Čechil (sýr). Uzený sýr "pigtail". Kavkazský dietní sýr

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pevné copánky, upletené z elastické sýrové hmoty, právem leží na regálech obchodů vedle ostatních sýrů. Chechil je nakládaný sýr, bratr Suluguni, ale má svou vlastní individuální jemnou chuť. Zajímavá je jeho historie: sýr se na Kavkaze vyrábí ručně, nitě se natahují do tloušťky vlasu. Harmonicky se bude hodit k vínu a pivu, ozdobí chlebíček nebo salát, svým vzhledem okoření bohatý talíř sýrovými plátky. Toto je národní arménský sýr.

Co je

Čechil (sýr) vypadá jako vláknité kuličky nebo pletené copánky. Jednoduše se sváže do svazku a díky tomu jsou zachovány všechny výživné šťávy a přirozené, přirozené vlastnosti kvalitních mléčných surovin. Chechil zraje v solném roztoku, je to nakládaný sýr, proto je vodnatý a slaný. Jeho název znamená v překladu „zamotaný“. Tento sýr se od svého blízkého příbuzného suluguni liší tím, že má zvýšenou vrstvení a výraznou kyselou mléčnou chuť. Dostupné v mnoha variantách.

Kromě copánku se dodává ve formě kuliček, nudlí, brček, provazů, špaget. Velmi často se tento sýr udí, což mu dodává pikantnost. Milovníci piva si tuto proměnu vláknitého sýra velmi oblíbili: slaný a suchý produkt je nepostradatelný jako doplněk k vašemu oblíbenému nápoji.

Jak se vyrábí

Chechil (sýr) se vyrábí z čerstvého pasterizovaného nízkotučného kravského mléka, fermentovaného syřidlem, které je živočišného původu. Nejprve se mléko zahřeje na 32 stupňů, poté se přidá pepsin. Vytvoří se sraženina, po které se fermentovaná mléčná směs dobře promíchá a zahřeje na 60 stupňů. Výsledné vločky se oddělí od syrovátky, natvrdo osolí a položí na slunce. Poté se ručně natahují ve formě nití, navíjejí se do pětikilogramových kuliček nebo se hned zaplétají do copů. Do úplného dozrání se skladují ve fyziologickém roztoku téměř měsíc.

Sedmdesát pět dní – maximální doba, po kterou je sýr v prodeji. Přeci jen se jedná o „živý“produkt, bez jakýchkoliv konzervantů, podléhá oxidaci a velmi rychle se kazí. Karan Abrahamyan získal právo vyrábět „pigtaily“od chechil. Má na starosti sýrárnu ve školicím středisku Agrární univerzity v Kyjevě. Má patent na vynález, certifikát na průmyslový vzor.

Výhoda

Chechil (sýr) má nízký obsah tuku – do 10 %, proto je zařazen mezi dietní produkty. Díky nízkému obsahu tuku se používá při různých dietách. Například existuje Protasovova dieta, která je založena na použití syrové zeleniny a výrobků z mléka s nízkým obsahem tuku. V chechile zároveňobsahuje hodně vlhkosti - až 60%, sůl - 4-8%. Nakládaný sýr je skutečně zdravý produkt, protože je bohatý na vitamíny a vápník. Energetická hodnota je od 290 do 340 kcal na sto gramů sýra.

Zajímavá fakta

Pokud je čechil správně uvařený, jeho vlákna se protahují očky jehly. Tímto způsobem se kontroluje kvalita sýra. Pokud se do výroby sýra dotknou suroviny neadekvátní kvality nebo ruka neprofesionála, chechil nebude fungovat. Cena produktu je 350 rublů za kilogram. Cena je značná, ale neříkám, že na tak chutný produkt přehnaně vysoká. Připravuje se z něj široká škála pochutin, přidává se také do salátů, polévek.

Tento druh sýra se na Kavkaze jí čerstvý, zapíjí se lahodným domácím vínem. Často se také připravuje smažený chechil. Za tímto účelem se uzená vlákna nařežou vodorovně a položí na rozehřátou pánev. Když se objeví zlatavá chutná kůrka, obrátí se a smaží na druhé straně. Taková slaná svačina je velmi voňavá a má zvláštní jemnost. Jaké je nejlepší jídlo pro milovníky piva? Chechilský sýr, jehož cena je docela přijatelná, i když někdy dosahuje 500 rublů.

Uzený produkt

Tento sýr se vyrábí neobvyklou výrobní technologií: hned na začátku se roztaví a teprve poté se provádějí další manipulace. Uzené "pigtaily" mají neobvyklou chuť a vysokou šťavnatost. Takový chechil nemá původní vůni, je stejný jako u jiných odrůd. Chuť je však jiná: vyniká uzenými tóny amírná ostrost. Tento produkt může být žlutý nebo béžový, v závislosti na výrobním procesu.

Zauzený sýr copánku se vyrábí z čerstvého kozího nebo ovčího mléka. Fermentace tekutiny probíhá přirozenou cestou: nejprve se mléko mírně zahřeje a smíchá se syřidlem a speciální startovací kulturou. Sýření trvá deset minut, poté se znovu zahřeje, aby se vytvořily vločky. V tomto okamžiku dělají osmimilimetrové proužky.

Potom se vyjmou a nastříhají na určité stuhy a už se z nich pletou copánky. Poté, dokud nejsou plně zralé, jsou umístěny do kádě se solným roztokem. Zralý chechil je poslán do určitých buněk. Tam kouří. 5-10% - obsah tuku v hotovém výrobku. Při výběru uzeného „pigtailu“se dívejte na jeho barvu. Neužívejte Chechil s jasně žlutou barvou, protože to naznačuje použití chemických barviv. Podívejte se na složení produktu. Sýr je přírodní, pokud seznam obsahuje nejméně přísad.

Čechil (sýr): recept na vaření

Můžete si vyrobit svůj vlastní produkt a poté jej prodat na trhu. Z 10 litrů mléka, litru zakysané smetany a osmi litrů syrovátky seženete jeden kilogram sýra. Na vaření potřebujete pět litrů kozího a kravského mléka. Nalévá se do separátoru za účelem odmaštění. Poté se směs zahřeje na 40 stupňů, přidá se syřidlo. Směs se ponechá ve vodní lázni po dobu 60 minut.

Formacesraženiny, směs se zahřeje na 52-54 stupňů a míchá se ve směru hodinových ručiček po dobu 15 minut, dokud se nevytvoří "pigtaily". Sýrovou hmotu lze ručně stlačit. Výsledné pigtaily by měly být zavěšeny na dlažebních kostkách. Když sýr vychladne, osolíme ho. Kvalita se určuje podélným řezáním – měly by se získat tenké nitě, které se nelámou. Sýr svázaný do přaden se omyje ve studené vodě a poté se umístí do slaného nálevu, kde zraje.