Mascarpone a zakysaná smetana: funkce vaření a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejjemnější krém určený k ozdobení cukrovinek lze připravit na bázi smetanového sýra mascarpone. Podívejme se dále na několik jeho receptů a také na hlavní rysy, se kterými se lze při přípravě krému setkat.

Jak vybrat sýr

Klíčem k dobré chuti smetany je správný výběr produktů určených k její přípravě. Odborníci v oblasti kulinářství podotýkají, že pro přípravu takové dekorace je nutné použít výhradně přírodní produkt, který nebude obsahovat žádné přísady.

Sýr, ideální pro výrobu smetany, by měl mít poměrně vysoké procento tuku – alespoň 75 %. Tím se jeho chuť nezhorší, ale výrazně se zlepší chuť hotového krému.

Je třeba si uvědomit, že přírodní a kvalitní mascarpone není levné, to je snad jediná nevýhoda produktu. Průměrná cena tohoto produktu je 250 rublů za 300 g.

Co může být zahrnutopřísady kromě sýra

Pro přípravu lahodného a kvalitního krému nebude stačit jen samotný sýr. Za prvé je to dáno tím, že dobrý krém se vyznačuje nejen sladkostí, ale také různými příchutěmi.

Pro zpestření chuti dezertu lze do jeho složení zařadit cukr, zakysanou smetanu, kondenzované mléko, smetanu a čokoládu, která se používá převážně v roztavené formě. V případě, že bude produkt následně podroben tepelnému ošetření, jsou do jeho složení často přidávána čerstvá vejce.

Praxe ukazuje, že pro přípravu krému z mascarpone a zakysané smetany je nejlepší použít ne krystalový cukr, ale moučkový cukr. To je způsobeno tím, že s touto složkou se krémová hmota ukáže jako homogennější a zrnka cukru nebudou nepříjemně křupat na zubech při konzumaci dezertu.

Jak přidat chuť a barvu smetaně

Dort se zakysanou smetanou a mascarpone bude obzvláště originální, pokud jeho dekorace bude mít neobvyklou vůni a bude prezentována ve formě jasné malby.

Aby dekorace vyzařovala příjemnou vůni, vyplatí se v procesu její přípravy ke všem ingrediencím uvedeným v receptu přidat likér, rum nebo nějaké ovocné esence. Při snaze o dosažení tohoto cíle se do hmoty často přidává vanilin.

Praxe ukazuje, že čerstvé bobule a ovoce jsou skvělým doplňkem krému z mascarpone, díky kterému je barevnější a originálnější.

Přidáním lžičky koňaku do krémuhotový výrobek může mít neobvyklou ořechovou příchuť. Je třeba mít na paměti, že v případě přípravy dezertu pro děti byste se měli zdržet přidávání alkoholu: v takové situaci byste se měli omezit na vanilku nebo přírodní aroma.

Krém se smetanou

K přípravě uvedeného krému si musíte vzít následující ingredience:

• půl šálku moučkového cukru;
• 250 g mascarpone;
• sklenka smetany (alespoň 30 % tuku);
• sáček vanilinu;
• trochu kakaového prášku;
• pár kapek likéru (pro chuť).

K přípravě krému ušlehejte smetanu do husté pěny, kterou postupně spojujte s moučkovým cukrem a kakaem.

V samostatné misce rozemlejte sýr a poté do vzduchové hmoty postupně přidávejte smetanu. Aniž byste přestali šlehat, pomalu do hmoty přidávejte vanilin.

Klasický krém se zakysanou smetanou

Výborným doplňkem každého sušenkového dortu je mascarpone a zakysaná smetana. Navíc se skvěle hodí na zdobení cupcaků a košíčků na křehké pečivo. K jeho přípravě byste si měli vzít následující seznam ingrediencí:

• 600 g sýra mascarpone;
• litr zakysané smetany (je lepší vzít tu nejhustší);
• pár hrnků moučkového cukru.

K přípravě krému smíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a ingredience důkladně ušlehejte do husté hmoty. Během tohoto procesu je třeba následovataby se zrnka neoddělovala od hmoty: krém by měl být hladký a jednotný.

V samostatné misce prošlehejte mascarpone a poté přidejte vzdušnou sýrovou hmotu ke zakysané smetaně. Po dobrém promíchání smetany do ní přidejte vanilin.

S mascarpone a vejci

Zakysaná smetana z mascarpone připravená podle tohoto receptu je ideální pro výrobu tvarohových koláčů: výrobek je velmi jemný a neuvěřitelně chutný.

K vytvoření příslušného krému si musíte vzít:

• 500 g mascarpone;
• 150 g moučkového cukru;
• sklenice zakysané smetany;
• vanilin;
• 3 čerstvá vejce.

Aby byl hotový krém neuvěřitelně svěží a jemný, musíte sýr vyšlehat zvlášť. Poté v jiné misce udělejte totéž se zakysanou smetanou a postupně ji spojujte s moučkovým cukrem.

Rozklepněte tři vejce do samostatné misky a rozklepněte je. Hmota zakysané smetany by měla být postupně zaváděna do husté vaječné pěny, aniž by se zastavil proces míchání, jinak se hmota jednoduše oddělí. Poté stejným způsobem vložte sýr do zakysané smetany.

V recenzích krému s mascarpone a zakysanou smetanou, připraveného podle tohoto receptu, je poznamenáno, že pro dodání chuti a zvláštního aroma by měl být do hotového krému přidán vanilin a pokud je to žádoucí, malé množství rumu nebo likéru.

Čokoládový krém

Jak vyrobit krém z mascarponedort? Vynikající možností je čokoláda vyrobená na bázi mascarpone. Jeho hlavní výhodou je, že perfektně zaujme tvar a udrží jej po dlouhou dobu.

Na výrobu čokoládového krému s mascarpone byste si měli vzít:

• 300 g sýra;
• tabulka mléčné čokolády;
• sklenici moučkového cukru;
• sklenici tučné zakysané smetany.

Na samém začátku přípravy dotyčného krému šlehejte v jedné misce zakysanou smetanu, dokud se nevytvoří hustá pěnová čepice, do které postupně přidávejte prášek. V jiné misce ušlehejte sýr a poté do něj postupně přidávejte zakysanou smetanu a jemně promíchejte.

Odděleně rozpusťte tabulku čokolády ve vodní lázni a nejprve ji nalámejte na malé kousky. Poté, co se tekutá hmota ochladí na teplou teplotu, měla by být zavedena tenkým proudem do hmoty sýra a zakysané smetany a jemně šlehat. Aby krém v této fázi získal jasnější chuť, je nutné přidat malé množství likéru a vanilinu.

Krém z bílé čokolády

Tento recept na krémový dort z mascarpone je skvělým nálezem pro ty, kteří preferují bohaté a sladké dezerty. Skvěle se hodí ke zmrzlině a čerstvému ovoci.

K vytvoření takové náplně si musíte vzít následující ingredience:

• sklenici tučné zakysané smetany;
• 2 žloutky;
• 300 g mascarpone;
• vanilin (pro chuť);
• bílá čokoláda.

Vytvořitzáklady krému by měly být roztaveny na pomalém ohni tabulku čokolády, po rozlámání na malé kousky. Do rozpuštěné hmoty přidejte čtvrt hrnku zakysané smetany a po promíchání odstavte z ohně.

V samostatné misce ušlehejte zbytek zakysané smetany a spojujte ji se žloutky, dokud nevznikne hustá hmota. Poté musí být výsledná pěna spojena s mascarpone a nalévat hmotu do sýra tenkým proudem. V konečné fázi přidejte do hmoty trochu vanilinu, abyste přidali chuť.

Připravený krém používejte pouze vychlazený.

Triky s mascarpone krémem

Smetanové možnosti – hodně. Po výběru některého z výše uvedených receptů je nutné při přípravě dezertu dodržovat určité technologie.

Aby se krém neodděloval, je nutné, aby všechny ingredience měly stejnou teplotu.

Komponenty by měly být vzájemně spojeny pouze tehdy, když jsou všechny dobře našlehané, promíchané a rozpuštěné. Kromě toho musí být zavádění složek prováděno pouze po malých částech. Vyhnete se tak tvorbě hrudek. V procesu přípravy mascarpone krému lze zakysanou smetanu a smetanu nahradit jogurtem, který by měl být přirozený a hustý. Praxe ukazuje, že řecký jogurt je pro tento účel ideální: krém připravený s ním nemá schopnost roztírání. A obecně pro přípravu krému z mascarpone a zakysané smetany je nejlepší použít přírodní a nejčerstvějšíprodukty. V opačném případě nemusí být konzistence hustá a hmota riskuje exfoliaci přímo v procesu míchání ingrediencí.

Krém z mascarpone a zakysané smetany je nejlepší připravit bezprostředně před použitím, protože ihned po smíchání mají všechny produkty výrazně sníženou trvanlivost. To platí zejména pro ovoce, které by mělo být přidáno pouze před podáváním.