Jak upéct indický chléb?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro hinduisty je chléb součástí jejich kultury. Je milován, respektován a obecně se s ním zachází s velkou úctou. Stojí za zmínku, že chléb v této zemi je slavný indický flatbread.

Druhy chleba

Indická kuchyně je velmi rozmanitá, takže i tak jednoduchý produkt, jako je chléb, existuje několik druhů. Nejznámější indické placky:

• 

  puri,

• chapati,
• paprsky,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

V národní kuchyni existují desítky různých způsobů a možností jejich přípravy. Každá žena v Indii by měla vědět, jak péct chleba. Netřeba dodávat, že to není snadný úkol. Nejprve musíte vědět, že indický mazanec se vyrábí hlavně z určitých druhů mouky:

• maida (jemně mletá měkká pšenice),
• atta (hrubá tvrdá pšenice),
• rýže,
• fazole.

Pro každéhovýrobek používá specifickou mouku. To dále určuje jeho vzhled a chuť. Existují dokonce určitá pravidla, která upravují, jak, kdy a s čím musíte určité koláče jíst. Zajímavé je, že Indové někdy používají svůj neobvyklý chléb jako originální příbor. Tento zvyk se zachoval mezi mnoha východními národy.

Základní pravidla vaření

Indické koláče se obvykle pečou v hlubokých pánvích, na rozpálených plechách, v hliněné peci nebo na velké pánvi. Každý druh chleba má svou specifickou metodu. A proces přípravy některých z nich připomíná skutečný rituál. Například těsto na "rumali roti" se nejprve vyválí válečkem a poté rukama a jemně ho na vzduchu převracíme. Výsledkem je velmi tenký kulatý předvalek poměrně velkého průměru. Odtud pravděpodobně pochází i název tohoto dortu. Z hindštiny se slovo „rumali“překládá jako „kapesník“. Ve skutečnosti to dopadá velmi podobně. Takový „kapesník“se položí na pánev obrácenou dnem vzhůru a peče se na mírném ohni. Není obtížné tento postup provést, protože těsto na tyto koláče je zpravidla velmi měkké a elastické. Prakticky létá ve vzduchu a poté se jako tenký film položí na pánev a vaří se během několika minut.

Nafouknuté obálky

Každý si může zkusit uvařit indické koláče doma. Můžete si vybrat jakýkoli recept. Vše záleží na vkusukuchař. Vezměte si například křupavou „paratha“. K přípravě těsta budete potřebovat:

• 300 gramů dvou druhů pšeničné mouky (200 gramů hrubé a 100 gramů jemně mleté),
• lžička soli,
• 150 mililitrů vody (nezbytně teplé),
• pár polévkových lžic rozpuštěného másla.

Proces vaření:

1. Nasypte všechnu mouku do široké mísy.
2. Přidejte olej a jídlo důkladně rozetřete.
3. Pomalu přidejte zbývající ingredience, vypracujte těsto, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 25-30 minut zrát.
4. Hotové těsto se rozdělí na několik stejných částí, z nichž každá se rozválí do vrstvy.
5. Namažte výsledný obrobek olejem a přeložte napůl.
6. Zopakujte tento postup znovu.
7. Připravený polotovar důkladně rozválíme válečkem, položíme na velmi rozpálenou pánev a z obou stran dobře opečeme.
8. Poté vrchní vrstvu znovu potřete olejem. Poté se dort trochu nafoukne.
9. Otočte jej a udělejte totéž s druhou stranou.

Nyní můžete podávat zlaté indické koláče. Recept vyžaduje jíst je horké. A pokud se hosté opozdí, je lepší jej na chvíli zabalit do látky, aby produkt zůstal teplý.

Kule z těsta

Puri - Indické placky v podobě koule vypadají na stole velmi efektně. Je snadné je vařit. Chcete-li to provést, musíte mít nejjednodušší produkty ve výši: na sklenici mouky - ½ sklenice vody, čajlžíce rostlinného oleje a půl lžičky soli.

A musíte vařit následovně:

1. Smíchejte mouku a sůl.
2. Přidejte vodu a vypracujte poměrně husté těsto.
3. Nalijte do oleje a znovu dobře promíchejte.
4. Hotové těsto zakryjte ze všech stran potravinářskou fólií a nechte 30 minut v klidu.
5. Vyzrálá hmota se rozdělí na části, z nichž každá se sroluje do bochánku a poté se rozdrtí válečkem.
6. Na pánvi přiveďte k varu rostlinný olej. Střídavě do ní vkládejte koláčky a opékejte z obou stran, jemně je obracejte děrovanou lžící. Oleje by mělo být tolik, aby jím byly obrobky zcela pokryty, to znamená, že byly osmažené.

Po několika minutách můžete hotové „puris“bezpečně položit na ubrousek. Indické placky tohoto druhu se skvěle hodí jako vydatná snídaně. A jako přílohu je nejlepší podávat dušenou zeleninu.

Snadný recept na váš oblíbený chléb

Nejpopulárnější mezi populací je stále indický mazanec „čapati“. A to i přesto, že obsahuje pouze vodu a mouku. I sůl se přidává pouze podle chuti. To ale slavný dort vůbec nezhoršuje. Dá se připravit doma bez větší námahy. Jen je potřeba dodržet následující poměr výrobků: na 160 gramů celozrnné mouky je potřeba vzít půl sklenice (tedy 100 mililitrů) vody.

Pak jde vše podle standardního schématu:

1. Ručně hněteme z připravených surovintěsto. Přikryjte ho ze všech stran ručníkem a nechte půl hodiny působit.
2. Potom obrobek posypte moukou a zopakujte hnětení.
3. Těsto náhodně rozdělte na kousky, vyválejte z nich kouli a poté vyrovnejte do dortu.
4. Posypte polotovary z obou stran moukou. Jemně každý vyválejte do tenkého většího koláče.
5. Zahřejte pánev a položte na ni obrobek bez přidání oleje. Smažte na obou stranách po dobu 3 minut, dokud se neobjeví charakteristické hnědé skvrny.

“Chapati“by se mělo jíst horké, potřené máslem. Vychlazené tortilly lze použít k výrobě plněných sendvičů.

Lahodný naan

Podle názoru místních jsou za nejchutnější považovány právě indické placky naan. Připravují se velmi jednoduše a nevyžadují žádné vynikající přísady. Takže seznam potřebných produktů: na 3 šálky mouky - 1 polévková lžíce rostlinného oleje (nebo jiného tuku), suché droždí a cukr, sůl, 1 šálek vody a mléka (nebo jogurtu).

Posloupnost vaření:

1. V teplé vodě rozpusťte droždí s cukrem a nechte 10 minut působit.
2. Přidejte zbývající ingredience a vypracujte měkké, ale velmi lepivé těsto.
3. Dejte do trouby na pár hodin vykynout při 35 stupních.
4. Hotové těsto rozdělte na části a nechte pod utěrkou dalších 30 minut.
5. Položte polotovary na plech a každý z nich roztáhněte po délce.
6. Péct dálmaximální palba z obou stran.

Chléb je měkký a nadýchaný. Můžete ho posypat kořením a kousky takového koláče pak namáčet ve speciálně připravené omáčce.

Plněný chléb

Indické sýrové koláče jsou dalším druhem národního chleba. Navenek jsou velmi podobní gruzínskému „khachapuri“. Rozdíl je ale patrný v chuti. K přípravě takového specifického produktu budete potřebovat: na 3 šálky mouky - 2 vejce, jednu lžičku cukru a soli, sklenici kefíru, lžičku sody, 50 gramů másla a tvrdého sýra, 15 gramů rostlinného oleje.

Vaření:

1. 

   Kefír, cukr, sodu, sůl, 1 vejce a rostlinný olej vložte do samostatné nádoby.

2. Přidejte sklenici mouky a dobře promíchejte.
3. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto. Měl by se vám trochu lepit na ruce, ale neměl by se šířit.
4. Zavřete nádobu víkem a odložte na chvíli stranou.
5. Připravte náplň smícháním strouhaného sýra s vejcem.
6. Nyní vyválejte těsto ve formě klobás a náhodně rozdělte na několik částí.
7. Uhněťte každý kousek na dort. Do středu dejte náplň a okraje sevřete do tvaru sáčku.
8. Přířez znovu rozválejte, aby se náplň uvnitř rovnoměrně rozložila.
9. Smažte na pánvi pod pokličkou na rostlinném oleji.

Hotový výrobek je lehce naolejovaný, aby byl dort měkčí.

Tajemství vaření

Nekaždý má možnost jet do Indie a ochutnat tam pravý národní chléb. Žádný problém. Zkušení odborníci vám poradí, jak vařit indický chléb v typické domácí kuchyni. Například indická „paratha“s bramborami. Jak víte, většina Indů jsou vegetariáni, takže tento recept je velmi vítán. Pro práci budete potřebovat:

• 1,5 hrnku mouky,
• 4 brambory,
• ½ šálku vroucí vody,
• půl lžičky soli,
• 2 lžíce rostlinného oleje,
• spousta zeleného (péřová cibule, kopr a petržel),
• trochu česneku a mletého černého pepře.

Výroba zeleninových paratha je snadná. K tomu potřebujete:

1. Sůl smícháme s moukou, zalijeme olejem a poté za postupného přidávání vody hněteme těsto. Výsledkem by měl být elastický drdol. Nechte to 20 minut stranou.
2. Uvařte brambory. Během této doby nakrájejte zeleninu. Komponenty spojujte, dokud nevznikne homogenní hmota. Pokud chcete, můžete přidat trochu mletého česneku.
3. Těsto se rozdělí na kousky, z nichž každý se rozválí na tenkou vrstvu.
4. Doprostřed každého listu vložte náplň a složte ji do obálky. Pak to válečkem rozválejte na dort.
5. Smažte polotovary na pánvi.

Vegetariánská "paratha" Indové obvykle jedí s pikantní omáčkou.