Chléb z Rigy: recept na pekárnu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V našem článku bychom chtěli mluvit o slavném rižském chlebu. O tomto produktu slyšel snad každý. Už dávno je to opravdová značka. Nyní takový chléb vyrábí mnoho pekáren. Ale vy sami chápete, že pokud nejste obyvatelem Pob altí, je nepravděpodobné, že jste někdy ochutnali skutečný rižský chléb. To je však opravitelné, protože si to můžete uvařit sami doma, abyste ocenili úžasnou chuť.

Riga chléb. Recept podle GOST

Složení:

1. Žitná mouka – 445g
2. Žitný kvásek – 15g
3. Slad (nefermentovaný světlý žitný, ale lze použít i pšenici) - 35g
4. Voda – 330 g
5. Lžička kmínu.
6. Sůl.
7. pšeničná mouka – 60 g
8. Melasa (toto je tmavý třtinový cukr) - 20 g.

Příprava kvásku na chleba

Jak vařit rižský chléb? Recept má jednu malou komplikaci. Faktem je, že neprodáváme žitnou mouku se semeny. A na vaření potřebujetepřesně takhle. Proto si ji budete muset zasít sami. K tomu potřebujeme síto s nejmenšími buňkami. Můžete si vzít třeba sítko na kávovou sedlinu. Teprve teď budete muset prosévat po malých porcích.

Vaše mouka bude rozdělena na dvě části. Jedná se o prosátou žitnou mouku a otruby. Další příprava je celkem jednoduchá.

Přejděme tedy k přípravě kynutého těsta. K tomu potřebujeme: 15 gramů samotného kvásku, 45 gramů semínkové mouky, 30 gramů vody. Všechny ingredience je nutné promíchat a nechat šest hodin kvasit na teplém místě.

Infuze

K vaření rižského chleba (recept na troubu) stále potřebujeme čajové lístky. Musí se to udělat předem, lze to dělat současně s kváskem. Pro vaření vezměte: 120 gramů mouky (se semínky), 35 gramů sladu, mletý kmín, 230 gramů vroucí vody. Smícháme mouku a kmín a zalijeme vroucí vodou, promícháme. Dále se přidá slad a směs se nechá tři hodiny při 60 stupních. Těsto by mělo vyjít jako velmi husté těsto. Je třeba zahřát troubu na požadovanou teplotu a vložit tam čajové lístky. Zatímco tam je, postupně získá sladkou chuť a tekutější konzistenci. Postupně by se měla ochladit na 30 stupňů. Do té doby kvásek dorazí.

Jak udělat kynuté těsto?

K upečení pravého rižského chleba (recept s fotografiemi vám pomůže pochopit technologii výroby) budete potřebovat také těsto. Ingredience na jeho přípravu: námi vyrobený čajový lístek a kvásek, 30 gramů bílé mouky. Vše dobře promíchejtea nechte čtyři hodiny kvasit při 30 stupních.

Těsto by mělo vykynout alespoň dvakrát. Zároveň bude mít ovocné aroma a příjemnou sladkokyselou chuť.

Jak správně hníst těsto

Po dokončení všech přípravných kroků můžete bezpečně přistoupit k hnětení těsta. K tomu potřebujeme:

1. Opara jsme připravili.
2. 250 gramů žitné mouky (seté).
3. 60 gramů pšeničné mouky.
4. 30 gramů melasy.
5. Sůl.
6. Voda.

Vše je potřeba promíchat a přivést do homogenní konzistence. Těsto by mělo vypadat jako hutná lepkavá béžová hmota. Pokud se rozhodnete péct chléb v pekárně, ne každý z nich si poradí s tak těsnou konzistencí. Proto musíte vše dělat rukama a hnětet po dlouhou dobu, dokud nebude hladké.

Posypte si pracovní plochu moukou. Dále těsto rozprostřete a dejte do tvaru bochníku, přidejte trochu žitné mouky. Těsto by nemělo být příliš lepivé, ale naopak by mělo být měkké a vláčné. Dále by měl bochník stát na kynutí, poté je navlhčen vodou a odeslán k pečení v troubě. Zpočátku se trouba zahřeje na 250 stupňů, vloží se tam těsto a po pěti minutách se teplota sníží na 220 stupňů. V tomto režimu se chléb peče dalších dvacet minut. Před vyjmutím hotového výrobku z trouby ho můžete ještě jednou pokropit vodou. Aby se chléb leskl, můžete ho zvenku namazat želé, ale není to nutné. Zde je náš rižský chléb připraven. Recept krok za krokem (s fotografiemi) demonstruje postup. Doufáme, že vám to pomůže při vaření.

Riga chléb se na rozdíl od jiných žitných produktů krájí docela dobře, i když je teplý. Nakonec však dozraje asi za den, pak se naplno projeví jeho chuť a vůně.

Riga chléb. Jednoduchý recept v pekárně na chleba

Chléb lze upéct také v pekárně, což celý proces značně zjednoduší.

Složení:

1. Žitná mouka (se semínky) – 430 gramů.
2. Dvě čajové lžičky sušeného droždí.
3. Pšeničná mouka – 75 gramů.
4. Med – 2 polévkové lžíce. l.
5. Sůl.
6. Slad (uvařený s 80 ml vroucí vody) - 4 polévkové lžíce. l.
7. Drcený kmín – 1 polévková lžíce. l.
8. Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.
9. Voda – 260 ml.

Metoda vaření při použití pekárny na chleba

Riga chléb, jehož recept nabízíme, se připravuje velmi jednoduše pomocí takového kuchyňského pomocníka, jakým je pekárna.

Hnětení v něm lze provádět podle programu „Pizza“. Bude to trvat přibližně patnáct minut. Jakmile je těsto hotové, vypněte pekárnu a nechte kynout. Bude to trvat hodinu a půl. Po uplynutí této doby budete muset zapnout program „Rye Bread“. Když je proces hnětení u konce, musíte zkontrolovat, jak těsto leží. Pokud se lepí na jeden okraj nebo je nerovný, můžete ho dostat mokrýma rukama a dát mu požadovaný tvar a poté jej umístit zpět do nádoby. NaHorní část lze provést několika řezy nožem, jinak může chléb během pečení prasknout. Poté, co zapneme pekárnu a počkáme na připravenost produktu. Hotový chléb vyjmeme a dáme vychladnout na mřížku, nahoře přikryjeme plátěnou utěrkou.

Jak vidíte, upéct rižský chléb v pekárně je velmi snadné. Recept je vhodný i pro začínající hospodyňky, které ještě nemají zkušenosti s pečením chleba.

Recept na snadný rižský chléb

Chceme nabídnout další recept na výrobu chleba Riga v troubě.

Složení:

1. Žitná mouka - 130 g
2. Sůl.
3. Lžíce medu.
4. Vanilka.
5. Droždí (tento recept používá sušené droždí) - lžička.
6. Půl lžíce oleje (rostlinného).
7. Voda – 185 ml.
8. Pšeničná mouka – 250 g
9. Půl polévkové lžíce kmínu.

Chcete-li připravit rižský chléb, musíte v teplé vodě rozmíchat droždí a cukr. Nechte směs deset minut, poté přidejte slunečnicový olej a med. Předem je potřeba oba druhy mouky prosít přes síto. Do suché směsi přidáme kmín a sůl. Poté přidáme tekuté suroviny a vypracujeme těsto. Poté dejte do mísy, předem vymazané olejem, vše přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo vykynout. Těsto během hodiny několikrát prohněteme.

Z hotového těsta vytvarujte chleba, položte na plech s pečicím papírem. Je vhodné udělat řezy nahoře. Vložte produkt znovu ke kynutí, po kterém můžetepéct chleba. Rižský chléb podle tohoto receptu lze připravit také v pekárně.

Proč je tak dobrý?

Riga chléb je voňavé pečivo z pšenice a žita, které si svou chutí již dlouho podmanilo mnoho lidí. Samozřejmě, že dnes se dá bez problémů koupit v obchodě, ale pořád to není ten chléb, který se peče v Pob altí. Naše hospodyňky se ho však už dávno naučily péct doma, nejen v troubě, ale dokonce i v pekárnách. Rižský chléb je dobrý, protože se hodí úplně ke všem prvním chodům, stejně jako ke druhým. Skvělé také na sendviče.

Obecně se takový chléb peče na ohništi. To znamená, že se nepeče ve formě, ale na plechu ve formě bochníku. Rižský chléb má jemnou vůni kmínu a příjemnou sladkokyselou chuť. Má tenkou kůrku a hustý střed.

Samozřejmě je obtížné vyrobit pravý rižský chléb při zachování všech standardů. Ostatně, jak jsme již poznamenali, dělá se to u čajových lístků. Hospodyňky proto používají jednodušší receptury vhodné i pro chlebáře. Ukáže se, že je to velmi dobrá alternativa ke slavnému originálu.

Znalci říkají, že jakmile tento chléb vyzkoušíte, nikdy nezapomenete na jeho neobvyklou chuť a vůni.

Další recept na pekárnu

K výrobě chleba Riga v pekárně na chleba budete potřebovat následující produkty:

1. Žitná mouka – 1,5 šálku.
2. Dvě lžičky droždí.
3. Pšeničná mouka – 3 šálky.
4. Máslo – 3 polévkové lžíce.l.
5. Sklenice a půl teplé vody.
6. Tmavý med – ¼ šálku.
7. Lžíce kmínu.
8. Sůl.
9. Lžička cukru.

Použití pekárny na chleba usnadňuje hospodyňkám proces vaření. Hnětení je nutné provádět pomocí programu Pizza. To trvá patnáct minut. Poté lze pekárnu vypnout. Těsto by mělo stát uzavřené asi dvě hodiny. Během této doby se určitě zvedne. Po jedné a půl až dvou hodinách je třeba zapnout program pro žitný chléb. Pekárna zadělá těsto. Po ukončení programu je třeba zkontrolovat stav dávky. A budoucí chleba je lepší formovat mokrýma rukama.

Před pečením potřeme teplým mlékem a posypeme kmínem. Následuje proces vaření. To je ve skutečnosti vše.

Recept upravený v chlebovém stroji

Pokud si stanovíte cíl, je docela možné uvařit si vlastní rižský chléb. Recept na pekárnu je oproti původnímu receptu podle GOST poněkud zjednodušený, ale pečení zvládne i nešikovný začátečník.

Složení:

1. Pšeničná mouka (nejvyšší kvalita) – 320 gramů.
2. Žitná mouka – 155 gramů.
3. Voda – 330 ml.
4. Nefermentovaný slad – 20 gramů.
5. Droždí (rychle sušené) – 15 gramů.
6. Cukr.
7. Sůl.
8. Kmín – 20 gramů.

Příprava by měla začít napařováním sladu. Dále musí být všechny produkty umístěny do pekárny podle pokynů. Pro ty, kteří mají program na žitný chléb, můžetepoužijte, a kdo ho nemá, můžete si uvařit chleba v obvyklém režimu pro bílý.

Pečení není vysoké, ale hutné, mírně vlhké, velmi voňavé a chutné.

Chuť pravého rižského chleba

Máte-li ve svém arzenálu několik receptů na chleba, můžete experimentovat s některými přísadami a dosáhnout požadovaného výsledku. Faktem je, že podle samotných obyvatel pob altských států nyní v Lotyšsku mnoho pekáren vyrábí rižský chléb. A každé pečivo má svou vlastní chuť. Produkty mají samozřejmě něco společného. Je možné, že se při vaření používají různé přísady, a proto se mění i chuťové vlastnosti. Je nemožné úplně reprodukovat pekařské technologie doma. Rižský chléb má jasnou sladkokyselou chuť. Abyste dosáhli podobné chuti i doma, použijte sladový nebo jablečný ocet. Některé recepty přidávají med pro sladkost. Obecně platí, že pokud máte základní recept, můžete experimentovat s přísadami pokaždé.

Recept na chléb z Rigy s použitím ječné mouky

Chléb z Rigy je známý svým složitým a časově náročným procesem přípravy. Nabízíme Vám další možnost jeho přípravy, přizpůsobenou pro pekárnu.

Složení:

1. Voda – 340 gramů.
2. Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.
3. Sůl.
4. Melasa – 3 polévkové lžíce. l.
5. Stolní lžíce sladu.
6. Prosetá žitná mouka – 250 gramů.
7. Lžíce kynutého těsta.
8. Lžíce semínek kmínu.
9. Pšeničná mouka (nejvyšší kvalita) – 180 gramů.
10. Ječná mouka – 90 gramů.
11. Droždí – lžička.

Všechny ingredience musí být nasypány do kbelíku pekárny. Chléb lze péct v režimu „Bez lepku“. Vršek výrobku můžeme potřít starým sladem a posypat kmínem. Pořadí ukládání surovin do pekárny je třeba dodržet podle návodu přiloženého k domácímu spotřebiči. U různých výrobců se může lišit, a proto si před vařením prostudujte anotaci vašeho zázračného stroje.

Místo doslovu

Jak můžete vidět, naše zjednodušené recepty v pekárnách nejsou tak náročné na provedení jako původní recept. A proto, pokud si to přejete, můžete pro jednu z nich uvařit chléb. Možná se vám experimentováním podaří přiblížit se požadovanému výsledku a získat velmi voňavý a lahodný žitný chléb.