Lahodné omáčky – recepty, funkce vaření a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víte, že dnes existuje více než 200 receptů na omáčky? Švestkové tkemali, cibule subiz, bazalkové pesto, rajčatové satsebeli, brusinky cumberland. A samozřejmě omáčku z bešamelového mléka… Recept každého je velmi zajímavý. V tomto článku se podělíme o tajemství výroby těch nejchutnějších tekutých koření.

Co je to omáčka?

Toto je tekuté koření k hlavnímu chodu (z francouzského slova omáčka - omáčka). Od nepaměti připravují kulinářští specialisté omáčky. Recepty mnoha z nich se ztratily, ale je známo, že první se objevily ve starověké kuchyni. Staří Římané preferovali garum, tekuté koření vyrobené z ryb a octa. Tuňák nebo tučná makrela se několik měsíců sušila na slunci, poté se uvařila, dochutila octem, solí, pepřem, olivovým olejem a suchým vínem.

Všechny omáčky, jejichž receptury se používají v moderní kuchyni, mají tekutý základ a náplň. Základem může být vývar (maso, ryba, houby, zelenina) nebo mléko (zakysaná smetana, smetana), dalšími přísadami jsou žloutek, zelenina, bobule, koření, vonné bylinky, ale i víno, sekané ořechy,sýr, med K zahuštění se často používá mouka nebo škrob.

Francouzi dali světu bešamelovou omáčku

Recept na toto koření je velmi jednoduchý. Hosteska bude potřebovat minimum jídla:

• kvalitní máslo – 30–40 gramů;
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce se sklíčkem;
• mléko – 600 ml;
• muškátový oříšek – půl lžičky;
• sůl a černý nebo bílý pepř podle chuti.

Postup vaření: máslo rozpustíme ve vodní lázni, přidáme mouku a důkladně promícháme, dokud nebude hladká. Nádobí dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte kaši do krémového odstínu (ale ne zlaté!). Bude to trvat přibližně 2–3 minuty. Po tenkém pramínku nalijte mléko, nedovolte, aby se tvořily hrudky. Nechte směs vařit a poté vařte na mírném ohni do zhoustnutí po dobu 30–35 minut. Hotovou bešamelovou omáčku přecedíme, dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Podávejte s masem, rybami a mořskými plody, zeleninou, lasagne a musakou.

Italové preferují pesto

Jak vyrobit tuto omáčku? Klasický recept říká, že toto koření se získává mletím a smícháním následujících surovin:

• zelená bazalka - 1 velký svazek;
• česnek - 2 velké stroužky;
• Italský tvrdý parmazán – 50-70 gramů;
• loupané piniové oříšky – 1 polévková lžíce.

Italské pesto dochutíme 100 ml olivového oleje, šťávou z půlky citronu a solíchuť. Podáváme s toastem, rýží, bramborovou kaší, lasagne, špagetami, masem a rybími pokrmy.

Brusinková omáčka ze Švédska

Toto koření dokonale podtrhuje chuť masitých pokrmů. Připraveno z následujících produktů:

• čerstvé brusinky – 0,5 kg;
• voda – 1 litr;
• červené víno obohacené - 100 ml (portské víno je perfektní);
• bramborový nebo kukuřičný škrob – 1 vrchovatá lžička;
• řepný cukr – 1 vrchovatá sklenice;
• skořice - velká špetka.

Opláchněte bobule, přidejte vodu, přiveďte k varu, nalijte vývar do samostatné misky a brusinky protřete přes jemné síto. Vzniklou kaši spojte s cukrem, portským vínem a skořicí, přidejte 150 ml vývaru a na mírném ohni vařte 5 minut. Škrob rozpusťte ve zbývající tekutině a nalijte do bobulového pyré, které po minutě nebo dvou po varu odstavte z ohně.

Nyní se naučíme připravit lahodnou omáčku ze zakysané smetany. Recept na originální koření k nám přišel z Francie.

Tatarka je jednou z oblíbených omáček francouzských kuchařů

Toto koření je založeno na tučné zakysané smetaně, takže tatarák je docela výživná omáčka. Přidává se do smažených a vařených ryb, zeleninových a masových pokrmů, studených předkrmů. Příprava tataráku je celkem jednoduchá, potřebujete k tomu následující produkty:

• kuřecí vejce - 4 kusy;
• rostlinný olej (nejlépe slunečnicový) - 100 gramů;
• tučná zakysaná smetana – 150 gramů;
• marinované houby - přibližně 100gramy;
• zelená cibule – 1 svazek;
• hořčice – 1 lžička;
• nakládaná okurka - 1 kus;
• cukr (lze nahradit medem) – 1 lžička bez sklíčka;
• citron - 1 kus;
• sůl - velká špetka.

V míse rozemelte žloutky ze dvou vařených vajec a dvou syrových vajec s hořčicí, do směsi velmi tenkým proudem za stálého míchání přilévejte rostlinný olej. Okurka, houby, bílky a zelená cibulka nakrájená najemno a smíchaná s vaječnou hmotou, přidáním zakysané smetany, soli, cukru a šťávy z půlky citronu.

Tuto omáčku ze zakysané smetany určitě vyzkoušejte. Recept, jak vidíte, je jednoduchý, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání. Tatarák se hodí jak na běžný oběd, tak na sváteční stůl.

Houbová smetanová omáčka: recept z ruského vnitrozemí

Takm v Rusku ochucený ovesnou kaší, vařenými bramborami a masem. Tato omáčka je také skvělá k rýži, těstovinám, dresinkům z čerstvé zeleniny.

Hostitelka bude potřebovat:

• sušené houby – 70 gramů (asi 400 g čerstvých hub);
• cibule – 1 velká hlava;
• voda – 700 ml;
• česnek - 2 velké stroužky;
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce se sklíčkem;
• rostlinný olej – 50 gramů;
• domácí smetana - 3/4 šálku (asi 150 ml);
• máslo – 50 gramů;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Připravte houby (40 minut předem namočte do sucha), nakrájejte a uvařte. Na rostlinném olejinakrájenou cibuli a česnek osmahneme, přidáme máslo, za stálého míchání po malých částech přidáváme mouku a opékáme do zlatova. Hotový houbový vývar vychladnout a smíchat s moukou na smažení. Vařte na mírném ohni 10 minut, přidejte sůl a černý pepř, smetanu. Nechte omáčku na sporáku další 3 minuty.

Tkemali omáčka ze slunné Gruzie

Všechny omáčky, jejichž receptury jsou uvedeny výše, mají příjemnou originální chuť. Gruzínci ale nejraději koření maso a přílohy pikantně kyselým tkemali. Připravte si to z:

• kyselé žluté třešňové švestky (švestky) - 1 kg;
• červená feferonka – 1 lusk;
• česnek - velká hlava;
• čerstvé bylinky - malý svazek kopru a koriandru;
• sůl – 3 vrchovaté čajové lžičky.

Třešňové švestky omyjte, oddělte dužinu od pecek, zcela ji zalijte vodou, přidejte bylinky, sůl a vařte 7–10 minut. Vypusťte vodu do samostatné misky, vyhoďte zelení, protřete třešňovou švestku přes síto. Do švestkového pyré přidáme nakrájenou papriku a česnek, důkladně promícháme. Dejte na oheň a vařte hodinu do konzistence husté zakysané smetany, v případě potřeby přidejte švestkový vývar.

Tkemali se perfektně hodí ke grilování.

Řecká omáčka tzatziki

Do pozornosti dáváme další smetanovou omáčku, jejíž recept představili světu Řekové. Podává se s masem a zeleninou. Vaření tzatziki je velmi jednoduché: smíchejte 500 ml přírodního jogurtu se dvěma lžícemi smetany, přidejte najemno nakrájenou čerstvou okurku, rozmačkanou nam alta 2-3 velké stroužky česneku a neúplná lžíce soli.

Jaké další omáčky existují? Ty nejznámější recepty už znáte. Pro změnu vám doporučujeme uvařit guacamole. Je to pikantní koření pro originální mexická jídla. Chuť omáčky je velmi neobvyklá.

Guacamole z Mexika

Na klasickou mexickou omáčku budete potřebovat následující ingredience:

• avokádo – 2 kusy;
• rajče – 1 ks;
• pálivá paprika – 1 velký lusk;
• limetková šťáva – 2 polévkové lžíce;
• jemně nasekaný koriandr – 1 plná polévková lžíce;
• cibule – půl hlavy;
• sůl je neúplná lžička.

Dužinu avokáda dobře rozmačkejte vidličkou, přelijte limetkovou šťávou, spojte s nadrobno nakrájenou cibulí, paprikou a rajčaty, osolte a promíchejte.

Koření je spíše jako svačina, ačkoliv mexické slovo „guacamole“doslova znamená „avokádová omáčka“.

Jak vidíte, vyrobit originální domácí omáčky je snadné. Recepty uvedené v článku jsou klasické. Můžete ukázat svou fantazii a diverzifikovat je podle svých představ. Dobrou chuť!