Zrcadlová a barevná glazura na šmouhy na dortu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když neexistuje způsob, jak připravit složité ozdoby na dorty a jiné domácí pečivo, na pomoc přijde poleva. Cukrářská složka dokáže proměnit pečivo ve skutečné umělecké dílo. Dodává se v různých typech: čokoláda, zrcadlo, ganache, cukr. Seznam je poměrně velký, protože polevu můžete vyrobit z různých surovin. Její výběr bude záviset na chuti, ingrediencích, času a složitosti přípravy.

Mirror Glaze

Taková dekorace vyžaduje velkou zručnost a mnohaletou praxi. Zrcadlová glazura je právem považována za umění a měřítko krásy, její ideální tvar a krása nenechají nikoho lhostejným. Ale stejně jako u jakéhokoli jiného uměleckého díla bude zdobení pečiva vyžadovat spoustu času a úsilí. Taková glazura dostala své jméno kvůli povrchu, který při splnění požadavků skutečně vypadá jako zrcadlo. Ale při přepravě a krájení již hotového cukrářského výrobku musíte být opatrní. Silný film může snadno prasknout.

Vařitzrcadlová glazura může být vyrobena z bílé a tmavé čokolády. Bílá se ve většině případů používá ve spojení s potravinářským barvivem k získání barevné hmoty.

Příprava zrcadlové glazury

Složení:

• Želatina – 15g
• Kondenzované mléko – 125 ml.
• Sirup – 200 ml.
• Čokoláda – 2 tyčinky (180g).
• Pitná voda – 100 ml + 75 ml na želatinu.
• Cukrový písek – 200 g

Posloupnost vaření:

1. Namočte želatinu v teplé vodě, dokud nenabobtná.
2. Uvařte sirup v mikrovlnné troubě a smíchejte s cukrem. Dejte tuto směs do vodní lázně.
3. Za stálého míchání přiveďte cukr k sirupu zcela rozpuštěný.
4. Vyjměte sirup z tepla a ochlaďte.
5. Do vychladlého sirupu přidejte nabobtnalou želatinu a kondenzované mléko a důkladně promíchejte.
6. Pokud je k výrobě glazury potřeba potravinářská barviva, v této fázi se přidají do hmoty a míchá se, dokud nedojde k jednotné barvě.
7. Nastrouhanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, smícháme se sirupem a rozšleháme mixérem.
8. Hotovou hmotu vložte na 10 hodin do lednice.
9. Stejný krok se doporučuje pro pečení. Když zmrzne, povrch se vyhladí a hotová kompozice bude pokryta rovnoměrněji.
10. Po chladničce zahřejte zrcadlovou polevu na 30 stupňů, znovu prošlehejte a rychle nalijte tuto hmotu na pečivo, aniž byste ji dále uhlazovali.
11. Na polevumusíte to dát do chladničky na několik hodin.

Šmouhy - jako dekorace na dezerty

Pokud neexistují žádné příležitosti a zkušenosti s prací se zrcadlovou kompozicí, ale existuje touha, můžete proces usnadnit a ozdobit domácí koláče barevnou polevou pro šmouhy na dortu. Proces vaření bude samozřejmě usnadněn, ale krása dekorace z toho nezmizí. Ingredience pro tuto metodu jsou totožné s komponentami zrcadlové glazury. Rozdíl spočívá v technice aplikace.

Pokud práce se zrcadlovou glazurou vyžaduje opatrnost a zručnost, pak si se šmouhami poradí i začínající kuchař. Stačí zapnout fantazii. Pomocí příborů lze snadno vytvořit šmouhy z barevné polevy na dortu. Po dokončení procesu je třeba pečivo také vyjmout v lednici, aby ztuhlo.

Původní recept

Na následující recept na barevnou polevu na šmouhy na dortu, která má mimochodem nízkou cenu, potřebujete pouze tři ingredience:

• slunečnicový rafinovaný deodorizovaný olej - 40 ml;
• bílá nebo hořká čokoláda – 130 g;
• potravinářská barva.

Postup výroby barevné polevy pro šmouhy na dortu:

1. Nejprve musíte rozpustit čokoládu ve vodní lázni. Je důležité neustále míchat.
2. Poté je potřeba nalít máslo do čokolády a promíchat, dokud nevznikne tekutá hmota.
3. Přidejte do směsi potravinářské barvivo a vyšlehejte mixérem.
4. Vložte výslednou polevu do cukrářského sáčku.
5. Vychlazený dort by měl být umístěn na mřížku se stojanem.
6. Je nutné nanést kompozici na dezert podél okraje ve formě šmouh.
7. Zbývající hmotu lze rozetřít po pečící ploše.

Proces výroby barevné polevy na dorty doma tedy není náročný. V případě potřeby může každý cukrář získat požadované složení, stačí pečlivě sledovat technologii vaření, vzít v úvahu množství přísad a vše bude fungovat!