Lahodné pusinky s moučkovým cukrem: recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Snad neexistuje člověk, který by nezkusil pusinky. Toto vzdušné francouzské pečivo s křupavým vnějškem a měkkým středem se vyrábí z cukru a rozšlehaných bílků pečených v troubě. I přes to, že součástí ingrediencí jsou pouze dva produkty, není dezert na přípravu tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Je třeba vzít v úvahu spoustu jemností a tajemství, o kterých se bude diskutovat v našem článku. Nezapomeňte předložit ty nejlepší recepty na pusinky s moučkovým cukrem. Díky tomu bude dezert křehčí, vzdušnější, bude se rozpouštět v ústech a zabrání se vzniku nerozpuštěných krystalů na povrchu dortu.

Recept na klasické francouzské pusinky s moučkovým cukrem

Další název pro tento slavný dezert je pusinka. A tohlenejen dort. Pusinky lze často vidět jako součást složitějších dezertů, zejména dortů. Například vrstva pusinky dodává pěnám více něhy a vzdušnosti.

Pusinky se používají syrové i pečené, uvnitř i vně dortů a zdobí je efektními sněhově bílými vzory. A pusinky se vyznačují způsobem přípravy: francouzská, italská, švýcarská. Abyste se naučili, jak vyrobit dokonalý dort, musíte porozumět každé technologii.

Pro začátek vám doporučujeme zvládnout klasický recept na pusinky v troubě doma. Toto je francouzská verze oblíbeného dortu každého. Klasický recept na pusinky je považován za nejjednodušší a nenáročný. Je ideální pro ty, kteří teprve začínají ovládat složité cukrářské umění.

Seznam přísad

Podle francouzského receptu obsahuje pusinky s moučkovým cukrem pouze dvě ingredience:

• vaječný bílek - 3 ks.;
• práškový cukr – 200 g

V základním receptu je zvykem řídit se pravidlem: na 1 díl bílku byste měli vzít 2 díly cukru nebo prášku. Poměr přísad je tedy 1:2. Profesionální cukráři, kteří vždy používají kuchyňskou váhu, berou na přípravu pusinky ne 3 bílky, ale 100 g. Doma to ale není nutné. S mírnou odchylkou v množství přísad jedním nebo druhým směrem bude výsledek stejně úžasný.

Proteiny na klasickou francouzskou pusinku se doporučuje vyšlehat těsně před výrobou dortů, protože rychleusadit se.

Postupné vaření

Klasický recept na pusinky s moučkovým cukrem je provést následující posloupnost akcí:

1. Nasypte proteiny do hluboké mísy nebo mísy stojanového mixéru. Pro práci je vhodné moderní zařízení jakéhokoli výkonu.
2. Začněte je šlehat při nízké rychlosti mixéru a postupně zvyšujte počet otáček. Je důležité dosáhnout takového stavu, aby protein zbělal, to znamená, že přestal být průhledný.
3. Postupně, doslova po lžících, přidávejte moučkový cukr.
4. Pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí. Po asi 5 minutách bude proteinová hmota hladká a lesklá. Pokud v tuto chvíli otočíte mísu mixéru dnem vzhůru, krém nevypadne a nebude stékat podél stěn. Bude pevně držet na misce.
5. Připravte plech na pečení tak, že jej vyložíte pergamenem a sáčkem na pečení. Musí být zcela naplněn silnou proteinovou hmotou.
6. Pomocí kovové trysky na cukrářském sáčku naneste malé pusinky na vyložený plech. Pečte koláče, dokud nejsou hotové.

Jak dlouho péct pusinky v troubě?

Plech s koláči uloženými pomocí cukrářského sáčku nebo polévkové lžíce se posílá do trouby předehřáté na teplotu 100 °C. Obecně platí, že technologií pro výrobu pusinek není péct je, ale nechat je uschnout. To znamená, že k tomu je nutné vytvořit všechny potřebné podmínkyodpařila se přebytečná vlhkost. Pusinky by se měly péct 1,5–2 hodiny v závislosti na jejich velikosti.

Teplotu trouby lze snížit na 70 °C, pokud koláče během pečení zežloutnou, nebo naopak zvýšit, pokud chcete produkty zhnědnout a následně je použít na ozdobu dortu.

Je mnohem obtížnější péct pusinky v plynové troubě, kde teplota nikdy neklesne pod 150 °C. V tomto případě se trouba zahřeje na nejnižší možnou teplotu a v tomto režimu se koláče pečou prvních 15 minut. Poté je třeba dvířka trouby mírně otevřít a vaření pokračuje dalších 1,5 hodiny.

Funkce a doporučení pro vaření

Každý sebeúctyhodný cukrář má svá tajemství dokonalé pusinky. Doporučuje se s nimi předem seznámit. K přípravě těch nejlepších pusinek, jako v profesionální cukrárně, vám pomohou následující tipy:

1. Nádobí a šlehací metly musí být dokonale čisté a suché. I kapka vody nebo tuku může zkazit proteinovou hmotu. Přes veškerou snahu již nebude stabilní.
2. Vaječné bílky by měly mít pokojovou teplotu. V této podobě nejen lépe tlučou, ale také absorbují více vzduchu a stávají se velkolepějšími. Kromě toho, proč chladit vaječné bílky, abyste je po 10 minutách poslali do již předehřáté trouby?
3. Do našlehaných bílkovin se doporučuje přidávat prášek, nikoli cukr. Velké krystaly se mohou úplně rozpustit a při zakousnutí do dortu pak křupou na zubech. Navíc čím více zrn, tímmše bude velkolepější.
4. Začněte šlehat beki při minimální rychlosti mixéru. A teprve po dvou minutách lze počet otáček zvýšit.
5. Praškový cukr by měl být přidáván do proteinové hmoty pomalu a po malých dávkách. Pokud ji rychle vylijete a nehnětete dostatečně dobře, mohou pusinky po upečení spadnout.

Barevné pusinky s moučkovým cukrem

Tyto zářivě křupavé dorty mohou být originální ozdobou každého dortu. Pusinky (meringue) si navíc můžete velmi snadno a poměrně rychle připravit i doma podle níže uvedeného receptu:

1. Oddělte bílky (3 ks.) od žloutků.
2. Otřete mísu a šlehače hadříkem namočeným v citronové šťávě, abyste se zbavili případné mastnoty.
3. Nalijte vaječné bílky do misky.
4. Začněte je šlehat při nízké rychlosti a po 1 minutě ji postupně zvyšujte na střední.
5. Při běžícím mixéru po lžících přidávejte 150 g moučkového cukru. Poté pokračujte v šlehání další 3 minuty.
6. Veškerá proteinová hmota rozdělená do několika částí. Do každé přidejte 2-3 kapky gelového barviva, poté hmotu znovu prošlehejte a můžete rozetřít na plech ve formě koláčků.
7. Pečte pusinky při 90°C po dobu 1,5 hodiny. Stojí za zmínku, že při použití gelových barviv se mohou hotové výrobky trochu lepit na ruce.

italské pusinky

Z hlediska stability je tato pusinka považována za nejlepší. Musíte to vařit takto:

1. V hrnci s 300 ml vody a 200 g moučkového cukru uvařte sirup. Jeho připravenost zkontrolovat sondou. Jakmile teplota uvnitř sirupu dosáhne 109 °C, můžete začít šlehat proteiny (3 ks).
2. Mezitím se sirup zahřeje na 121°C. Nyní je třeba jej sundat z ohně a trochu vychladnout.
3. Když jsou veverky dostatečně nadýchané, opatrně do nich nalijte horký sirup a dotýkejte se pouze stěn misky. Po 2 minutách bude hmota hladká a lesklá.
4. Podle italského receptu by se pusinky s moučkovým cukrem měly péct při teplotě 90-100 °C asi 2 hodiny. Syrové pusinky lze použít k ozdobení dortu.

Jak vyrobit švýcarské pusinky

Našlehaná proteinová hmota připravená podle následujícího receptu je vysoce stabilní. To znamená, že pusinky dobře drží svůj tvar v troubě a neroztečou se jako francouzské pusinky.

Recept na švýcarské pusinky s moučkovým cukrem je následující sekvence akcí:

1. Na sporáku ve velkém hrnci uvařte vodu.
2. Do hluboké misky nebo mísy rozbijte 3 bílky. Ihned k nim přidejte moučkový cukr (200 g).
3. Položte misku s proteinem a práškem na velký hrnec s vroucí vodou. Dno misky by se nemělo dotýkat vody. Jeho obsah by měl být ohříván pouze vodní párou.
4. Přiveďte proteinovou hmotu na teplotu 50-70 °C. Během zahřívání míchejte metličkou.
5. Jakmile se hmota zahřeje, rychle ji rozšlehejte mixérem, dokud nebude stabilnívrcholy.
6. Dokončete pusinky a pošlete je do trouby předehřáté na 100 °C na 60–90 minut.

Rychlé pusinky do mikrovlnky

Lahodné pusinky k čaji lze připravit nejen v troubě. Pusinky připravíte v mikrovlnné troubě za pouhých 5 minut. Ukazuje se, že nejsou vůbec svěží, ale spíše ploché, ale neméně chutné. Dají se z nich udělat třeba dort. Recept na pusinky s moučkovým cukrem v mikrovlnné troubě je následující:

1. Do misky nasypte 270 g moučkového cukru.
2. Přidejte 1 bílek.
3. Šlehejte mixérem, dokud nebude hmota dostatečně hustá. Na úplný konec přidejte lžičku citronové šťávy.
4. Pomocí polévkové lžíce dejte hmotu na talíř pokrytý pergamenem. Dejte do mikrovlnné trouby.
5. Vařte 1,5 minuty při 750W. Neotevírejte okamžitě dvířka mikrovlnné trouby. Pusinky necháme trochu vychladnout. Hotové pusinky jsou chutné, sladké a křupavé.

Pusinky bez cukru

Pusinky lze připravit nejen s práškem, ale také s medem. Je lepší zvolit odrůdy, jako je pohanka, akát, lípa. Pusinky budou chutné i zdravé. Měli byste je vařit takto:

1. Nejprve vyšlehejte bílky při nízké rychlosti mixéru a poté zvyšte na střední.
2. Po 2 minutách přidejte 5 polévkových lžic tekutého medu po jedné.
3. Pokračujte ve šlehání, dokud není směs dostatečně hustá. Připravenost lze určit podle silných rýh, které zanechává metla mixéru.
4. Nalijte směs do cukrářského sáčku vybaveného tryskou nebo do těsného plastového sáčku a v jeho rohu vyřízněte malý otvor.
5. Položte pusinky na plech. Pečte je při 110 °C po dobu 1 hodiny, poté vypněte teplo a nechte pusinky v troubě, dokud nevychladnou.

Vaření pusinek doma: recenze receptů

Ne všechny ženy v domácnosti dostanou pusinky napoprvé. Někteří lidé museli zapracovat na chybách více než jednou, než upekli dokonalé pusinky v troubě. Podle recenzí klasického receptu se nejčastěji při práci s proteinovou hmotou a pečením pusinek objevují následující potíže:

1. Pokud při šlehání proteinu přidáte místo prášku cukr, krystaly se nemusí úplně rozpustit. V důsledku toho se na hotových výrobcích tvoří karamelové pruhy.
2. Při přípravě pusinky podle klasického receptu v troubě, mikrovlnce nebo bez cukru s medem či sladidlem je hlavní problém bílkovinovou hmotu nepřešlehat. Pokud přestala opouštět brázdy a začala se shromažďovat v hrudkách, neleskne se a její povrch není hladký, znamená to, že protein byl během šlehání zničen. Můžeme říci, že hmota je zkažená. Pokud z něj uděláte pusinky, pak se během pečení z produktů uvolní voda a shromažďuje se pod nimi hustým a viskózním sirupem. Jiným způsobem říkají, že dorty měly „slzy“.
3. Prášek na šlehání si raději vyrobíte sami z cukru na mlýnku na kávu. Bramborový škrob se velmi často přidává do produktu v obchodě. V důsledku toho připřidáním prášku k proteinu se hmota stane tekutou a dalším šleháním nezhoustne.
4. Nejlepší pusinky pocházejí z italských a švýcarských pusinek.

Se všemi poskytnutými tipy a zpětnou vazbou by pusinky měly vyjít napoprvé.