Játrovky: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vnitřnosti jsou již dlouho uznávány jako zdravé, výživné a dietní. Mezi nimi vynikají svými kvalitami játra. Zařazuje se do diet, doporučuje se podávat miminkům, téměř se předepisuje jako lék. Ale tady je ten rozhořčení: spousta lidí nemá tento produkt příliš v oblibě. Tvrzení se z velké části týkají specifické vůně a zvláštní chuti, které jsou přítomny téměř ve všech pokrmech z těchto drobů. Játrovky mohou pomoci vybíravým jedlíkům, aby si ho zamilovali. Jejich recept je poměrně jednoduchý, což je relevantní pro naši globální zaměstnanost. Chuť se jen málo podobá „čistokrevným“játrům a přitom se dá zpestřit kořením, bylinkami a omáčkami. Jedním slovem, ne jídlo, ale dárek shůry!

Tajemství štěstí v experimentech

Než začnete játrovky vařit, vyberte si recept a ponořte se do koření a pečlivě naplánujte, které použítpřečtěte si, co radí profesionální kuchaři.

1. Smažení jaterních řízků si vystačíte s jedním drobem smíchaným s vejcem. Nicméně, stejně jako v případě mletého masa, budou játrovky bez přísad ploché a drsné. Je vyžadován komponent, který dodá vzdušnost – například stejný namočený chléb.
2. Játrové řízky jsou na rozdíl od jiných chutnější, když jsou smažené na margarínu nebo - full chic - na másle.
3. Pro zhutnění a zahuštění těsta na játrovky je lepší dát mu čas na odstup (asi hodinu), i když to není v receptu uvedeno.
4. Dlouho smažené játrové řízky se stávají bez chuti a lehce žvýkací.
5. Vepřová a hovězí játra, určená pro játrovky, recept a další, doporučují namáčet v mléce, aby se z drobů odstranila část jejich vlastní hořkosti.
6. Ti, kteří usilují o extrémně vzdušné řízky, mohou po usmažení játrovky na několik minut uhasit pod pokličkou, přidat trochu vývaru (zvláště dobrá bude houba) nebo jen vodu. Jen to s tekutinou nepřehánějte, jinak bude pokrm „mokrý“, což negativně ovlivní jeho chuť.

Jen řízky

Pokud jste játrovky ještě nikdy nedělali, tento recept je ideální pro procvičování a budování dovedností. Nevyžaduje ani přesný poměr surovin, vše se dělá „od oka“. Játra a cibule se melou, do mletého masa se vrážejí vejce(přibližně jeden na půl kilogramu drobů), dochutí se solí a kořením, které máte ohlídané. Mouka s hnětením se přidává, dokud hmota nezačne připomínat husté, ale tekuté těsto. Hlavní je to s ním nepřehánět: po nalití asi půl sklenice na kilo dobře promíchejte a chvíli počkejte, protože mleté maso později určitě trochu zhoustne. Až budete spokojeni s konzistencí, začněte smažit.

"Krupice" játrovky z jater: recept s fotografií

Tady musíte udělat trochu magie. Nejprve se játra v nádherné izolaci melou a cibule se drhne struhadlem. Za druhé se vejce před zavedením rozšlehá se špetkou soli. Za třetí, místo mouky se bere krupice - dvě polévkové lžíce na libru jater. Za čtvrté, budete muset přidat lžíci husté zakysané smetany. To vše se prohněte a odstaví alespoň na čtvrt hodiny, aby krupice stihla nabobtnat. Všechny tyto "ozdůbky" dají na výstupu jemné a svěží játrovky. Recept mimochodem trvá na použití krůtích drobů: nejlépe se z nich dělají řízky.

řízky na rýži

Další báječná játrovka - recept s fotkou vás o tom určitě přesvědčí. Půl kila drobů se mele mlýnkem na maso nebo mixérem spolu s dvousetgramovým kusem nesoleného sádla. Dvě střední cibule nakrájené nadrobno. Můžete je také přeskočit spolu se zbytkem ingrediencí přes mlýnek na maso, ale pak se mleté maso ukáže jako příliš vodnaté a naším cílem je dosáhnout určité viskozity. Půl šálku rýže se vaří téměř do měkka. Odrůdamůžete si vzít jakoukoli obilovinu, ale je lepší zastavit se na poměrně lepkavé odrůdě. Vše se promíchá, dochutí kořením a solí a základ na játrovky je hotový.

Játra plus mrkev

Dosud jsme jako zahušťovadla používali obiloviny. Existují však játrovky, jejichž receptura je nahrazuje zeleninou. Nejúspěšnější varianta s mrkví. Je třeba vařit až do vaření, ale tak, aby se kořenová plodina nerozšiřovala pod pažemi. Mrkev prochází s droby a cibulí mlýnkem na maso a kromě vajec a koření mleté maso nic jiného nepotřebuje.

Nakrájené játrovky

Když už jsou podobné řízky z masa, tak proč ne z drobů? A pointa není v absenci mixéru nebo alespoň mlýnku na maso v kuchyni, ale v jiné konzistenci mletého masa. Samostatné kousky jater vystupují z celkového pozadí velmi elegantně a vytvářejí zcela nový pocit z řízků. K přípravě takových jaternic vyžaduje recept velmi jemně nasekané droby - to je jediný problém při jeho provádění. Po smíchání jater s cibulí (v tomto případě je lepší je pouze umlít), moukou, kořením a vejci. A nádivku určitě nechte odstát. Dvacet minut bude stačit.

Kotlety ve skořápce

Dosud jsme zvažovali obyčejné játrovky, jejichž receptura zahrnuje obvyklé smažení, i když mleté maso obsahuje jinou sadu produktů. Nyní chceme nabídnout trochu složitější metodu, aleposkytuje vynikající výsledek, který vaše rodina jistě schválí. Jediným problémem, se kterým se můžete setkat, je nákup prasečí tukové tkáně, ale tento úkol lze zvládnout bez větších potíží. Sklenice pohanky se večer zalije vroucí vodou. Dvě cibule a stejný počet mrkve se nakrájí a osmaží, poté se mele spolu s půl kilogramem jater. Mleté maso je kombinováno s obilovinami a ochuceno dle vašeho uvážení. Mřížka se nakrájí na porcované čtverečky, do každého se obalí lžící hmoty. „Balíčky“se rychle smaží: v tomto procesu se obal stává průhledným a jeho náplň je jemnější. Játrovky se rozloží do hrnců vyložených kapustovými listy, zalijí se do třetiny vařící vodou a na třetinu hodiny se pošlou do trouby pod pokličkou.

Jednoduché a neobvyklé: játrovka se zelím v pomalém hrnci

Kuřecí droby jsou vhodnější pro děti: mají jemnější strukturu, jsou lépe stravitelné a obsahují méně tuku. Ano, a dospělým se jistě budou líbit játrovky z kuřecích jater. Recept s fotografií vás jistě přesvědčí o nutnosti tento pokrm alespoň vyzkoušet. Přidáte-li ještě zelí, získáte neuvěřitelně chutné a zdravé jídlo. Navíc, pokud máte pomalý hrnec a nemáte čas, můžete postavit jednu velkou játrovku, která se pak krájí jako koláč. Kilo zelí se nakrájí na co nejtenčí, osolí a rukama pilně promačkává: zelenina tak změkne a pustí šťávu. Půl kilogramu kuřecích jater se mele mlýnkem na maso popřmixér a smíchaný se třemi vejci, sklenicí zakysané smetany a několika lžícemi krupice. Když se hmota promíchá do hladka, přidá se zelí; solit můžete až poté, jelikož drtič již určitý podíl soli nese. Miska multivarku je namazána, je v ní distribuováno mleté maso, zařízení je zapnuto pro pečení a časovač je nastaven na hodinu a půl. Poté se povrch posype sýrem a na dalších deset minut se zapne pečení. Již před podáváním tento recept na kuřecí játra doporučuje posypat hotové jídlo nasekanými bylinkami.