Jak smažit ryby v troubě s kůrkou: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ať odborníci na výživu říkají, že není nic zdravějšího než jídlo v páře. Náš mozek, který vstřebal kulinářské zkušenosti mnoha generací nomádů, touží vidět chutnou, brunátnou kůrku, křupavou na zubech, na mase a rybách. A i když nyní vaříme jídlo nikoli na ohni, ale v troubě, požadavek na to zůstává nezměněn. Tuto pečenou kůrku chceme cítit všemi prostředky. Ale pokud je to snadné dosáhnout u masa, pak u ryb, zvláště libových, je to docela obtížné.

Treska v troubě vyschne jako mumie. Existuje však několik tajemství, která musíte znát, aby bylo jídlo chutné a chutné. V tomto článku vám řekneme, jak smažit ryby v troubě s kůrou. Existuje několik kulinářských technik, které pomáhají dosáhnout tohoto notoricky známého červeného. To je obalování, sýrová „deka“, mazání. A pokud vaříte ryby v alobalu nebo v pečícím rukávu, také byste neměliodmítnout rudou kůrku. Prozradíme vám, jak toho docílit a zároveň chránit produkt před přesušením.

Obecná doporučení

Pečení ryb má řadu výhod. Za prvé, užitečné látky produktu jsou tímto způsobem zachovány. Za druhé, nepotřebujete tolik oleje, což snižuje náklady na jídlo a činí jej méně kalorickým. A do třetice nemusíte stát u plotny, jako je tomu u pečínky. Musíte ale znát základní zásady, jak péct rybu v troubě s kůrkou a nepřesušit ji. V první řadě je to výběr jídel.

Pekáč, forma nebo pánev musí být litinové, kameninové nebo sm altované. Ostatní kovy dodává výrobku nevzhlednou šedou barvu, zatuchlý zápach a teplotní režim při zahřívání hliníku ničí prospěšné látky ve výrobku.

Na tvaru nádobí také záleží. Nedávejte ryby na velký plech. Nádobí vybírejte podle velikosti produktu. Aby ryba zůstala v troubě šťavnatá, měla by být marinovaná nebo plněná citronem a aromatickými bylinkami. Netřeba dodávat, že produkt musí být předem vyčištěn a vykuchán? To je samozřejmé. Pro dosažení lahodné kůrky je třeba formu vložit do dobře vyhřáté trouby.

Výběr ryb

Ne všichni obyvatelé řek, jezer a moří jsou vhodní pro pečení v troubě. Pro takové kulinářské zpracování jsou nejvhodnější tučné druhy ryb. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v lososu jsou nejen zdraví prospěšné, ale takéchránit kostru před vysycháním. Vhodné pro pečení v troubě: makrela, mořský okoun, granátovník, sardinka, máslová ryba, notothenia, jazyk obecný, modrásek, treska, karas, zuban, kapr. Ale toto není úplný seznam.

V zásadě, pokud víte, jak smažit ryby v troubě s kůrkou, můžete použít jakýkoli druh. Jednoduše je nutné použít další prostředky ochrany proti přesušení, jako je například fólie nebo speciální návlek. Níže uvádíme recepty na pečení štikozubce a tresky - druhy, které se obvykle používají ke smažení na pánvi. Ale bez ohledu na to, jaký druh ryb si vyberete, produkt musí být čerstvý - živý nebo chlazený. Zmrazené ryby v troubě mohou jednoduše vlézt do vláken.

Kapr v troubě pod alobalem

Tento obyvatel řek a jezer je mezi Rusy lídrem v popularitě. Živého kapra je snadné sehnat, protože se pěstuje v rybích farmách. Jak ale smažit rybu v troubě s kůrkou v alobalu?

1. Očistíme a vykucháme jeden a půl kilogramové jatečně upravené tělo.
2. Uřízněte hlavu a ploutve (můžete z nich uvařit rybí polévku).
3. Trup je pečlivě omytý, aby v břišní dutině nezůstal žádný černý film.
4. Na každé straně kapra uděláme několik šikmých řezů. Jsou potřeba, aby se malé kosti ryb kalcinovaly a zmizely.
5. Vně i uvnitř korpusu potřeme směsí koření "Na ryby" a solí.
6. Vložte 1-2 stroužky česneku nakrájené na talíře do břicha. Nechte půl hodiny marinovat.
7. Zapněte troubu na 200 stupňů.
8. Položte kapra do pekáče.
9. Zřeďte dvě polévkové lžíce medu v 50 mililitrech teplé vody, přidejte tam 50 ml octa. Nalijte ryby tímto roztokem.
10. Formu zakryjte kouskem fólie. Vložte do trouby.
11. Půl hodiny pečeme. Poté odstraňte fólii a pokračujte ve vaření dozlatova.

Pilengy, parmice pruhované a jiné parmice

Kapr má přirozeně tučné filety. A jak smažit rybu s kůrou v troubě, pokud je tento druh suchý? Existuje pouze jedna cesta ven: chránit ji před přesušením pomocí spolehlivé „skořápky“z chleboviny. Zde je recept, díky kterému získáte vynikající křupavou rybu:

1. Dvě nebo tři pilengy se očistí od šupin, uříznou hlavy a ploutve, vykuchají, umyjí.
2. Zapněte troubu na 200 stupňů.
3. Dvě polévkové lžíce arašídů se kalcinují na suché pánvi, oloupou a rozdrtí válečkem.
4. Malý svazek petrželky s nadrobno nasekaným koprem a smíchaný s ořechy.
5. Přidejte další dvě lžíce strouhanky a další tři ovesné vločky „Herkules“. Poslední ingredience je ještě potřeba promnout rukama, aby se rozemlela.
6. Všechno, obalování je připraveno. Případně do něj můžete přidat další lžičku papriky.
7. Aby tato sypká směs na rybách zůstala, připravte omáčku.
8. Smíchejte 100 gramů zakysané smetany, šťávu z jednoho citronu a špetku soli.
9. Zapékací mísu vymažte pomazánkou. Položme tam rybu.
10. Nalijte omáčku a posypte houskou.
11. Pošlete do dobře vyhřáté trouby na půl hodiny.

Pstruh

Chcete-li tuto rybu upéct s kůrkou v troubě, můžete se uchýlit k takovému způsobu ochrany, jako je fólie. Pstruh je dost tučný a dá se vařit s přílohou, jako jsou brambory. Malé ryby lze péct vcelku i s hlavou. Stačí kostru dobře vyčistit a vykuchat.

1. Nastrouhejte rybu zevnitř i zvenčí se solí a pepřem.
2. Do břicha dejte pár snítek estragonu (nebo tymiánu).
3. Položte kolečka z poloviny pomeranče na list fólie.
4. Položili jsme na ně rybu na sud.
5. Zakryjte ho zbývajícím pomerančem a zalepte fólii obálkou.
6. Zapněte troubu na 180 stupňů, formu vymažte olejem.
7. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky.
8. Umístěte fóliový sáček přímo na kořen.
9. Vložte formu do trouby. Pečte půl hodiny.
10. Uřízněte fólii a dosáhněte lahodné kůrky na rybě.
11. Zatímco se pstruh peče, připravte si omáčku.
12. Okurku oloupeme, nastrouháme najemno, vymačkáme šťávu, dužinu smícháme se 150 g zakysané smetany.
13. Přidejte 2 lžíce nasekaných lístků máty, sůl a pepř. Tuto omáčku podávejte s rybou zvlášť.

Růžový losos se sýrovou krustou v troubě

Péct ryby z rodiny lososů je velmi snadné. Je tak mastný, že se z něj bude rozpouštět i olej. Nejprve zapněte troubu. Mělo by se zahřát na 180 stupňů.

1. Nakrájejte růžového lososa na steaky.
2. Nastrouhejte se solí a černým pepřem.
3. Pokryjeme dno hluboké formyfólie.
4. Prokládání steaků.
5. Pokapejte růžového lososa citronovou šťávou a potřete tenkou vrstvou majonézy.
6. Dvě stě gramů tvrdého sýra tři. Pokryjeme jím všechny steaky.
7. Pečeme v závislosti na tloušťce kousků od půl hodiny do 40 minut.
8. Zaměřujeme se na barvu červené čepice, která zakryje růžové steaky z lososa v troubě.

Sýrová ryba v krustě se hodí s přílohou vařené rýže, těstovin nebo zeleniny.

Losos se zeleninovou oblohou

Tuk z této ryby z čeledi lososovitých se zahřeje natolik, že v něm bude možné péct lilky s cuketou.

1. Filet z lososa (asi kilogram) nakrájený na porce.
2. Smažte na pánvi na malém množství olivového oleje do zlatova.
3. Ryba v troubě se zeleninou (nakrájená cuketa, lilek, mrkev) a poté pečená 20 minut při 170 stupních.
4. Spolu s těmito ingrediencemi můžete do formy vmíchat strouhaný parmazán a pár lžic strouhanky.
5. Losos miluje mléčnou omáčku. Ale zde v receptu se navrhuje udělat následující omáčku. V míse mixéru rozmixujte 60 g čerstvé zelené bazalky, špetku mleté červené chilli papričky, 60 g piniových oříšků a 100 ml olivového oleje. Vše rozetřete na emulzi. Pokrm přelijte připravenou omáčkou.

Makrela

Zvykli jste si na to, že se tato ryba jí pouze uzená? Pečená makrela je neméně chutná. Musíte znát její trikřezání. Musíte řezat kostru zezadu, od krku k ocasu. Měli byste také odstranit hřeben tak, že jej uchopíte prsty.

1. Nařízněte břicho a vyjměte vnitřnosti.
2. Dobře opláchněte kostru.
3. Abyste získali rybu s kůrkou v troubě, doporučujeme makrelu v receptu marinovat.
4. Potřete kostru solí a směsí koření.
5. Pokapejte to také trochou citronové šťávy.
6. Dovnitř můžete dát houby osmažené na oleji s cibulí (žampiony nebo lesní houby).
7. Formu zakryjte fólií.
8. Rozložte makrelu zpět.
9. Pečeme na 180 stupňů asi půl hodiny.
10. Když se na rybě vytvoří chutná kůrka, můžete pokrm doplnit nízkotučným sýrem, například do něj rozdrobte hlavičku mozzarelly. Nebo si udělejte lahodnou smetanovou omáčku k pečené makrele.

Karashi

Tato ryba pečená v troubě s křupavou kůrkou se stala klasikou ruské literatury. Anton Pavlovič Čechov psal o karasech v zakysané smetaně a na lepší recept zatím nikdo nepřišel. Budeme se řídit recepty klasiky.

1. Vyčistěte kapra, střeva, důkladně opláchněte.
2. Osušte papírovými utěrkami, solí a pepřem.
3. Smažte v rostlinném oleji na pánvi do notoricky známé zlatohnědé.
4. Rybu dejte do vhodného pekáčku.
5. Zakryjte vršek „dekou“smaženými cibulovými kroužky.
6. Velmi nalijte zakysanou smetanu.
7. Vložte formu na 20 minut do velmi horké trouby. karasi,v řeči klasiků by měli „kňučet“.
8. Zakysaná smetana smíchaná s cibulovou šťávou ryby dobře nasákne. Zároveň kůra získaná při smažení nikam nepůjde. Kapra můžete podávat s jakoukoli přílohou.

Sleď

Myslíš, že tuhle rybu s kůrkou nikdy neupečeš v troubě? Jen potřebuješ znát nějaká tajemství. Sleď, zvláště Don, sladkovodní, dokonale propečený. Při tomto způsobu vaření se rozpustí všechny jeho četné malé kosti. Rybu je třeba vykuchat a umýt.

1. Udělejme několik podélných řezů na bocích korpusu.
2. Nastrouhejte ze všech stran se solí a kořením.
3. Nezapomeňte pokapat citronovou šťávou nebo stolním octem.
4. Necháme marinovat alespoň čtvrt hodiny.
5. Citrónová šťáva (nebo ocet) změkčí látku a vyživí rybí filet vlhkostí, díky čemuž se sleď v troubě nevysuší.
6. Vložte korpusy do formy vymazané rostlinným olejem. Je žádoucí, aby v něm bylo co nejméně volného místa.
7. Sleď lze také potřít silikonovým štětcem s rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou, ale pouze ve velmi tenké vrstvě.
8. Upečte dokřupava.

Halibut, telapie, pollock

Lidé milují tyto druhy ryb pro jejich bílé filety a málo kostí. Treska a halibut jsou většinou smažené, dobře obalované. Tato skořápka zabraňuje rozpadu jatečně upraveného těla na nechutná vlákna. Úplně stejný způsob použijeme i při pečení v troubě. Jak smažit ryby s kůrou na pánvi, je známo. Jejínamočené v těstíčku a poté rozetřené na horký povrch s malým množstvím rostlinného oleje. Ale na pánvi se tepelně upravuje pouze spodní strana ryby, zatímco v troubě je celý korpus vcelku. Proto se musíte postarat o účinnou ochranu proti přesušení.

1. Ušleháme vaječný bílek.
2. V jiné misce smíchejte koření s trochou soli.
3. Ve třetím podšálku připravte strouhanku.
4. Zapněte troubu na 180 stupňů.
5. Formu zakryjte pergamenem a vymažte rostlinným olejem.
6. Namáčejte každou rybu nejprve do bílkovin a poté do koření a sušenek.
7. Pečeme od 20 minut do půl hodiny.

Sakra, candát

Nevěřte, když vám říkají, že tyto druhy ryb nejsou vhodné k pečení. Z filetů candáta a štikozubce uvaříte v troubě vynikající pokrm. Jak smažit ryby s kůrkou? Existuje taková kulinářská technika jako cibulový "polštář". Při pečení tato zelenina aktivně uvolňuje šťávu, která zvlhčuje vzduch v troubě. Kromě cibule si můžete nakrájet i další kořenovou zeleninu (např. mrkev) na „polštář“.

Hlavní chod s přílohou můžete ihned připravit. To znamená, že k cibuli přidejte houby nebo zeleninu. Hlavní je, že jsou šťavnaté. Nezapomeneme dát aromatické bylinky. Rybu položíme na tento polštář. Pro každý případ zakryjte fólií. Po čtvrt hodině ji ale vyjmeme a rybu přivedeme do zlatova.