Rajčata na zimu: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny. V létě a na podzim jich mají trhy a obchody poměrně velký výběr. Všechny ženy v domácnosti mají zpravidla tendenci se připravovat na chladné období. Právě rajčata vedou mezi zeleninou jako zimní sklizeň. V našem článku chceme dát nejzajímavější recepty. Doufáme, že vám pomohou rozhodnout, v jaké formě připravit rajčata na zimu.

rajčatové polotovary

Lahodná rajčata na zimu by měla mít v zásobě každá hospodyňka. V drsném klimatu našeho regionu nelze v zimě počítat s čerstvou zeleninou. Naše plodiny jsou sezónní. Z tohoto důvodu existuje již dlouho tradice sklizně ovoce a zeleniny pro budoucí použití. Naši předkové dělali značné množství příprav, které měly vystačit celé rodině až do jara. Připomeňte si například, jak se dříve kvasilo zelí a rajčata v sudech. V naší době samozřejmě už dlouho nikdo nedělal tak velké zásoby. Lidé prostě nepotřebují tolik nakládané zeleniny a kyselých okurek. A přesto téměř všechny ženy v domácnosti připravují na zimu lahodná rajčata.

Můžete je konzervovat samotné, nebo je můžete použít v kombinaci s jinou zeleninou. Recepty z rajčat na zimu ve formě salátů jsou velmi oblíbené. Umožňují vám okamžitě získat hotové jídlo. Než začnou vařit, musí si ženy v domácnosti nakoupit zeleninu a zásobit se sklenicemi s víčkem.

Koření

Co potřebujete k přípravě lahodných rajčat na zimu? Vyplatí se poslouchat doporučení zkušených kuchařů, aby se přípravy vydařily.

K konzervaci se používá různé koření: křen, bobkový list, estragon, česnek, petržel, kopr, nové koření a hrášek, listy třešní a rybízu, feferonka.

Máta například dává příjemnou svěží vůni. Ale melissa je citronový odstín. Pokud chcete získat pikantní pokrm, musíte použít feferonky. Česnek dodává přípravě koření. Mrkev a paprika zpestří chuť a zpestří přípravu. K zelenině můžete také přidat snítky rozmarýnu a tymiánu pro zintenzivnění chuti.

Pravidla ochrany

Pokud chcete rajčata připravit na zimu, měli byste znát základní pravidla. Před vařením musí být veškerá zelenina důkladně omyta. Nemíchejte rajčata různé zralosti v jedné nádobě. Pokud máte rajčatovou směs, pak se vyplatí oddělit zralou, zelenou a hnědou zeleninu. Je také vhodné použít rajčata přibližně stejné velikosti.

Pro konzervaci se doporučuje používat středně velká rajčata. Příliš velkýhrdlem nádoby prostě neprojdou. Při třídění zeleniny byste měli dbát na její celistvost. Plody by měly být krásné a bez skvrn.

Příliš zralá rajčata není příliš vhodné používat, protože během vaření mohou prasknout a ztratit svůj tvar. Rajčata se sklízejí se slupkou i bez ní.

Rajčata s okurkami

Rajčata a okurky na zimu lze srolovat do jedné sklenice. Klasická kombinace zeleniny umožňuje získat lahodný salát. Abyste však mohli připravit lahodnou přípravu, musíte znát některá tajemství. Kromě zeleniny se do salátu dává ocet, cukr, pepř, sůl, bobkový list.

Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte. Rajčata musí být nakrájena na plátky. Namelte okurky v kruzích. Poté, co je zelenina připravena, musíte udělat marinádu. Vezmeme litr vody a dáme do ní dvě polévkové lžíce. l. sůl a čtyři polévkové lžíce. lžíce cukru. Kromě toho přidejte 4 lžičky. ocet. Roztok zapálíme a přivedeme k varu. Marináda je hotová.

Poté dejte zeleninu do připravených sklenic. Musí být položeny ve vrstvách, střídavě okurky s rajčaty. Do sklenic také dáme bobkové listy a pepř. Nádoby naplňte až po okraj marinádou. Poté každou sklenici sterilujeme 20 minut. Lahodné rajčata na zimu zazátkujeme pokličkou. Banky se obrátí a přikryjí dekou. Měly by být udržovány v teple až do úplného vychladnutí. A pak je lze přeskupit na místo trvalého uložení.

Salát ze zelených rajčat

Zelená rajčata na zimu alespoň jako sklizeňlepší než ty červené. V pozdním podzimu se často prodává nezralá zelenina, která se sklízí z polí před mrazem. Z těchto rajčat můžete vařit skvělé polotovary na zimu. Rajčata jsou dobrá v jakékoli podobě.

Uvedeme ingredience přibližně na kilogram rajčat:

• 0, 5 kg cibule,
• rostlinný olej (120 ml),
• 3 polévkové lžíce. l. cukr,
• 1 polévková lžíce l. sůl,
• ocet (30 ml),
• bobkový list,
• zelená,
• pepř.

Moje rajčata nakrájíme na tenká kolečka, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Nyní se pustíme do přípravy marinády. Do litru vody přidejte ocet, cukr a sůl. Dejte roztok na oheň a přiveďte k varu.

Rajčata dejte do čistých sklenic, přidejte všechno koření a přelijte horkou marinádou. Přířez na zimu uzavřeme z rajčete. Každou sklenici posíláme ke sterilizaci po dobu 20 minut. Po nádobě zab alte do deky, dokud nevychladne.

Rajčata s paprikou a cibulí

Zelená rajčata na zimu lze připravit s jinou zeleninou. Například s cibulí a paprikou.

Složení:

• dva kg rajčat,
• kilogram pepře a cibule,
• 0, 5 kg mrkve,
• celer a petržel po 300 g,
• česnek,
• pálivá paprika.
• Množství soli a cukru lze upravit podle chuti.
• Na marinádu použijeme rostlinný olej a ocet.

Veškerou zeleninu jakýmkoli způsobem nakrájejte a smíchejte ve velké nádobě. Podlerecept, okamžitě přidejte olej, koření a ocet na obrobek. Ingredience smícháme a dáme do čistých sklenic, které sterilizujeme alespoň 45 minut.

Svačina s rýží

Tento recept na rajčata na zimu vám umožní připravit lahodnou svačinu. Zvláštností tohoto pokrmu je, že k jeho přípravě se používá nejen zelenina, ale také rýže. Takový předkrm se může stát nezávislým pokrmem.

Složení:

• paprika (980 g),
• stejné množství papriky a cibule,
• rajčata (3 kg),
• rýže (190 g),
• sůl,
• bobkový list,
• zrnka pepře,
• cukr (190 g).

Moje rajčata a řez. Mrkev je lepší nastrouhat. A tady si nakrájíme papriku na proužky. Cibuli se snažíme nakrájet na menší. Všechnu zeleninu nasypeme do hrnce, přidáme cukr, sůl, pepř a zalijeme olejem. Přidejte také rýži. Vaříme asi čtyřicet minut. Na samém konci nalijte ocet a vložte bobkový list. Hotovou svačinu dejte do sklenic a korku.

Rajčata s cuketou

Sklizeň rajčat a cuket na zimu osloví mnohé. Nakládaná zelenina je neuvěřitelně chutná. S tak jednoduchým a dobrým receptem odmítají dělat obyčejné okurky.

Složení:

• rajčata (950 g),
• cuketa (840 g),
• cibule (230 g),
• cukr (45 g),
• sůl,
• ocet (45 ml),
• litr tekutiny,
• kopr (25 g),
• karafiát,
• allspice.

Rajčata se důkladně omyjí apoté osušte ručníkem. Cibule nakrájená na půlkolečka. Na salát si vezmeme mladou cuketu, kterou nakrájíme na kolečka.

Příprava sklenic – omyjte je a sterilizujte. Na jejich dno dejte cibuli, koření a bylinky. Dále v náhodném pořadí položte rajčata, cibuli a okurky. Na sporák dáme hrnec s vodou. Přiveďte k varu a obsah sklenic zalijte vroucí vodou. Po 25 minutách slijte vodu a marinádu nalijte do sklenic. Ten připravíme smícháním vody s cukrem, solí a octem. Vařící marinádu nalijte do sklenic a zazátkujte. Vynikající rajčata na zimu s cuketou jsou hotová.

Rajčata ve vlastní šťávě

Mnoho hospodyněk na zimu rádo sklízí rajčata ve vlastní šťávě. Většina receptů zahrnuje použití procesu sterilizace. My však chceme představit úplně jinou možnost. Sterilizace značně komplikuje proces vaření, a proto ženy v domácnosti nemají takové recepty příliš v oblibě.

Složení:

• tvrdá rajčata (3,2 kg),
• šťavnatá rajčata na šťávu (3,2 kg),
• kopr,
• zrnka pepře,
• cukr (bereme lžičku na litr šťávy),
• sůl (bereme polévkové lžíce na litr šťávy).

Rajčata se omyjí a třídí a odstraňují špatné ovoce. Petržel a kopr se také omyjí a nasekají.

Jak jste již pochopili, k přípravě polotovaru potřebujeme dva druhy rajčat - elastické a velmi zralé. Z druhé si připravíme šťávu. Nakrájejte je a vložte do mísy. Rajčata přivedeme k varu, přidáme zeleninu a vaříme alespoň 20minut, aniž byste zapomněli promíchat. Ve výsledku získáme rajčatovou hmotu. Musí se z něj vylisovat šťáva. K tomu je třeba hmotu přefiltrovat přes síto.

Hustá rajčata omyjte a propíchněte v oblasti stopky. To je nutné, aby v budoucnu nepraskli. Vložíme je do připravených sklenic v hustých řadách. Nezapomeňte přidat feferonky. Poté dejte na sporák hrnec s vodou a přiveďte tekutinu k varu. Poté naplňte sklenice vroucí vodou a nechte je 25 minut.

Scezená rajčatová šťáva v samostatné nádobě, přiveďte k varu. Nasypte do něj cukr a sůl. Vše míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vychlazenou vodu z plechovek vylijte a na její místo nalijte šťávu. Nádoby uzavřeme víčkem a zazátkujeme. Banky jsou převráceny a něčím obaleny. Teprve po úplném vychladnutí je lze přenést na místo trvalého uložení. Tato rajčata ve sklenicích na zimu si jistě oblíbíte.

Rajčata pod sněhem

Rajčata s česnekem na zimu pod sněhem - to je jedna z nejzajímavějších možností vaření nakládaných rajčat. Recept je dobrý, protože nevyžaduje sterilizaci. Hotový předkrm má velmi jemnou a jemnou chuť. Rajčata ve sklenicích opravdu vypadají jako ovoce poprášené sněhem. Strouhaný česnek působí jako sníh.

Složení:

• kilogram rajčat,
• ocet (dvě polévkové lžíce),
• sůl (dvě polévkové lžíce),
• cukr (1,5 lžíce),
• česnek.

Rajčata důkladně omyjte a vložte do připravených sklenic. Raději si vezměte rajčatastředně velké, aby se pohodlně vešly do sklenice. Připravenou zeleninu ve sklenicích zalijte vroucí vodou a nechte asi 20 minut louhovat. Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl. Přiveďte tekutinu zpět k varu. To bude naše marináda.

Dále vezměte česnek, oloupejte ho a nastrouhejte. Potřebujeme polévkovou lžíci této hmoty. Do marinády přidejte ocet. Rajčata nalijte výsledným roztokem. Banky jsou uzavřeny víky. Rajčata na zimu ve sklenicích jsou připravena.

Olízneš si prsty rajčata

Chceme nabídnout další oblíbený recept na rajčata na zimu - "budeš si olizovat prsty." Západ slunce chutná skvěle a vypadá skvěle.

Složení:

• červená rajčata (2,5 kg),
• zelená,
• česneková hlava,
• cibule (170 g),
• rostlinný olej.

Na marinádu na tři litry vody:

• cukr (7 polévkových lžic),
• sklenici octa,
• sůl (tři polévkové lžíce),
• tři bobkové listy,
• černý pepř a nové koření.

Rajčata omyjeme, osušíme a cibuli nakrájíme na kolečka. Zelí dobře omyjeme a nakrájíme. Obecně platí, že kvalita pracích prostředků do značné míry závisí na tom, jak dlouho bude šev skladován. Česnek oloupeme a každý stroužek nakrájíme na dvě části.

Dále připravíme sklenice. Na dno dejte česnek, bylinky a nalijte tři lžíce rostlinného oleje. Dále položte vrstvy rajčat a cibulových kroužků. Sklenice plníme zeleninou až po samý vrch.

Teď můžetezačněte připravovat marinádu. Chcete-li to provést, smíchejte všechny ingredience v hrnci a přiveďte hmotu k varu. Na samém konci přidejte sklenici octa. Vzniklou marinádou naplňte sklenice. Přikryjeme víčky a dáme na 15 minut sterilizovat. Poté nádoby uzavřeme. Otočte sklenice a zab alte je do teplé deky.

rajčatová šťáva

Rajčata lze na zimu sklízet i ve formě šťávy. Co může být lepší než lahodný a přírodní nápoj v chladném období. Džusy, které nám v obchodech nabízejí, nejsou příliš zdravé, proto je vždy lepší mít vlastní.

Recept, který nabízíme, vám pomůže připravit krásný a aromatický nápoj.

Složení:

• rajčata (10 kg),
• cukr (500–700 g – podle chuti),
• deset karafiátů,
• mletá červená paprika (1/2 lžičky),
• sůl (180–200 g),
• česnek,
• ocet (lžíce),
• skořice (tři lžičky),
• špetka muškátového oříšku.

Rajčata důkladně omyjte a odstraňte z nich ocasy. Dále je nakrájejte na kousky a umelte v odšťavňovači. Nalijte rajčatovou dužinu do velké nádoby a přiveďte ji k varu. Dále vařte hmotu na středním plameni po dobu třiceti minut. Poté přidejte sůl, cukr, koření. Všechny ingredience musí být vloženy podle vlastní chuti. Hmotu míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a poté vařte dalších deset minut. Hotovou šťávu nalijte do sklenic a korku.

Nakládaná zelená rajčata

Tento receptzelená rajčata na zimu vám umožní vařit vynikající občerstvení. Pokud na podzim zelená rajčata nevypadají atraktivně, pak v zimě se vám určitě budou líbit. Taková zelenina má zvláštní chuť, která se zásadně liší od zralých rajčat.

Složení:

• sladká paprika (pět ks.),
• zelená rajčata (pět kg),
• pálivá paprika,
• pět litrů vody,
• dvě umění. cukr,
• sklenice loupaného česneku,
• st. l. směsi černého pepře a suché hořčice,
• sklenici soli,
• ocet (1/2 šálku).

Hlavním rysem receptu na rajčata na zimu je použití náplně. S ní začínáme veškerou přípravu. Chcete-li to provést, vezměte pálivé a sladké papriky, umelte je na mlýnku na maso a smíchejte se sklenicí česnekové hmoty.

Na vaření je lepší vzít střední rajčata. Plody omyjeme a nařízneme do středu. Do těchto kapes vložíme nádivku. Přidáme také česnek nakrájený na plátky.

Banky, jako obvykle, musí být předem sterilizovány. Do nich vyskládáme plněná rajčata. Navrch je posypte směsí pepře a hořčice. Pokud máte rádi pikantní jídla, můžete do každé sklenice přidat malý plátek feferonky.

Nyní se pustíme do přípravy marinády. Ve velké nádobě dejte vařit vodu a rozpusťte sůl a cukr. Po vypnutí ohně nalijte ocet. Naplňte sklenice marinádou a korkem s víčky.

Poté vložte sklenice do velkého hrnce a sterilizujte je15 až 20 minut.

Podle recenzí se sklizeň na zimu z rajčete s nádivkou ukazuje jako velmi chutná a neobvyklá. Tento recept rozhodně stojí za vyzkoušení.

Sudová rajčata

Není žádným tajemstvím, že většina hospodyněk připravuje nakládaná rajčata. Nezapomeňte však, že rajčata můžete připravit jako sudová. Tento předkrm je také velmi chutný.

Složení:

• koření,
• zelená rajčata,
• voda,
• sůl (dvě polévkové lžíce na 10 litrů vody),
• cukr (lžíce na 10 litrů vody),
• hořčičný prášek (lžíce na 10 litrů vody),
• dva kořeny křenu.

Kořeny křenu se oloupou a nakrájí na kousky. Česnek také očistíme a nakrájíme na plátky. Koření se musí rozdrtit v hmoždíři. Poté na dno sudu položte zeleninu a poté samotná rajčata a střídejte je s kořením a listy.

Teď potřebujeme solanku. Na sporák dáme velkou nádobu s vodou, tekutinu přivedeme k varu a přidáme lístky rybízu a třešně. Po deseti minutách je vyjmeme z vody. Do nálevu přidejte cukr a sůl. Vypněte oheň a nechte hmotu vychladnout. A teprve poté přidejte hořčičný prášek.

Nalijte lák do rajčat v sudu. Měla by zcela zakrýt rajčata. Nahoru položte listy a zakryjte dřevěným třmenem. Nezapomeňte načíst. Sud přikryjeme gázou a necháme několik týdnů na teplém místě.

Jak vidíte, recept je neuvěřitelně jednoduchý. Jediný problém je sehnat sud. Koneckonců je to ona, kdo dává rajčatům zvláštní chuť. Moderníženy v domácnosti se již dlouho naučily vyrábět polotovary v plastových nádobách pro nedostatek sudů. Tato možnost je samozřejmě také možná.

Recenze hostesek

Podle hospodyněk musí domácí rajčatové přípravky, vzhledem k našemu klimatu, být určitě v každé domácnosti. Rajčata jsou všestrannou zeleninou, kterou lze použít k přípravě různých přípravků, od šťávy po saláty. V našem článku jsme uvedli pouze některé z nejlepších receptů, které používají zkušené ženy v domácnosti. Kritériem výběru se stala jejich pozitivní zpětná vazba. Doufáme, že vám náš výběr pomůže najít vhodné recepty na vaše vlastní polotovary.