Jak vyrobit fermentovaný Ivan čaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V dobrých restauracích vám spolu s drahými a velmi slavnými značkami čínského, indického nebo cejlonského čaje můžete nabídnout Koporsky nebo fermentovaný Ivan čaj. co je to za nápoj? Jedná se o ruský čaj, nebo spíše nálev z rostliny zvané Ivan-čaj. Jeho další název je fireweed. V našem článku vám řekneme, co to je a jaké je ve skutečnosti použití fermentovaného čaje Ivan. V tomto ohledu si povíme něco z historie vzniku receptury směsi, oblíbené ve vesnici Koporye nedaleko Petrohradu. Možná vás zaujala jedinečná rostlina a chcete vědět, jak si doma zkvasit ohnivý čaj.

Trocha historie

Zajímavý příběh o původu čaje Kopor. Než se Britové dozvěděli o indickém čaji a začali jej vyvážet do evropských zemí, pili všichni pouze čínský. Vzhledem k tomu, že byla velmi drahá, dalo by se s nadsázkou říci, že ji pili všichni. Pili bylinkové, ovocné a obilné nápoje, nálevy, odvary, odvary, sbitni atd.

Obchodní cesta z Číny do Evropy vedla přes Rusko. Pro ruský vkus se čínský čaj jen málo lišilfireweed drink. Některé z jeho odrůd byly lepší, zatímco jiné byly ještě horší než to, co bylo vyrobeno ze stejného ohnivého. V Nebeské říši se však do té doby po mnoho staletí formovala celá čajová kultura. Čajové keře byly rozděleny do odrůd podle oblasti růstu - kvality půdy, teploty vzduchu a světla. Vlastnosti téže rostliny závisely také na způsobu přípravy čaje. Číňané stále znají velké množství metod sušení a fermentace. Jsou systematizovány a popsány v lékařských a filozofických pojednáních východních mudrců.

Jedna a ta samá rostlina, v závislosti na oblasti růstu a způsobu sklizně, měla nejen odlišnou chuť, barvu a vůni, ale také se lišila v biochemickém složení, a tedy v terapeutických ukazatelích. Fireweed Koporsky pravděpodobně vypadal jako jedna z velmi dobrých odrůd, a proto se stal známým i mimo Rusko. Možná, že čínští obchodníci naučili své ruské přátele vyrábět podle orientálních receptur a řekli jim, jak správně fermentovat Ivan čaj, nebo možná naši předkové takto sušili dávno předtím, než potkali Číňany a jejich národní nápoj. Nyní to není jisté.

Je těžké říci, jak naši předkové sklízeli bylinky s voňavými listy, než vyzkoušeli čínské a indické čaje, ale v tomto článku představíme klasický Koporského recept a několik dalších receptů. Je třeba poznamenat, že podle výše uvedených receptů můžete sklízet další bylinky - meduňku,máta, oregano, rybíz, maliny atd. Jen je nemíchejte dohromady, dokud není fermentace dokončena. Každou bylinku je nejlepší vařit zvlášť. Ale vaření několika různých rostlin v jedné konvici je dokonce velmi užitečné. Můžete se naučit, jak vytvářet jednotlivé kompozice. Představíme vám některé obzvláště chutné a zdravé suroviny a vysvětlíme, jak fungují. Nejprve vám ale řekneme, jak správně fermentovat Ivan čaj.

Čas sběru bylinek

Načasování sběru léčivých rostlin je velmi důležité a ohnivá rostlina je jistě velmi užitečná rostlina. Vzhledem k tomu, že k výrobě fermentovaného Ivan čaje jsou podle některých receptů potřeba pouze listy a podle jiných celá vzdušná část, protahuje se období sklizně na celé léto včetně září. To by mělo být provedeno ráno, bezprostředně po rose, v extrémních případech večer, kdy slunce opustí svůj zenit. Nejhorší doba je poledne. Suroviny se sklízejí za suchého počasí, po období dešťů a několika následujících teplých dnech. Takové podmínky přispívají k šťavnatosti a nasycení biomasy užitečnými látkami. Oblast musí být vybrána vzdálená od průmyslových zařízení, nejlepší je, když se jedná o mýtinu uprostřed lesa. Sbírat ji můžete jak na jaře, tak na podzim. Nedoporučuje se to dělat pouze v období květu, protože v tomto případě mezi listy nevyhnutelně narazí květy a semena, tedy bílé chmýří, které mnozí nemají rádi z čistě estetických důvodů.

Části rostliny používané v čaji

Ivan čajfermentovaný se vyrábí z nadzemní části ohnivce, ačkoli kořeny rostliny jsou považovány za užitečné. Za starých časů se vykopávaly, umývaly, čistily a mlely na mouku. Tato mouka se používala k výrobě chleba, obilovin, dušených pokrmů a želé. Pro léčebné účely byly keře zcela vysušeny. Byly vykopány i s kořeny, svázané několik rostlin k sobě a zavěšeny na půdách. Usušené rostliny byly v případě potřeby vyvázány a spařeny vroucí vodou. Tento nálev, ač nebyl fermentovaný, se pil na různé neduhy. Nejaktivnější blahodárné vlastnosti mnoha bylin se projevují při speciálním zpracování – fermentaci.

Listy, stonky a kořeny se používají pro fermentovaný Ivan čaj. Nejlepší směs se získává ze samotných listů odebraných z vrcholu. Čaj vyrobený ze všech listů shora dolů má dobré vlastnosti.

Jak správně odstranit listy

Chcete-li odstranit maximální množství listů, musíte levou rukou uchopit vršek ohnivé trávy a pravou rukou odstranit listy stahujícím pohybem a okamžitě ji vložit do sáčku. Výhodnější je tašku zavěsit přes hlavu a levé rameno šikmo a posunout dopředu. S trochou tréninku as naší nápovědou může každý rychle nasbírat spoustu listů. K přípravě tradičního slabě kvašeného receptu Ivan-čaj z vesnice Koporye potřebujete alespoň jeden velký pytel (jako ty, ve kterých vozíme produkty z obchodu) listové hmoty. Levnější, ale také chutná a kvalitní směs je fermentovaný produkt z celé nadzemní části. Budeme se bavit pouze o slabě a silně fermentačním sypaném čaji. Stonky se v našich receptech nepoužívají. Na přípravu granulovaného vrbového čaje potřebují suroviny zhruba o třetinu více. Granule jsou vysoce slisovaná zelená hmota.

Vlastnosti fireweed

Musím říci, že ohnivák byl dlouho dobře studován fytospecialisty. I dětem lze dát pít i čerstvý, i sušený, i slabě nebo silně fermentovaný Ivan-čaj. Výhody a poškození této rostliny závisí pouze na množství vypitého infuze a správné přípravě surovin. Působí na tělo velmi mírně, i když jde o tonizující nápoj. Ivan čaj má dobrý vliv na metabolismus, normalizuje krevní tlak, zmírňuje únavu a nepřispívá k nadměrnému vzrušení. Ani zubní sklovina od toho neztmavne.

První způsob je Koporsky

Nasbírané listy je třeba složit do velké dřevěné nebo sm altované vany a trochu rozmačkat. Neměli byste se snažit z nich dostat šťávu. Jen je třeba je mírně rozdrtit, tedy rovnoměrně deformovat. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme přes noc na teplém místě. Během této doby listy uschnou a změknou. Druhý den je potřeba je zakroutit – vzít malou hrst a válet mezi dlaněmi. Výsledné cívky vraťte do vany a přikryjte stejným ručníkem. Konce ponořte do misek s vodou tak, aby látka absorbující vodu zůstala stále mokrá. Během několika dní listy zkvasí. Vanou je potřeba čas od času protřepat, aby se listy nespekly.

Jak dlouho trvá fermentace čaje Ivan závisí na mnoha faktorech – teplotě místnosti, ve které se nachází, vlhkosti vzduchu a kvalitě surovin. Když bylinkovou vůni vystřídá hustá vůně přezrálého ovoce, je třeba proces fermentace zastavit. To se obvykle stane během 4-5 dnů. Čaj se rozsype na plechy a za občasného míchání se suší v horké troubě. Aby trouba mohla větrat, musí být dvířka otevřená. Když vlhkost v listech zůstane ne více než 10-20%, to znamená, že se při zmáčknutí začnou lámat, je třeba oheň vypnout a nechat vychladnout. Poté rozložte do suchých skleněných nádob. Do měsíce proběhne proces absorpce, tedy zarovnání povrchu a vnitřní vlhkosti listů. V této době je potřeba sklenicemi čas od času protřepat. Pokud jde o otázku, jak skladovat takto fermentovanou ohnivou trávu, neexistují žádná zvláštní pravidla. Dobře si uchovává své vlastnosti po velmi dlouhou dobu - až několik let. Důležité je pouze chránit jej před slunečním zářením a zabránit zamokření.

Druhý způsob – pomocí mlýnku na maso

V obchodech se ohnivák prodává nejen v listech, ale také ve formě podlouhlých párků – granulí. Pokud je uvaříte, získáte velmi chutný nápoj krásné červenohnědé barvy. Mnozí se zajímají o technologii: co je třeba udělat, abyste získali takový vrbový čaj? Jak fermentovat? Mlýnek na maso s velkými otvory - to je celé tajemství. Zbytek procesu je nezměněn - sbírat, drtit avadnout. Existují však některé jemnosti.

Nasbírané listy, bez vyjmutí z obalu, je potřeba trochu pomačkat. Sáček pevně zavažte a nechte chvíli na teplém místě. V této době dojde k velmi důležitému procesu aktivace intracelulárních změn v chemickém složení ohnivce – fermentaci. V důsledku toho listy změknou a trochu ztmavnou. Jak dlouho fermentovat Ivan čaj? To je nejdůležitější otázka, která vždy vyvstává při výrobě jakéhokoli čaje. Na délce trvání závisí nejen chuť a barva nápoje, ale také jeho mikrobiologické složení. V průměru to trvá několik hodin až několik let. Ale to je velmi složitý a časově náročný proces. Dobrý nápoj se získá po sušení po dobu jednoho dne. Dále musí být listy zmrazeny v chladničce. To se provádí tak, aby se lépe posouvaly a pohybovaly se vpřed s hřídelí mlýnku na maso. Uvíznou v něm měkké listy. Rošt by se měl brát s největšími otvory, protože sušením se granule klobásy zmenší asi na polovinu, dokonce i o něco více. Listy je nutné posouvat přes mlýnek na maso, položit granule na plech a poslat do trouby předehřáté na 50-60 stupňů na 5-6 hodin.

Když granule dostatečně vyschnou a scvrknou se, stanou se křehkými. Necháme rozležet na plechu, vychladnout a vstřebat. Po několika hodinách je lze roztřídit do sklenic.

Užitečné kombinace

Suchá fermentovaná ohnivá tráva je velmi dobrápřidání listů jiných rostlin, stejně jako bobule. S listy maliníku, rybízu nebo meduňky získává další aroma těchto rostlin. Dělají to i s třezalkou. Poté získá červenojantarový odstín. Některé zdroje se domnívají, že nejsprávnější je fermentovat každou rostlinu zvlášť a míchat až při vaření. U mnoha rostlin to však nefunguje. Zkvasit maliny nebo heřmánek je velmi obtížné. Ještě víc doma. Není ale žádným tajemstvím, že fermentované rostlinné materiály jsou mnohem biologicky aktivnější než ty, které byly vysušeny bez předchozího zvadnutí.

Granulovaný čaj z ohnivé trávy lze připravit z přírodních malin, rybízu, borůvek, borůvek, ostružin atd. Od jara do října můžete sbírat a sklízet ohnivou a další rostliny a zásobovat vysoce kvalitními a rozmanitými rostlinami celoročně složením a vlastnostmi fermentovaný vrbový čaj. O jeho výhodách a škodách neustále diskutují milovníci správné výživy. Všichni souhlasí s tím, že správně připravená směs nikdy nikomu neublížila.

Granulární čaj s okvětními lístky růží a měsíčkem

Prozradíme vám, jak fermentovat ohnivý čaj s okvětními lístky růže a měsíčku. Fireweed musí být uschlý a zmrazený, jak je popsáno výše. Okvětní lístky růže a měsíčku by měly být připraveny stejným způsobem, jen je držte odděleně od sebe. Pokud jde o dobu sušení, musí se fermentovat stejný počet hodin jako Ivan-čaj. Všechny rostliny musíte spojit dohromady po zmrazení, když dostatečně ztvrdnou a jsou připraveny k procházení mlýnkem na maso. Sušíme také v troubě. Pokud se čaj sklízí v létě na chatě za městem, existuje jiný způsob, jak ho sušit - v povlaku na polštář. Pelety by měly být nasypány do bavlněného povlaku na polštář a zavěšeny ve stínu stromů. Čas od času protřepejte.

Granulární čaj s ovocem

Jak připravit fermentovaný Ivan čaj s malinami nebo rybízem? V obchodech stojí dvakrát tolik než obyčejný vrbový čaj. Ale vyrobit si ho i doma není tak těžké. Listy ohnivce je nutné připravit tak, jak je popsáno v předchozích receptech, to znamená zvadnout a zmrazit. Bobule v malých porcích by měly být nality do mlýnku na maso přímo do čaje Ivan. Je důležité, aby jejich počet byl poloviční než listů ohnivců. Jinak se granule po vysušení stanou příliš křehkými a budou se velmi rychle drolit. Pokud jde o to, jak skladovat fermentovaný Ivan-čaj s bobulemi, odpověď je jednoznačná - v suchu, v misce z tmavého skla.

Jak vařit čaj

Na sklenici vody se bere průměrně jedna polévková lžíce slabého fermentovaného čaje nebo jedna čajová lžička silného fermentačního čaje. Nejpohodlnější je použít běžnou konvičku nebo french press. Nápoj louhujte 10-15 minut. Poté můžete přidat vroucí vodu, namočit na pět minut a znovu vypít. Na rozdíl od čajů s obsahem kofeinu se tráva netoxická ani druhý den.po svařování. Dá se vařit i v termosce. Nápoj Fireweed má tak jemnou a příjemnou chuť, že se nemusí doslazovat. Může se pít s mlékem nebo smetanou.