Která část korpusu chutná lépe? tipy a triky

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Hovězí maso je zásobárna živin. Často se používá v jídelníčku pro ty, kteří drží dietu. Je však třeba si uvědomit, že části jatečně upravených těl hovězího masa se mohou od sebe v mnoha ohledech lišit, od měkkosti až po chuť.

Proč mají lidé tak rádi hovězí maso? Jak vybrat užitečný produkt

Hovězí maso je zdravý produkt, obsahuje velké množství vitamínů B. Před prodejem lze jatečně upravené tělo ponechat v limbu, což do budoucna pouze zlepšuje chuť produktu. Tento stav jatečně upraveného těla může trvat asi deset dní.

Při výběru části jatečně upraveného těla byste měli věnovat pozornost čerstvosti masa. Správné hovězí maso nemá hnědý ani žlutý tuk a navíc má odstíny červené. Hnědé maso – zkažené.

Je pozoruhodné, že střídmá konzumace hovězího masa, tedy asi dvakrát až třikrát týdně, pomáhá posilovat stěny cév a obecně má příznivý vliv na stav srdečního systému. Toto maso se také doporučuje těm, kteří se aktivně věnují sportu. To je způsobeno tím, že produkt obnovuje tělo a svalovou hmotu.

Odrůdy hovězího masa: klasifikace

Části jatečně upraveného těla lze rozdělit do několika velkých skupin. Je pozoruhodné, že každá z částí jatečně upraveného těla zvířete patří do své vlastní odrůdy. Jsou celkem tři:

• Nejvyšší stupeň. Jaké části jatečně upraveného těla spadají do této kategorie? Zde najdete hrudní a hřbetní partie, záď, záď a bedra.
• První třída. Tento seznam zahrnuje: krk, ramenní část a také oblast lopatky.
• Druhá třída. V této skupině najdete stopku, zadní stopku a zářez.

Více o některých částech jatečně upraveného těla si můžete přečíst níže.

Nejvyšší stupeň. Popis

Zadní část, která je zařazena do seznamu masa prvního stupně, jde na kotlety. Používá se také k pečení. To zase zahrnuje entrecote, hřbet na žebru, tlustý okraj a také žebra.

Zadek se také nazývá stehno. Z tohoto masa se připravuje guláš. Tato část jatečně upraveného těla se podle svých vlastností vyznačuje absencí tuku. Maso je vláknité, ale libové. Z kýty se také připravují různé masové rolky.

Která část kostry je nejdražší? Filey. Toto maso je přímo ze hřbetní části, blíže k žebrům. Z různých oblastí filetu můžete získat filet mignon nebo tournedos.

Zadek je název další části jatečně upraveného těla. Je také dost masité, ale už méně libové. Sám o sobě je tento kousek sypký, je pokrytý vrstvou tuku. Dělají se z toho ale dobré karbanátky a navíc se tyto kousky výborně smaží a rychle dusí.

Prsa takérozdělené na části v závislosti na umístění kusu. Přední část tedy obsahuje velké množství tuku, který se doporučuje před vařením odstranit. Dobré do polévek. Jádro hrudního koše je považováno za vynikající součást. Patří sem kost, malá tuková vrstva. Maso samo o sobě má hutnou strukturu, má dobrou chuť.

První třída: co je zahrnuto

Krkovička je obecně považována za levné maso. To je způsobeno tím, že většinu zabírá svalová struktura. Hlavní způsoby přípravy této části zahrnují dlouhé tepelné zpracování. Dělá dobré masové vývary. Krkovička se často používá k vaření nebo dušení. Při zpracování masa by však měly být odstraněny šlachy.

Maso části jatečně upraveného těla, které se říká lopatka, je spíše měkké, vláknité. V závislosti na umístění se jeho struktura může lišit. Používají se jak na vaření řízků a mletého masa, tak na guláš a dušení.

Ramenní část je mírně pod lopatkou. I přesto, že se z tohoto druhu masa dá připravit i druhý chod, slouží především k přípravě čirých vývarů. Maso je docela dietní.

Druhý stupeň: popis

Stoky se často řežou na kolečka, tedy na kousky. V takových kusech je kromě dřeně i část kosti s mozkovou tekutinou. Díky tomu se tato část korpusu používá na želé. Protože maso během vaření a dalšího tuhnutí tvoří rosolový základ.

Koleno má vysoký obsah kalorií. Mnohým je známý díky slavnému německému pokrmu, ve kterém se tento kousek podává smažený, ochucený kysaným zelím. Protože se koleno leskne tukem, nazývá se „ledová noha“. Často se také konzumuje uzená verze tohoto pokrmu. Ve skutečnosti se jedná o stejnou stopku, ale z jiné části nohy.

Zářez se nachází vedle krku zvířete. Používá se také při přípravě želé nebo želé, protože je tam málo masa.