Hořčičný chléb: recepty pro pekárnu, multivarku, troubu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Žitný hořčičný chléb je ideální pro přípravu sendvičů. S příchutí hořčice se dobře snoubí se šunkou a sýrem. K objemným masovým chlebíčkům se spoustou přísad se navíc hodí hořčičný chléb. Jak takový produkt připravit?

Lze ho vyrobit v běžné standardní troubě, stejně jako v pekárně a dokonce i v pomalém sporáku. Pro každý způsob vaření existují různé recepty. Jak tedy upéct hořčičný chléb doma v troubě?

Recept na troubu

Budete potřebovat následující ingredience:

• 1 šálek vlažné vody;
• 2 lžíce dijonské nebo sladké francouzské hořčice;
• 1 lžíce hnědého cukru;
• 2 lžíce másla;
• 3 polévkové lžíce hořčičných semínek (hnědé, černé nebo směs obou);
• 2 šálky univerzální mouky;
• 2 lžíce sušené mleté cibule;
• 1 lžíce cibulového prášku;
• 1/4 lžičky soli;
• 2 1/2 lžičkyrychle kynoucí droždí.

Proces vaření

Jak uděláte tento recept na hořčičný chléb v troubě? Všechny ingredience promíchejte a hněťte ručně, pomocí mixéru nebo pomocí vhodného cyklu v pekárně. Měli byste mít hladké, ale spíše lepivé těsto.

Poté přendejte do lehce olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte hodinu kynout. Těsto bude nafouklé, ale pravděpodobně se příliš neroztáhne.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Chleba pečte 35–40 minut, poté vyjměte z trouby a přesuňte na chladicí mřížku.

Recept na hořčičný chléb uvedený výše by měl být skladován dobře zabalený při pokojové teplotě několik dní. Můžete jej také zmrazit pro delší skladování.

Chléb se sýrovou hořčicí

Kombinace chutí hořčice a sýra vytváří skvělý hořčičný chléb. Recept, který využívá tyto dva produkty, vytvoří produkt vhodný pro jakékoli slané sendviče. Stojí za zmínku, že sýr a hořčice lze přidat do jakéhokoli chlebového těsta. Trik je nakrájet sýr na kostky místo strouhání na jemném struhadle.

Na výrobu sýrového hořčičného chleba budete potřebovat následující ingredience:

• 400 gramů hladké mouky;
• 1 lžička instantního droždí;
• 1 lžička jemné soli;
• 300 ml teplé vody;
• olejna hnětení;
• 200 gramů sýra, nakrájeného na kostičky (nejlépe směs tvrdého čedaru s měkčími odrůdami);
• lžíce hořčice se semínky.

Vaření

Smíchejte mouku, droždí a sůl, přidejte teplou vodu a kostky sýra a spojte do hladka. Nechte působit 10 minut. Poté je třeba těsto po namazání pracovní plochy buď 8–10 minut hníst, nebo jej třikrát po deseti sekundách intenzivně třít. To musí být provedeno opatrně, protože sýr si musí zachovat tvar kostek.

Poté nechte těsto vykynout. Bude to trvat přibližně hodinu. Jemně ji vyfoukněte a dejte jí podlouhlý tvar. Přidejte hořčici, pevně zaviňte a vytvarujte bochník. Umístěte na vymazaný a moukou vysypaný plech, přikryjte utěrkou a nechte 45 minut kynout.

Předehřejte troubu na 220 °C (až 200 °C v režimu ventilátoru). Pečeme hořčičný chléb 40 minut. Nechte vychladnout na drátěném podnosu.

Jakmile upečete tento chléb, můžete experimentovat s různými polevami: sýrem a karamelizovanou cibulí, nakrájenými olivami a sýrem, parmazánem a pestem a tak dále.

Recept druhý

Mustard Rye Bread je sendvičový chléb, který krásně kyne a má skvělou chuť i vůni. Tuto možnost lze připravit jak v troubě, tak v pekárně. K rychlému vaření budete potřebovat:

• 1/3sklenici mírně teplé vody;
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje;
• 2 lžíce medu;
• 1/4 šálku dijonské hořčice;
• 2/3 lžičky soli;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• 3 lžičky kmínu;
• 2 hrnky chlebové mouky;
• 1/3 hrnku žitné mouky;
• 2/3 šálku celozrnné mouky;
• 3 lžičky instantního droždí.

Jak vyrobit hořčičný chléb v pekárně?

Recepty s fotografiemi uvedenými v našem článku vám pomohou připravit úžasně lahodný chléb. Přidejte tedy všechny ingredience do pekárny. Při přípravě těsta postupujte podle pokynů výrobce. Nebojte se otevřít víko a zkontrolovat to. Těsto by mělo tvořit pěknou elastickou kouli. Pokud se vám zdá, že je příliš mokrá, přidejte více mouky (lžíci po lžících). Můžete také provést úpravy, pokud těsto vypadá suché a drobivé. Chcete-li to vyřešit, přidejte teplou vodu (lžíci najednou).

Pokud nemůžete kvalitu těsta posoudit vizuálně, zhodnoťte jeho konzistenci hmatem. Mělo by být mírně lepkavé. Když pekárna dokončí cyklus těsta, vyjměte ho ze stroje a položte na lehce pomoučněnou desku. Několikrát prohněteme a vytvoříme ovál. Zakryjte plastovým obalem a nechte 10-15 minut. Poté vložte do trouby na 20-25 minut. Jedná se o univerzální recept na hořčičný chléb pro pekárnu. Panasonic. Bude však fungovat pro jakoukoli jinou značku.

Recept na troubu

Ve velké míse nebo mixovacím stojanu smíchejte všechny ingredience do hladkého těsta. Měla by tvořit pěknou elastickou kouli. Upravte jeho konzistenci přesně podle pokynů v receptu pekárny.

Těsto dejte na pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude pružné, asi 15 minut. Pokud to uděláte elektrickým mixérem, proces bude trvat asi 9 minut. Poté misku přikryjte plastovou fólií a dejte stranou na 10–15 minut.

Po této době otočte těsto dnem vzhůru a přitlačte. Složte jej do obálky a zab alte horní třetinu směrem k základně. Poté spodní část přehněte o jednu třetinu nahoru. Poté těsto přitiskněte dlaní tak, abyste uprostřed udělali prohlubeň, a složte horní a spodní část k sobě, šev uzavřete.

Položte obrobek na plech posypaný kukuřičnou moukou. Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo asi na 20 minut, aby těsto vykynulo. Předehřejte troubu na 200 stupňů.

K lepšímu kynutí těsta můžete použít troubu. Zapněte jej asi na minutu a poté jej vypněte. Tím se trouba zahřeje a vytvoří se v ní skvělé prostředí pro kynutí těsta. Je však důležité jej nepřehřívat. Pokud nemůžete přitisknout ruku na vnitřní stranu dvířek trouby, jsou příliš horká. Nechte to chvíli otevřené, aby vychladlo.

Také, pokud mátenení čas čekat, až těsto vykyne, můžete použít metodu kynutí za studena. To znamená, že těsto vložíme do lednice a necháme zvolna kynout asi 8-12 hodin. To se obvykle provádí ve druhém kroku, kdy se formuje do bochníku.

Po vykynutí těsta proveďte řezy ostrým nožem ve tvaru tří diagonálních čar. Vršek bochníku potřeme studenou vodou a pečeme 20-25 minut. Použití okamžitého digitálního teploměru je skvělé pro kontrolu připravenosti vašeho chleba. Teplota jádra hotového výrobku by měla být přibližně poloviční než teplota trouby. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce.

Další snadný recept

Jak je uvedeno výše, existuje mnoho možností, jak vyrobit hořčičný chléb v pekárně. Recepty jsou prezentovány ve velmi, velmi velkém počtu. Můžete použít jiný, pro který budete potřebovat:

• jeden a půl hrnku chlebové mouky;
• 3/4 šálku univerzální mouky;
• 1 lžíce sušeného mléka;
• 3 polévkové lžíce medu;
• 1 drcená bujónová kostka;
• 2 lžíce dijonské hořčice;
• 2 lžičky aktivního sušeného droždí;
• 1 polévková lžíce octa smíchaná se 3/4 šálku vody.

Jak to udělat?

Vložte přísady do pekárny podle pokynů výrobce. Proces se může u různých modelů lišit. Pokud například vaříte hořčičný chléb v pekárně Panasonic 2501, bude nutné upravit receptury. V zařízení tohoto modelu se kapalina přidává jako poslední a droždí vstupuje do speciálního dávkovače. U celozrnných výrobků je vhodné hníst těsto na vysokou rychlost, ale můžete to udělat v pravidelných cyklech.

Recept na hořčičný chléb pro pekárnu Mulinex nebo jiný běžný model je extrémně jednoduchý. Jakmile je těsto hotové, je potřeba zapnout pečení v obvyklém režimu na 30 minut.

Zjednodušený recept pro více hrnců

K pečení chleba v pomalém hrnci budete potřebovat následující ingredience:

• 3/4 šálku chlebové mouky;
• 1/4 šálku celozrnné mouky;
• 1/2 lžíce sušeného mléka;
• 1/2 lžíce sušené zeleniny (volitelné);
• 1/2 lžičky kari;
• 1/2 lžičky mořské soli;
• 1/4 šálku vody;
• 3 lžíce dijonské hořčice;
• 2 polévkové lžíce olivového oleje;
• 1 lžička medu;
• 3 lžičky instantního droždí.

Jak vařit chléb v pomalém hrnci?

Tady nejsou potřeba žádné speciální nástroje. Recept na hořčičný chléb v pomalém hrnci je velmi jednoduchý. Odměřte suché ingredience (mouku, sůl atd.) a dejte je do mísy. Přidejte tekuté přísady (vodu, med atd.) a kvásek. Všechny ingredience důkladně rozmixujte mixérem. Měli byste být schopnihomogenní mírně vlhké těsto.

Vložte to do mísy multivarku. Naprogramujte zařízení na režim „Pečení“a stiskněte start. Jakmile je chléb hotový, vyjměte ho a položte na mřížku. Před krájením nechte produkt vychladnout.

Komplexní plněný chléb

Můžete vyrobit i originálnější hořčičný chléb, jehož receptura zahrnuje použití náplně. K tomu budete potřebovat:

• 4 polévkové lžíce (55 gramů) nesoleného másla;
• 1/4 šálku a 1/3 šálku tmavého piva (140 ml);
• 2 1/2 šálku (315 gramů) víceúčelové mouky;
• 1/3 šálku (40 gramů) žitné mouky;
• 2 polévkové lžíce cukru (25 gramů);
• 2 1/4 čajové lžičky (7 gramů) rychle kynoucího droždí;
• 1 lžička soli (6 gramů);
• 2 velká vejce.

Na náplň budete potřebovat:

• 3 polévkové lžíce (42 gramů) nesoleného másla;
• 1 polévková lžíce (15 gramů) dijonské nebo jiné hořčice;
• 1/2 lžičky (8 ml) worcesterská omáčka;
• 1 čajová lžička (3 gramy) hořčičného prášku;
• 1 lžička (2 gramy) papriky;
• pár mletých černých paprik;
• 1/2 šálku (170 gramů) strouhaného sýra čedar.

V malé pánvi rozehřejte 4 lžíce másla a 1/4 šálku piva, dokud se máslo nerozpustí. Odstraňte z ohně a přidejte zbývající 1/3 šálku piva. Dejte stranou, aby směs mírně vychladla.

Pokračujeme v tom, jak vyrobit hořčičný chléb. Receptnavrhuje následující. V samostatné misce smíchejte pomocí mixéru 2 šálky mouky, droždí, cukr a sůl. Se zapnutým mixérem nalijte směs oleje a piva a míchejte, dokud mouka nezvlhne. Po jednom přidáváme vejce a mícháme do hladka. Přidejte zbývající 1/2 šálku pšeničné mouky a všechnu žitnou mouku a vše důkladně promíchejte.

Těsto vložte do pekárny a hněťte při nízké rychlosti 3–4 minuty, poté je vložte do velké mísy. Zakryjte plastovým obalem a nechte 50–60 minut, aby se roztáhly.

Mezitím si připravte náplň. V hrnci rozpustíme 3 lžíce másla. Mírně vychladíme a vyšleháme s hořčicí a worcesterskou omáčkou. Dejte stranou.

V samostatné misce smíchejte hořčičný prášek, papriku, kuchyňskou sůl a několik mletých černých pepřů. Přidejte nastrouhaný čedar a mixujte, dokud nebudou vlákna sýra rovnoměrně potažena kořením.

Těsto dejte na plech vymazaný olejem a vyválejte z něj obdélník. Rovnoměrně potřeme máslovou a hořčičnou náplní po celém povrchu až po okraje. Těsto nakrájejte příčně na 5 stejně velkých proužků. Jeden z nich rovnoměrně posypte směsí strouhaného sýra. Opatrně na něj položte další proužek těsta, na něj položte další vrstvu sýrové směsi a tyto kroky opakujte se zbývajícím těstem.

Nahoře udělejte zářezy, plech lehce zakryjte plastovým obalem a nechte chléb 30–45 minut kynout. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Upečte si bochníkpo dobu 25-35 minut, dokud nebude nadýchaná a hnědá. Hotový chléb přendejte na mřížku a nechte 5 minut vychladnout, poté přendejte na prkénko.