Koláč na zakysané smetaně s marmeládou: recepty na vaření s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sladké koláče jsou všestranným dezertem. Připravují se z různých těst as různými náplněmi. Nejjednodušší a nejběžnější plnivo lze nazvat džem, protože nevyžaduje předpečenou přípravu. Těsto může být také mnoho, ale koláče na zakysané smetaně s džemem si zaslouží zvláštní pozornost. Článek obsahuje ty nejzajímavější recepty na takovou pochoutku.

Základním pravidlem je, že džemy a džemy musí být smíchány s nějakým zahušťovadlem. U koláčů jsou to kukuřičný škrob nebo mouka. Pokud tyto přísady nepoužijete, náplň se při zahřátí stane příliš tekutou a začne vytékat.

Varianta s marmeládou a čerstvými jahodami

Snad právě jahody se nejčastěji používají na sladké pečivo. To se vysvětluje jeho mírnou sladkostí a kyselostí a příjemnou barvou. V tomto receptu na koláč se zakysanou smetanou a džemem se také používají čerstvé bobule. To vám umožní získat jasnější vůni a chuť hotového dezertu. Vše, co potřebujete, je následující.

Na nádivku:

• 240 gramů jahod;
• 3 l. Umění. jahodový džem;
• 2 l. Umění. kukuřičný škrob;
• 2 lžičky vanilkový extrakt.

Na test:

• sklenici cukru plus 2 lžičky. volitelné;
• 2 šálky plus 2 polévkové lžíce. l. celozrnná mouka;
• 1 l. Umění. prášek do pečiva;
• 1/2 l. h. jedlá soda;
• 12 l. Umění. studené máslo, nakrájené na malé kostičky;
• sklenice zakysané smetany;
• velké vejce;
• sáček vanilinu.

Jak to udělat?

V mixéru rozmixujte čerstvé jahody s marmeládou. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob s vanilkovým extraktem. Tuto směs přidejte do mixéru, rozmixujte s jahodovým pyré do hladka. Odložit.

Troubu předem předehřejte na 180 stupňů. Nastříkejte trochu oleje na dno a boky zapékací misky.

Ve velké míse smíchejte cukr, mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu. Přidejte kostky másla a hněťte rukama, dokud nebude směs vypadat jako velké drobky. Asi polovinu této hmoty dejte stranou do samostatné mísy.

Do velké mísy přidejte zakysanou smetanu, vejce a vanilku. Dobře promíchejte. Přidejte polovinu moučné hmoty a spojte do hladka. Těsto rozdělte na 2 díly.

Vezměte jednu polovinu těsta a rozetřete ji rovnoměrně po dně a po stranách formy. Na to přidejte jahodové pyré. Přikryjte druhou polovinou těsta.

Přidejte 2 lžičky do dříve odložené směsi mouky. Sahara. Touto hmotou rovnoměrně potřeme celý koláč na zakysané smetaně s marmeládou. Dezert pečeme 45 minut. Necháme zcela vychladnout a podáváme.

Dort s kávovým džemem

Tento recept na koláč se zakysanou smetanou a džemem zní složitě, ale stojí za to. Kombinace tvarohového krému, džemu a kávového likéru vypadá skvěle. Budete tedy potřebovat následující.

Na test:

• 3 šálky cukrovinek nebo univerzální mouky;
• 3 l. Umění. cukr;
• 1 1/4 l. h. sůl;
• půl šálku zakysané smetany;
• 4 l. Umění. olej;
• 1 velký vaječný žloutek;
• 1 l. h. kávový likér;
• třetina sklenice teplé vody;
• 1 l. Umění. instantní droždí.

Na nádivku:

• velké balení měkčeného smetanového sýra;
• 2 l. Umění. změklé máslo;
• třetí šálek cukru;
• 1/8 l. h. sůl;
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu;
• 3 l. Umění. kávový likér;
• 1 velké vejce;
• 1 šálek džemu smíchaný se 3 polévkovými lžícemi. lžíce mouky nebo škrobu.

Na polevu;

• 1/4 hrnku hrubého bílého cukru;
• 1 velký bílek smíchaný se lžící studené vody.

Jak upéct takový dort

Všechny ingredience na těsto smíchejte ve velké míse a mixerem vypracujte hladké těsto. Zpočátku bude velmi suchý, ale není třeba do něj přidávat žádnou další tekutinu. Až budete hotovi s hnětením, konzistence bude perfektní. Vložte těstovymazanou mísu, přikryjte ji a nechte 90 minut kynout.

Vykynuté těsto rozdělte na dvě části. Pracujte s jednou polovinou a rozválejte ji na obdélník 25 cm x 35 cm.

Připravte náplň: Nastrouhaný smetanový sýr, máslo, cukr, sůl, aroma a likér rozmixujte v mixéru do hladka. Přidejte vejce a znovu prošlehejte, aby v hmotě zůstalo jen pár kousků.

Potřete polovinu džemu moukou (škrobem) uprostřed obdélníku těsta, široké okraje nechte ze všech stran čisté. Polovinou tvarohové směsi potřeme džem. Čisté konce těsta přehněte nahoru a přišpendlete k sobě.

Opakujte proces se zbývajícím kouskem těsta. Oba přířezy přikryjte ubrousky a nechte je 90 minut kynout. Vizuálně se velikost nezmění, takže se toho nebojte. Po uplynutí stanovené doby předehřejte troubu na 170 stupňů.

Casto potřete směsí bílku a vody, poté posypte hrubým cukrem. Koláče se zakysanou smetanou a marmeládou pečte v troubě 32–36 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé. Vyjměte předměty z trouby a položte je na mřížku, aby mírně vychladly. Podávejte teplé.

Pokud si chcete tento koláč se zakysanou smetanou a marmeládou uchovat, vychlaďte ho, zab alte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. Před podáváním rozmrazte a ohřejte v troubě zakryté fólií po dobu deseti minut.

Strouhaný koláč

Toto je východoevropský dezert, který lze připravit s jakoukoli náplní. K výrobě tohoto jednoduchého koláče ze zakysané smetany a marmelády budete potřebovat následující.

Na nádivku:

• 240 ml jahodový džem;
• 3 lžíce jahodového džemu s celými bobulemi;
• 2 l. h. kukuřičný škrob;
• 2 l. h. vanilkový extrakt.

Na těsto a polevu:

• 3/4 šálku cukru;
• sklenice univerzální mouky;
• 1 sklenice plus 2L. Umění. celozrnná mouka (nebo náhrada za univerzální mouku);
• 1 l. h. prášek do pečiva;
• 1/2 l. h. jedlá soda;
• 12 l. Umění. studené solené máslo, nakrájené na 1 cm kostky;
• sklenice zakysané smetany;
• velké vejce;
• 1 l. Umění. vanilkový extrakt;
• 2 l. h. cukr.

Jak se to dělá

Strouhaný koláč se zakysanou smetanou a marmeládou je snadný. Nejprve do suchých surovin vetřeme studené máslo. Sklenici této směsi dejte stranou, smíchejte se lžičkou křupavého cukru a zmrazte.

Odeberte zbytek máslové hmoty, smíchejte s vejcem a zakysanou smetanou (nebo jiným mléčným výrobkem s podobnou viskozitou), vznikne lepivé těsto. Neměla by být tekutá, protože ji budete muset tvarovat. Rozprostřete na dno a boky vymazané zapékací mísy a vytvořte „košík“. Dejte tam směs džemu, džemu a škrobu. Poté zmrzlou olejovou hmotu vyjměte a potřetena hrubém struhadle a nasypte v rovnoměrné vrstvě na koláčovou náplň. Pečte na 170 stupňů půl hodiny.

Několik užitečných tipů na recepty

Tento recept na koláč se zakysanou smetanou a džemem může být mírně upraven nebo doplněn.

Pokud nemáte slané máslo, můžete použít i máslo nesolené přidáním čtvrt až půl lžičky jemné soli. Do těsta je nejlepší použít polovinu celozrnné mouky, ale lze použít mouku pro všechny účely.

S džemy a marmeládami můžete experimentovat sami. Smíchejte například jahodový džem s malinovým, fíkový s ostružinovým, meruňkový s borůvkovým a podobně. Hlavním trikem je, že pyré džem nastaví konzistenci, zatímco celé bobule dávají chuť.

Do zmrazené části těsta lze přidat další přísady. Mohou to být nasekané ořechy, nasekaný kandovaný zázvor, rozinky nebo nastrouhaná citronová kůra.

Krátký švestkový koláč

Tento dezert je jemný a máslový, přesto je recept velmi jednoduchý. K výrobě křehkého koláče s džemem ze zakysané smetany budete potřebovat:

Na test:

• 1 1/4 šálku (160g) celozrnné mouky;
• 1 l. h. cukr;
• 1/2 l. hodiny jemné soli;
• 140 gramů nesoleného másla, nakrájeného na kostičky;
• čtvrt šálku (57 ml) zakysané smetany;
• 1 vejce, rozšlehané (volitelné)
• 1 l. lžička smetany (volitelné);
• hrubý cukr na posypání (volitelné).

Na nádivku:

• 650 ml švestková povidla nebo povidla;
• 1/8 l. lžička skořice;
• 1 l. lžička citronové šťávy;
• 1 l. h. kůra z nastrouhaného pomeranče (nebo citronu);
• 1 l. h. škrob nebo mouka (pro zahuštění).

Vaření švestkového koláče

Vyrobte těsto na koláč se zakysanou smetanou a marmeládou. Musí být připravena alespoň hodinu před vytvořením a pečením dezertu.

Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte nakrájené máslo a mixujte rukama nebo mixérem, dokud nebude směs připomínat strouhanku velikosti hrášku.

Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte vidličkou. Těsto rukama vyválíme do koule a zploštíme do tvaru kotouče. Zab alte do plastové fólie a dejte do lednice alespoň na hodinu.

Smíchejte švestková povidla se skořicí, citronovou šťávou a kůrou a škrobem nebo moukou.

Troubu předem předehřejte na 190°C. Připravte si plech tak, že ho vyložíte silikonovou podložkou nebo pečicím papírem.

Vyjměte těsto z lednice a nechte asi pět minut při pokojové teplotě. Poté ho rozválejte do stejnoměrné vrstvy a zvedněte jeho okraje, čímž vytvoříte místo pro náplň. Vložte džem dovnitř.

Pokud chcete mít okraje těsta hezké, rozšlehejte v malé misce vejce a smetanu. Touto směsí namažte koláč zakysanou smetanou a džemem v kruhu. Posypte hrubým cukrem a přeneste obrobek na plech.

Umístěte výrobek na střední stojantrouby. Pečeme na 190°C 40-50 minut. Před podáváním dejte na hodinu do lednice na mřížku.

Jogurtová varianta

Na přání můžete udělat koláč s marmeládou bez zakysané smetany a nahradit ji jogurtem. Chuť dezertu se tím nezhorší. Jako náplň je dobrá kombinace malinového džemu (nebo brusinek, červeného či černého rybízu apod.) a čerstvých jablek. Tato pochoutka se připravuje poměrně rychle a jednoduše. Budete potřebovat následující položky.

Na těsto (dostanete koláč o průměru 26 cm):

• 250 gramů víceúčelové mouky;
• 1 l. h. prášek do pečiva;
• 1 špetka soli;
• 125 gramů nesoleného změkčeného másla;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 80 ml přírodního jogurtu;
• 2 jablka
• malinový džem (nebo jakékoli jiné bobule);
• 1 vaječný žloutek.

Vaření jogurtového koláče

Ve velké míse smíchejte mixérem na střední rychlost mouku s práškem do pečiva, cukrem, solí a máslem. Přidejte jogurt a míchejte, dokud se vše nespojí. Těsto můžete hníst rukama, ale v tomto případě se snažte nezahřívat. Jinak se máslo rozpustí a hmota bude velmi křehká.

Těsto bude trochu lepivé, takže po vyválení budete muset přidat trochu více mouky. Těsto zakryjte čistou fólií a dejte na třicet minut do lednice. Předehřejte troubu na 180 stupňů a formu vymažte máslem.

Jablka omyjte a nakrájejtekusy o tloušťce cca 5 mm. Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na dvě stejné poloviny. Jednu polovinu rozválejte na tenkou vrstvu a vložte do formy, zakryjte dno a boky. Potřete džem v rovnoměrné vrstvě a poté položte plátky jablek.

Srolujte druhou část těsta a přikryjte náplň. Okraje obou polovin těsta zaslepte a prsty je přitlačte. Nezapomeňte v horní části koláče propíchnout několik otvorů, aby se při pečení uvolnila pára.

Potřete vršek rozšlehaným žloutkem. Pečte 30 až 35 minut, dokud dezert nezíská krásný zlatavý odstín. Koláč podávejte teplý. Můžete to doplnit kopečkem vanilkové zmrzliny.