2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Mnoho lidí slyšelo takové jméno jako basturma. Co to vlastně je? Pojďme pochopit tuto jednoduchou otázku.
Basturma – co je to za „zvíře“?
Pokud definujete toto jídlo, můžete ho popsat takto: je to druh orientálního jídla vyrobeného z velkých kusů masa (často hovězího). Dají se smažit i sušit. Gurmáni už museli mít chuť a sbíhaly sliny! Tento skvostný pokrm má přirozeně nádhernou vůni – to vše díky směsím klasického orientálního koření. Před mnoha lety lidé sušili maso přímo na slunci a usínali s voňavými bylinkami. Kousky masa by mohly chřadnout na slunci celé týdny. Někteří lidé si myslí: "Basturma - co je to za zvláštní slovo?" Ve skutečnosti je název prvotně orientální. Je pravda, že je nepravděpodobné, že bude možné přesněji zjistit identitu pokrmu. Obvykle se připisuje kavkazské nebo turecké kuchyni a někdy i středoasijské. V žádném případě tato skutečnost neubírá na přednostech pokrmu.
Legendy orientálního jídla
Někteří historici se domnívají, že samotný název „basturma“pochází z turkického slova „basdirma“, což znamená „maso“Lisované". Říká se, že turkičtí kočovníci si na boky sedel zavěšovali kusy masa (například koňské maso). Maso rozdrcené jezdcovými nohami a spálené horkým sluncem bylo za pár dní připraveno ke konzumaci. Hotová basturma mohla viset na sedlech dlouho. Samozřejmě, že tehdy ještě nebyly ledničky a lidé se vyhýbali, jak se dalo. O pár století později sušené maso "získalo" voňavou skořápku koření. Díky k tomu se výrazně zvýšila trvanlivost pokrmu. Dalším plusem tohoto pokrmu je jeho relativně nízký obsah kalorií. Nebojte se přilepšit!
Klasická basturma - co to je z pohledu profesionálních kuchařů?
Tradiční recept na jídlo říká, že musíte používat pouze hovězí maso. I když ne každý se touto radou řídí. Někdy si hospodyňky vybírají jemné jehněčí maso, exotické srnce nebo dokonce jelení filet. Jedním ze základních pravidel pro přípravu jídla je použití mladého masa. Domácí basturma jsou tři centimetry silné talíře. Filet se nejprve štědře potře kuchyňskou solí a poté se umístí na silnou vrstvu soli ve speciální vaně. Na maso musí být umístěn těžký lis. Už za pár dní začne filé vylučovat šťávu a marinovat přímo v něm. A tak je potřeba od prvního dne nakládání držet pláty masa pod tlakem po dobu dvaceti dnů. Poté je třeba maso namočit do ledové vody. O tři dny později, když změkne, začíná nejdůležitější fáze přípravy. Basturm potřebuje hustýpotřeme voňavým kořením. Každý má svůj recept na potírání směsi. Poté se kusy masa stahují provazem a znovu se na dvacet dní vyvěšují v průvanu. Jak můžete vidět, basturma je skutečné umělecké dílo a pouze ten nejtrpělivější a nejtalentovanější kuchař bude schopen uvařit skutečné tradiční jídlo. V dnešní době však není třeba tolik trpět – stačí navštívit orientální restauraci.
Doporučuje:
Kuřecí basturma: funkce a recepty na vaření
Jerky vařené s různým kořením jsou považovány za poměrně drahou pochoutku. Proto se nejčastěji podává u slavnostního stolu, prostřeného při zvláště slavnostních příležitostech. Jen málokterá hospodyňka ví, že tato pochoutka se nemusí kupovat v obchodě, protože si ji lze vyrobit ve vlastní kuchyni. Po přečtení dnešního článku pochopíte, jak se připravuje domácí kuřecí basturma
