

Chcete si nejen pochutnat na lahodné zakysané smetaně, ale také se ujistit o jejích výhodách? Pak se musíte naučit, jak zkontrolovat kvalitu zakoupeného produktu. Při transfuzi z jedné nádoby do druhé by se mělo vytvořit „sklíčko“, ze kterého se objeví „vlny“. Pokud výrobek obsahuje zahušťovadla a stabilizátory, pak se s posunem zakysaná smetana roztírá.

Určete kvalitu pomůže a vzhled. Dobrá zakysaná smetana má bílou barvu a lesklý povrch. Hrudky a hrbolky by neměly chybět. Přírodní zakysaná smetana má chuť zakysaného mléka, ale může se objevit pachuť sladkosti nebo pečeného mléka.

Zobrazení

V sortimentu je mnoho druhů termostatických zakysaných smetan. Většina obchodů nabízí následující produkty:

• Prostokvashino termostatická zakysaná smetana. Recenze produktů jsou pouze pozitivní. Podle spotřebitelů je sklenice pohodlná, fólie je umístěna pod bezpečně padnoucím víkem. Konzistence produktu je hustá.
• Brestlitevská zakysaná smetana, která není o nic horší než předchozí produkt. Lidé komentují, že má hustou konzistenci.
• Zakysaná smetana "Korovka z Korenovky". Výrobek, soudě podle recenzí, je chutný a jemný.

Uvedené produkty jsou dostupné téměř v každém obchodě. Existují takové firmy jako "Pershinskaya zakysaná smetana", "Azov produkt". Kromě zakysané smetany se vyrábí i termostatický jogurt, který má stejné výhody i nevýhody. Je to užitečné a chutné. Obsahuje všechny mikroelementy potřebné pro tělo. Takový produkt bude samozřejmě dražší. Přestože se jogurty touto technologií připravují také doma.

Produkce

V průmyslovém sektoru lze použít nejen smetanu první čerstvosti, ale také suchý koncentrát, sušené plnotučné odstředěné mléko. Používá se mražený krém. A i když nakonec bude mít produkt jinou chuť, stále je považován za přírodní a zdravý. Koncentrace mléka určuje hustotu. Výroba zakysané smetany termostatickou metodou zahrnuje následující kroky:

• Procházení mléka přes oddělovač.
• Oprava obsahu tuku ve smetaně.
• Pasterizace.
• Zpracování v homogenizátoru.
• Chlazení.
• Přidávání startéru.
• Balení.
• Chlazení skladem.
• Odeslání do obchodu.

Výrobek dozrává během chlazení ve skladu. Kvalita je určena kyselostí: nemůže být vyšší než ukazatele schválené normami. Termostatická metoda zahrnuje fermentaci smetany, po které se provádí balení do nádob. Poté probíhá fermentace v komoře termostatu. A na závěr se zakysaná smetana ochladí v lednici. Pokud bude dodržena technologie vaření, bude tlustá.

Aby byl produkt vysoce kvalitní, je smetana pasterizována při vysoké teplotě. Obsah tuku ve smetaně se volí s ohledem na to, jaký teplotní režim bude aplikován. Kvalita je dána stupněm homogenizace fermentované mléčné hmoty. Balení se provádí během fermentace zakysané smetany. Kvalitní produkt má hladkou texturu a jemnou dochuť smetany.

Domácí vaření

Domácí produkty byly oceňovány již od starověku. Ale nyní se pro výrobu produktů používají trochu jiné metody než dříve. Jak vyrobit termostatickou zakysanou smetanu doma? To bude vyžadovat jogurt (200 g) a smetanu (400 g). Komponenty musí být smíchány ve skleněné nádobě, aby se získala homogenní hmota.

Nádoba by měla být umístěna na jeden den na teplé místo. Produkt musí být pravidelně promícháván, aby se odstranila zahuštěná vrstva. Po odležení je třeba zakysanou smetanu promíchat a poté ji zakrýt a dát na den do chladničky. Poté je připraven k jídlu.

Existuje jiný způsob vaření. Výrobek by měl dlouho kysat. Smetana se smíchá s kyselinou citronovou a rozpuštěnou želatinou. Uchovávejte směs v chladničce jeden den, poté ji můžete použít. Obecně existuje mnoho receptů na vaření produktů. Je možné šlehat smetanu z termostatické zakysané smetany? Jak říkají recenze, produkt je pro tyto účely ideální. Budou moci ozdobit dort a další cukrovinky.

Recenze

Mnoho zákazníků má rádo skvělou chuť termostatuzakysaná smetana. Je hustý a lahodný. Připomíná to lidem dezert z dětství. Tato pochoutka je skvělá na palačinky, sušenky a lívanečky. Kupující se však domnívají, že cena produktů je příliš vysoká. Zakysaná smetana vyrobená tankovou metodou je levnější.

Mezi podobnými produkty mnoha firem zaujímá zvláštní místo zakysaná smetana Prostokvashino, která má příjemnou krémovou chuť. To svědčí o přirozenosti produktu. Každý den se taková zakysaná smetana stává stále populárnější. Má spoustu užitečných látek, takže ho může používat každý. Samozřejmě všeho dobrého s mírou!