Rektifikovaný alkohol a destilát: rozdíl

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Výrobky obsahující alkohol se v našem moderním životě poměrně často používají. A někdy je to prostě nemožné bez nich (a v žádném případě to neznamená alkohol). Obvykle se destilát (základ mnoha nápojů a léků) získává fermentací a následnou destilací surovin. Dost často si ale myslí, že rektifikace je opětovná destilace. A tento názor je mylný. Pouze opakovaná přeměna kapalin obsahujících etanol ve speciálních kolonách může vést k narovnání (tak se tento výraz doslovně překládá), čištění alkoholů od nečistot.

Rektificát i destilát se používají v průmyslu a domácí destilaci. Rozdíl mezi nimi je poměrně výrazný. Ale který je lepší použít? Tato otázka znepokojuje mnohé. Abychom však mohli správně posoudit výhody či nevýhody technologií, musíme si nejprve určit, jakého výsledku chceme dosáhnout: čistší nápojslzy nebo si naopak užívat jeho vůni a chuť? Chtěl bych to dát do regálů, co je rektifikované a destilované. Je mezi nimi rozdíl, nebo jde o „představu mistrů“, která je úzce odborného zaměření a pro běžného spotřebitele nehraje velkou roli? Pojďme na to!

Druhy destilátů

Jedná se o kapaliny vzniklé stejnojmenným procesem - destilací, tedy destilací téměř jakékoli směsi obsahující alkohol, jejím dalším chlazením a kondenzací par. Podle klasifikace lze rozlišit několik typů destilace:

• jednoduché,
• frakční,
• skutečná náprava.

Promluvme si o každém podrobněji, abychom zjistili rozdíl mezi rektifikovaným a destilátem. Stále je mezi nimi rozdíl!

Jednoduchá destilace

Tato technologie je podle historiků známá již od třetího století před naším letopočtem – tuto metodu používali Egypťané k výrobě barvy ze zkažených hroznů. Alespoň jde o nejstarší doložený okamžik. A je možné, že destilaci znají lidé ze starověku. Pro tento proces byly použity měděné kostky skládající se z destilační nádrže, kondenzátoru a výstupní trubky par.

Nejprve se pomocí takových zařízení vyráběly barvy a esence, parfémy. A později, kvůli složitosti přepravy vín po moři (nápojese zhoršila kvůli spalujícímu slunci), aplikovali tento proces na výrobu silného alkoholu.

Shrnutí procesu

Proces destilace se tak proslavil po celé Evropě a suroviny pro přípravu alkoholických nápojů se používaly různými způsoby: hrozny a obilí, kukuřice a cukr, řepa a cukrová třtina a v amerických koloniích dokonce rostliny jako jsou kaktusy.

Stručně řečeno, samotný proces vypadá asi takto:

1. Braga se nejprve vyrábí ze surovin - obsah alkoholu v ní je zpravidla malý. Navíc se způsoby jeho výroby mohou lišit.
2. Nejjednodušší: droždí rozpusťte v teplé třicetistupňové vodě a smíchejte se sirupem z cukru a vody. Poté nádobu pevně uzavřeme víkem (nebo dáme např. gumovou rukavici na třílitrovou zavařovací sklenici, aby měl plyn kam jít), dáme na týden do tepla.
3. Sofistikovanější způsob eliminuje použití cukru. Brambory nebo obiloviny umelte, zalijte vodou a zahřejte. Během této doby se musí škroby obsažené v surovinách přeměnit na cukry. Dále směs zakvasíme droždím a necháme v teple vyluhovat.
4. Když se proces fermentace blíží ke konci, rmut přefiltrujeme a nalijeme do destilačního zařízení.
5. Zahřeje se zdrojem tepla a prádlo se začne odpařovat.
6. Výsledná pára vstupuje do chladničky výstupní trubicí, kde kondenzuje a mění se v destilát.

Je třeba poznamenat, že technologie je jednoduchádestilace nezahrnuje úplné odstranění nečistot z výsledného nápoje. A pokud se takový proces opakuje opakovaně, stejně to nepovede k jeho úplnému pročištění. Proto má destilát lehkou chuť a vůni po těch produktech, které byly použity na rmut. Následně, aby se získala autentická chuť a vůně, je produkt ochucen (umístěním do dubových sudů na výrobu rumu nebo koňaku, přidáním koriandru, borovicové esence a mandlí v případě ginu).

Někdy, abychom se zbavili nepříjemných pachů a vůní, se čištění provádí pomocí chemikálií, které mohou mít velmi negativní dopad na zdraví koncového uživatele produktu.

Frakční

Zdá se, jaký je rozdíl: destilát a rektifikované jsou stále alkoholy. Ale stále existují nuance. Není tajemstvím, že různé kapaliny mají také různé body varu: voda má 100 stupňů Celsia, alkohol k tomu bude potřebovat pouze 78. Na základě této vlastnosti vznikl následující typ destilace - frakční. Jeho mechanismus je poměrně jednoduchý: různé frakce výsledné kapaliny jsou distribuovány během destilace do různých nádob.

Shrnutí procesu

Výběr těchto frakcí se provádí v souladu s koncentrací etanolu, teplotou par, objemem surovin. Zároveň se nepoužívá tzv. „pervach“neboli „hlava“(první frakce nápoje), protože nemá příliš příjemnou vůni (a navíc je pro lidské tělo dosti škodlivá).. Odřízne se podle teploty a procentaethyl, kapka po kapce.

Ale již střední frakce (nebo, jak se lidově říká, „těleso měsíčního svitu“) obvykle nemá žádnou barvu a má neutrální vůni. Jeho výběr probíhá při teplotě 90 až 95 stupňů Celsia a síle 35-45%, zatímco kapalina hoří.

Tails

"Ocas" (poslední frakce) má charakteristický štiplavý zápach a aroma, protože obsahuje velké množství přibudových silic. A měli byste pečlivě sledovat, že nespadají do hlavního "těla". Pro získání kvalitního nápoje se pak doporučuje dodatečně jej vyčistit uhlím (a pokud možno znovu destilovat, přičemž by to mělo být prováděno pomaleji než dříve a jasně rozděleno na frakce).

Jaký je rozdíl mezi rektifikovaným a destilátem a odpovídajícími stejnojmennými procesy? Je třeba připomenout, že je prakticky nemožné vyrobit vysoce čistý alkohol destilací, i když je opakovaná a zlomková: výsledný nápoj musí mít specifické aroma a chuť. Proto se pro výrobu lihu v průmyslových (i domácích) podmínkách používá rektifikace.

Rektifikace čistého alkoholu

Takže už víme, co je rektifikovaný a destilát. Je mezi nimi rozdíl, a to velký! Rektifikace je metoda dělení směsí založená na principu výměny tepla mezi párou a kapalinou. Výsledkem je absolutně čistá kapalina. A nepleťte si rektifikaci s re-destilací. Theproces se liší od výše uvedeného.

Shrnutí procesu

Nejprve se nádoby s měsíčním svitem zahřejí k varu. V této době páry, které se tvoří při varu, stoupají vzhůru destilačními kolonami a padají do speciálního zařízení pro kondenzaci páry, nazývaného zpětný chladič. To je zase chlazeno vodou.

Na ochlazených plochách zpětného chladiče začnou páry kondenzovat a tvoří hlen, který stéká po kolonách do speciální nádoby. Pára stoupající nahoru a hlen stékající dolů se vzájemně ovlivňují. V tomto případě probíhají procesy přenosu tepla. Výsledkem je, že nahoře jsou složky, které se snadněji vaří, které se mění na kondenzát a shromažďují se v nádobě.

Během rektifikace není čistota každé zúčastněné složky nižší než 90 %. Pomocí této metody lze například izolovat benzín z ropy a při výrobě vína se z rmutu získává rektifikovaný alkohol (obsah etanolu - 95 %) (obsah etanolu - 95 %).

Jaký je rozdíl: destilát a rektifikace. Kterému byste dali přednost?

Jsme tedy přesvědčeni, že se jedná o dvě zcela odlišné kapaliny. Proto odpovídám na otázky: "Rektifikovaný alkohol a destilát - jaký je rozdíl? A co je lepší použít pro domácí destilaci?" - v první řadě je třeba vzít v úvahu následující faktory:

1. Po jednoduché (nebo i vícenásobné frakční) destilaci si výsledné nápoje zachovají aroma a chuť produktů, které jsou základemvstupní surovina.
2. Během procesu nápravy jsou všechny tyto vlastnosti zničeny.

Rozdíl mezi destilátem a rektifikací je již v přípravě. První je nápoj, který je vyroben destilátorem tak, aby si zachoval organoleptické vlastnosti původní suroviny. Jinými slovy, když je to Calvados, tak jablka, když whisky, tak slad, když koňak, tak hrozny. Během procesu destilace zůstává uvnitř kromě ethylu ještě „duch“nápoje – nejrůznější nečistoty, které se formují do autentického buketu: chuť s vůní. To je rozdíl!

Destiláty a rektifikované produkty jsou produkty destilace. Ale! Rektifikovaný produkt je rafinovaný, vyčištěný produkt, kde je organoleptikum zdroje zcela „zabito“, zbaveno maskování. Alespoň ze židle, alespoň z těch nejchutnějších hroznů, ale mělo by to dopadnout s vůní a chutí etylu a „nic osobního“. Proč je maximální obsah alkoholu - 96%? Ale protože zbytek nejsou nečistoty, ale voda, protože etyl je absorbent, to znamená, že vtahuje vodu do sebe. Pak na základě čistého lihu získáme různé tinktury, likéry, likéry. To znamená, že zavádíme organoleptiku ne surovin, ale příchutí - aromatických přísad.

Místo doslovu

Pojďme tedy opravit materiál: jaký je rozdíl mezi rektifikovaným alkoholem a destilátem? Rozdíl mezi nimi je značný. Produkt získaný destilací bude moci „pracovat“pro palírnu a dále. Při umístění do dubových sudů mohou zbývající složky oxidovat a nápoje se stanou aromatickými. Rectified nemá žádná datavlastnosti, je třeba jej pouze vyšlechtit. V tom je rozdíl. Destilát a rektifikace slouží k různým účelům při výrobě lihovin.