Recept na pěnový dort. Zrcadlová glazura na dort

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pěnový dort je velmi krásný a lahodný. Existuje velké množství způsobů, jak ji připravit. Představíme vám pouze několik jednoduchých a cenově dostupných receptů, jejichž implementace vám nezabere mnoho času.

Recept na dort z bobulové pěny

Na první pohled se může zdát, že příprava takového dezertu vyžaduje spoustu volného času a surovin. Ale není. K implementaci prezentovaného receptu potřebujeme následující komponenty (pro sušenku):

• pitná voda – 5 velkých lžic;
• bílá pšeničná mouka – 8 velkých lžic;
• prášek do pečiva - asi 7g;
• řepný cukr – 8 velkých lžic;
• velká slepičí vejce – 3 kusy

Na krémové soufflé:

• mražené ostružiny - asi 100 g;
• želatinové granule - asi 20 g;
• hustý jahodový jogurt – přibližně 250 ml;
• mražené maliny - asi 100 g;
• řepný cukr - asi 100 g;
• vlhký zrnitý tvaroh - asi 250 g;
• mražené borůvky - přibližně 100 g

Na běžný krém:

• kokosové vločky – asi 50 g;
• čerstvý citron – ½ ovoce;
• kondenzované nevařené mléko - přibližně 170 g;
• zakysaná smetana co nejčerstvější - asi 120 g.

Pro impregnaci:

• převařená voda – 100 ml;
• Amaretto likér - asi 1 velká lžíce;
• granulovaný cukr – 2 dezertní lžíce.

Vaření sušenky

Mousse dort, o jehož receptu uvažujeme, je velmi lehký, jemný a krásný. Chcete-li jej připravit, musíte nejprve uhníst těsto.

Vaječné žloutky se intenzivně tře se 4 velkými lžícemi cukru a poté se k nim přidá pitná voda. Za stálého šlehání ingrediencí se do nich postupně nasypává sněhobílá mouka, která se předem proseje spolu s práškem do pečiva.

Po výše uvedených krocích vyšlehejte zvlášť bílky se zbytky cukru (až do tuhého sněhu). Vzniklou směs rozetřete ke žloutkům a dobře promíchejte.

Hotové těsto dáme do formy o průměru 20 cm, kterou předem vyložíme pečícím papírem. V této formě se sušenka peče půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Hotový dort se opatrně vyjme a zcela ochladí (asi 3 hodiny).

Proces výroby pěny

Jak mám udělat dort s jahodovou pěnou? Po upečení sušenky se musíte pustit do přípravy krémového suflé.

Všechny bobule jsou umístěny v hluboké misce a zcela rozmraženy. Poté se po přidání granulovaného cukru šlehají mixérem. Odděleně smícháme i hrubý tvaroh a jahodový jogurt. k přijatémudo směsi se přidají protlakové bobule a dobře prošlehejte.

Aby byl pěnový dort stabilní, musí se do něj přidat želatina. Zalije se malým množstvím vody (asi 100 ml) a nechá se 30 minut bobtnat. Poté se rozpustí ve vodní lázni a přidá se do tvarohovo-bobulové směsi.

Tvarování dortu

Jak by měl vzniknout velurový pěnový dort? Zcela vychladlá sušenka se rozřízne na polovinu a poté se navlhčí speciální impregnací. Provádí se následovně: převařená voda se smíchá s likérem Amaretto a krystalovým cukrem.

K vytvoření takového dezertu musíte použít odnímatelnou formu. Na dno se položí jeden z namočených koláčů a poté 2/3 bobulovité pěny. Poté se dort přikryje druhou sušenkou a znovu naplní zbytkem suflé krému.

V této formě se polotovar odebírá za studena (na celou noc). Během této doby by pěna měla zcela ztuhnout. Ráno se prsten sejme z dezertu a přenese se do dortového stojanu.

Výroba zakysané smetany

Na výrobu pěnového dortu s velurovým povrchem potřebujeme bílou zakysanou smetanu. Pro jeho přípravu se silně šlehá kondenzované mléko a čerstvá zakysaná smetana. Za stálého šlehání ingrediencí k nim postupně přidávejte citronovou šťávu.

Po zhoustnutí hmoty se ihned použije k určenému účelu.

Vytvarujeme dezert a podáváme jej na stůl

Po ztuhnutí pěnového dortu v lednici je celý potřený zakysanou smetanou (vč.včetně bočních částí) a poté posypané kokosovými vločkami, které tvoří jakýsi velur. V této podobě je dezert opět odeslán do chladničky, ale na 2 nebo 3 hodiny.

Před podáváním je mousse dort ozdoben čerstvým ovocem. Podává se hostům na krásných podšálcích spolu s horkým a silným čajem.

Udělejte pěnový dort se zrcadlovou polevou

Příprava takového dezertu je snadná a jednoduchá. Pokud budete dodržovat všechna popsaná doporučení, získáte nejen velmi chutný, ale také neuvěřitelně krásný dort. K jeho přípravě potřebujeme následující produkty (na sušenku):

• bílá prosátá mouka - asi 75 g;
• kvalitní neslazený kakaový prášek - přibližně 50 g;
• kuřecí vejce - 4 ks.;
• prášek do pečiva - 5g;
• granulovaný cukr – asi 130 g;
• máslo rozpuštěné a vychlazené - asi 30 g.

Pro impregnaci bobulí:

• řepný cukr - asi 100 g;
• mražené nebo čerstvé brusinky - přibližně 150 g;
• vypeckované tmavé třešně – 100 g;
• brusinkový likér - asi 50 ml (lze nahradit rumem);
• suchý dřišťál - 3g

Na bílý krém:

• 3 vaječné žloutky;
• malý cukr – asi 40 g;
• nízkotučná smetana – asi 250 ml;
• vanilka (lusk) – ½ ks.;
• plátek želatiny – 4 g (1 list).

Na třešňovou pěnu:

• čerstvé vypeckované třešně – 250 g;
• Malý cukr – 50r;
• vaječné bílky - 2 ks.;
• řepný cukr – 110 g;
• pitná voda – 30 ml;
• smetana s vysokým obsahem tuku – 250 ml;
• plátková želatina – 8g (2 pláty).

Na čokoládovou pěnu:

• hořká čokoláda - 200 g;
• hustý krém – 240 ml;
• tučné mléko – asi 90 ml;
• malý cukr – 30 g;
• vanilka (lusk) – ½ ks.;
• žloutky – asi 30 g.

Pro zrcadlovou glazuru:

• plátková želatina - asi 8 g;
• pitná voda – přibližně 120 g;
• malý cukr – asi 145 g;
• kakaový prášek – asi 50 g;
• hustá smetana - asi 100 ml.

Příprava máčení ze sušenek a bobulí

Abyste mohli vyrobit čokoládový pěnový dort, musíte upéct velkou sušenku. K tomu se slepičí vejce silně ušlehají s cukrem (asi 10 minut) a poté se přidá sypká směs složená z prosáté mouky, kakaa a prášku do pečiva. Po smíchání složek se do nich postupně přidává rozpuštěné a vychlazené máslo.

Po obdržení viskózního těsta se vyloží do mělké formy (můžete použít plech), přikryje se pergamenem a peče se v troubě asi půl hodiny.

Po uvaření se dort vyjme, položí na velký dortový stojan a zcela vychladne. Aby sušenka nebyla příliš suchá, je navlhčena speciální impregnací. Za tímto účelem uvařte brusinky spolu s cukrem a suchým dřišťálem (asi 7-10 minut) a poté rozšlehejte mixérem aprotřel přes síto.

Do výsledného bobulového pyré se přidá likér, třešně a dalších 10 minut se tepelně zpracuje. Poté se impregnace ochladí a nanese na studený koláč.

Výroba bílého krému

1. Želatinový plát namočený ve studené vodě a nechaný nabobtnat.
2. V samostatné misce vyšlehejte žloutky a cukr.
3. Do malého hrnce nalijte smetanu, přidejte vanilku a na mírném ohni zahřívejte bez varu.
4. Přilévejte horkou smetanu po malých dávkách ke žloutkům za stálého míchání ingrediencí metličkou.
5. Výsledná směs se dá na malý oheň a přivede se na 85 stupňů (nevařte).
6. Odstavte smetanu z ohně, přidejte do ní želatinu, míchejte, dokud se nerozpustí, přefiltrujte přes sítko a rozšlehejte mixérem.
7. Hustá bílá hmota se nalije do formy a ochladí se, aby ztuhla.

Vaření třešňová pěna

1. Želatina je namočená ve studené vodě.
2. Vypeckované třešně se uvaří s cukrem (10 minut), vyšlehá je mixérem a nechá se znovu vařit.
3. K vychlazené směsi se přidá želatina a dobře se míchá, dokud se nerozpustí.
4. Voda a cukr se svaří na sirup a tenkým pramínkem se vlijí do bílků, které vyšleháme na pevný vrchol.
5. Těžká smetana se prudce vyšlehá a poté se přidá ke směsi třešňového pyré a vaječných bílků.

Výroba čokoládové pěny

1. Čokoláda se rozpustí ve vodní lázni.
2. Ohřejte mléko s vanilkou v samostatné pánvi.
3. Žloutky ušleháme s cukrem, dokudhustý a poté zalijte horkým mlékem za pravidelného míchání metličkou.
4. Položením ingrediencí na sporák se zahřejí na 85 stupňů.
5. K výsledné hmotě se po malých porcích přilévá rozpuštěná čokoláda a šlehá šlehačem.
6. Čokoládová pěna se ochladí na pokojovou teplotu a spojí se s hustou šlehačkou.

Příprava zrcadlové glazury

Zrcadlová poleva na dort se připravuje velmi snadno. Želatina se namočí do studené vody. Cukr, voda a smetana se přivedou k varu, poté se přidá kakao a zamíchá se.

Sundejte ingredience ze sporáku, přidejte k nim nabobtnalou želatinu a poté vyšlehejte ponorným mixérem do hladka.

Jak správně tvořit?

Pěnový dort se zrcadlovou polevou se velmi snadno tvoří. Namočenou sušenku zmraženou v lednici rozetřeme bílým krémem. Dále je dezert pokryt třešňovou a čokoládovou pěnou.

Aby se zrcadlová glazura na dort neroztekla, doporučuje se provádět všechny popsané úkony v hluboké dortovačce.

Po vytvoření dezertu jej vložte na 12-15 hodin do chladničky. Po uplynutí této doby je pěnový dort nakrájen a předložen ke stolu spolu s šálkem čaje.