Základní pravidla a normy osobní hygieny kuchaře

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kuchařova nedostatečná osobní hygiena je často příčinou mnoha případů otrav jídlem ve stravovacích zařízeních. Majitelé restaurací, kaváren a restaurací proto potřebují zavést neustálý dohled, aby zajistili, že zaměstnanci dodržují hygienické normy a přistupují k procesu vaření se vší zodpovědností.

Tento článek bude hovořit o základních pravidlech osobní hygieny kuchaře a stávajících zdravotních požadavcích pro přijetí takového pracovníka do kuchyně. Článek také popíše, jak je zavedena hygienická kontrola dodržování těchto pravidel.

Základní pravidla osobní hygieny pro kuchaře

Aby se kuchař vyhnul negativním důsledkům a zabránil otravě jídlem ve stravovacím zařízení, musí dodržovat pravidla osobní hygieny.

1. Zaměstnanci v kuchyni by si měli před manipulací s jídlem důkladně umýt a osušit ruce. Mytí rukou by se mělo pravidelně opakovat po celou dobupracovní den.
2. Osušte si ruce čistým ručníkem, jednorázovými papírovými ručníky nebo osušte v sušičce. Pro tyto účely nepoužívejte hadry, zástěru atd.
3. Pro kuchaře je zakázáno na pracovišti žvýkat žvýkačku a jíst jídlo během vaření. Na oběd by měli mít kuchaři oddělené místo v kuchyni.
4. Při vaření nad jídlem nekašlete ani nekýchejte.
5. Kuchař musí nosit čistý ochranný oděv (bunda, kalhoty, zástěra, čepice, rukavice atd.).
6. Kuchaři mají zakázáno skladovat náhradní oblečení a jiné osobní věci (včetně mobilních telefonů) v blízkosti skladů a přípraven potravin. Pro osobní věci musí být vyhrazeno zvláštní místo (šatna, osobní skříňka atd.).
7. Kuchaři by měli mít vždy svázané dlouhé vlasy pod čepicí.
8. Nehty by měly být krátké.
9. Měli byste se vyhnout nošení šperků.
10. Pokud má kuchař malou ránu (řeznou, popáleninu atd.), kterou dostal den před nebo během pracovního dne, musí být zcela přelepen náplastí.
11. V kuchyni by se s jídlem mělo pracovat pouze s jednorázovými gumovými rukavicemi, které je třeba co nejčastěji měnit.
12. Pokud se kuchař během pracovního dne necítí dobře, musí to okamžitě nahlásit vedení, aby se zabránilo možnému šíření virových a infekčních onemocnění v rámci podniku.

Obecně je dodržování těchto pokynů na pracovišti snadné. Se zodpovědným přístupem, oniminimalizovat možné případy otravy.

Lékařské prohlídky

Hygienické požadavky a osobní hygiena kuchaře jsou neoddělitelné. Pracovník v kuchyni by tedy měl vždy sledovat nejen to, jak si umyl ruce nebo kterým směrem kýchl, ale také svůj celkový zdravotní stav.

Podle ruských předpisů musí kuchaři:

• 1 jednou ročně podstoupit vyšetření na potvrzení nebo nepřítomnost nemocí, jako je syfilis, tuberkulóza, břišní tyfus, různé střevní infekce;
• 2krát ročně k vyšetření na potvrzení nebo nepřítomnost kapavky, různých pohlavně přenosných a dermatologických onemocnění.

Údaje o vyšetřeních a konzultacích je nutné zapsat do osobní hygienické knížky. Všechna tato opatření jsou nezbytná k zamezení vzniku epidemií a šíření závažných infekčních onemocnění.

Dohled nad dohledem

Za účelem sledování osobní hygieny kuchařů mají zaměstnanci hygienické a epidemiologické služby právo (podle platných zákonů) provádět kontroly a odhalovat porušení.

Na pracovní podmínky kuchařů existuje řada požadavků: jejich vzhled, zdravotní stav atd., které se řídí regulačními orgány. Aby nedošlo k jejich porušení, měl by je vedoucí stravovacího zařízení pečlivě prostudovat a seznámit s nimi kuchaře a ostatní pracovníky kuchyně.